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楼主: 雪个

第39期:韭菜炒鸡蛋,你是怎么干?

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  • TA的每日心情
    奋斗
    3 天前
  • 签到天数: 415 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2013-11-8 00:50:08 | 显示全部楼层
    我是先炒鸡蛋,再炒韭菜,韭菜差不多了再把炒好的鸡蛋放进去混合。

    其实呢,俺上一次做韭菜炒鸡蛋至少是在五年之前--搬到德国大农村后就只在回国的时候吃到韭菜了,俺现在用同样的方法做德国大葱(LEEK) 炒鸡蛋。
  • TA的每日心情
    奋斗
    3 天前
  • 签到天数: 415 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2013-11-8 00:50:33 | 显示全部楼层
    我是先炒鸡蛋盛出,再炒韭菜,韭菜差不多了再把炒好的鸡蛋放进去混合。

    其实呢,俺上一次做韭菜炒鸡蛋至少是在五年之前--搬到德国大农村后就只在回国的时候吃到韭菜了,俺现在用同样的方法做德国大葱(LEEK) 炒鸡蛋。
  • TA的每日心情
    奋斗
    3 天前
  • 签到天数: 415 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2013-11-8 00:53:20 | 显示全部楼层
    周油 发表于 2013-11-6 14:51
    不敢吃韭菜,据说含农药磷量超高!

    据说春天可以吃, 过了一冬害虫大多冻死了, 所以第一茬第二茬韭菜基本上不用农药, 然后越往后农药用得越多,就不要吃了。
  • TA的每日心情
    开心
    1 小时前
  • 签到天数: 1014 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2013-11-8 04:19:14 | 显示全部楼层
    我的方法是1, 韭菜切末末,和鸡蛋同炒,方法如同葱花炒蛋,只是韭菜放的量要远远多于葱。

    类似问题还有西红柿炒蛋,我所知道的西红柿炒蛋的做法至少有5,6种选项。。。

    点评

    第一行怎么看出了 韭菜炒大葱 :D  发表于 2013-11-9 10:35
    点头,西红柿炒鸡蛋的选项更复杂  发表于 2013-11-8 05:58
  • TA的每日心情
    慵懒
    前天 09:13
  • 签到天数: 1033 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2013-11-8 04:42:09 | 显示全部楼层
    先炒鸡蛋,在还很嫩的时候捞出来,然后炒韭菜,再把鸡蛋倒进去炒 -- 这跟3是一回事吗?

    点评

    是的  发表于 2013-11-8 05:58
  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-16 00:16
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2013-11-8 12:45:44 | 显示全部楼层
    俺都是把盐搅入蛋液里面并且和韭菜分开炒的,韭菜出锅前再撒一点点盐就好,因为盐容易让绿叶菜炒出很多水,影响观感和口感。

    要是嫌分开炒都嫌麻烦的话,那俺给你们来个更麻烦的。切韭菜的时候要把梗和叶分头炒,才更易掌握火候。切寸段,鸡蛋液可以加一点料酒,炒时要多放些油,大火。以蛋液中心为轴,从下午三点位置铲底向上午九点方向拨划。不要等蛋液凝固再这么做,你就会得到分层蓬松的炒蛋。这样炒鸡蛋西红柿也好吃,多加些糖,少放或不放盐,免得出水。
  • TA的每日心情
    开心
    前天 12:05
  • 签到天数: 652 天

    [LV.9]渡劫

     楼主| 发表于 2013-11-8 12:57:38 | 显示全部楼层
    大道至简 发表于 2013-11-7 20:45
    俺都是把盐搅入蛋液里面并且和韭菜分开炒的,韭菜出锅前再撒一点点盐就好,因为盐容易让绿叶菜炒出很多水, ...

