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分享【家常日餐】博多风肥肠煲: 热度 40 丁丁咚 2013-12-9 20:39; 葛教授在日志里面说起要炖热乎乎一大锅牛肉汤，把我的馋虫也引出来了。正好好久没有更新过俺的家常日餐了，想想正好做一个博多风肥肠煲（博多もつ鍋）。日本的秋冬季节，是吃“ 鍋物 ”的时节。所谓“鍋物”其实是一种介于中餐的汤煲和火锅之间的一种食物。它的形式像火锅，内容却更像汤煲。形式像火锅是指它跟火锅一样是在饭桌上现煮现吃，大家分食；内容像汤煲是因为大部分锅物其实只是桌上的一道菜：熬煮好的汤底端上桌来，把所有快熟材料一次性放进去煮好就完了，不是一边吃一边煮（除了“呷浦呷浦”之外）。日本的锅物种类很多，老少皆宜、丰俭由人，从最清雅的“汤豆腐”到以量大著称的“相扑锅”，从廉价的“沙丁鱼丸锅”到高档的“河豚锅”“鮟鱇锅”（在日本，河豚和鮟鱇是相提并论的高档鱼类，有“西河豚东鮟鱇”之称），种类不下百种。每个地区又有其特色的乡土锅物，这些乡土锅物一般是利用了本地特产做成的：比如北海道的石狩鍋的主料是当地特产的三文鱼和味噌、酒粕同煮；神奈川盛产猪肉，就有把猪肉切薄片摆成牡丹形状来煮的牡丹锅，秋田县的切蒲英锅是用当地特产的比内地鸡熬汤，加入秋田大米打成的空心米棒煮成。而肥肠锅本来最早是九州博多的特色锅物，据说上世纪 90 年代以后在东京逐渐风行，现在已经成了全日本到处都可以吃到的大众料理了。但是饭店里面吃一般是配菜一大堆，肥肠屈指可数，自己山寨就不同啦，想放多少放多少。我今天做的是味噌味道的肥肠锅，比较浓厚，有点隐隐的辣味，配菜跟肥肠都很好吃，吃完了再下一碗面，稀里呼噜吃下去，浑身冒汗，非常适合冬天。材料（锅物就是很随意的料理，定量就不必了）主料：肥肠、韭菜、莲花白、木棉豆腐、豆芽调料：姜、蒜、味噌、干红辣椒、盐、烹大师少许 1、肥肠洗干净（日本超市的肥肠洗的很干净，我觉得冲一冲直接用就可以了）。热锅加点色拉油和切厚片的姜蒜爆一爆，出香味以后加入肥肠，炒散水汽。 2、加入料酒、开水和烹大师，大火煮开以后转中火，盖严锅盖（让汤保持沸腾，这样才能煮出口感浓厚的白汤），煮 1 个小时以后加入盐和切块的木棉豆腐再滚半小时至肥肠熟软。用热水泻开白味噌，放入汤中，煮开以后关火。到要吃之前再进行下一步。 3、找一个大小适合的砂锅，把莲花白的茎切薄片，叶子撕成大片放在锅底，再垫一些豆芽，然后从肥肠汤锅里面舀出适量的豆腐肥肠，连汤浇在菜上面（汤不用怕少，菜煮好了还会出水的），干辣椒用剪刀剪成环洒在上面，如果怕辣就把辣椒籽扔掉。 4、开小火煮到叶子熟软，加入一把切断的韭菜(这好像是日本肥肠煲的定番配菜)，再煮几分钟就好了。上桌开吃 5、吃得差不多了，可以加入煮好的乌冬面，吃面喝汤。注： 1 、一般日本的锅物里面是放内酯豆腐，也不会煮很久，我更喜欢熬煮比较久的木棉豆腐，所以就用了这个，吸饱了汤汁、豆味也比较足。 2 、从第 3 步开始一般就是在饭桌上进行了，我在日本没有电磁炉，所以是在厨房煮好了再端上去。 3 、乌冬面我一般买生面，要先用很宽的水煮好，过一下凉水，再加到肥肠煲里面煮一分钟，就可以吃了。不用乌冬面用自家手擀面当然也是一样的。 4、烹大师就是hon dashi，可以理解为柴鱼味的味精。自己用柴鱼屑来吊高汤当然更好，不过对这种味道浓厚的东西，我一般就偷懒了。; 个人分类: 吃的|130 次阅读|16 个评论

