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[管理] 商业简评:“成人”餐饮巨头Hooters

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  • TA的每日心情

    2016-6-5 21:11
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

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    楼主
    发表于 2012-8-6 01:49:34 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 混天球 于 2012-8-5 15:20 编辑
    # W: [) l! o% f, u/ }8 a! \9 d( P8 e4 @' t& N- S# r; q7 ~. u
    献给敬爱的男人帮。6 f' {' s' X+ x2 F! F" T) E6 b/ M

    9 ?# g% h# |. j# d- B有一家餐厅,很多在美加的朋友都去过,但有时说起来稍微有点含糊(一般是说出差时跟同事去的, 其实也没什么啦,不就是去看MM吗),那就是Hooters。思想不单纯,英语又二把刀的同学们不要想歪了,Hooters不是Hookers,字面的意思是嗷嗷叫的东西,特指猫头鹰,所以这家餐饮连锁的商标是橙色猫头鹰:
    # s& a$ L+ ]3 }. g# X7 E, l5 w
    & L% U# W* M4 y! \# m# b
    , u% h' q9 O& Z/ x3 T( w+ h# z- _0 W  W" B
    那么男人啥时候会嗷嗷怪叫呢?那就是 Hooter这个词的俚语意思“波涛汹涌”。Hooters的经营理念很简单,实现男人的餐饮梦想,以前是两大:大碗喝酒,大块吃肉。现在Hooters再给你加一个:吃大肉,喝大酒,看大姑娘。
    ) C9 v& [- \/ e" d& j& ?. b
    8 \5 F$ z( |) A' F6 @/ M" o0 f/ _( n" W
    3 B* O$ a& M& J' C
    Hooters的服务员只要漂亮大姑娘,工作服就是又紧又短的运动背心和短裤加旅游鞋。就是这样:
    # D' i( ]- @/ t" R1 n4 E/ c6 R) i9 O% c5 ]6 p+ B7 S6 l
    5 ]1 @) L! W, U! f; p9 e# a
      A9 f) }# t2 o  U7 s2 X1 ~7 ]
    现在国内的朋友也有福了,美国Hooters面临挑战(后面细说),在中国却是蒸蒸日上,现在至少已经开了北京,上海和成都店。有去过的没有?分享一下感想吧。下面是北京店的照片。顺便说一句,Hooters的价码(至少在美加)不贵,份量确实大。
    ; x2 n7 V8 ^9 V" J/ _6 M' y6 _6 I9 m% q. @! j1 q
    0 s' n' [# B" W

    , {) a% G5 |: w8 i1 m自1983年成立以来,Hooters的经营非常顺利,到2008年在美国有四百家店面,营业额10亿美元。但是2008年后,Hooters在美国国内市场一路下滑,关了一些店面,到现在是365家店(当然在海外的扩张还是很顺利的)。失利的原因归结为几点:% n% ~( S. s/ m: ~
    ; C: U+ `1 q) Z9 _1 D
    (1)万恶的金融危机。大概男人们的饭碗都端不稳,梦想餐饮就得靠边了。9 e8 m! C/ y) |

    ' L! l( R+ o5 S8 D1 `(2)邪恶的竞争对手。这个后面细说# ]% ^. \% q) U3 R) H

    9 n  u% P9 k* i. O! S7 u(3)陈旧的店面和营销。大概以前赚钱太顺,很多店面从八十年代开业就没有装修过,陈旧不堪。另外营销,尤其是网络营销不力,“不能吸引新世纪的顾客”,说白了,“老爷们儿”在老去,如何吸引“小爷”们才是未来的保证。+ O& l3 b$ v) L1 Y

    0 I" A: w' a! }他们的行动计划是以每年25家的速度翻新店面,扩充菜单加入“风味食品”,主要指墨西哥餐,中餐之类的,原来的菜单只有大汉堡,大牛排,大鸡翅什么的。另外,他们还扬言要吸引更多的女性客户光顾,大家当然都很好奇啦,这也是为什么时代周刊最近专门把这个事当个趣闻报出来。我也才想起写这个题目。, r5 f8 ~* ^& ]6 \) @0 P

