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楼主: 雪个

第39期:韭菜炒鸡蛋,你是怎么干?

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该用户从未签到

发表于 2013-11-6 01:53:41 | 显示全部楼层
啊韭菜炒鸡蛋好久没吃了,今晚先做个辣椒炒鸡蛋~

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哈哈  发表于 2013-11-6 02:02
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    [LV.10]大乘

    发表于 2013-11-6 02:01:37 | 显示全部楼层
    没炒过韭菜炒鸡蛋,跟社长一样喜欢吃葱炒鸡蛋和韭菜盒子。
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    [LV.9]渡劫

     楼主| 发表于 2013-11-6 02:03:17 | 显示全部楼层
    nightcat 发表于 2013-11-5 10:01
    没炒过韭菜炒鸡蛋,跟社长一样喜欢吃葱炒鸡蛋和韭菜盒子。

    我特别不爱吃韭菜盒子
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    [LV.2]筑基

    发表于 2013-11-6 02:38:02 | 显示全部楼层
    nightcat 发表于 2013-11-5 10:01
    没炒过韭菜炒鸡蛋,跟社长一样喜欢吃葱炒鸡蛋和韭菜盒子。

    那你平常用韭菜来炒啥呢?我常吃韭菜炒鸡蛋啊,没菜吃的时候就是它了,有时候还加一把虾皮进去。
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    [LV.5]元婴

    发表于 2013-11-6 04:28:59 | 显示全部楼层
    原本我家里一直用方法三的, 自从跟了北方领导, 领导家一直吃的方法一, 于是我也从方法三过渡到方法一了. 区别主要在于方法一吃上去比较干, 方法三韭菜比较有水份, 主要取决于个人口感的喜好.
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    [LV.9]渡劫

     楼主| 发表于 2013-11-6 06:06:17 | 显示全部楼层
    流水无情 发表于 2013-11-5 12:28
    原本我家里一直用方法三的, 自从跟了北方领导, 领导家一直吃的方法一, 于是我也从方法三过渡到方法一了. 区 ...

    炒鸡蛋不都应该是干的吗?
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    [LV.9]渡劫

    发表于 2013-11-6 09:16:01 | 显示全部楼层
    水风 发表于 2013-11-5 23:10
    我刚想写,觉得还是先看看,要不然潜了又潜都写完了,我就不是重复是剽窃了。

    果不其然。

    妖道做菜果然细腻。其实我韭菜吃的不多,有些做法是根据别的做法推断的。
    1.的做法倒是常用,尤其是碰到头次试验的嫩的叶菜,能包裹住菜汁,菜多时难说是菜饼还是蛋饼,不过嫩且营养流失少,菜接触的温度也低些。
    2. 的做法是炒年糕学来的,小时候从父母老同事那里追问来的,才知道家里年糕炒肉丝,两样都先炒过再合炒油太多未必好。大了有些不大吸油又好熟菜就这般炒了,比如青椒肉丝,肉丝炒到半熟或表面断生,加青椒炒,出锅时青椒断生而肉丝刚熟。
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    [LV.5]元婴

    发表于 2013-11-6 09:39:23 | 显示全部楼层
    雪个 发表于 2013-11-5 17:06
    炒鸡蛋不都应该是干的吗?

    鸡蛋是干的, 但是当你单炒韭菜的时候, 韭菜会出点水啊, 再把鸡蛋放进去, 鸡蛋不会再变老, 吃起来相对嫩些, 还略有些水份.

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    想了想,我还是爱吃油汪汪的鸡蛋,不喜欢水嗒嗒的  发表于 2013-11-6 11:01
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    [LV.10]大乘

    发表于 2013-11-6 10:30:47 | 显示全部楼层
    容易 发表于 2013-11-6 02:38
    那你平常用韭菜来炒啥呢?我常吃韭菜炒鸡蛋啊,没菜吃的时候就是它了,有时候还加一把虾皮进去。 ...

    猫娘有胃病不能吃韭菜。。。。韭菜是不能进我家家门的。
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    奋斗
    2018-9-23 20:26
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    [LV.8]合体

    发表于 2013-11-6 10:51:25 | 显示全部楼层
    3。

    先把油烧热,然后放入鸡蛋,晃几下就出锅。这时鸡蛋并没有全熟,还有很多是近似于液体。

    放入韭菜炒,半熟之后放入鸡蛋。由于鸡蛋还是有很多没有成形的蛋液,这样最后出锅时会有鸡蛋是包在韭菜的外面。
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    2019-3-7 12:39
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    [LV.7]分神

