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超级简单的美味----汽锅鸡	爱坛美食	平沙落雁 2012-2-19	31 6097	keith819 2012-5-1 09:03
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分享听说有美味的虫虫可以抓？: 热度 13 indy 2016-5-11 02:51; 我来也看到你了-哪里跑; 个人分类: 赚分|52 次阅读|9 个评论

分享美味，和繁简无关: 热度 10 潜了又潜 2016-2-28 22:09; ================================================================================================================================================================================================================================================================================================================================================================================ 这次蒸羊肉，其实已没有多少新的尝试，除了时间。羊肉拿来蒸，和牛肉、猪肉没什么不同，包括裹了米、用电压力锅蒸。只不过设定时间时，想起探花粉蒸羊肉用了一个多钟头，或许蒸久些效果会更好，于是设定为1小时（计时是从压力阀抬起后开始）。之前，切成大块的羊肉揉洗过几道，然后冷水泡了两小时以上，切小块后再揉洗几次，血水基本洗去，肉色很浅。腌制没有特定配方，这次用了糟卤、生抽、橄榄菜、一点郫县豆瓣酱。盖好放冰箱过夜，同时泡了两把梗米和花生。蒸的时候，盆底放一层花生，腌好的肉块滚一层米（捏捏粘的更好），搭积木一样留些空隙，一层层码好，撒些花生米。再拿两颗八角，掰成小瓣撒在上面，最后用筷子戳十来处孔，方便蒸汽到达底部。电压力锅放3-4公分水，盘子支在浅架子上，关好锅，通电后设定1小时时间，时间到了断电，等压力阀自然落下。和一般的做法相比，不用开火，或熬制什么秘制酱料，步骤已算很简单了。不过只要做对了，味道一样吸引人，起码对我来说，饭后还想再来一块。花生已彻底软糯，羊肉酥软，裹着的米浸透了羊肉的汁，表面的有点像抓饭，底下的则很糯。虽然用的带皮羊肉，有1公分左右的肥油，但吃时没有任何腻的感觉，一部分油被米和花生吸收，剩下的都集中在盆底，倒出来也有一小碟。; 个人分类: 厨试|29 次阅读|3 个评论

分享【2015年奥斯卡最佳动画短片】《美味盛宴》萌狗出没: 热度 2 天狼星 2015-2-23 15:11; http://youtu.be/JBio_QKTjKE iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/JBio_QKTjKE" frameborder="0" allowfullscreen/iframe; 814 次阅读|1 个评论

分享美味与皮/肉比？: 热度 24 青方 2013-9-10 06:42; 今天回家路上听NPR, 介绍说橄榄球赛级开始了，各种看球party也开始了。一位说鸡翅很好吃，因为皮与肉的比很高，所以煎烤烹炸都好吃。从来没有听说过这个skin/meat ratio的说法，不过想想也有道理，例如鸡爪子的这个皮/肉比就很高，味道也好吃，带皮的肉比不带皮的味道似乎也好些。加上今天算了一天的数据比，所以对ratio比较敏感。; 个人分类: 窗内的生活|1187 次阅读|5 个评论

分享久违的美味——葱爆羊肉: 热度 59 茉莉 2013-2-12 11:41; 很多年没有吃葱爆羊肉了在国内是因为好羊肉不太好买在美国则是因为大葱不太好买有限吃过几次，记忆中那入口滑嫩的口感，羊肉的鲜香配上葱香，如果再就上新出炉、皮酥热暄的烧饼，那真是简单却无上美味的一餐。在美国，一般能买到的葱都是这样细溜溜的，葱白不够长，味道也不太重。在棒子店倒是买到过长得像大葱的葱，可是吃起来很柴。 costco卖的大包羊后腿肉肉质细嫩，而且不膻不腥，用来炖有点瘦了，但是用来炒正好。以前我经常用它来做孜然羊肉。（特别声明：以上图片来自网络，我家羊肉不是11年的_) 最近，我竟然意外地在walmart发现了这样的葱它看起来像是大号美国小葱+洋葱的版本，但是叶子比洋葱粗、扁，我当时掐了一小片叶子闻了闻，还真有大葱的蹿味儿！想起久违的美味，决定不管三七二十一，买回来试试看！讲究的葱爆羊肉还要先炒羊肉，再重新起油锅炒葱，我这个是懒人版本了羊肉切片，用淀粉、料酒、酱油抓一下，码味二十分钟葱切斜刀片，尽量用葱白油锅坐火上，旺火，油八分热的时候下羊肉片迅速划散，待肉片变色下大葱，大火迅速翻炒放盐，少许糖、一点米醋、几滴香油调味齐活，上桌开吃！非常成功！入口鲜香滑嫩，羊肉的鲜和葱香相得益彰。这次试验成功，下次就要烤烧饼来配它了; 个人分类: 茉莉清香的小厨房|124 次阅读|33 个评论

