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爱吱声»广场 › 生活空间 › 爱坛美食 › 有人喜欢吃咸呛蟹吗（附方子）？
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有人喜欢吃咸呛蟹吗（附方子）？

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禅人
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21

    • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神
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    楼主
    发表于 2011-10-12 15:09:43 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    本帖最后由 禅人 于 2011-10-12 23:08 编辑

    同乡会的容易MM问：怎样做咸呛蟹？恰好我以前写过方子，找了一通，居然是6年前发在京虎子的地界。

    腌了6年，咸死人了，灌点水，转过来：

    宁波呛蟹是我的最爱，现在也常自产自吃。呛蟹一般要活蟹活呛，制作难度较高，我家自制是用改良简化的做法。

    最容易做的一款：买来大闸蟹，活的放进凉盐水里一浸，酒若干茶匙，密封后放冰箱冷藏。三天后即可开吃，鲜美无比。至于盐水咸度嘛，这个我从来没有科学地度量过。总之，往开水里加粗盐，直到您感觉咸得有盐卤的样子，喝了要成杨白劳了，就行了。大闸蟹要等水完全冷却才放，水以把蟹全部覆盖为准。酒呢，要酒味重的多倒几茶匙，白酒也行，当然就少放点。对了，还得放些姜片去去寒。

    海外没大闸蟹，那就还有一款用海蟹做的。海蟹活的最好，没有的话死蟹也可，但要挑很新鲜的才可做，最好是雌蟹，有膏黄的，我这里选用的是这种花蟹（网络图片）。

    将蟹洗净切块放瓮（瓷碗、玻璃器皿也行），撒盐若干摇匀，别太多，以大致每块均沾为准；酒若干勺，姜片，然后密封放冰箱，Ok了。隔日取出，加一二勺糖摇匀，再密封放回冰箱，三日可取食。不过三天取食是指我这等从小练出来的甬式肠胃。来自其他地方，尤其是北方的兄弟姐妹们，不放心的话，再多放一二天，只是会越放越咸失去甘甜味。


    只是，要是照着和尚方子来，结果吃得半夜起身无数次眼冒金星腿脚发软，别来砸和尚庙啊！首次吃的朋友，安全起见，下酒为宜。

    再加关键词：密封  冷藏  切切！

    评分

    参与人数 2爱元 +10 收起 理由
    到处停留的叶子 + 5 不过我真的不敢吃~~~
    北宸 + 5 和尚jj的美食帖 頂~~

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    容易
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55

    • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基
    沙发
    发表于 2011-10-12 15:48:49 | 只看该作者
    想死偶了呀，和尚！
    多谢多谢！这就去满地找“团脐”蟹来做！

    点评

    禅人
    注意第2种做法，不加水的哦。  发表于 2011-10-12 16:07
    禅人
    要写实验报告的哈~  发表于 2011-10-12 16:00
    阳春三月
    容易，有得挑的话要挑肚子鼓鼓的，身子沉沉的，不要缺胳膊断腿那种  发表于 2011-10-12 15:58
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    阳春三月
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-26 16:01

    • 签到天数: 105 天

    [LV.6]出窍
    板凳
    发表于 2011-10-12 15:53:34 | 只看该作者
    本帖最后由 阳春三月 于 2011-10-12 15:54 编辑

    禅人，你们用大闸蟹做咸呛蟹的啊？忒奢侈了，偶们这里都是捺宁波舟山的大海蟹做的，老贵。梭子蟹做咸呛蟹也少。大闸蟹绍兴人都做成醉蟹 ，味道也非常好哦，是不是醉蟹比咸呛蟹容易吃坏肚肚？
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    空气精灵
  • TA的每日心情
    衰
    2016-9-18 00:11

    • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体
    地板
    发表于 2011-10-12 15:54:04 | 只看该作者
    曾经有无数次的机会，多少只咸呛蟹放在俺眼前，俺正眼儿也不瞧它一下。。。
    如今，咸呛蟹放在我眼前的话，仍然不正眼儿瞧它一下。。。

