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卤面

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该用户从未签到

发表于 2011-11-30 23:34:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
我的最爱,以前在某单位实习,其市府食堂每周四固定中午提供卤面,一次吃两份,食堂的分量给的很足的。

等到来北京,有炒面有焖面,但或形似或神似,跟自己想吃的卤面味道差得可不是一米两米,二是十万八千里。

自己动手,才能丰衣足食卤面啊!

买四季豆(豆芽)、肉丝(有肥肉的,里脊的不行),切面(手擀面不成)。

葱花熟锅,炒肉丝,放盐、原汁酱油、八角和花椒。然后直接加四季豆(或豆芽),像炒菜那样,只是加汤到汤和菜基本一半一半。

与此同时,起蒸锅,加多点水,水开了以后,把面条放进去蒸。等你的菜和菜汤做好的时候,面条也蒸得熟了。

然后把面条提溜出来,在菜锅里过菜汤,把那些菜跟面条混一下。这时候你得到了被菜汤浸了的,掺着菜和肉丝的一团面条。恩,把这团面条放进蒸锅,拿出另外一团面条如法炮制,直到所有面条都经过菜汤洗礼,与肉丝和四季豆(豆芽)亲密纠缠后继续蒸。

再蒸15分钟

起锅吃吧

评分

参与人数 3爱元 +18 收起 理由
容易 + 8 谢谢分享
重重无尽 + 4 馋呆了
jellobean + 6 伙呆了

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-1-18 22:13
  • 签到天数: 45 天

    [LV.5]元婴

    发表于 2011-11-30 23:40:30 | 显示全部楼层
    为什么哪个论坛的LD都是老虎?

    点评

    没图没真相  发表于 2015-5-31 20:13
  • TA的每日心情
    无聊
    2017-5-2 08:47
  • 签到天数: 40 天

    [LV.5]元婴

    发表于 2015-5-31 15:03:54 | 显示全部楼层
    看起来怎么有点像焖面的做法?

    点评

    +1  发表于 2015-5-31 20:13
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-9-13 10:09
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    发表于 2015-5-31 17:34:17 | 显示全部楼层
    将来定都鹤壁了以后,这东西绝对是国宴上的主角!

    点评

    油墨: 5.0 油菜: 5.0
    给力: 5.0
    油菜: 5 给力: 5
      发表于 2015-6-5 02:27
    油墨: 5 油菜: 5 给力: 5
    盼  发表于 2015-5-31 22:42
    油墨: 5 油菜: 5
    哈  发表于 2015-5-31 20:12
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-9-13 10:09
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    发表于 2015-5-31 17:35:26 | 显示全部楼层
    MILEMA 发表于 2015-5-31 15:03
    看起来怎么有点像焖面的做法?

    卤面要蒸,在蒸以前,菜肉面都是七分熟,不完全熟的,是靠蒸熟的,但是焖面不用蒸,直接在锅里就焖熟了。吃起来的区别也是因为卤面是蒸熟的不一样
  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-2 14:00
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    发表于 2015-5-31 18:44:35 | 显示全部楼层
    焖面吃过也做过,这种做法第一次见,收藏,回头试试。
  • TA的每日心情
    开心
    半小时前
  • 签到天数: 2126 天

    [LV.Master]无

    发表于 2015-5-31 21:26:44 | 显示全部楼层
    没吃过卤面
  • TA的每日心情
    难过
    2021-8-22 23:19
  • 签到天数: 2078 天

    [LV.Master]无

    发表于 2015-5-31 22:44:04 | 显示全部楼层
    还能不能愉快的减肥了?

    点评

    油墨: 5.0 油菜: 5.0
    油墨: 5
      发表于 2015-6-5 02:27
    油墨: 5 油菜: 5
      发表于 2015-5-31 23:28
  • TA的每日心情
    无聊
    2017-5-2 08:47
  • 签到天数: 40 天

    [LV.5]元婴

    发表于 2015-6-1 08:38:41 | 显示全部楼层
    晨池 发表于 2015-5-31 17:35
    卤面要蒸,在蒸以前,菜肉面都是七分熟,不完全熟的,是靠蒸熟的,但是焖面不用蒸,直接在锅里就焖熟了。 ...

    长姿势了,下次试试
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2015-6-4 14:33:59 | 显示全部楼层
    请问这样蒸面条不会粘连吗?

    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2015-6-4 15:39:04 | 显示全部楼层
    容易 发表于 2015-6-4 14:33
    请问这样蒸面条不会粘连吗?

    切面不会,有个用植物油拌面条的程序,已经很油了,就省掉了。水开了才蒸面条记得

    点评

    好的。謝謝!  发表于 2015-6-6 10:29

    该用户从未签到

    发表于 2015-6-4 22:15:00 | 显示全部楼层
    还有这种卤面啊。以前只知道打卤面还有福建的卤面
  • TA的每日心情
    奋斗
    2021-8-17 09:16
  • 签到天数: 1083 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2015-6-4 23:23:49 | 显示全部楼层
    我上幼儿园的时候食堂经常是卤面…导致至今依旧爱吃
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-2-14 10:59
  • 签到天数: 499 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2015-6-5 10:39:50 | 显示全部楼层
    我们这叫蒸面条

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