感恩节包子

MacArthur · 发表于 2016-11-24 14:03:45

本帖最后由 MacArthur 于 2016-11-24 01:19 编辑

起个唬人的标题先壮壮声威。。。忽然发现我还从来没秀过厨艺，唯一一枚厨艺勋章还是走后门拿的。。。

明天才是感恩节，今天公司过了中午就都散了。回家比平时早了几个钟头，正好可以趁机干点儿平时没时间做的事情 -- 比方说，蒸锅包子？

丫丫老早就在念叨想吃姥姥做的包子。自从姥姥回国之后，她就再也没得蒸包子吃。馋急了就去买些速冻包子、汤包之类的给她解馋，但是那个味道毕竟两样。今天好不容易有功夫，满足一下她的小小愿望。

翻了翻冰箱，似乎没有太多可做包子的材料，干脆，胡萝卜搭洋葱 + 五花肉。其实胡萝卜洋葱应该做牛肉包子更合味。

胡萝卜切丁

最令人内牛满面的时刻！

胡萝卜 +　洋葱　－－　这个刀功有点儿对不起观众，大家多担待

Costco原本是不卖肥肉的，洋鬼子不食肥膘日久 -- 我以前就亲眼看见Costco橱窗后头肉案把上好的五花肥肉剔掉直接扔旁边的废物桶里。后来肯定是得了高人指点，“废物”摇身一变，成了东亚人眼里的上好五花肉。

切好肉丁加油盐酱五香调好味道。各地风格不一，有些地方包子跟饺子一样也要剁馅，我们家是包子肉切丁 -- 耐着性子切了半天，中间险些把指甲切掉半截，一怒之下，抡刀乱剁一气，肉块大的大小的小，反正吃进肚里都是肉啦

面提前一小时用酵母发上。可能是酵母加得不够多，也可能是放的时间久了已经失去活性，放了一个小时也没有发起来。

平心而论，中间还是有气泡的嘛。切开这个断面，给胖丫丫讲解酵母菌是如何一边吃糖一边“fart”二氧化碳把面团撑起来，听得她津津有味。

好在北派包子除了“发面”包子，还有一路叫做“烫面”包子。咱这是酿酒不成好做醋，发面包子没发好，直接改烫面啦。擀面荠子。

包子有肉不在褶儿上！不过，在小朋友们朴素的世界观里，只有带褶儿的才算包子，不带褶儿的肉再多也不是包子。硬性刚需，无论如何也得实现呵。只好一边琢磨一边捏。纹路大体上还是对的嘛

包好两屉十九个，先放在笼屉里“醒”一下。如果是真正发面包子需要“醒”上二三十分钟。但是咱这发面改烫面的，稍微醒醒意思一下就可以了。

热气腾腾的大包子出锅喽。。。

高兴了吧小朋友？

肉包子祝各位感恩节快乐哦。。。

MacArthur · 发表于 2017-1-23 12:57:57

alan123 发表于 2017-1-22 21:44
仁慈的你，放过了火鸡，也应该对猪平等。
哈哈哈-------------------------的分割线。
面盆要放在暖和点 ...

哈哈，是地。。。前两天刚刚做了肉龙。。。

alan123 · 发表于 2017-1-23 10:44:30

仁慈的你，放过了火鸡，也应该对猪平等。

哈哈哈-------------------------的分割线。
面盆要放在暖和点的地方，和面加点糖。包子肉龙都可以做。吃不了的可以放在塑料袋里冻起来。实在糊口的好东西。

MacArthur · 发表于 2016-12-4 20:35:41

老票发表于 2016-12-4 02:56
麦姐大才啊~~ 居然，，，，，，，，，也进军包子界了，看到标题好一阵紧张~~~

包子届的米帝居然被惊动了。。。

老票 · 发表于 2016-12-4 15:56:54

麦姐大才啊~~ 居然，，，，，，，，，也进军包子界了，看到标题好一阵紧张~~~

后来全看完，心里就踏实多了，成绩还不错哦不要骄傲哦还要继续努力哦小同志blablabla哈哈哈哈哈哈

容易 · 发表于 2016-12-3 05:47:35

MacArthur 发表于 2016-12-2 09:02
谢谢容贵人指点。。。不会干这种傻事儿的。。。

干酵母在北美买很便宜完全不必要从国内买。而且国内买的不知为何保质期很短。

MacArthur · 发表于 2016-12-3 01:02:23

容易发表于 2016-12-2 01:28
唉，真相很可能就是发的时间不够。温度低的话，延长发酵时间就可以了。但你到微波炉里折这么一打，酵母在 ...