    这东西，死咸！一个螃蟹腿就可以解决一顿饭了！还有，死寒！肠胃寒的人小心再小心！！！

    点评

    阳春三月
    这东东萝卜青菜，喜欢的人要命的喜欢，讨厌的人雷打不为所动  发表于 2011-10-12 15:57
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    燕庐敕
  • TA的每日心情
    怒
    2020-11-20 06:24

    • 签到天数: 1618 天

    [LV.Master]无

    5#
    发表于 2011-10-12 16:03:19 | 只看该作者
    智深曰：鳝宰，膳在，善哉。

    点评

    禅人
    食客啖之皆曰，善！  发表于 2011-10-12 16:22
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    燕庐敕
  • TA的每日心情
    怒
    2020-11-20 06:24

    • 签到天数: 1618 天

    [LV.Master]无

    6#
    发表于 2011-10-12 16:03:59 | 只看该作者
    容易 发表于 2011-10-12 15:48
    想死偶了呀，和尚！
    多谢多谢！这就去满地找“团脐”蟹来做！
    ...

    没见过美女流口水的样子～～～
    好奇中。

    点评

    caec
    哈哈  发表于 2012-2-29 13:05
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    禅人
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21

    • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神
    7#
     楼主| 发表于 2011-10-12 16:05:28 | 只看该作者
    阳春三月 发表于 2011-10-12 15:53
    禅人，你们用大闸蟹做咸呛蟹的啊？忒奢侈了，偶们这里都是捺宁波舟山的大海蟹做的，老贵。梭子蟹做咸呛蟹也 ...

    绍兴MM，我这个大闸蟹做法其实与醉蟹如出一辙，区别只是酒多些还是水多些，是伐？

    点评

    浪人
    喜欢吃，可现在痛风了，不敢吃了，呜呜  发表于 2012-3-20 14:27
    阳春三月
    差是差不多，你用盐水腌，醉蟹放酱油腌，不放水，不然酒要馊，和尚MM要勿要试试？  发表于 2011-10-12 16:18
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    禅人
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21

    • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神
    8#
     楼主| 发表于 2011-10-12 16:15:28 | 只看该作者
    本帖最后由 禅人 于 2011-10-12 16:23 编辑
    空气精灵 发表于 2011-10-12 15:54
    曾经有无数次的机会，多少只咸呛蟹放在俺眼前，俺正眼儿也不瞧它一下。。。
    如今，咸呛蟹放在我眼前的话， ...


    外面买来的当然咸死人啦，因为容易变质，怕食客吃坏肚子嘛，自己做就可以控制咸度了。螃蟹本来就性寒，其它做法也一样寒滴... 所以，怕寒可以多放些酒和姜片，这样味道就接近醉蟹了。
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    禅人
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21

    • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神
    9#
     楼主| 发表于 2011-10-12 16:29:13 | 只看该作者
    本帖最后由 禅人 于 2011-10-12 17:00 编辑
    阳春三月 发表于 2011-10-12 15:53
    禅人，你们用大闸蟹做咸呛蟹的啊？忒奢侈了，偶们这里都是捺宁波舟山的大海蟹做的，老贵。梭子蟹做咸呛蟹也 ...

    阳春三月  差是差不多，你用盐水腌，醉蟹放酱油腌，不放水，不然酒要馊，和尚MM要勿要试试？  发表于 5 分钟前
    我不大喜欢纯酱油腌的，蟹味几乎被酱油味全盖掉了...上海南京东路邵万生以前专门有卖瓶装的酱油醉蟹，后来也改成以盐水醉蟹居多了。

    点评

    小渊
    俺们这嘎达集上有卖醉蟹钳的，买过一次，吃着还不如俺的白煮蟹好吃。  发表于 2011-10-13 13:56
    禅人
    MM说的阿是小小的螃其蟹？上海也有醉螃其卖的。  发表于 2011-10-13 10:58
    阳春三月
    老实交待，其实偶也喜欢咸呛蟹，醉蟹偶是不碰滴：—P记得小时候还有种白玉蟹（迷你蟹）貌似跟和尚MM的做法相符，上海有伐？  发表于 2011-10-13 09:19
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    非