分享美味可以如此简单: 热度 57 爱菊轩 2012-11-22 11:44; 烤箱里正烤着南瓜派，自己瞎琢磨的馅料配方，也不知道是不是成功。不过成功不成功就那么一回事儿了，每年最多就烤这一次，说到底还是长着一副中国胃，吃中式饭菜点心舒服多了。入冬以来，经常用砂锅做菜，最大的好处就是端上桌吃到最后都不会变冷，这里分享几个我觉得比较成功的砂锅菜谱。一：猪肉炖酸菜健康起见，我选了只是稍带一点点肥肉的猪肩肉，切块飞水，放入砂锅中加葱姜料酒和盐炖半小时，出香味。加入切细丝的东北酸菜、冻豆腐、平菇，当然还可以炖点粉条进去，调味料只需要白胡椒粉和盐就够了炖多久都没关系，越炖越好吃二：大酱汤我们家常备韩国或日本产的大酱，平时用来和黄酱甜面酱一起炒炸酱，这次用来做酱汤。同样是猪肩肉，同上处理，肉汤烧开后舀出一点汤来把大酱澥开肉汤里加入大酱文火熬半小时后，加入各种配料，我这次加了土豆块、平菇、小蘑菇，炖半小时，青菜最后再加进去炖五分钟。大酱本身含盐，稍微用点儿盐和白胡椒粉调味就可以了。清理园子的时候发现了一棵辣椒在杂草中顽强地生存下来，还结了几只红红的朝天椒，切了一枚撒在汤里，关火上桌好香的汤，微辣，好过瘾三：大芋头烧肉这大概是最近最受领导和老领导推崇的菜了，老领导强烈要求妈妈回家以后经常做这个菜，他说芋头比肉还好吃........ 还是猪肩肉，切块飞水之后放入锅中中火翻炒出油，直到肉的表面变得微黄，放入砂锅中加水，加酱油（生抽）、料酒、葱姜、五香粉、盐调味文火炖一小时。大芋头去皮切块，用少许油煎熟表面。这一步很关键，不经过煎制的芋头炖起来很容易就散了，变成糊状。把煎好的芋头加入肉汤中拌匀，让芋头块充分沾上汤汁，大火烧开后转中小火焖大约十分钟，芋头酥烂即可，不要翻动，否则芋头会散烂。这个菜真的非常好吃，已经决定作为我们家秋冬季饭桌上的保留菜了。; 个人分类: 爱菊轩，爱生活|164 次阅读|25 个评论

