商业简评：“成人”餐饮巨头Hooters

混天球

$ f+ R" W% |8 n- O  m( h0 g" ?献给敬爱的男人帮。
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; f+ T) ]; d5 y" o$ `3 b. F) {& X有一家餐厅，很多在美加的朋友都去过，但有时说起来稍微有点含糊（一般是说出差时跟同事去的, 其实也没什么啦，不就是去看MM吗），那就是Hooters。思想不单纯，英语又二把刀的同学们不要想歪了，Hooters不是Hookers，字面的意思是嗷嗷叫的东西，特指猫头鹰，所以这家餐饮连锁的商标是橙色猫头鹰：
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2 J- S5 O$ f3 g/ N/ G那么男人啥时候会嗷嗷怪叫呢？那就是 Hooter这个词的俚语意思“波涛汹涌”。Hooters的经营理念很简单，实现男人的餐饮梦想，以前是两大：大碗喝酒，大块吃肉。现在Hooters再给你加一个：吃大肉，喝大酒，看大姑娘。

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Hooters的服务员只要漂亮大姑娘，工作服就是又紧又短的运动背心和短裤加旅游鞋。就是这样：
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7 i, g2 ]( Q$ J) i1 l5 S- _现在国内的朋友也有福了，美国Hooters面临挑战（后面细说），在中国却是蒸蒸日上，现在至少已经开了北京，上海和成都店。有去过的没有？分享一下感想吧。下面是北京店的照片。顺便说一句，Hooters的价码（至少在美加）不贵，份量确实大。

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自1983年成立以来，Hooters的经营非常顺利，到2008年在美国有四百家店面，营业额10亿美元。但是2008年后，Hooters在美国国内市场一路下滑，关了一些店面，到现在是365家店（当然在海外的扩张还是很顺利的）。失利的原因归结为几点：
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2 I; \/ r8 }! w1 [' \7 b（1）万恶的金融危机。大概男人们的饭碗都端不稳，梦想餐饮就得靠边了。
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8 `) W; M5 [7 p! N( A+ F0 O  p$ q（2）邪恶的竞争对手。这个后面细说
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（3）陈旧的店面和营销。大概以前赚钱太顺，很多店面从八十年代开业就没有装修过，陈旧不堪。另外营销，尤其是网络营销不力，“不能吸引新世纪的顾客”，说白了，“老爷们儿”在老去，如何吸引“小爷”们才是未来的保证。
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他们的行动计划是以每年25家的速度翻新店面，扩充菜单加入“风味食品”，主要指墨西哥餐，中餐之类的，原来的菜单只有大汉堡，大牛排，大鸡翅什么的。另外，他们还扬言要吸引更多的女性客户光顾，大家当然都很好奇啦，这也是为什么时代周刊最近专门把这个事当个趣闻报出来。我也才想起写这个题目。

7 Y2 W$ n9 I! k. t" ~* a7 U再说说邪恶的竞争对手。Hooters的竞争策略很简单，就两个字，一曰露（店员漂亮），二曰肉（食物份量大，油大肉多）。可惜这两个指标的竞争门槛都不高。要想盖过Hooters, 策略也很简单，你露我也露，而且我还更露骨呢。Hooters还遮遮掩掩的用了猫头鹰这个双关语，他们的主要对手有两家，可就直白多了，一个是“双峰”集团 （Twin Peaks，23家门店，风头甚劲），另一个是“撩裙子”企业 （Tilted Kilt，65家门店）。咋个撩法，您看这张就知道了：


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, ~3 v& X1 b1 i$ d" O" @至于双峰集团，更是在大露和大肉上下功夫，气得Hooters牙根发痒，把双峰告上了法庭，罪名是剽窃商业秘密，官司还打着呢。实际是双峰集团直接从Hooters挖墙角，挖走了一些Hooters的明星经理和店员。我很看好双峰集团，对竞争要点的争夺很直接。
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大妞，大肉（没看清什么东西，应该是墨西哥卷饼用的牛肉）。


