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[LV.10]大乘
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。对于家庭制作的面包,想要避免添加改良剂,同时又保证面包的组织柔软,保存时间长,使用汤种是一个不错的选择。
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2012-6-22 14:08 上传
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七月群山 发表于 2012-6-21 23:05 看着不错呀,……不过呢,我估计这个面包机你也用不了几回,还是会丢一边的 ...
马鹿 发表于 2012-6-22 05:00 做面包喂邻居的狗狗?
包子 发表于 2012-6-21 23:49 这个汤种和面粉的比例是多少,看样子你这面包是500克的吧,那配方就是15克面粉做的汤种,然后300克面粉? ...
包子 发表于 2012-6-22 11:22 完蛋了,我已经做上了,用的是15克面粉做的汤种,刚才感觉水多,还加了不少面粉。 ...
花似荼蘼 发表于 2012-6-23 07:11 衣衣好象比面包抢镜。
hatty 发表于 2012-7-2 18:59 是不是一定要用高筋面粉啊?
hatty 发表于 2012-7-2 19:31 那我一定要试试了,摩拳擦掌中!
冰蚁 发表于 2012-12-11 07:57 这个做面条的话,面水比多少合适?面包机里揉多久?
冰蚁 发表于 2012-12-11 08:00 准备试试你这个。你面包机上选择的是2 lb loaf 和 medium 档?
忧郁金桥 发表于 2012-12-12 00:31 正在学习使用面包机做面包,第一次不是很成功,慢慢实践中。
忧郁金桥 发表于 2012-12-12 18:27 后来回忆做法中牛奶加多了,过程中增加面粉也不够分量,面没有发起来。 ...
忧郁金桥 发表于 2012-12-12 19:27 我使用的是面包机说明书的配方,要求牛奶XX克面粉XX克的配比,结果开机和面时就悲剧了鸟,面和得很稀根本 ...
冰蚁 发表于 2012-12-12 20:39 不要用那些方子。面包机里的方子不怎么样。网上去找吧。如果看英文没问题,我前段时间上传过一本做面包的 ...
冰蚁 发表于 2012-12-14 23:04 做的时候才发现,你用的yeast 是哪种yeast ?
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