无论是我还是LD，论起下厨那都是生手，好在边看边学边练，有爱坛这么多名师的经验做指点，虽然过程是曲折的，但到目前为止，这几次试验结果还都是成功的，也无疑给我们增加了无数的信心。所以，俺准备拟一个专题，就叫“生厨周记”，将俺们的下厨经历记载下来。
        本周想做的是油拨扯面，这个面是我的最爱，只要去西安风味就肯定会点，做饭嘛，自然就该做自己最爱吃的，要不然，怎么能有兴趣坚持下去。做之前，自然是找攻略，想起俺姐曾经写过一个油拨面的帖子，翻出来看了一下，虽然只是知道个大概，但却有了信心，因为看上去真不难。不过她的攻略有点粗，还是上网找一下吧。
       这个面果然是十分流行，攻略多得能翻很多页，综合了一下，面、豆牙、小油菜是不可缺少的主料，辣椒、葱花、生抽，这些是不可缺少的配料。在家搜了一圈，豆伢、油菜都没有，于是上午去了趟超市，这菜料就差不多齐了。另外，有个攻略中还加了土豆丁、胡萝卜丁、豇豆，这个虽然不是必备（俺姐就很奇怪我为啥要加这个），但我记得馆子里吃的确实带这些东西，味道很不错，这次决定也加上，当然，还也是因为家里正好有这几样东西。

       料齐了，下面就正式开始我们的生手厨师每周练手经历了。
       先是和面，这个倒也不难，俺小时候曾经干过，虽然那是20多年的事了，但工序还是记得的。加了半勺盐，然后开始加水，水多加面，面多加水，反正就是将面变成面团这么个过程，最后再把面团用保鲜膜包起来醒半个小时（时间再长一些也可以）。

       乘着醒面的时间，可以处理那些菜了。先把胡萝卜、土豆切成丁，这个是LD切的，我觉得还是有些大，有这个一半即可，这个有点象梢子面里的稍子。再将丁在开水里焯一下，先放胡萝卜，过一分钟再放土豆，焯上三分钟。再把小油菜、豆伢洗好焯水，也是两三分钟吧。焯完后过水，捞在盘子里，菜料就齐了。这个过程都比较容易，没出现什么问题。

       然后等面醒得差不多，就拿出来（不过这时候出了点小麻烦，保鲜膜摘下来有点费事，膜和面粘一起了，我们是一点点扒来的，不知道大师们有啥好方法，是不是裹之前要在面上抹点油呀？）接着揉，直到觉得面团很柔软光滑为止。这样，所有的前奏工序都完成了，下面就要开始拉面、煮面。

       将面团切成几个小块（叫做面剂吗？），每一块单独再揉，揉得差不多就将面擀开成长方薄饼状，然后用菜刀切成二指宽的条。这个工序是今天最不顺利的，返工了好几次。头两次是切完后发现面粘在案板上了，一扯形状就变了。似乎多撒些面粉在案板上就可以，或者是在案板上抹上油，我是两种方法全都用上了，最后总算是不粘了。
       烧开水，将切好的面条拉开放锅里，这显然是个技术活，最好的技术，应该是将面拉开直接下到锅里。我们没到这个程度，面拉得稍微快一些，就断了，关键是，第一次没经验，面擀的不够薄还太窄，刀切之后，没有将面及时分开，结果准备拉面时，才发现根本没有完全切开，而且拉的过程中，还会和别的面搅在一起。俺拉了两根，都很不象样，太粗太厚了，于是直接将剩下的面返工，重新揉成面团。
       这个过程真是焦头烂额，俺和LD在交流中发生思想碰撞，俺说LD面擀得太宽太薄，反复说了几次后，LD大怒，直接撂下擀面杖去客厅看电视去也，弄得俺只好接手试验。只是擀面拉面煮面就手忙脚乱，再加上儿子在边上帮倒忙，俺也就根本想不起来拍照取证了。
       再揉时，我在案板上抹了油，然后擀成饼状，再翻面过来接着擀，除了横着擀还竖着擀，面擀成差不多半厘米厚，长度在30CM左右。发现这样的效果很不错，面比较容易拉开了。俺拉着面的两头，边拉边在案板上拍着，发现有宽窄不均的，就专门把宽的地方多拍两下，拉得长时，就打个对折再拉。
       其实有了经验就好办了，俺向LD低头，叫她过来一起做。在煮完两块面后，岳母也从外面回来了，岳母毕竟是厨房老手，虽然她也没拉过面，但有她的参与，我们的进度也明显加快。经过几次试验，最后几锅出来的，已经有点形状了，面捞出过凉水。虽然远不如大厨们的熟练，还有些断了的，不过，总算是把这道工序过了。

       弄几个大点的碗，按自己口味放入土豆丁、胡萝卜丁、豆伢（可以多放些）、油菜，放味精、盐各半勺，再放生抽（以多半菜都着上色为止），再放上煮好的扯面，面上放葱丁、辣椒面（随自己喜好放，不吃辣的人可以放少许即可）。这样一碗油拨扯面的原料就完全备齐了，万事俱备，只欠一泼。
       将油倒入锅中，再放十余粒花椒，烧热到冒烟为止，沥出花椒，将热油浇到面碗上（要将辣椒面和葱丁都浇到），一般来说一碗面需要小半汤勺油。OK，一碗香喷喷的油泼扯面就大功告成了。

       自己将面拌开，就会发现，油、生抽和各种菜料已经从上到下混和在一起，有一股浓浓地香味。

       下面就是大快朵颐的时间了。岳母从未吃过这种面，边吃边赞不绝口，一直品味很刁的儿子也是吃了两碗，虽然都没吃完，LD今天除了自己的一大碗外，还把儿子剩下的也吃了，完了就一直说吃多了吃多了，俺自然也是饱饱地吃了两大碗。 

       不得不说，今天这顿饭，俺很有成就感。虽然在拉面那个环节和领导一痛吵闹，甚至引得领导中间撂挑子，但最终，大家都满意。虽然做饭的道路确实曲折的，但俺相信，前途永远是光明的！！