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双峰的热狗套餐，一个人吃的，叫“average joe”，如果用信达雅的翻译法，可以翻成王老五热狗套餐或者李建国热狗套餐。



% R4 q1 p  K1 W7 C浮想联翩的甜品，份量也足。
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  e. w0 p+ b  \2 C; @& Q( `可见，竞争优势还是要找门槛高一点的，否则是不能睡安稳觉的。


9 F: f( o# J! j, |- d资料来源：
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4 s" x. L/ P  O. h维基百科，网络图片。

& [6 g% I! W5 E; [0 T  q时代周刊8月2日报道
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http://business.time.com/2012/08 ... ew-target-audience/
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维京老海盗

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& w0 r! C6 h) |. v: z4 x& e' K每次路过科华北路那家HOOTERS，耳边总想起朋友当年的豪言壮语：等老子有了钱，带你去吃个够，看个够，MM要挨个勾兑过去～～～
- p9 y" _2 k& C) G# h2 N% W0 X现在？我还是没有机会去一次～～～
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4 w' \7 |, x9 T另外，以女色为卖点，这准入门槛确实低。我想起的是PLAYBOY与PENTHOUSE之间的区别，或许算是个思路？当年PLAYBOY和PENTHOUSE竞争的时候就是以更少，更露为方针，可是你再露也不就那样么？还能闹什么妖蛾子？所以两家走上了不同的路，导致了不同的结果。PLAYBOY的杂志，如果把人体写真，漫画和笑话几部分去掉，基本上算是本相当不错的男性读物（For Him Magazine类的）。所以它的市场其实是比较广阔的。而且从8，90年代的“人肉大战”之后，PLAYBOY的人体写真其实更偏向于表现女性的性感的美（男人帮众已经收到我发的福利了吧？）而与HARDCORE划清了界限。因此PLAYBOY算是一本有格调的色情杂志。（不知道我这样的理解算不算欧美的主流看法？望海外的兄弟们补充！）而PENTHOUSE绝对是低俗下流的HARDCORE的典型代表（具体我就不说了，自行脑补），以至于想转型而不能，最后差点破产了（好像是？）。
" y' s4 G0 H( z3 }- x' ^所以，对于HOOTERS，露不是问题，露得到位，露得有技巧才是核心竞争力。

我爱莫扎特

老巴一再强调护城河要够深够宽。这家够悬啊！

维京老海盗

当年大家都打光棍，比较容易干光棍的事。现在都结婚了，想干也没动力了。等什么时候老男人聚会的时候再园这个梦吧，男人活在这个世上还是得有点念想才行～～～

nj_power

国内开这样的餐馆，生意不知道怎样，会不会有黑社会上门挑事
4 b' S0 a) r# N& H) }  J$ E太打擦边球了。

瓦片儿匠

以前金融街开了家星期五，貌似也是类似风格，猫头鹰嘛，每次回川大或者出差都要路过，就是没机会进去吃啊……领导都五十了，对这些没兴趣

维京老海盗

瓦片儿匠 发表于 2012-8-6 09:28
4 X9 p% U6 P& g4 A5 K8 Z以前金融街开了家星期五，貌似也是类似风格，猫头鹰嘛，每次回川大或者出差都要路过，就是没机会进去吃啊… ...

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9 A0 b& N8 O* }6 K; d' f' y" J要不，下回我回来，我们兄弟伙去整一盘？把成都的兄弟伙一起喊起？老是他们北京上海的聚会，也该我们西南地区的兄弟伙雄起了

瓦片儿匠

维京老海盗 发表于 2012-8-6 13:16
! H$ o; h0 B" r/ k7 y+ ~+ `0 ^要不，下回我回来，我们兄弟伙去整一盘？把成都的兄弟伙一起喊起？老是他们北京上海的聚会，也该我们西南 ...