    3 H) g- i0 b1 d再说说邪恶的竞争对手。Hooters的竞争策略很简单,就两个字,一曰露(店员漂亮),二曰肉(食物份量大,油大肉多)。可惜这两个指标的竞争门槛都不高。要想盖过Hooters, 策略也很简单,你露我也露,而且我还更露骨呢。Hooters还遮遮掩掩的用了猫头鹰这个双关语,他们的主要对手有两家,可就直白多了,一个是“双峰”集团 (Twin Peaks,23家门店,风头甚劲),另一个是“撩裙子”企业 (Tilted Kilt,65家门店)。咋个撩法,您看这张就知道了:
    ; `- W/ S) h1 H/ j5 J  q8 ]: h: w6 p" I0 Y2 _9 o
    " [$ b* x7 h: a7 v8 u" r7 I
    7 C% [4 t$ O* y  W& n
    至于双峰集团,更是在大露和大肉上下功夫,气得Hooters牙根发痒,把双峰告上了法庭,罪名是剽窃商业秘密,官司还打着呢。实际是双峰集团直接从Hooters挖墙角,挖走了一些Hooters的明星经理和店员。我很看好双峰集团,对竞争要点的争夺很直接。& b: |0 i: {0 K5 y* }: F3 U; d

    : l8 ?" J; v2 f. a$ k6 \# Y# M, ~  h6 S% I/ ?8 |

    0 G2 J( d7 {; i, D大妞,大肉(没看清什么东西,应该是墨西哥卷饼用的牛肉)。
    / ^$ ~! Z# u- @' G
    " z5 l1 X  K! \! E1 v1 [7 }4 e  [# O$ r$ H- t8 k
    8 V& t1 W* N( _1 q  U  t
    双峰的热狗套餐,一个人吃的,叫“average joe”,如果用信达雅的翻译法,可以翻成王老五热狗套餐或者李建国热狗套餐。
    4 }: Z. a# T$ E) f: H9 ^4 ^6 o$ R) q% B0 C
    , |/ q8 E8 [. [" {
    7 i; g7 f- t& e  z, b& ^$ C
    浮想联翩的甜品,份量也足。
    ! K7 j& W1 s" K
    0 |3 H. ^0 `7 t) A) Z( G* W$ r可见,竞争优势还是要找门槛高一点的,否则是不能睡安稳觉的。- r$ [  n+ X# X% Y* T0 V/ s

    ; C4 G' A" }. v* ?
    : ~: {1 `9 y2 H, h9 V* O资料来源:: o: z+ G# P# k9 i

    : L, h, r! ~# o# w! ^维基百科,网络图片。
    ' b8 i$ V" q" F& k6 B* J4 v# ]6 H# f) ?+ U! B" `
    时代周刊8月2日报道0 E8 w4 l$ P1 b% X) w# I

    ; s6 ^3 y! U, d4 @" d* `' V4 ?http://business.time.com/2012/08 ... ew-target-audience/ 9 V. I2 {3 p. j4 T. t+ [

