【梦回故乡】腌笃鲜

testjhy · 发表于 2022-3-31 23:29:30

本帖最后由 testjhy 于 2022-3-31 23:45 编辑

苏东坡在《初到黄州》诗中有两句：

长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

老家虽然不住在长江边，但门前是一条大河，夏天涨水后，从门口跑5米，可以一头扎进河中。
家乡一半是湖区，一半是丘陵，所以小时候三四月份毛笋上市，有机会吃一顿毛笋红烧肉，那是人生美事，但买不到猪肉的话，雪里蕻烧毛笋，也是鲜美无比的。
到了北方，早年间南北货交流不通畅，一般市场上南方菜蔬不容易见到，上世纪九十年代初有次去成都出差，好吃的东西太多了，但偏偏买了两斤碧绿鲜嫩的豌豆尖乘飞机回京，而且大小LD都吃得挺开心，可见当时北方蔬菜单调。到后来经济发展，很多南方的蔬菜都来北京了，譬如我们家附近的小菜场，现在可以买到我们南方的水芹菜和南京的芦蒿。当然，象冬笋、毛笋这样比较容易保存的山货更是唾手可得。
本月初，有老哥来学校看我，手里竟然提着一个蛇皮袋，说他的福建好朋友给他发了一批武夷山竹笋，号称是“武夷山笋王”，特地带一个给我尝尝鲜，好家伙，死沉的，大约7-8斤了。

看上去不大，但地砖是600见方的

回到家中，把笋壳剥去，这下白白胖胖的，露出真容，大约有5斤左右

按习惯把老头切去5厘米，当然不是扔掉，LD爱吃笋豆，前面太老的留给她。其它的先切成大块，放在大锅里煮上几分钟去去涩味(草酸)。实在太多，当天也累了，放在冰箱到周末再说吧。
这几年每年都要做一次腌笃鲜，家里没有咸肉，周末去周边超市看看，结果第一个大超市没有咸肉，第二个大超市也没有，但有四川腊肉，先用它顶吧，顺便买了2斤多小排，没有豆腐结，买了点豆干代替。
回来把腊肉去包装，发现上了个小当，220克的腊肉内嵌了一大块骨头，220克花了65元钱，再去了一块大骨头，这块腊肉直奔200元/斤了，肉痛啊。
把小排(用了不到一斤)腊肉焯次水，在锅中一次性加足水烧开，把小排腊肉加入，另加姜块和料酒，不要加盐，咸肉或腊肉都比较咸，一般最后尝汤的咸淡再决定是否加盐，慢火炖1小时左右，加入笋块和豆腐干片，再炖15分钟，一道香喷喷鲜美的腌笃鲜出炉了：

我这个卖相差一点，主要是腊肉把汤的颜色变了，不是传统白白的，不过味道还是非常不错的，不信你尝尝，

ps. 说明一下，笋尖部分被LD要求做了个炒笋尖，包括尖椒、肉片和木耳，中间部分还太多分成了两份，这个菜只用了二分之一的毛笋，

齐若散 · 发表于 2022-3-31 23:44:32

腌笃鲜

jellobean · 发表于 2022-3-31 23:45:36

清凉山 · 发表于 2022-3-31 23:48:06

kar98k · 发表于 2022-3-31 23:49:05

松叶牡丹 · 发表于 2022-3-31 23:50:26

“梦回故乡”
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这标题::>_<::

皇家骑警总监 · 发表于 2022-3-31 23:51:31

老兵帅客 · 发表于 2022-3-31 23:54:17

青青 · 发表于 2022-3-31 23:54:58

holycow · 发表于 2022-3-31 23:55:47

8888888888888

wbxy436 · 发表于 2022-3-31 23:56:19

重重无尽 · 发表于 2022-3-31 23:58:01

无言 · 发表于 2022-4-1 00:00:45

宝贝小猪 · 发表于 2022-4-1 00:00:50

多谢红包

马鹿 · 发表于 2022-4-1 00:01:30

4142414141

红茶冰 · 发表于 2022-4-1 00:01:35

grass · 发表于 2022-4-1 00:06:35

MacArthur · 发表于 2022-4-1 00:07:36

腌笃鲜。。。鲜掉眉毛的鲜。。。

mezhan · 发表于 2022-4-1 00:10:24

喜欢 · 发表于 2022-4-1 00:11:44

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