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土法上马盐水鸭

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  • TA的每日心情
    开心
    2021-7-11 11:40
  • 签到天数: 601 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2011-12-31 10:04:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 宁娜 于 2012-2-17 09:44 编辑

    土法上马盐水鸭


    yanshuiya.jpg


         读毕《华夏快递》上的“正宗”南京盐水鸭家庭制法,“乖乖隆的咚”,我这南京生南京长的南京人赞叹完了又哀叹。这家庭制法也不简单,在国外哪找活鸭去?那掏鸭肠的本事你我老百姓也大多可望不可及。


         其实,特级的,一级的南京盐水鸭在国外吃不上,土法上马,就地取材,自己炮制味道不错的二级盐水鸭还是大有可能的。有兴趣的朋友可以试试我这粗放的、“大萝卜”式的菜谱:


         一、 4-5磅冰冻鸭一只(超级Wal-Mart和其他一些超市都有卖)。化冻后取出塞在肚里的心、肝、胗、脖子及美式橘汁调料包。

         二、 盐200克,与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。

          三、 将香盐趁热抹擦于鸭子内外,肉厚的地方多放盐多揉擦,让盐渗入。

         四、 取一只塑料食品袋,把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛,盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室(不是冰冻室)置放24-48小时。

         五、 一锅水烧开,把鸭子略作冲洗放入,水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火(以沸汤不涌破鸭油层为准)。焖约30分钟,筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉(冰箱内置凉效果更佳)。

         六、 鸭斩块装盆,原汁鸭汤一勺淋上。成啦!

         又及:小户人家锅小些的,用半只鸭子做也行,盐、料减半即可。一位在加拿大的南京老乡用当地店里卖的1/4大鸭块做的盐水鸭也很好。总之,不必“求全责备”。再说,西洋冻鸭屁股上挖了那大一个洞,早破相了。

    评分

    参与人数 2爱元 +7 收起 理由
    shijz + 2 油菜
    柴禾儿妞 + 5 精彩

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    本帖被以下淘专辑推荐:

  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    发表于 2011-12-31 10:27:02 | 显示全部楼层
    赫,沙个法~~~送朵花!

    点评

    帖子在清谈找到了。山菊过节好!  发表于 2011-12-31 10:30
  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-1-18 22:13
  • 签到天数: 45 天

    [LV.5]元婴

    发表于 2011-12-31 10:47:45 | 显示全部楼层
    好啊!我有亲戚在南京,盐水鸭很爱吃,冰箱里有一只鸭,那半只鸭烤,另外半只就做盐水鸭了。
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    发表于 2011-12-31 10:59:30 | 显示全部楼层
    啊啊啊,今儿个这是肿么啦?都跟鸭子干上了?成心气我买不着鸭子么,,,下去哭去了
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    发表于 2011-12-31 16:14:26 来自手机 | 显示全部楼层
    平沙落雁 发表于 2011-12-31 10:59
    啊啊啊,今儿个这是肿么啦?都跟鸭子干上了?成心气我买不着鸭子么,,,下去哭去了 ...

    去西人店买

    点评

    谢谢,这就学模去~  发表于 2011-12-31 22:10

    该用户从未签到

    发表于 2011-12-31 22:09:22 | 显示全部楼层
    嘿嘿,俺今天可是吃的桂花牌盐水鸭 哦,,,
    原来是老乡啊,啵一个啊

    点评

    啵一个!  发表于 2012-1-3 22:05
  • TA的每日心情
    慵懒
    12 分钟前
  • 签到天数: 2099 天

    [LV.Master]无

    发表于 2011-12-31 22:59:16 | 显示全部楼层
    不错不错~学习
  • TA的每日心情

    2016-7-29 01:48
  • 签到天数: 205 天

    [LV.7]分神

    发表于 2012-1-1 04:53:47 | 显示全部楼层
    好手艺。。。下次上如何腌腊肉吧。。。呵呵。。。
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-8-20 01:05
  • 签到天数: 1020 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2012-1-1 07:30:55 | 显示全部楼层
    精彩,精彩,学习了
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-1-28 12:53
  • 签到天数: 46 天