    评分

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    该用户从未签到

    沙发
    发表于 2012-8-6 03:41:47 | 只看该作者
    本帖最后由 维京老海盗 于 2012-8-6 03:57 编辑 ; L3 X9 G  ^6 d% E0 Z
    * ]% W2 }* Z* ^! q! P  g  f) D
    每次路过科华北路那家HOOTERS,耳边总想起朋友当年的豪言壮语:等老子有了钱,带你去吃个够,看个够,MM要挨个勾兑过去~~~
    4 R$ X. H; o( A8 Y现在?我还是没有机会去一次~~~
    5 m9 A, m0 k% Z
    4 q2 N7 |" R' }5 R另外,以女色为卖点,这准入门槛确实低。我想起的是PLAYBOY与PENTHOUSE之间的区别,或许算是个思路?当年PLAYBOY和PENTHOUSE竞争的时候就是以更少,更露为方针,可是你再露也不就那样么?还能闹什么妖蛾子?所以两家走上了不同的路,导致了不同的结果。PLAYBOY的杂志,如果把人体写真,漫画和笑话几部分去掉,基本上算是本相当不错的男性读物(For Him Magazine类的)。所以它的市场其实是比较广阔的。而且从8,90年代的“人肉大战”之后,PLAYBOY的人体写真其实更偏向于表现女性的性感的美(男人帮众已经收到我发的福利了吧?)而与HARDCORE划清了界限。因此PLAYBOY算是一本有格调的色情杂志。(不知道我这样的理解算不算欧美的主流看法?望海外的兄弟们补充!)而PENTHOUSE绝对是低俗下流的HARDCORE的典型代表(具体我就不说了,自行脑补),以至于想转型而不能,最后差点破产了(好像是?)。
    ( R$ p1 {3 [' B所以,对于HOOTERS,露不是问题,露得到位,露得有技巧才是核心竞争力。

    点评

    科华路的那家 俺经常去吃 还吃丢一个准女朋友 记得原来美国猫头鹰是比基尼嘛 现在怎么是短裤了  发表于 2012-8-7 11:22
    刚查了成都的菜单,不贵呀,尤其是按国内的标准。一百多块钱肯定能吃得饱饱的。兄弟你别等了,现在就去体验一把。  发表于 2012-8-6 06:50
    阁楼走的是容易走的路,可惜面对网络色情内容的冲击,会越走越难吧。Hooters之类的到低还是饭馆,吃这个要素还是要紧的。露也就是拔个气氛。  发表于 2012-8-6 04:12

    该用户从未签到

    板凳
    发表于 2012-8-6 04:40:17 | 只看该作者
    老巴一再强调护城河要够深够宽。这家够悬啊!

    点评

    还行,Hooters的店面数量还是大大强于竞争者的。这个细分市场容量有限,Hooters的尺寸可以吓住潜在进入者,他们还是有先发优势的。  发表于 2012-8-6 06:53

    该用户从未签到

    地板
    发表于 2012-8-6 06:56:55 | 只看该作者
    当年大家都打光棍,比较容易干光棍的事。现在都结婚了,想干也没动力了。等什么时候老男人聚会的时候再园这个梦吧,男人活在这个世上还是得有点念想才行~~~

    点评

    嗯,都一样。能报销的时候不好意思拿着Hooters的发票去单位报。自掏腰包的时候又想着省下20块钱能给娃添个玩具了。  发表于 2012-8-6 07:33
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-11-21 00:12
  • 签到天数: 283 天

    [LV.8]合体

    5#
    发表于 2012-8-6 07:50:29 | 只看该作者
    国内开这样的餐馆,生意不知道怎样,会不会有黑社会上门挑事
      B) m0 `6 u/ t3 _- a7 z% `& j1 k太打擦边球了。
  • TA的每日心情

    2015-11-23 20:28
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    6#
    发表于 2012-8-6 09:28:55 | 只看该作者
    以前金融街开了家星期五,貌似也是类似风格,猫头鹰嘛,每次回川大或者出差都要路过,就是没机会进去吃啊……领导都五十了,对这些没兴趣

    该用户从未签到

    7#
    发表于 2012-8-6 13:16:22 | 只看该作者
    瓦片儿匠 发表于 2012-8-6 09:28
    * \" U) B7 q, f9 t! {* q% D0 y0 x以前金融街开了家星期五,貌似也是类似风格,猫头鹰嘛,每次回川大或者出差都要路过,就是没机会进去吃啊… ...

