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最爱红烧肉(5楼附制作秘籍)

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:21
  • 签到天数: 327 天

    [LV.8]合体

    发表于 2013-3-30 18:44:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 清风徐来 于 2013-5-29 13:51 编辑

    前段日子没做饭热情,日日将就着填饱一家人肚子,甚至于有几次简化到外面去吃点拉面或鲁肉饭一类的快餐。比起以山菊大姐为首的聪慧煮妇,实在是汗颜,先自我检讨一个。

    这一日忽然有了精气神,浑身好似有使不完的气力,特别爱在厨房鼓捣。

    向来把打发好儿子的肚子作为自己的一大使命。谄媚地问儿子最想吃老妈做的什么菜。小人家答:我最爱吃你做的红烧肉。

    立刻照办。一通忙活,飘香的红烧肉大功告成。

    这次做的特别成功,一是肉好,二是制做过程掌握的好。儿子米饭吃了两大碗!

    就连不太喜油腻的LG也吃了若干。

    183927ocdvz010e8egew2e.jpg

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    参与人数 3爱元 +14 收起 理由
    花似荼蘼 + 2
    到处停留的叶子 + 4 谢谢分享!
    山菊 + 8 谢谢!有你,爱坛更精彩

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:21
  • 签到天数: 327 天

    [LV.8]合体

     楼主| 发表于 2013-3-30 18:46:58 | 显示全部楼层
    我为什么不能@逍遥探花?
  • TA的每日心情
    慵懒
    3 天前
  • 签到天数: 1485 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2013-3-30 18:54:23 | 显示全部楼层
    收到提醒,闻着味儿就来了~~~

    该用户从未签到

    发表于 2013-3-30 18:54:53 | 显示全部楼层
    清风徐来 发表于 2013-3-30 18:46
    我为什么不能@逍遥探花?

    毛式红烧肉诶。。小孩子好像都特好这口,一咬香香的
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:21
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    [LV.8]合体

     楼主| 发表于 2013-3-30 18:55:58 | 显示全部楼层
    制作红烧肉的主要过程如下:

    一,浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。

    二,焯水:把猪肉切块后放到凉水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。

    三,烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。

    四,收汁:对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。

    烧好红烧肉的3个关键:
       
    1,五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件,不可或缺。

    2,做红烧肉是慢功夫,切忌旺火急烧。

    3,要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量,以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖。我没有放那么多糖,加了些红枣,这样又增加了甜度,还更营养健康。

    以上文字非原创,来源http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f20100agbm.html

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    参与人数 2爱元 +20 收起 理由
    爱菊轩 + 10 谢谢分享!
    山菊 + 10 如此能干的MM~~~保送读研!

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:21
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    [LV.8]合体

     楼主| 发表于 2013-3-30 18:58:14 | 显示全部楼层
    逍遥探花 发表于 2013-3-30 18:54
    收到提醒,闻着味儿就来了~~~

    肥而不腻,是真的非常好吃。我们家宴客主打菜。

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    参与人数 1爱元 +2 收起 理由
    山菊 + 2 就差这两分啦:)

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:21
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    [LV.8]合体

     楼主| 发表于 2013-3-30 18:58:56 | 显示全部楼层
    天边 发表于 2013-3-30 18:54
    毛式红烧肉诶。。小孩子好像都特好这口,一咬香香的

    大人孩子都很喜欢。

    该用户从未签到

    发表于 2013-3-30 19:04:45 | 显示全部楼层
    这个俺就精神上支持你下了,俺家不吃猪,  

    送花送花
  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-7-31 11:16
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    [LV.4]金丹

    发表于 2013-3-30 19:06:57 | 显示全部楼层
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:21
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    [LV.8]合体

     楼主| 发表于 2013-3-30 19:13:39 | 显示全部楼层
    天边 发表于 2013-3-30 19:04
    这个俺就精神上支持你下了,俺家不吃猪,  

    送花送花

    番茄牛腩。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
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    [LV.7]分神

    发表于 2013-3-30 22:32:38 | 显示全部楼层
    卖相真不错!后面两个配菜也很合适,提食欲
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:21
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    [LV.8]合体

     楼主| 发表于 2013-3-30 22:35:19 | 显示全部楼层
    茉莉 发表于 2013-3-30 22:32
    卖相真不错!后面两个配菜也很合适,提食欲

    后面的一个是土豆炖小白菜,一个好像是大虾炒白菜。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    发表于 2013-3-30 22:39:54 | 显示全部楼层
    清风徐来 发表于 2013-3-30 08:35
    后面的一个是土豆炖小白菜,一个好像是大虾炒白菜。

    我很喜欢吃土豆白菜呢
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:21
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    [LV.8]合体

     楼主| 发表于 2013-3-30 22:46:19 | 显示全部楼层
    茉莉 发表于 2013-3-30 22:39
    我很喜欢吃土豆白菜呢


    土豆炖小白菜。是那种绿叶的小白菜。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-1-18 00:00
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    发表于 2013-3-31 10:32:53 | 显示全部楼层
    我还会特意再加一些绍兴黄酒,一点花椒叶,花椒,八角,桂皮,茴香,丁香(味冲少量),少量辣椒,生姜,葱段。枸杞适量,几片干山楂。

    红枣现在都有点酸,要新疆的大枣,甜的。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:21
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    [LV.8]合体

     楼主| 发表于 2013-4-2 06:16:15 | 显示全部楼层
    山远空寒 发表于 2013-3-31 10:32
    我还会特意再加一些绍兴黄酒,一点花椒叶,花椒,八角,桂皮,茴香,丁香(味冲少量),少量辣椒,生姜,葱 ...

    香料多了不会掩盖肉本身的味道?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-1-18 00:00
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    发表于 2013-4-2 08:56:36 | 显示全部楼层
    清风徐来 发表于 2013-4-2 06:16
    香料多了不会掩盖肉本身的味道?

    会,适量即可。有人喜欢少放调料的。有人喜欢香料稍稍多一些,这也看肉的品种和质地。大部分时候,我们买到的肉都是水多的。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:21
  • 签到天数: 327 天

    [LV.8]合体

     楼主| 发表于 2013-4-2 09:44:19 | 显示全部楼层
    山远空寒 发表于 2013-4-2 08:56
    会,适量即可。有人喜欢少放调料的。有人喜欢香料稍稍多一些,这也看肉的品种和质地。大部分时候,我们买 ...

    还是你的做法更讲究。

    点评

    不敢当,南方人有的就喜欢原汁原味,那种肉汤菜多一些,有药材,时间久。两种肉汤都做过,都好吃。  发表于 2013-4-2 19:55
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-11 09:06
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    发表于 2013-4-22 00:30:09 | 显示全部楼层
    这道菜我会烧,自己吃着觉得还行
  • TA的每日心情
    开心
    2015-11-24 18:40
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2013-4-26 11:19:21 | 显示全部楼层
    不敢吃啊,感觉太腻了……我一般只吃红烧肉里的菜。

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