) }; Q! N* @% L+ m; x那还得不带老婆才成啊……不然……

西河熊仔

似乎还有一点，要用本地女孩。
北京这家远逊上海那家，北京这家我见过酷似二子她妈的，我还头一次有了要逃走的想法。

MacArthur

维京老海盗 发表于 2012-8-5 14:41
而PENTHOUSE绝对是低俗下流的HARDCORE的典型代表（具体我就不说了，自行脑补），以至于想转型而不能，最后差点破产了（好像是？）

! R# Y, ?- d8 v3 f& t) s. g3 C+ xPLAYBOY也好不到哪儿去。。。 现实是：在互联网大潮的冲击下，硬色情杂志无一幸免。。。 PLAYBOY作为软色情，反而还能有那么一点点挪腾的余地。。。

餐饮业里也差不多是这个意思：如果说脱衣舞俱乐部算是硬式色情Club，那么HOOTER为代表的就是软式色情CLUB，兼卖酒水饭菜。。。 要跟竞争对手拉开距离，无非就是两个方向：一个往上走，走高端品质路线，经营出品格，营造出品牌来；要么就往下走，抹胸小短裤全换成三点式，吧台上弄俩钢管舞，舞娘们转着圈地找人private dance...
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0 H+ k1 C7 T" D0 e3 @8 ]1 d; l0 {, y想做好做大，只能往上走。。。
  k. h/ M5 o' O3 w
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樱木花道

你别说

           当年在里面打工的中学妹妹还多嫩的
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2 h! R" o7 X2 t$ Z( Z2 [我们几个说 经理没下限啊  居然用童工妹妹

花间喝道

对国内MM的身材不抱指望  由于人种的关系 国人MM少有那种波大腿长的 据说上海店的老外去了 吐槽说 那里MM的身材像口袋

维京老海盗

@混天球  不好意思把你的楼歪成这样了～～～
% Q$ h: ~4 J  g0 l9 ]/ }% ~@胖卡门 应该让纯洁的胖卡来说说，估计下次逆贼去魔都就直接定点了。逆贼，我看好你哦！

胖卡门

维京老海盗 发表于 2012-8-7 13:18
@混天球  不好意思把你的楼歪成这样了～～～
, H# K: ]/ s- ~! ?@胖卡门 应该让纯洁的胖卡来说说，估计下次逆贼去魔都就直接定 ...

, o  X( O$ w$ h还是你丫对我好，直接给我找了地点~

水风

Hooters的盘子的确是大。美女么？倒是没什么感觉。
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以前读书的时候去过好多次，都是实验室聚会，需要找一个复合俺们胃口大钱包小的地方。我一向对于盘子的大小有很严格的要求。至于端盘子的，你觉得象俺们这种当助教的，类似叫兽一样每天面对一大群莺莺燕燕的，还会在这种地方有什么高要求么？

要严正声明的是，这里的姑凉都是良家，你要勾引一个什么，还是去夜店更靠铺一些。另外虽然食物价钱不贵，但小费给的真不少。

混天球

胖卡门 发表于 2012-8-7 00:28
$ n/ l- p  `3 a! j6 T' P" W还是你丫对我好，直接给我找了地点~

注意文明礼貌，什么你丫你丫的，要说您丫。

gfsun

记得是04年吧，至多05年，Hooters在上海开了分店，有家评论还说在“这样的店也开到了保守的中国 bla  bla"，其实真的不知道老中和老美谁比谁保守。

王不留

nj_power 发表于 2012-8-6 07:50
2 t( Y7 E0 @% W" ^国内开这样的餐馆，生意不知道怎样，会不会有黑社会上门挑事
太打擦边球了。 ...

$ [7 _& \- M/ }5 |# p敢和能在国内开这种店的,还会怕黑社会?!....

王不留

这家店东西不中啊....我看了一下,除了炸鸡,就是汉堡....不对俺的味....
/ @) t1 i; o* I$ R而且妹妹们也不如广告上的漂亮.....

锦候

温哥华好像见过，但是不知道是这个特色。没进去过，有机会要尝试一下。