    - k9 `" ?, N9 n% U
    ) O% K& v& z  x; A. ~) ^. {要不,下回我回来,我们兄弟伙去整一盘?把成都的兄弟伙一起喊起?老是他们北京上海的聚会,也该我们西南地区的兄弟伙雄起了
  • TA的每日心情

    2015-11-23 20:28
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    8#
    发表于 2012-8-6 15:28:31 | 只看该作者
    维京老海盗 发表于 2012-8-6 13:16
    $ H/ e  A' K2 F/ K0 [0 g要不,下回我回来,我们兄弟伙去整一盘?把成都的兄弟伙一起喊起?老是他们北京上海的聚会,也该我们西南 ...
    8 U, t. ~! p# U4 X9 Q
    那还得不带老婆才成啊……不然……

    点评

    必须不带LD啊!!你娃未必想晚上回切看女子单打说?  发表于 2012-8-6 21:58

    该用户从未签到

    9#
    发表于 2012-8-7 01:24:11 | 只看该作者
    似乎还有一点,要用本地女孩。# g! u' }( y0 g8 w+ R% a
    北京这家远逊上海那家,北京这家我见过酷似二子她妈的,我还头一次有了要逃走的想法。

    点评

    二子他妈,啊哈哈哈哈!满地打滚ing!  发表于 2012-8-29 15:45
    儿子开店系列,和陈强陈佩斯父子搭伙的老演员,割了双眼皮闭不上眼的  发表于 2012-8-9 21:21
    儿子他妈?哈哈哈.......  发表于 2012-8-9 04:57
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
  • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

    10#
    发表于 2012-8-7 02:01:23 | 只看该作者
    维京老海盗 发表于 2012-8-5 14:41 7 ^3 c' k6 f" X* L5 n
    而PENTHOUSE绝对是低俗下流的HARDCORE的典型代表(具体我就不说了,自行脑补),以至于想转型而不能,最后差点破产了(好像是?)

    7 G) O* c- d! [& b$ W% N# bPLAYBOY也好不到哪儿去。。。 现实是:在互联网大潮的冲击下,硬色情杂志无一幸免。。。 PLAYBOY作为软色情,反而还能有那么一点点挪腾的余地。。。
    8 {0 s1 U5 k$ w4 S# U% {0 ^
    ' w7 H5 D* P6 I; c& V餐饮业里也差不多是这个意思:如果说脱衣舞俱乐部算是硬式色情Club,那么HOOTER为代表的就是软式色情CLUB,兼卖酒水饭菜。。。 要跟竞争对手拉开距离,无非就是两个方向:一个往上走,走高端品质路线,经营出品格,营造出品牌来;要么就往下走,抹胸小短裤全换成三点式,吧台上弄俩钢管舞,舞娘们转着圈地找人private dance... # n. X1 i; s# b" x+ x; j0 U

    # x5 A% Z5 A1 ^3 T  D, A. s) w想做好做大,只能往上走。。。 0 A% _3 n' s6 Z" f7 ^5 q0 H7 M
    1 N1 R% |& j/ s8 }. s# p- h

    点评

    对,我的意思就是这样,把软色情做出格调,做出品味来,让自己成为这行业的头牌,这就是护城河。  发表于 2012-8-7 13:20

    该用户从未签到

    11#
    发表于 2012-8-7 11:27:13 | 只看该作者
    你别说8 s( Q& d- c. M. ^8 L
    ; x( X- x9 c2 u% }' g9 g* L- y
               当年在里面打工的中学妹妹还多嫩的; i6 I+ X; T6 B: e7 o
    . m: e! u. F0 c2 n
    我们几个说 经理没下限啊  居然用童工妹妹

    点评

    从来没有比基尼,哥老官是不是记成酒吧的钢管舞了?  发表于 2012-8-7 13:12

    该用户从未签到

    12#
    发表于 2012-8-7 12:45:08 | 只看该作者
    对国内MM的身材不抱指望  由于人种的关系 国人MM少有那种波大腿长的 据说上海店的老外去了 吐槽说 那里MM的身材像口袋

    该用户从未签到

    13#
    发表于 2012-8-7 13:18:28 | 只看该作者
    @混天球  不好意思把你的楼歪成这样了~~~# U3 w  F! R7 H* I1 O, I6 I
    @胖卡门 应该让纯洁的胖卡来说说,估计下次逆贼去魔都就直接定点了。逆贼,我看好你哦!

