第39期：韭菜炒鸡蛋，你是怎么干？

九九 · 发表于 2013-11-6 01:53:41

啊韭菜炒鸡蛋好久没吃了，今晚先做个辣椒炒鸡蛋~

nightcat · 发表于 2013-11-6 02:01:37

没炒过韭菜炒鸡蛋，跟社长一样喜欢吃葱炒鸡蛋和韭菜盒子。

雪个 · 发表于 2013-11-6 02:03:17

nightcat 发表于 2013-11-5 10:01
没炒过韭菜炒鸡蛋，跟社长一样喜欢吃葱炒鸡蛋和韭菜盒子。

我特别不爱吃韭菜盒子

容易 · 发表于 2013-11-6 02:38:02

nightcat 发表于 2013-11-5 10:01
没炒过韭菜炒鸡蛋，跟社长一样喜欢吃葱炒鸡蛋和韭菜盒子。

那你平常用韭菜来炒啥呢？我常吃韭菜炒鸡蛋啊，没菜吃的时候就是它了，有时候还加一把虾皮进去。

流水无情 · 发表于 2013-11-6 04:28:59

原本我家里一直用方法三的, 自从跟了北方领导, 领导家一直吃的方法一, 于是我也从方法三过渡到方法一了. 区别主要在于方法一吃上去比较干, 方法三韭菜比较有水份, 主要取决于个人口感的喜好.

雪个 · 发表于 2013-11-6 06:06:17

流水无情发表于 2013-11-5 12:28
原本我家里一直用方法三的, 自从跟了北方领导, 领导家一直吃的方法一, 于是我也从方法三过渡到方法一了. 区 ...

炒鸡蛋不都应该是干的吗？

潜了又潜 · 发表于 2013-11-6 09:16:01

水风发表于 2013-11-5 23:10
我刚想写，觉得还是先看看，要不然潜了又潜都写完了，我就不是重复是剽窃了。

果不其然。

妖道做菜果然细腻。其实我韭菜吃的不多，有些做法是根据别的做法推断的。
1.的做法倒是常用，尤其是碰到头次试验的嫩的叶菜，能包裹住菜汁，菜多时难说是菜饼还是蛋饼，不过嫩且营养流失少，菜接触的温度也低些。
2. 的做法是炒年糕学来的，小时候从父母老同事那里追问来的，才知道家里年糕炒肉丝，两样都先炒过再合炒油太多未必好。大了有些不大吸油又好熟菜就这般炒了，比如青椒肉丝，肉丝炒到半熟或表面断生，加青椒炒，出锅时青椒断生而肉丝刚熟。

流水无情 · 发表于 2013-11-6 09:39:23

雪个发表于 2013-11-5 17:06
炒鸡蛋不都应该是干的吗？

鸡蛋是干的, 但是当你单炒韭菜的时候, 韭菜会出点水啊, 再把鸡蛋放进去, 鸡蛋不会再变老, 吃起来相对嫩些, 还略有些水份.

nightcat · 发表于 2013-11-6 10:30:47

容易发表于 2013-11-6 02:38
那你平常用韭菜来炒啥呢？我常吃韭菜炒鸡蛋啊，没菜吃的时候就是它了，有时候还加一把虾皮进去。 ...

猫娘有胃病不能吃韭菜。。。。韭菜是不能进我家家门的。

李禾平 · 发表于 2013-11-6 10:51:25

3。

先把油烧热，然后放入鸡蛋，晃几下就出锅。这时鸡蛋并没有全熟，还有很多是近似于液体。

放入韭菜炒，半熟之后放入鸡蛋。由于鸡蛋还是有很多没有成形的蛋液，这样最后出锅时会有鸡蛋是包在韭菜的外面。

到处停留的叶子 · 发表于 2013-11-6 11:53:08

1、鸡蛋跟韭菜先和在一起，然后下锅炒

3、鸡蛋韭菜分开炒最后倒一起
4，放少许油韭菜先炒一下，倒回打好的鸡蛋中，打匀再一起下油锅
5，先炒韭菜，熟了再加入鸡蛋炒。

1的缺点是怕韭菜不熟，现在用1，仅限韭黄。
从来不用2，因为我觉得韭菜要见油炒熟才好吃。
3的方法我也经常用来番茄炒蛋。
4，最好吃。但是用油太多，不太健康。
5，这种做法，蛋不太好看，味道其实还行。

雪个 · 发表于 2013-11-6 12:26:54

到处停留的叶子发表于 2013-11-5 19:53
1、鸡蛋跟韭菜先和在一起，然后下锅炒

3、鸡蛋韭菜分开炒最后倒一起

啊？这些你都试过？

到处停留的叶子 · 发表于 2013-11-6 12:30:35

雪个发表于 2013-11-5 23:26
啊？这些你都试过？

是啊~~~我做菜没准头的，想怎么做就怎么做了，所以，想了想，还真的都试验过。

到处停留的叶子 · 发表于 2013-11-6 12:34:02

雪个发表于 2013-11-5 23:26
啊？这些你都试过？

另外，其实我也经常用阿姨的做法，关键是鸡蛋不能炒熟了。番茄炒蛋同理。哈哈~~我喜欢吃炒得嫩嫩黄黄的鸡蛋！

雪个 · 发表于 2013-11-6 12:46:42

到处停留的叶子发表于 2013-11-5 20:34
另外，其实我也经常用阿姨的做法，关键是鸡蛋不能炒熟了。番茄炒蛋同理。哈哈~~我喜欢吃炒得嫩嫩黄黄的鸡 ...

我好像对吃的要求不高，鸡蛋老也好嫩也好都可以

周油 · 发表于 2013-11-6 14:51:14

雪个发表于 2013-11-6 12:46
我好像对吃的要求不高，鸡蛋老也好嫩也好都可以

不敢吃韭菜，据说含农药磷量超高！

绿葱头 · 发表于 2013-11-7 16:06:48

本帖最后由绿葱头于 2013-11-7 16:10 编辑

周油发表于 2013-11-6 14:51
不敢吃韭菜，据说含农药磷量超高！

记忆中我家种韭菜时候没啥虫子啊？不打记得农药，感觉虫子不大吃叶子。
查了一下，是为了治地下的韭蛆，不过我不记得我们那块有，回家我问问我父母。

有真 · 发表于 2013-11-7 20:53:48

我把韮菜先微波叮一下，再和蛋液炒

山菊 · 发表于 2013-11-8 00:37:45

本帖最后由山菊于 2013-11-7 11:38 编辑

同学们，朋友们，同志们！做韭菜炒鸡蛋的时候，你们是
1、鸡蛋跟韭菜先和在一起，然后下锅炒；还是
2、先炒鸡蛋，再把韭菜放进去搅和；
3、鸡蛋韭菜分开炒最后倒一起？

我是看韭菜~~~嫩的就是2，切寸段，一沾热气就熟，韭菜味也浓郁；比较老的就用1法，切碎跟鸡蛋打好再下锅，有时候加个切碎的番茄。时间来得及就小火烘承蛋饼，来不及就划拉熟出锅

这道菜一般都是冰箱里缺货或者没时间了，到地里割一把来救急的~~~所以从来不用3以后的精致做法：）

雪个 · 发表于 2013-11-8 00:38:55

山菊发表于 2013-11-7 08:37
我是看韭菜~~~嫩的就是2，切寸段，一沾热气就熟，韭菜味也浓郁；比较老的就用1法，切碎跟鸡蛋打好再下锅 ...

啊？加西红柿？好吃？

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