日志
老五的肉松包
热度 40
这世上没有什么比新鲜出炉的面包更香的气味了。
当然这只是本五的个人意见，话说当年本五给大厨打工的时候，偶尔去楼下的饼房会正好赶上面包出炉那一刻，麦香和酵母的香气混合在一起，温暖，甜美，闻到后再抑郁的心情都会莫名其妙地好起来，内时候就想着：哎呀，将来有一天本五一定要在自己的厨房里烤出面包来！
国内的厨房当年是不会配备烤箱的，随着后来换工作，结婚，生子，出国，这个念头就渐渐地被其他乱七八糟的事情埋起来，偶尔经过饼屋，闻到香气，又会弱弱地冒个泡，然后接着去忙忙碌碌。
疫情爆发后，本五不再出差，天天在家工作，有一天在文学城看到一张关于面包的帖子，再看看我家基本闲置的那个烤箱，就再次兴起了烤面包的念头来。都说烘培其实容易上手，不像做菜，老神在在地抡着菜铲子说少许盐，少许胡椒，酱油适量，油加热什么什么的，运用之妙，存乎一心，我去！这特么整个儿就是不打算让人学啊。烘培的画风就不一样了, 您比如说这个肉松包的方子，什么都有分量，有时间长短，有温度高低，照着做几乎就是零失败！
看到这儿，估摸着indy同学都开始嫌烦了。闲话少说，开始说怎么烤肉松面包：
quick rise yeast 1 tbsp, 酵母哪儿都有，您要是不确定将来自己还愿不愿意做面包那就去买小包装的，每次撕一小袋儿，省心。
sugar 1/3 cup, 这就随意吧，我觉着原方的糖忒多了，就给减成了两大勺儿
salt 1 tsp, 一小勺儿盐
milk 1 cup scalded， 接着用量杯，这scalded milk还得要用上温度计，小火煮奶，煮的时候常搅合搅合防止起奶皮儿，看着温度到了八十摄氏度后关火，这样的奶刚刚烧开，放凉到40摄氏度左右就可以用来和面了
1 medium sized egg 这您没必要太苛求人家鸡蛋，无论大小其实都成，但要室温，刚从冰箱拿出来的会影响发酵速度
all purpose flour 3 cups, 有量杯么，拿量杯直接舀就是了
unsalted butter 1/4 cup, 这无盐黄油得要室温放软了，但不是化了，您要是忘了我有个小窍门，就是拿小半碗开水放微波炉里转90秒，微波炉里就跟桑拿室一样了，黄油切小块放盘子里，然后把碗里的水倒掉，把碗扣盘子上再搁微波炉里关着，十分钟后，黄油就软了。
然后咱们就开始和面，我这人吧，比较迷信顺序，每次都是这样进行：把酵母先放盆里，然后放糖，然后放盐，打鸡蛋，搅合，放进热牛奶，搅合，然后拿筛子筛面粉，每次筛一杯，搅合匀乎了，再筛下一杯，三杯面粉筛完，把室温的软黄油块儿扔进去。
然后挽挽袖子，您就开始揉吧您呐。
原来的方子都说是要揉到面团表面光滑，我给自己玩儿了一个定时，十分钟，揉完了拿湿布一盖，等一个钟头。要是冬天家里冷，您记着把面盆塞烤箱里，开着灯，那温度蹭蹭地就上来了，一钟头准发得妥妥哒。
面发好后，分成十二等份儿，想精准点儿的就拿秤要，您要是对自己有信心，直接上刀划也没人拦着您。
分好的面团搓圆，用擀面杖擀薄成牛舌饼的形状，放一片海苔（我家是costco买的），撒一勺肉松，您要是喜欢mayonnaise 就再往上均匀地挤些mayonnaise，然后把面片卷起来，两头捏实，盖上保鲜膜，再等一钟头。记着面包之间留足了空间，因为这帮家伙会长胖，到时候全粘在一起，麻烦了。
烤箱预热350华氏度，用一个蛋黄和一勺牛奶混匀，把蛋液刷到面包表面
烤18 分钟，出炉，齐活儿
备注：
1. 揉面的时候如果身边有小神兽，揪一小团儿面给他/她，能减少不少烦恼
2. 10分钟左右的时候，会有面包香气出来，记住要防止家里神兽好奇去开烤箱。
3. 同样做法也可以卷其他的内容：火腿片，葡萄干，豆沙，一旦您做得了，sky is the limit
发表评论 评论 (22 个评论)
- 回复 MacArthur
- https://www.sohu.com/a/122620973_433501
indy: 就这句没看明白，为什么要筛面，用什么样的筛子？
“然后拿筛子筛面粉，每次筛一杯，搅合匀乎了，再筛下一杯，三杯面粉筛完，” ...
- 回复 喜欢就捧捧场
- https://www.southernliving.com/kitchen-assistant/how-to-sift-flour#:~:text=Putting%20your%20flour%20through%20a,when%20making%20batters%20and%20doughs.
indy: 就这句没看明白，为什么要筛面，用什么样的筛子？
“然后拿筛子筛面粉，每次筛一杯，搅合匀乎了，再筛下一杯，三杯面粉筛完，” ...
其实没筛子也没关系，我觉着筛可能是多此一举
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- 差不多得四个小时，但中间两次等着发面的时候可以去忙活别的，我有时甚至会在下午两个会议之间把面和上，然后开完了会，接着做好面包，二次发面的功夫又开一个会。
indy: 看完感叹一句，这面包从发面到烤好出炉前后得三个钟头啊
做面包急不得，但按部就班做的过程特让人放松
- 回复 indy
- 您这是会者不难的境界啦
喜欢就捧捧场: 差不多得四个小时，但中间两次等着发面的时候可以去忙活别的，我有时甚至会在下午两个会议之间把面和上，然后开完了会，接着做好面包，二次发面的功夫又开一个会 ...
- 回复 松叶牡丹
- 其实不用筛，一般是做蛋糕的话需要筛入面粉，防止起筋。面包不需要，因为反正要揉出手套膜。
indy: 就这句没看明白，为什么要筛面，用什么样的筛子？
“然后拿筛子筛面粉，每次筛一杯，搅合匀乎了，再筛下一杯，三杯面粉筛完，” ...
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- 肉松多了卷不住，您自己动手做的时候试着加，总能找到最佳比例，内什么，运用之妙，存乎一心啊您呐
阿忙: 一直等着肉松出场，结果，到了最后一幕了，“撒一勺肉松”，就一勺？是八戒的一勺子吗？
- 回复 水风
- 偶像，有种东西叫做 kitchen aid mixer. 有点小贵，但也就是一个良牙比较高档的玩具的价钱。
把东西按顺序放好，放下搅拌头。15分钟后，收工。完胜我三十年白案的手工。
但自打家里老二开始学习和面以来，俺家所有的面都是老二的手艺了
当然，一开始稍微返工一点点是有必要的。
所以，如果三三有这个爱好，可以几年以后再买。
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- 我还是手揉吧，能打球之前，权当运动了
水风: 偶像，有种东西叫做 kitchen aid mixer. 有点小贵，但也就是一个良牙比较高档的玩具的价钱。
把东西按顺序放好，放下搅拌头。15分钟后，收工。完胜我三十年白案 ...