    该用户从未签到

    14#
    发表于 2012-8-7 13:28:20 | 只看该作者
    维京老海盗 发表于 2012-8-7 13:18
    3 S- b( g: l" U: L& i/ U( L) F@混天球  不好意思把你的楼歪成这样了~~~
    9 f% x3 L7 o  e$ y5 s6 `& P@胖卡门 应该让纯洁的胖卡来说说,估计下次逆贼去魔都就直接定 ...
    # H! ?4 F* W- u$ m6 Q0 u
    还是你丫对我好,直接给我找了地点~

    点评

    要不怎么说敌人才是最了解你的人呢~~~不客气,到时候大家同去同去,见证逆贼你的千人斩大业  发表于 2012-8-7 13:33
  • TA的每日心情
    开心
    2022-4-16 03:01
  • 签到天数: 192 天

    [LV.7]分神

    15#
    发表于 2012-8-8 05:40:12 | 只看该作者
    Hooters的盘子的确是大。美女么?倒是没什么感觉。
    6 Q: z+ v. W# Q, }# u# y7 [& _' }% i/ n9 P7 ~/ z  f$ p
    以前读书的时候去过好多次,都是实验室聚会,需要找一个复合俺们胃口大钱包小的地方。我一向对于盘子的大小有很严格的要求。至于端盘子的,你觉得象俺们这种当助教的,类似叫兽一样每天面对一大群莺莺燕燕的,还会在这种地方有什么高要求么?6 w0 @& h* b& ^9 D- _* f4 ~
    0 `/ R' A  C2 d6 n; R
    要严正声明的是,这里的姑凉都是良家,你要勾引一个什么,还是去夜店更靠铺一些。另外虽然食物价钱不贵,但小费给的真不少。
  • TA的每日心情

    2016-6-5 21:11
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

    16#
     楼主| 发表于 2012-8-8 20:53:48 | 只看该作者
    胖卡门 发表于 2012-8-7 00:28 ( F+ t5 P, y+ w/ k8 }. j; s% S
    还是你丫对我好,直接给我找了地点~

    # \! J! W0 v% [/ Z* A注意文明礼貌,什么你丫你丫的,要说您丫。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2021-11-3 03:22
  • 签到天数: 56 天

    [LV.5]元婴

    17#
    发表于 2012-8-9 03:29:48 | 只看该作者
    记得是04年吧,至多05年,Hooters在上海开了分店,有家评论还说在“这样的店也开到了保守的中国 bla  bla",其实真的不知道老中和老美谁比谁保守。
  • TA的每日心情

    2016-7-29 01:48
  • 签到天数: 205 天

    [LV.7]分神

    18#
    发表于 2012-8-9 04:46:55 | 只看该作者
    nj_power 发表于 2012-8-6 07:50 " x  O! M: X) [1 M2 k4 \' ?1 F
    国内开这样的餐馆,生意不知道怎样,会不会有黑社会上门挑事( z9 X( F9 R8 k% h, R1 |
    太打擦边球了。 ...
    . V; n' o* \1 i5 H# C) ]# A
    敢和能在国内开这种店的,还会怕黑社会?!....
  • TA的每日心情

    2016-7-29 01:48
  • 签到天数: 205 天

    [LV.7]分神

    19#
    发表于 2012-8-9 05:00:28 | 只看该作者
    这家店东西不中啊....我看了一下,除了炸鸡,就是汉堡....不对俺的味....+ J9 o4 q( E) [/ g8 h/ _4 l
    而且妹妹们也不如广告上的漂亮.....

    点评

    国内妹妹的身材不行阿,美国这边的制服穿不起来。你还是继续买肉吧。  发表于 2012-8-9 05:24
  • TA的每日心情
    慵懒
    2022-2-10 23:05
  • 签到天数: 237 天

    [LV.7]分神

    20#
    发表于 2012-8-9 09:12:21 | 只看该作者
    本帖最后由 锦候 于 2012-8-9 09:14 编辑
    " `2 Z+ c4 T( _& a) W! G6 d: J, V
    2 M( ^. X' X, O* f2 y温哥华好像见过,但是不知道是这个特色。没进去过,有机会要尝试一下。

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