    哦?下回试试放料酒

    点评

    用韭黄炒蛋的话,墙裂建议用白酒  发表于 2013-11-10 13:30
    去味时也常用白酒,浓度高挥发快,不过火大些,比如炒豆苗。是普通白酒,你可别用茅台什么的  发表于 2013-11-9 10:39
  • TA的每日心情

    2017-10-18 16:32
  • 签到天数: 278 天

    [LV.8]合体

    发表于 2013-11-8 21:37:41 | 显示全部楼层
    还有一个炒法:韭菜用油先炒炒,软了之后,倒入打好的鸡蛋液,半定型之后翻炒调味出锅

    点评

    hands!  发表于 2014-1-20 18:45
  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-1-18 22:13
  • 签到天数: 45 天

    [LV.5]元婴

    发表于 2013-11-8 23:43:49 | 显示全部楼层
    建议下回再搞一次番茄炒蛋, 答案肯定也是五花八门.
  • TA的每日心情
    开心
    前天 12:05
  • 签到天数: 652 天

    [LV.9]渡劫

     楼主| 发表于 2013-11-9 00:05:07 | 显示全部楼层
    流浪鱼 发表于 2013-11-8 05:37
    还有一个炒法:韭菜用油先炒炒,软了之后,倒入打好的鸡蛋液,半定型之后翻炒调味出锅 ...

    不是方法4?

    点评

    不是,这个韭菜不出锅,炒一下之后直接往上泼鸡蛋  发表于 2014-1-20 18:46
  • TA的每日心情
    开心
    前天 12:05
  • 签到天数: 652 天

    [LV.9]渡劫

     楼主| 发表于 2013-11-9 00:05:40 | 显示全部楼层
    流水无情 发表于 2013-11-8 07:43
    建议下回再搞一次番茄炒蛋, 答案肯定也是五花八门.

    哈哈,那倒是肯定的
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-8-9 07:56
  • 签到天数: 167 天

    [LV.7]分神

    发表于 2013-11-9 09:21:23 | 显示全部楼层
    韭菜和鸡蛋和一起炒

    点评

    那就是1了  发表于 2013-11-9 13:06
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 13:06
  • 签到天数: 712 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2013-11-9 13:03:25 | 显示全部楼层
    蛋液打好后倒出一半,剩下的一半和切好的韭菜搅拌均匀。旺火起油锅,油滚后倒入掺韭菜的蛋液,快速划散,稍定型后倒入另外一半蛋液翻炒,成型后出锅。这样做韭菜不出汤儿且嫩,所有带香味的叶菜都可以这样炒,诸如香椿芽之类的,目的是锁住蔬菜的香气。另外也显得鸡蛋较多(为的是哄着老人小孩多吃点菜少吃点蛋么)。要下锅时再加入韭菜,否则炒出来的菜颜色深,不漂亮。

    点评

    又是一种新做法  发表于 2013-11-9 13:06
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-2-12 22:51
  • 签到天数: 36 天

    [LV.5]元婴

    发表于 2013-11-9 23:03:07 | 显示全部楼层
    都有做过,想鸡蛋嫩些就后放鸡蛋。
    ps:最爱吃韭菜鸡蛋馅饺子,但是感觉最好吃的只有家里做的:韭菜鸡蛋粉丝、韭菜鸡蛋豆腐、韭菜鸡蛋油条
  • TA的每日心情
    奋斗
    昨天 07:06
  • 签到天数: 1022 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2013-11-10 10:02:29 | 显示全部楼层
    我是先炒鸡蛋,熟了以后也不起锅,推到锅的一边去,然后炒菜,最后就在锅里混炒

    该用户从未签到

    发表于 2013-11-12 00:25:30 | 显示全部楼层
    没错,从来都是1.
  • TA的每日心情
    郁闷
    2018-12-22 18:54
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2013-11-15 18:24:27 | 显示全部楼层
    方法2
    可以少刷一个盘子

    该用户从未签到

    发表于 2014-1-20 18:35:53 | 显示全部楼层
    先煸一下韭菜,再泼上鸡蛋
  • TA的每日心情
    郁闷
    2016-3-29 00:17
  • 签到天数: 14 天

    [LV.3]辟谷

    发表于 2014-1-20 19:28:19 | 显示全部楼层
    韭菜炒鸡蛋从来都是1,而且必须要颠锅才能有个好形状,煎焦一点儿成韭菜鸡蛋饼就更爽了!

    只见过外面做的不是和在一块儿的,吃起来没意思!

    该用户从未签到

    发表于 2014-1-20 23:26:31 | 显示全部楼层
    只做西红柿炒蛋,不做韭菜炒蛋的飘过~~~韭菜一根根洗干净很麻烦的好不好?!农药残留又比较高~~~再加上我有密集恐惧症~~~好吧,说白了就是为自己懒,嫌摘洗韭菜太麻烦找借口~~~

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