分享叶子杂记20130815 话话家常: 热度 58 到处停留的叶子 2013-8-15 13:38; 还是东张体，话话这些日子的家常。 1，昨天去探望了我的老姑妈，老两口都已经80多岁了，看上去精神不错。姑父每天骑车出去买菜购物，姑妈以前是老年腰鼓队的，前不久刚退下。中午吃了姑妈做的菜肉馄饨，本来想聊聊就走了，结果被强硬的摁下吃晚饭~~来来来，No PP, No 真相。这是一个标准的八仙桌，后来，桌子中间又摆上了新烧好的一条扁鱼和一大盆子冬瓜小排汤。我心里默默的想，好家伙，鸡鸭鱼虾，牛羊猪肉，都全了。三黄鸡和羊腿肉尤其好吃。蚕豆和虾的味道也做得很好。 2，刚回来的几天，除了第一天回来猛睡了一通，之后的每天只睡4~5小时，晚上12点到12点半睡觉，早上4、5点肯定就醒了。这个情形差不多持续到周日坛友聚会。然后接下来的这几天，我天天睡到7点半以后~~~我妈说这说明我时差正式倒好了。 3，坛友聚会之前的一天，我和两个大学同学聚了一下。以前我们的四人组，现在两个在美国，两个在上海。两个在美国的住得算是很近，两个在上海的住得也不远。吃完中饭，3点左右被饭店的服务员友好地赶了出来。不过饭店就在其中一人家的小区边，于是去他家，泡了一壶好茶，坐下继续聊。那天下午我深深感到，过去每个人的时间和感情用在什么地方，用在和谁一起，这些都会在将来反映出来。 4，差点忘记的减肥主题，写给tanis。我的这位同学，在有了娃，父母过来之后，曾经也发福了，还脂肪肝。现在儿子上小学，他自己看上去和大学时一个样子，除了多了几根白发，头发剃得更短了以外。他说也就是从去年春开始，他坚持了整整一年多，不喝任何含糖的饮料，只喝水和茶，因为开车，也不喝酒了，其他饮食方面没有任何刻意的改变。另外，每周至少两次，在下班之前去健身房跑步。以前他就是长跑健将，这项活动对他而言很容易坚持。回家以后休息休息，再喝上一壶茶。; 个人分类: 叶子杂记|170 次阅读|43 个评论

分享家常茭瓜饼: 热度 29 清风徐来 2013-5-26 08:57; 儿子早上爱吃咸口，就给他做了这个茭瓜饼。河蚌提醒了，茭瓜也就是西葫芦，做这个饼要选嫩的。有的地方也把这个茭瓜写成角瓜。做法很简单:茭瓜擦丝，放盐腌出水，打入一个鸡蛋，虾皮火腿切碎，再放点面粉，加水搅拌均匀，平底锅放油，用盛汤的勺每次放一勺，小火两面煎熟。; 668 次阅读|12 个评论