    发表于 2013-11-6 11:53:08 | 显示全部楼层
    1、鸡蛋跟韭菜先和在一起,然后下锅炒

    3、鸡蛋韭菜分开炒最后倒一起
    4,放少许油韭菜先炒一下,倒回打好的鸡蛋中,打匀再一起下油锅
    5,先炒韭菜,熟了再加入鸡蛋炒。

    1的缺点是怕韭菜不熟,现在用1,仅限韭黄。
    从来不用2,因为我觉得韭菜要见油炒熟才好吃。
    3的方法我也经常用来番茄炒蛋。
    4,最好吃。但是用油太多,不太健康。
    5,这种做法,蛋不太好看,味道其实还行。
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    [LV.9]渡劫

     楼主| 发表于 2013-11-6 12:26:54 | 显示全部楼层
    到处停留的叶子 发表于 2013-11-5 19:53
    1、鸡蛋跟韭菜先和在一起,然后下锅炒

    3、鸡蛋韭菜分开炒最后倒一起

    啊?这些你都试过?
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    2019-3-7 12:39
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    [LV.7]分神

    发表于 2013-11-6 12:30:35 | 显示全部楼层
    雪个 发表于 2013-11-5 23:26
    啊?这些你都试过?

    是啊~~~我做菜没准头的,想怎么做就怎么做了,所以,想了想,还真的都试验过。

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    我做菜也没准头,天马行空,火候,菜的原味儿,颜色,口味都力求自己满意。  发表于 2013-11-6 17:27
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    [LV.7]分神

    发表于 2013-11-6 12:34:02 | 显示全部楼层
    雪个 发表于 2013-11-5 23:26
    啊?这些你都试过?

    另外,其实我也经常用阿姨的做法,关键是鸡蛋不能炒熟了。番茄炒蛋同理。哈哈~~我喜欢吃炒得嫩嫩黄黄的鸡蛋!
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    [LV.9]渡劫

     楼主| 发表于 2013-11-6 12:46:42 | 显示全部楼层
    到处停留的叶子 发表于 2013-11-5 20:34
    另外,其实我也经常用阿姨的做法,关键是鸡蛋不能炒熟了。番茄炒蛋同理。哈哈~~我喜欢吃炒得嫩嫩黄黄的鸡 ...

    我好像对吃的要求不高,鸡蛋老也好嫩也好都可以

    点评

    你自己做的话,自然就会有倾向。要是别人做给我吃,我也没啥要求,有吃的就行。  发表于 2013-11-6 12:49

    该用户从未签到

    发表于 2013-11-6 14:51:14 | 显示全部楼层
    雪个 发表于 2013-11-6 12:46
    我好像对吃的要求不高,鸡蛋老也好嫩也好都可以

    不敢吃韭菜,据说含农药磷量超高!
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    奋斗
    2017-5-9 09:14
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    [LV.3]辟谷

    发表于 2013-11-7 16:06:48 | 显示全部楼层
    本帖最后由 绿葱头 于 2013-11-7 16:10 编辑
    周油 发表于 2013-11-6 14:51
    不敢吃韭菜,据说含农药磷量超高!


    记忆中我家种韭菜时候没啥虫子啊?不打记得农药,感觉虫子不大吃叶子。
    查了一下,是为了治地下的韭蛆,不过我不记得我们那块有,回家我问问我父母。

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    我们这里也没有  发表于 2013-11-8 00:33
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    2016-4-4 00:04
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    [LV.4]金丹

    发表于 2013-11-7 20:53:48 | 显示全部楼层
    我把韮菜先微波叮一下,再和蛋液炒

    点评

    新搞法。。。  发表于 2013-11-8 00:34
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    2016-5-29 05:31
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    [LV.7]分神

    发表于 2013-11-8 00:37:45 | 显示全部楼层
    本帖最后由 山菊 于 2013-11-7 11:38 编辑
    同学们,朋友们,同志们!做韭菜炒鸡蛋的时候,你们是
    1、鸡蛋跟韭菜先和在一起,然后下锅炒;还是
    2、先炒鸡蛋,再把韭菜放进去搅和;
    3、鸡蛋韭菜分开炒最后倒一起?


    我是看韭菜~~~嫩的就是2,切寸段,一沾热气就熟,韭菜味也浓郁;比较老的就用1法,切碎跟鸡蛋打好再下锅,有时候加个切碎的番茄。时间来得及就小火烘承蛋饼,来不及就划拉熟出锅

    这道菜一般都是冰箱里缺货或者没时间了,到地里割一把来救急的~~~所以从来不用3以后的精致做法:)

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    [LV.9]渡劫

     楼主| 发表于 2013-11-8 00:38:55 | 显示全部楼层
    山菊 发表于 2013-11-7 08:37
    我是看韭菜~~~嫩的就是2,切寸段,一沾热气就熟,韭菜味也浓郁;比较老的就用1法,切碎跟鸡蛋打好再下锅 ...

    啊?加西红柿?好吃?

    点评

    还好看:)  发表于 2013-11-8 00:39

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