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感恩节包子

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  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
  • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

     楼主| 发表于 2016-11-24 14:03:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 MacArthur 于 2016-11-24 01:19 编辑

    起个唬人的标题先壮壮声威。。。  忽然发现我还从来没秀过厨艺,唯一一枚厨艺勋章还是走后门拿的。。。

    明天才是感恩节,今天公司过了中午就都散了。回家比平时早了几个钟头,正好可以趁机干点儿平时没时间做的事情 -- 比方说,蒸锅包子?

    丫丫老早就在念叨想吃姥姥做的包子。自从姥姥回国之后,她就再也没得蒸包子吃。馋急了就去买些速冻包子、汤包之类的给她解馋,但是那个味道毕竟两样。今天好不容易有功夫,满足一下她的小小愿望。

    翻了翻冰箱,似乎没有太多可做包子的材料,干脆,胡萝卜搭洋葱 + 五花肉。其实胡萝卜洋葱应该做牛肉包子更合味。

    IMG_4585.JPG
    胡萝卜切丁

    IMG_4586.JPG
    最令人内牛满面的时刻!

    IMG_4588.JPG
    胡萝卜 + 洋葱 -- 这个刀功有点儿对不起观众,大家多担待

    IMG_4589.JPG
    Costco原本是不卖肥肉的,洋鬼子不食肥膘日久 -- 我以前就亲眼看见Costco橱窗后头肉案把上好的五花肥肉剔掉直接扔旁边的废物桶里。后来肯定是得了高人指点,“废物”摇身一变,成了东亚人眼里的上好五花肉。

    IMG_4591.JPG
    切好肉丁加油盐酱五香调好味道。各地风格不一,有些地方包子跟饺子一样也要剁馅,我们家是包子肉切丁 -- 耐着性子切了半天,中间险些把指甲切掉半截,一怒之下,抡刀乱剁一气,肉块大的大小的小,反正吃进肚里都是肉啦

    IMG_4594.JPG
    面提前一小时用酵母发上。可能是酵母加得不够多,也可能是放的时间久了已经失去活性,放了一个小时也没有发起来。

    IMG_4595.JPG
    平心而论,中间还是有气泡的嘛。切开这个断面,给胖丫丫讲解酵母菌是如何一边吃糖一边“fart”二氧化碳把面团撑起来,听得她津津有味。

    IMG_4596.JPG
    好在北派包子除了“发面”包子,还有一路叫做“烫面”包子。咱这是酿酒不成好做醋,发面包子没发好,直接改烫面啦。擀面荠子。

    IMG_4597.JPG IMG_4598.JPG
    包子有肉不在褶儿上!不过,在小朋友们朴素的世界观里,只有带褶儿的才算包子,不带褶儿的肉再多也不是包子。硬性刚需,无论如何也得实现呵。只好一边琢磨一边捏。纹路大体上还是对的嘛

    IMG_4599.JPG
    包好两屉十九个,先放在笼屉里“醒”一下。如果是真正发面包子需要“醒”上二三十分钟。但是咱这发面改烫面的,稍微醒醒意思一下就可以了。

    IMG_4604.JPG
    热气腾腾的大包子出锅喽。。。

    Ya2.jpg
    高兴了吧小朋友?


    肉包子祝各位感恩节快乐哦。。。




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  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-10-13 15:08
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    [LV.9]渡劫

    发表于 2016-11-24 14:33:06 | 显示全部楼层
    这包子没什么卖相,不过自家蒸的包子肯定香哈哈

    点评

    你肯定有发言权  发表于 2016-11-25 03:00
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-1-18 00:00
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    发表于 2016-11-24 14:37:04 | 显示全部楼层
    直接买自发粉,无需等待,揉好面,放锅里就行。

    点评

    肯定没试过  发表于 2016-11-25 03:01
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
  • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

     楼主| 发表于 2016-11-24 14:41:51 | 显示全部楼层
    蒸八宝 发表于 2016-11-24 01:33
    这包子没什么卖相,不过自家蒸的包子肯定香哈哈

    初学乍练,能把包子捏住不露馅就已经心满意足啦。。。

    等再练个三年五载就可以拼卖相了。。。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2022-8-27 22:14
  • 签到天数: 351 天

    [LV.8]合体

    发表于 2016-11-24 14:42:29 | 显示全部楼层
    节日快乐
    做包子的水平比我高

    点评

    节日快乐~  发表于 2016-11-24 14:48
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
  • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

     楼主| 发表于 2016-11-24 14:43:44 | 显示全部楼层
    山远空寒 发表于 2016-11-24 01:37
    直接买自发粉,无需等待,揉好面,放锅里就行。

    嗯,等我去超市找找,不知自发粉这玩儿英文叫啥。。。

    点评

    不一样的东西,别试了  发表于 2016-11-25 03:01
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-1-18 00:00
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    发表于 2016-11-24 14:48:12 | 显示全部楼层
    MacArthur 发表于 2016-11-24 14:43
    嗯,等我去超市找找,不知自发粉这玩儿英文叫啥。。。

    额,一看从来不做饭的。

    依稀记得叫 self-rise 面粉,软一点儿,皮薄一点儿,到锅里发的很好。

    那边烤面包好像就用这种粉,揉好直接烤。但是披萨要用发酵的面团,可能是自发粉膨胀的太猛。

    点评

    多谢~  发表于 2016-11-24 14:51
  • TA的每日心情
    开心
    2019-4-30 10:43
  • 签到天数: 809 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2016-11-24 16:18:21 | 显示全部楼层
    MacArthur 发表于 2016-11-24 14:41
    初学乍练,能把包子捏住不露馅就已经心满意足啦。。。

