用面包机做汤种面包

雪个

这次就不求赞美了，实在是一般般得很。。。

在东湖的鼓动（换个好听的词是推荐）下，买了个面包机。说实话心里不是很有谱，因为我买的厨房用品很多，可最终都躺在了不知道什么地方，能持续使用的很少，所以，买厨具基本上都属于真正意义上的败家行为。

不过这个面包机还是很给力。我现在中午的时候经常就给自己来一碗手擀面。。。对了，它还顺带着把以前搁置不用的切面机给盘活了~~~

没事的时候我就琢磨着，这面包机面包机，最终还得做面包才对，要不然就改面条机了。于是闷头在网上查资料。要说这有网的年代是真好，什么都可以查到，信息永远是铺天盖地的多。

研究来研究去，我的处女作决定做汤种面包。

关于汤种面包的解释，直接抄网上的了：

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。对于家庭制作的面包，想要避免添加改良剂，同时又保证面包的组织柔软，保存时间长，使用汤种是一个不错的选择。

汤种的做法也有几种，我选的就是最简单的微波炉法：
1 tbsp 面粉和75毫升水混合，搅拌均匀至无颗粒，放入微波炉中火加热15秒后拿出，搅拌一下；继续加热15秒，拿出搅拌一下；再加热10秒，拿出来搅拌一下，汤种就做好了。

如果做的面包大小差别很大，那汤种的用量也不同。基本上汤种里面面粉和水的比例是1:5，自己看着配吧。

做出来的汤种是粘糊糊的，半透明状，用勺子一划有划痕留下。

汤种放凉后就可以用了。网上说要放冰箱里隔夜，我没觉得有这必要，太麻烦了。我是立刻就用的，而且也不用放太凉，反正有点温度对发酵有好处。

然后就是按配方做面包了。我随便挑了一种甜面包的配方：

面粉3杯
蛋一只
糖 4 tbsp
油 3 tbsp
yeast 1.5 tsp
水一杯

（2012年12月20日世界末日前补充说明：根据我这段时间来做的经验，配方里的油改为酸奶油，yeast用2 tsp，在面包机和面到最后连续地滴滴叫的时候加入葡萄干，在面包机完成时间前十到二十分钟取出来--这样面包的外皮就是软的，面包是最好吃的。我试过在不同阶段刷蛋液，结果都不太好）

它要求放一个鸡蛋，我放了俩，觉得鸡蛋多点会好吃些（可是忘了把两个鸡蛋的量从水里刨出去，导致面团稀了，后来加了不少面粉进去）。它没说放盐，我看别人的方子都要放盐，就也放了一点点盐。然后就按顺序放汤种，放牛奶，放糖，放盐，放面粉，最后放yeast。然后用面包机的揉面功能，开始揉面。

揉完面后，再把机器停了，重新选择“甜面包”程序。这样机器会再一次揉面。据说揉两次出来的面更好，反正累的不是我，就揉两遍好了。

再揉第2遍的时候，我加了点油（油加早了面揉不好）。在快结束的时候又放了点葡萄干。想起葡萄干的时间有点晚，结果没能多放，这是个遗憾。

然后，就没有然后了。一切都是机器自己搞定，不用操心什么松一下面，什么二次发酵，什么整形，什么再次发酵。。。看着头就大啊。。。谢天谢地，我们有面包机！

时间到了，机器哔哔两下，面包烤好了~~~

我探头一看，哇塞，发得很好啊，原来小小的一团，现在快把面包机给撑破了，发了三倍都不止。这下才觉得制作成功，也有了拍照的兴趣。前面完全没有把握，所以也没拍照。。。

嗯，面包还在面包机里的镜头（好吧，太激动了，拍糊了。。。）：



倒出来以后：


掰开看看里面的组织结构，这就是汤种面包所宣称的松软啊：


味道真不错，邻居家的狗狗十分爱吃！

呃，顺便亮一下我的花做饭衣：

雪个

七月群山 发表于 2012-6-21 23:05
看着不错呀，……不过呢，我估计这个面包机你也用不了几回，还是会丢一边的 ...

为啥？我现在用得挺勤，因为老用来揉面，不仅做面条，还做包子

雪个

马鹿 发表于 2012-6-22 05:00
做面包喂邻居的狗狗？

哈哈，人吃，不过我是没想到狗狗也很爱吃，吃了还要吃了还要

雪个

包子 发表于 2012-6-21 23:49
这个汤种和面粉的比例是多少，看样子你这面包是500克的吧，那配方就是15克面粉做的汤种，然后300克面粉？ ...

大概是25%的比例。就是原来如果做500克的面包，那就做125克左右的汤种（从原配方里要把这部分重量刨出去）。不过可以直接用现成的汤种面包配方，就不用计算了

雪个

包子 发表于 2012-6-22 11:22
完蛋了，我已经做上了，用的是15克面粉做的汤种，刚才感觉水多，还加了不少面粉。 ...

没事的，我觉得关系不是很大

雪个

花似荼蘼 发表于 2012-6-23 07:11
衣衣好象比面包抢镜。

哈哈，穿上这衣服分外爱做饭

雪个

hatty 发表于 2012-7-2 18:59
是不是一定要用高筋面粉啊？

不需要，我用的普通面粉。但是低筋粉不行，我今天试验来着。

雪个

hatty 发表于 2012-7-2 19:31
那我一定要试试了，摩拳擦掌中！

很容易的，而且好像不会失败。
另外用面包机发面也非常好。

雪个

冰蚁 发表于 2012-12-11 07:57
这个做面条的话，面水比多少合适？面包机里揉多久？

我的经验是，做面条一定要水少，不要直接在面包机里倒面粉和水（这样水会太多，因为水少了和不了），要在外面简单混合好了以后倒进去。

雪个

冰蚁 发表于 2012-12-11 08:00
准备试试你这个。你面包机上选择的是2 lb loaf 和 medium 档？

对了，我做的时候是把油换成了酸奶油，好吃得很，酸酸甜甜的

雪个

冰蚁 发表于 2012-12-11 08:00
准备试试你这个。你面包机上选择的是2 lb loaf 和 medium 档？

面条的话，水尽量少，就是少到了再少就根本粘不到一起去的地步，然后让面包机和。就用dough那一档

雪个

忧郁金桥 发表于 2012-12-12 00:31
正在学习使用面包机做面包，第一次不是很成功，慢慢实践中。

是怎么个不成功法？没发起来？面包太硬？

雪个

忧郁金桥 发表于 2012-12-12 18:27
后来回忆做法中牛奶加多了，过程中增加面粉也不够分量，面没有发起来。 ...

这个做面包是西式搞法，好处就是配方无比细致，多少面粉多少水多少奶都是明确的呀，怎么会有放多放少问题？

雪个

忧郁金桥 发表于 2012-12-12 19:27
我使用的是面包机说明书的配方，要求牛奶XX克面粉XX克的配比，结果开机和面时就悲剧了鸟，面和得很稀根本 ...

哦？不应该啊。。。是不是器具不对头？
你按我帖子里的方子试试，不会出问题的。可以稍稍把yeast多放一点点。

雪个

冰蚁 发表于 2012-12-12 20:39
不要用那些方子。面包机里的方子不怎么样。网上去找吧。如果看英文没问题，我前段时间上传过一本做面包的 ...

我有一本特别好的做面包的书，中文的，可是前些天不是把机器重装了吗，东西放移动硬盘里了，不好找。。。

雪个

冰蚁 发表于 2012-12-14 23:04
做的时候才发现，你用的yeast 是哪种yeast ?

就是在costco买的那个有红星的呀，朋友跟我推荐说特别好。