谢谢容贵人指点。。。不会干这种傻事儿的。。。

我把面团拿出来，把面盆放在微波炉里打。我那个面盆是陶瓷的，打得热乎乎的，再把面团放进去，正好。。。

容易 · 发表于 2016-12-2 14:28:35

MacArthur 发表于 2016-11-24 17:59
其实真相是温度低了 -- 包的中间我发现面团掂在手里发凉，于是就把发面盆放微波炉里打了30秒

唉，真相很可能就是发的时间不够。温度低的话，延长发酵时间就可以了。但你到微波炉里折这么一打，酵母在40摄氏度以上就差不多死翘翘了。这下彻底没戏了

容易 · 发表于 2016-12-2 14:24:27

MacArthur 发表于 2016-11-24 05:35
啊？酵母要放冰箱？难怪呢。。。

买大包的话, double bag之后放冻柜保存。分装一点出来放冰箱保存。用完再从冻柜里refill

水风 · 发表于 2016-11-30 23:47:01

MacArthur 发表于 2016-11-29 01:11
晒啊晒啊，有娃不晒，如锦衣夜行。。。

晒娃有危险，容易助长某些人骄傲自满情绪。

所以，我以口头奖励为主。

MacArthur · 发表于 2016-11-29 01:11:23

水风发表于 2016-11-28 11:19
我擦，忘了拍俺们家两丫头包饺子的照片了。否则的话，可以上来得意洋洋的晒一把娃了。 ...

晒啊晒啊，有娃不晒，如锦衣夜行。。。

MacArthur · 发表于 2016-11-29 01:10:27

沉宝发表于 2016-11-24 08:35
麦帅是不是直接把酵母菌和进面里了？

以后再做可以加一个小步骤：先用小碗温糖水将酵母粉化开，静置几分钟 ...

昨天又试了一次，这次换了包新酵母，温水破开放了五分钟，终于看到起沫了，大喜。。。

这次果然就好多了。。。多谢各位指点~

水风 · 发表于 2016-11-29 00:19:59

我擦，忘了拍俺们家两丫头包饺子的照片了。否则的话，可以上来得意洋洋的晒一把娃了。

林美好 · 发表于 2016-11-28 23:56:18

麦帅原来也是女儿奴啊

jingfan0410 · 发表于 2016-11-27 18:31:52

发面的事说的差不多了，说说馅儿吧。胡萝卜擦丝有工具的，像刨床一样。配不同齿距刨刀就可以擦出不同粗细的丝了。淘宝上多得是卖的，不过就是邮费太贵。
擦好或切好的胡萝卜丝以及洋葱应该用油煸一下再和肉馅搅拌在一起，一是胡萝卜素是脂溶性的，溶于油不溶于水，二是煸“塌了腔”不那么支支棱棱的，包出的包子馅儿不出水，饱满而不扁。洋葱煸过后那点苦没了变甜软了，做馅口感好。

北京阿新 · 发表于 2016-11-27 03:38:37

流水无情发表于 2016-11-25 12:22
烫面到底是什么意思？难道和小笼包一样？

开水烫面，让部分面筋改性~

燕庐敕 · 发表于 2016-11-26 01:11:42

想起我写的社长的包子的日志了。

燕庐敕 · 发表于 2016-11-26 01:11:10

包子发表于 2016-11-26 00:57
我已经木有褶了

日后会长出来的，满脸都是，木有例外。

包子 · 发表于 2016-11-26 00:57:32

我已经木有褶了

MacArthur · 发表于 2016-11-26 00:03:01

包子发表于 2016-11-25 04:46
还行吧，不过菜肉包好吃。

跟你比谁的褶儿更好看？

jellobean · 发表于 2016-11-25 20:57:35

包子发表于 2016-11-25 17:46
还行吧，不过菜肉包好吃。

包子说行就是行

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