    等再练个三年五载就可以拼卖相了。。。

    这包子的制作水准相当的可以。

    点评

    谢谢!  发表于 2016-11-24 21:14
  • TA的每日心情
    慵懒
    13 小时前
  • 签到天数: 2701 天

    [LV.Master]无

    发表于 2016-11-24 16:27:31 | 显示全部楼层
    好端端的包子变成 变种汤包,不能好评。
    直接买新鲜酵母,买高筋面粉,再用揉面机搞定。保证味道更好。

    点评

    手揉也花不了十几分钟。  发表于 2016-11-27 10:30
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2016-11-24 17:37:53 | 显示全部楼层
    洋人不吃肥膘,怎么还那么胖?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-1-18 00:00
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    发表于 2016-11-24 18:09:16 | 显示全部楼层
    猫元帅 发表于 2016-11-24 17:37
    洋人不吃肥膘,怎么还那么胖?

    大多数的肥胖都是食物高糖,高油脂,和过量主食造成的。

    如果每个人都控制自己的饮食,世界还能再多出10亿人的主粮。

  • TA的每日心情
    擦汗
    2021-12-31 13:44
  • 签到天数: 724 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2016-11-24 19:56:41 | 显示全部楼层
    家庭的传统就这么传承下来啦



    印象里最好吃的包子就老爸包的。可惜,老头儿现在越懒越懒,现在只包饺子了。回头得找他学学手艺

  • TA的每日心情
    开心
    21 小时前
  • 签到天数: 3044 天

    [LV.Master]无

    发表于 2016-11-24 20:08:01 | 显示全部楼层
    麦帅这是上得了战场,进得了厨房啊。开始做包子,先不说味道,这包的功夫很不错。另外,包子不用那么厚的皮,否则撑不起来;断火后不要马上揭盖,捂个5~10分钟,保持体型。洋葱似乎太多了点。

    洋人怎么不吃肥膘呢,看看他们的bacon就知道,五花肉原来都到那里去了呢。

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    +1  发表于 2016-11-25 03:05
  • TA的每日心情
    开心
    21 小时前
  • 签到天数: 3040 天

    [LV.Master]无

    发表于 2016-11-24 20:37:42 | 显示全部楼层
    yeast失效了, 买新的吧, 然后放冰箱储存, 放5年都没问题。 我的yeast好像是6年前买的一大包(1磅), 一直在冰箱里放着,到目前为止还成

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      发表于 2017-1-27 23:02

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  • TA的每日心情
    开心
    21 小时前
  • 签到天数: 3040 天

    [LV.Master]无

    发表于 2016-11-24 20:41:57 | 显示全部楼层
    忘说了, 比我会包包子。

    冻肉好切。

    我前年黑五买了个ninja 的 master pre pro的绞碎小家电, 很便宜30刀, 三个杯子, 我就用来打肉馅, 或者打胡萝卜之类难切的, 一年用不上几次, 到现在2年了, 还可以继续用
  • TA的每日心情
    开心
    2023-3-1 00:08
  • 签到天数: 2397 天

    [LV.Master]无

     楼主| 发表于 2016-11-24 21:15:17 | 显示全部楼层
    料理鼠王 发表于 2016-11-24 03:27
    好端端的包子变成 变种汤包,不能好评。
    直接买新鲜酵母,买高筋面粉,再用揉面机搞定。保证味道更好。 ...

    但凡上了揉面机,就已经是“邪魔外道”了啊。。。
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    开心
    2023-3-1 00:08
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    [LV.Master]无

     楼主| 发表于 2016-11-24 21:20:53 | 显示全部楼层
    馒头笼子 发表于 2016-11-24 06:56
    家庭的传统就这么传承下来啦

    哈哈,现在姐儿俩对于包饺子包馄饨感兴趣,将来赶上包饺子,至少不用做“饺子腿”。。。
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    开心
    2023-3-1 00:08
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    [LV.Master]无

     楼主| 发表于 2016-11-24 21:31:04 | 显示全部楼层
    齐若散 发表于 2016-11-24 07:08
    麦帅这是上得了战场,进得了厨房啊。开始做包子,先不说味道,这包的功夫很不错。另外,包子不用那么厚的皮 ...

    齐大师出手指点,果然在行!作为烫面包子,这个皮应该还可以再薄一点。

    洋葱/胡萝卜比例的确高了,胡萝卜如果能再切得碎一点/或者切丝,应该会更入味。

    该用户从未签到

    发表于 2016-11-24 21:35:00 | 显示全部楼层
    麦帅是不是直接把酵母菌和进面里了?

    以后再做可以加一个小步骤:先用小碗温糖水将酵母粉化开,静置几分钟,如果起大沫,说明酵母菌活性非常好,然后可以将整碗一起和入面中。如果一点都没有动静,可立刻改方案,不浪费发酵的时间。

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      发表于 2017-1-27 23:03
    绿葱头,不用放糖,就普通温水就可以了,半碗自来水,微波炉打个10几20秒即可  发表于 2016-11-25 13:09
    长见识了,不过网上搜了下,普通酵母菌这个糖水的比例似乎不能超过7%,否则反而抑制生长。  发表于 2016-11-25 09:08

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    开心
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    [LV.Master]无

     楼主| 发表于 2016-11-24 21:35:03 | 显示全部楼层
    马鹿 发表于 2016-11-24 07:37
    yeast失效了, 买新的吧, 然后放冰箱储存, 放5年都没问题。 我的yeast好像是6年前买的一大包(1磅), 一 ...

    啊?酵母要放冰箱?难怪呢。。。


    我们经常有老人过来,每次都带一些国内的干酵母。屯得多了,看来也都没啥用了。。。

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