中午做了红烧瓦块鱼、蒜蓉西兰花、鸡汤萝卜、腊肠麦仁大米饭。
做鱼是天时地利人和的结果。
豆苗子吵着想吃“红红的大甜鱼”,身体不适的婆婆大人委婉的表示晚上想喝鱼头豆腐汤。本来11点的时候出门,我原本的计划是到超市买条草鱼,木想到点子那么正,出门碰到了个叔叔,刚开车从水库垂钓回来,于是乎,白赚了一条两斤多的大草鱼。
红烧瓦块鱼
1、鱼去头、切块,用淘米水泡十分钟,之后用料酒和微量粗盐把鱼块腌了一会儿,入味后沥干。
2、 净锅,姜块擦锅底,倒一指高的油,烧热,油温到七分热的时候下鱼块煎,油热的话,鱼皮不粘锅,更重要的是高热会迅速的锁住表层,里面的鱼肉还会很嫩很嫩。煎至两面金黄后,把鱼块捞出来,把一半油倒入干净的空碗。
3、切姜丝、蒜片下油锅煸炒出味,然后依次倒入老抽、料酒、冰糖、盐、半碗热水,烧汁。
4、将将煎好的鱼块放入空锅,倒入烧好的汁,大火开后就转成小火慢煨十分钟就行。
在泡鱼和腌鱼的二十分钟里,我处理好了西兰花,蒸上了米饭。
我习惯性粗细结合,所以蒸米饭的时候总是喜欢放五分之一的麦仁,今天心血来潮切了两根腊肠进去,米饭蒸好的时候,雪白晶莹的大米上铺着一层红亮诱人的腊肠,腊肠里多余的油脂被大米和麦仁吃的透透的,三者的香味融为一体,那种难以言说的诱惑~~
我用剩下的油炒了西兰花,这个超简单,就不多说了。
收官的鸡汤萝卜是我的大爱,鸡汤是我用猪腿骨和两只鸡架吊了五六个钟头弄好的,象牙萝卜切成菱形的块,加入高汤,大火滚开后小火慢煨一个小时,出锅的时候加盐、醋、撒上切碎的葱花,口感如何我就不多形容,相信你们都懂得。
我婆婆总觉得我做鱼很好,一点腥味也没有,其实,这个是有诀窍的。如果有时间的话,建议你买活鱼,然后在鱼鳃下各划一刀,把鱼放回水中甩血,大概等四五个小时就可以了收拾了。鱼肚里那层黑膜一定要清理干净,这样处理出来的鱼,就算是土腥味很重的河鱼清蒸也没问题;如果没时间的话,建议用淘米水泡十分钟,也能去腥,但是绝对没到可以清蒸的程度。
这是一个泰国厨师告诉我的,非常好用的小窍门。