分享家常能力慢慢会: 热度 1 gordon 2012-12-10 08:18; 应试教育出来的学生，目的性都很强；大部分不缺攻克目标的能力，当然风格不同，但是普遍缺少家常能力。有人会觉得这算什么能力啊，这还真算一门能力。平淡无奇就是一种能力，在中国传统哲学中这叫元气。固本培元，说的就是这个。当然，还有一种说法，就是“厚德载物”那个。 ××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××× 这里说说守护元气的四大神兽：左青龙（东方），右白虎（西方），南朱雀，北玄武。中国传统的方位是上南下北，和看地图不一样。中国修炼元气讲究降龙伏虎，我们就从龙虎说起。白虎是什么，西方在五行中属金，为白色，因此白虎之名不是因其白色，而是根据五行命名的。白虎为下山虎，讲的是在逆境中不屈。所谓伏虎，如果你注意到白虎的象，白虎都是昂着头的，就代表它的不屈服。玄武这个象也有意思，是龟蛇相交之象；龟和蛇这两种动物都是深藏的动物，龟气息悠长，蛇后发制人。玄武这个象是从白虎变来的，白虎已经很背了，其实白虎就是秋天了，秋收冬藏，到了冬天它要窝着，藏起来。青龙这个象说的是春天，龙也代表雷，古代雷、龙是想通的，惊蛰。惊蛰是二十四节气之一，每年太阳运行至黄经345度时即为惊蛰，一般在每年的3月5日或6日，这时气温回升较快，渐有春雷萌动，“惊蛰”是指钻到泥土里越冬的小动物被雷震苏醒出来活动。降龙这是用的一个比喻的手法，是说这时候，火头很猛，但是还不稳定，所以一定要降住。朱雀很少人能解释这个象，这个我也不明白。《梦溪笔谈》卷七：“四方取象，苍龙、白虎、朱雀、龟蛇。唯朱雀莫知何物，但鸟谓朱者，羽族赤而翔上，集必附木，此火之象也。谓之长离……或云，鸟即凤也。” 二十八宿中南方七宿：井、鬼、柳、星、张、翼、轸之总名。七宿联起来像鸟形；朱，赤色，象火，南方属火，所以叫朱鸟。朱鸟取象于丹鹑：井、鬼二宿为鹑首，柳、星、张三宿为鹑火，翼、轸二宿为鹑尾。十有八九，朱雀指的是鹌鹑，按照白虎解释的类似推断，雀就是指雀。鹌鹑有什么习性呢，温顺。朱雀这个象既然是指火，如果你观察过火就会明白，火焰刚开始的时候，会有一些不稳定，“噗噗”跳，到了火真正烧起来能够做饭的时候，非常稳定，炉火纯青，就能用了。易经里说的火德，就用了温顺的母牛这样的说法。其实对于增长而言，中国人认为最好的是中央脾土。禹的父亲鲧治水时用了一种土，叫息壤。这种土是一种自己可以自动生长的土壤。北宋朝苏东坡游历荆州，拜谒息壤祠，作《息壤歌》：“帝息此壤，以藩幽台。有神司之，随取而培。” ××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××× 闲来无事，瞎说一通。主要是一位朋友遇到了人生的困境，希望这点东西能给他带来一定的帮助。 ××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××× 有些事放在一个组织里不是个事，放在个人身上就是个事，例如在组织里，我一般会新、老混编，老人一般都有暮气，但是经验丰富，这时候就要用跃跃欲试的新人进行推动。根本就不用培养你，只要能用你就行了。大部分人在学校里学的东西，都是社会分工后的东西，都是要和别人进行接口后才能用的。不成套，所以真的很痛苦。专业能力强不代表往后的路就好走，其实应该更难走才是，因为你想配全套，更不易，慢慢来吧。; 339 次阅读|1 个评论

分享家常饭之藕饼荷叶夹: 热度 48 爱菊轩 2012-8-22 10:48; 这个就不能叫家乡饭了，就叫家常饭吧，做起来蛮简单的，但是很好吃。秋天到了，新藕上市。周末在中国超市里买到了很好的藕，决定做个健康美味的“中式汉堡”——藕饼荷叶夹。用面包机发好面，面剂擀成椭圆形面饼，表面拍上少许面扑之后对折，用刀背在弧形边缘两端挤出花纹后入蒸锅，蒸熟之后便是荷叶夹藕洗净刮皮，切片切丝再切成小丁。肉馅儿打水，加入切好的藕丁、葱姜末、盐和白胡椒粉、料酒，搅拌均匀平底锅喷/刷少许油，把拌好的肉馅儿团成适当大小的肉丸放入锅中，用锅铲轻轻压扁中火煎至底面金黄，翻个之后加锅盖用小火焖三五分钟，两面金黄盛出来趁热加入荷叶夹中，即成一款健康美味的中式汉堡新藕的甜香和肉香是绝佳的搭配，不需要过多的调味品，试试就知道！; 个人分类: 爱菊轩，爱生活|117 次阅读|27 个评论

分享【家常宴客】两次‘爬梯’的一些菜: 热度 23 山菊 2012-4-4 11:33; 两次Party的菜并在一起，实在没力气码字儿了~~~再说大都是些一看就会的家常菜。就请看图吧~~~ 凉拌海蜇黄瓜：糖醋萝卜：糖醋杨花萝卜：青椒小鱼：因为太受欢迎，第二次又做。人多，加了几块豆腐干：卤猪肚：卤鸡爪：懒人版干煸四季豆：都说好吃，再来一盘：虾仁土豆（很创新的搭配吧：）翠花烤排骨：芦笋虾：珊瑚虾：槽溜鱼片：懒人版水煮牛肉：麻辣凉粉：白斩鸡（葱姜和麻辣）：竹荪鸡汤：其实最叫好的还是这款凉拌面： ****************** 华丽的分割线 ************************** 下面都是客人们带来的：朋友自己家种的菜：南京大姐做的咸水鸭：上海风味的素什锦：茭白肉丝：麻辣味的：凉拌海带海蜇：还有两家朋友带了煎包： ****************** 华丽的分割线 ************************** 自助餐：还有杂粮粥和水果盘忘了拍~~~; 个人分类: 吃吃喝喝|1340 次阅读|31 个评论

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