    [LV.5]元婴

    发表于 2012-1-1 08:19:49 | 显示全部楼层
    看起来好简单啊。

    调味包是什么东东?
  • TA的每日心情
    开心
    2021-7-11 11:40
  • 签到天数: 601 天

    [LV.9]渡劫

     楼主| 发表于 2012-1-1 11:31:47 | 显示全部楼层
    奉孝 发表于 2012-1-1 08:19
    看起来好简单啊。

    调味包是什么东东?

    就是一包橘汁,我从未打开就扔了,感觉塞在鸭子肚子里的,很腥气。

    点评

    可以试试  发表于 2012-1-4 21:48
    或许腌制时用小橘子皮代替会不错,煮的时候稍微用一点,有香味没多少苦涩味。以前红烧鸭子时用过,类似陈皮功能。  发表于 2012-1-4 15:25
  • TA的每日心情
    开心
    4 天前
  • 签到天数: 754 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2012-1-1 13:07:28 | 显示全部楼层
    这个可以试试
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    发表于 2012-1-1 15:16:20 | 显示全部楼层
    过两天试试看

    该用户从未签到

    发表于 2012-1-2 13:10:42 | 显示全部楼层
    南京夫子庙的盐水鸭
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2012-1-3 10:13:09 | 显示全部楼层
    今天做烤鸭,周末再挑战你这个。

    点评

    容易做的.  发表于 2012-1-3 22:06

    该用户从未签到

    发表于 2012-1-8 08:08:47 | 显示全部楼层
    方法确实简单,但是你怎么控制肥瘦和腥味呢?

    北美这儿的鸭子普遍非常肥的。皮下脂肪差不多和肉一样厚了。烤鸭还好,可以把油烤出来,但是煮鸭子就很难去油啊?另外,腥味也很难去,无论是新鲜的鸭子还是冻鸭子,都是这样,无论加酒加葱姜,都很难解决问题。我尝试用开水烫,但是这样很容易把鸭子煮老了。

    到美国这么久,也就是有一次在LA吃过比较地道的盐水鸭,在一家江苏餐馆。不过那里做的也就是三分神似罢了,一方水土吧。
  • TA的每日心情
    开心
    2021-7-11 11:40
  • 签到天数: 601 天

    [LV.9]渡劫

     楼主| 发表于 2012-1-8 09:42:19 | 显示全部楼层
    正月十五 发表于 2012-1-8 08:08
    方法确实简单,但是你怎么控制肥瘦和腥味呢?

    北美这儿的鸭子普遍非常肥的。皮下脂肪差不多和肉一样厚了。 ...

    控制肥瘦只能是吃时将鸭皮扔掉了。腥味嘛,花椒大料腌过后,再加酒加葱姜,应该去得差不多了吧。

    该用户从未签到

    发表于 2012-1-15 08:41:52 | 显示全部楼层
    盐水鸭好吃,就是买的时候要买小鸭鸭
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    发表于 2012-1-16 09:09:20 | 显示全部楼层
    刚吃完按宁娜姐方子做的咸水鸭,打着饱嗝上来致谢-------太好吃了!

    俺儿子平时对食品的味道评价都是仨字儿,“还可以”,今天也说最喜欢吃这个,要求下次还做~

    点评

    太让人高兴啦,给认真做作业的平沙MM献花!  发表于 2012-1-16 10:29
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    发表于 2012-1-16 09:18:56 | 显示全部楼层
    平沙落雁 发表于 2012-1-16 09:09
    刚吃完按宁娜姐方子做的咸水鸭,打着饱嗝上来致谢-------太好吃了!

    俺儿子平时对食 ...

    我鸭子早买了,看到这个更激发了动力啊,明天就做

    点评

    祝你成功!  发表于 2012-1-16 11:38

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