    该用户从未签到
    10#
    发表于 2011-10-12 16:52:31 | 只看该作者
    吃过醉虾，醉泥螺，还就真是没有吃过这咸呛蟹。。。。

    说实话，当年第一次吃醉虾的时候，真的是活虾啊吧嗒吧嗒跳啊，吃的感觉真是心情复杂啊。。。。

    点评

    阳春三月
    和尚MM吃货党  发表于 2011-10-13 09:27
    fareast
    虾很好吃！咽口水中•••  发表于 2011-10-12 22:29
    禅人
    醉河虾，蘸上乳腐酱，口水啊...  发表于 2011-10-12 16:59
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    不感冒
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-11-19 12:44

    • 签到天数: 149 天

    [LV.7]分神
    11#
    发表于 2011-10-12 17:56:22 | 只看该作者
    好像咸淹皮皮虾同一做法？
    LD家的咸淹皮皮虾俺只能尝尝，尝尝。。。

    这东东得就着啥吃吧？不然不得齁死？

    点评

    禅人
    自己做的放盐有数，哪里会齁死？一般就饭吃，下酒的话就做得淡一点。  发表于 2011-10-12 18:16
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    鼎革
  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-3 00:41

    • 签到天数: 641 天

    [LV.9]渡劫
    12#
    发表于 2011-10-12 18:11:39 | 只看该作者
    又生又咸，好吃在何处啊

    点评

    阳春三月
    鼎导，鲜啊，还下饭，呵呵  发表于 2011-10-13 09:20
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    大黑蚊子
  • TA的每日心情
    奋斗
    2024-3-5 21:30

    • 签到天数: 1126 天

    [LV.10]大乘
    13#
    发表于 2011-10-12 18:19:21 | 只看该作者
    改天搞点大闸蟹来，做做试试看~

    曾经吃过一次潮州打冷，结果上吐下泻一夜，从此不敢再尝试

    点评

    Highway
    有医保吗？有了就上，没有，或者co-pay比较高，就好好斟酌一下。  发表于 2011-10-13 10:55
    阳春三月
    和尚MM，蘸米醋吃也是很好的消毒方法  发表于 2011-10-13 09:21
    禅人
    不用买太大的，小只的大闸蟹就可以了，怕肠胃不服就水里多掺点酒。潮州打冷是啥玩意？  发表于 2011-10-12 18:26
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    禅人
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21

    • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神
    14#
     楼主| 发表于 2011-10-12 18:19:49 | 只看该作者
    鼎革 发表于 2011-10-12 18:11
    又生又咸，好吃在何处啊

    生猛海鲜，生猛海鲜...海鲜生吃才最鲜美啊，比如日式的龙虾杀西米。偶再声明一遍：自己做的不会很咸！除非你打翻了盐罐子。
                              

    点评

    fareast
    俺就是传说中的食生番，喜食一切生！  发表于 2011-10-12 22:24
    禅人
    生蚝我一次最多尝三五个，据说还是男生吃了有益。  发表于 2011-10-12 18:38
    非
    我爱吃生蚝。。。。  发表于 2011-10-12 18:33
    非
    三文鱼我都吃伤了。。。  发表于 2011-10-12 18:32
    鼎革
    生的俺只喜欢吃三文  发表于 2011-10-12 18:21
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    禅人
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21

    • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神
    15#
     楼主| 发表于 2011-10-12 18:35:54 | 只看该作者
    鼎革 发表于 2011-10-12 18:11
    又生又咸，好吃在何处啊
    鼎革  生的俺只喜欢吃三文  发表于 9 分钟前
    我也喜欢吃三文鱼刺身，但是据说日本人反尔不生吃？三文鱼肉质比较肥，绝比不上龙虾刺身哦。

    点评

    不感冒
    日本人生吃三文鱼啊，寿司店还有卖的刺身有三文鱼。龙虾刺身，很少啊，那东东北面少见啊。  发表于 2011-10-13 08:49
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    老杨
  • TA的每日心情
    衰
    2017-9-30 14:50