分享美味狮子头: 马鹿 2012-7-25 08:34; 美味狮子头的武功秘笈。 1，肉不柴，就需要从原材料上下手，一定要选用肥瘦搭配的肉，最好的配比是七瘦三肥。还有一个比较关键的因素是不能将肉剁得太细。剁成米粒状就行了。如果做蟹粉狮子头，里面加入了蟹肉和少量的虾肉，可以不用再加其他东西。如果做红烧狮子头，里面可以加入一些荸荠或者少量的面包屑。 2，肉能够酥软，一定要采用焖的烹饪手法来完成。先用大火烧开，然后用小火焖煮两三个小时，这样做出来的丸子才能酥软。焖煮过程中火候一定要掌握好，一定要用微火来慢慢焖。 3，味要透，首先丸子一定不能用油炸。油炸只是为了上色好看，制作快捷，一旦油炸以后，表皮结成硬皮，味就不容易透进去了。然后一定要加入有味的鲜汤一起焖煮。如果没有鲜汤，可以加入罐装鸡汤，再不然就加入水和适量的盐。总之一定要有味的汤一起焖煮。不过注意的是在焖煮的过程中会有水分散失，所以盐分和火候都要自己要掌控好。做红烧狮子头的时候，要用做红烧的汤料一起焖煮。 4，为什么会隐隐约约透着菜香呢？做狮子头需要用白菜来包裹，让菜同肉一起焖煮，味道相互渗透。其实用菜来包裹还有其他的意义。因为肉丸子开始的时候比较松散，在加入鲜汤的时候会把它们冲散开，用白菜包裹可以保持丸子的形状。焖是做好狮子头的关键。焖就是将原料加入有味的汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热成熟的烹调方法。焖的特点是制作品形态完整，不碎不裂，汁浓味厚，酥软鲜醇。不过焖的时间比较长需要两三个小时来完成，现在大家都用煤气做饭，好像有点不方便。所以我根据焖的特点，改用慢炖锅来完成。方法是将材料都放入慢炖锅中，用大火挡焖上四个小时左右。我已经多次测试过了一定要到四个小时肉才能酥软。下面我就具体讲讲我是怎样制作蟹粉狮子头的：原料：五花肉，大白菜，蟹肉，虾仁（很少，我就放了四只）调味料：盐，黄酒，糖，葱姜沫，淀粉制作方法： 1，将五花肉去皮，切成石榴子大小的丁，然后用刀剁成米粒大小，注意一定不要剁得太小。然后放入盆中，再将葱姜沫，黄酒。剁好的蟹肉，虾蓉，盐和湿淀粉一起放入盆中拌匀。湿淀粉的量不能多了，不然狮子头吃着就会有点粉粉的感觉。 2，白菜洗净把粗杆去掉，用少许盐煸一煸（我都把这步省略了，煸熟白菜的目的是让它变软，这样好包裹丸子。我就偷懒了，直接包。）用手蘸上一点调有淀粉的水，把拌好的肉用双手来回翻叠，做成表面光滑的肉丸。然后用白菜包裹放入慢炖过中。当放入所有的丸子以后，再用白菜盖在丸子上面，慢慢注入鲜汤。 3，盖上盖子，把慢炖锅调到大火挡，焖上四个小时。等待肉酥，味透的时候就好了。传统的狮子头都会将菜叶子去掉，然后再上桌。不过我觉得那个菜叶子实在太好吃了，大家千万不要扔掉。还有吃完了狮子头，那个焖煮狮子头的汤是汤非常非常的鲜美，不过就是有点油，我通常都会等到第二天，油凝固后，把油全部去掉，这时候的汤是又鲜又美还不腻。用这个汤来煮碗面条，别提有多美了。鸿运狮子头其实就是红烧狮子头。上次去温哥华，到一家江南菜馆吃饭，他家的盐水鸭做得非常好吃，但是这道鸿运狮子头很不怎么样，女儿当场给出的评价是妈妈做的好吃多了，于是就照猫画虎回家给她做了一个巨大的红烧狮子头。再贴一个网收集来的，关于蟹粉狮子头的故事，大家看着玩。清炖蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。相传已有近千年历史，到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”，用扬州话说即是大劗肉。如果用北京方话说，即是大肉丸子。因为大劗肉烹制成熟后，表面一层的肥肉未已大体溶化或半溶化，而瘦肉未则相对显得凸起，恍惚给人以毛毛糙糙之感。于是，富有幽默感的人便称之为“狮子头”了。据《资治通鉴》记载，在一千多年前，隋炀帝带着嫔妃、随从，乘着龙舟和四艘船只沿河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇。”扬州所献的“珍奇”食馔中，已有“狮子头”。不过当时称为“葵花大劗肉”。在隋炀帝下扬州看琼花时，这品菜已很出名了。4。清嘉庆年间人林兰痴《邗江三百吟》中记载：“肉以细切粗劗为丸，用荤素油煎成葵黄色。俗云葵花肉丸。”并赞曰：“宾厨缕切已频频，因此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人”。蟹粉狮子头，肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。” 此乃“扬州三头”之一。; 个人分类: 美食|1 次阅读|0 个评论

分享 Happy Thanksgiving -- 美味牛排: 热度 18 青青小河 2011-11-24 04:24; 原料：一块大大的T－BONE 几勺李锦记生抽 3 － 4 瓣大蒜准备：将牛排两面都抹过李锦记生抽，不嫌麻烦的话，用手给牛排按摩一下，让酱油滲进去。然后将蒜切碎，撒在牛排两面上，封好，放冰箱过夜。做法：平底不沾锅烧热，放一勺油，牛排放入，盖盖儿煎大概两分钟（有点焦黄），然后翻面煎黄另一面。烤箱放 BROIL 档，温度升好后，放牛排进去，应该放在中间稍稍偏上的位置，设时5分钟。时间到，翻面，再烤 4 分钟。美味牛排可以上桌喽。。。; 个人分类: 小河厨房|1241 次阅读|24 个评论

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