    • 签到天数: 35 天

    [LV.5]元婴
    16#
    发表于 2011-10-12 19:13:35 | 只看该作者
    本帖最后由 老杨 于 2011-10-12 19:16 编辑

    跟醉蟹很相似啊

    这类食品中 只有醉虾 还有黄泥螺比较能接受

    点评

    禅人
    醉虾、黄泥螺能接受，醉蟹应该也能呀  发表于 2011-10-12 23:48
    老杨
    鲜的还真没见过 超市里有罐头卖的  发表于 2011-10-12 19:24
    鼎革
    嗯，我主要是在想黄泥螺什么样子，想不起来了  发表于 2011-10-12 19:21
    老杨
    啊 偶没说错啊 嘿嘿  发表于 2011-10-12 19:19
    鼎革
    黄泥螺  发表于 2011-10-12 19:18
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    sylvia
  • TA的每日心情
    开心
    2024-3-7 06:45

    • 签到天数: 2183 天

    [LV.Master]无

    17#
    发表于 2011-10-12 19:18:38 | 只看该作者
    喜欢吃，就是下不了手把它活活咸死。
    在黄岩吃过一种新鲜海蟹，没有腌制过，就是生的，他们让我用白酒浇一下且当消毒，果然鲜美无比。

    点评

    大黑蚊子
    这个我在浙江吃过，端的鲜美无比~ 还有毛蛤，真鲜啊  发表于 2011-10-13 11:53
    禅人
    就是嘛，生猛不是乱说滴:)  发表于 2011-10-12 21:38
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    fareast

    该用户从未签到
    18#
    发表于 2011-10-12 20:22:59 | 只看该作者
    亲切！LD最爱，不过去年吃朋友送来的自制呛蟹却不幸中招腹泻，确实要特别当心！

    点评

    Highway
    下回就着氟哌酸一起吃，就不会出问题了，切切！！！  发表于 2011-10-13 10:52
    阳春三月
    下酒还可以多蘸米醋，肠胃会比较适应  发表于 2011-10-13 09:24
    禅人
    就算你是生番族，保险起见还是下酒吧。  发表于 2011-10-12 22:53
    fareast
    没，汗•••  发表于 2011-10-12 22:22
    禅人
    你大概没喝酒？  发表于 2011-10-12 21:39
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    宁娜
  • TA的每日心情
    开心
    前天 05:10

    • 签到天数: 1072 天

    [LV.10]大乘
    19#
    发表于 2011-10-12 21:23:20 | 只看该作者
    生猛啊, 生猛啊

    点评

    禅人
    那就买刚死但还新鲜的，反正你炒螃蟹也是要剁块的嘛，还省得起油锅了。  发表于 2011-10-12 22:55
    宁娜
    下不了手  发表于 2011-10-12 22:00
    禅人
    要试试伐？  发表于 2011-10-12 21:40
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    sylvia
  • TA的每日心情
    开心
    2024-3-7 06:45

    • 签到天数: 2183 天

    [LV.Master]无

    20#
    发表于 2011-10-12 22:06:29 | 只看该作者
    fareast 发表于 2011-10-12 08:22
    亲切！LD最爱，不过去年吃朋友送来的自制呛蟹却不幸中招腹泻，确实要特别当心！ ...

    有次吃一种小醉蟹，看上去很诱人，LD正想试试，我说了一句：这么小，难道连肠子也一起吃？
    他听了住箸。结果那天所有人中招，上急诊挂盐水，就我俩幸免。

    点评

    流水无情
    螃琪长不大的，就这么咬两下，吸点味道而已，就粥最好了。  发表于 2012-2-28 09:51
    阳春三月
    西尔维亚英明……  发表于 2011-10-13 09:25
    禅人
    嗯。。。那个不叫小醉蟹，叫醉螃琪。也是要剥壳吃的，没耐心的话整个咬咬嘬点小肉然后吐出壳来好啦。  发表于 2011-10-12 22:59
    fareast
    确实易中招啊，可是很鲜的  发表于 2011-10-12 22:26
    空气精灵
    是不是你给他们下了药？哈哈  发表于 2011-10-12 22:10
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