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【家常便饭】简单好吃的椒盐虾

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    发表于 2015-4-20 06:15:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 山菊 于 2015-4-19 17:47 编辑


    山老爷不算吃货,平时对吃饭的概念就是:习惯的食物,填饱肚子就好。所以圈内的朋友都知道他最喜欢的食物就是方便面

    这两年大概是国内腐败机会太多,终于把老爷的美食欲望激发起来了~~~寒假还没开始,就先点了梅菜扣肉。某天又突然问我,以前做过的椒盐虾,咋很久没见做啦?

    想想这道菜还真是好些年没做了。尤其空巢之后,更是懒得起油锅炸东西。不过人家既然点了菜,就做吧

    海鲜河鲜,吃的就是个新鲜。主料就是新鲜的大虾(冰冻的或许也行,我没试过:),先剪掉虾须,再用一根牙签去掉黑肠~~~像这样:

    IMG_8575_副本.jpg



    用点力往外一挑就出来了:

    IMG_8578_副本.jpg



    洗净擦干水分,再从背部开口,准备工作就完成了:)

    IMG_8579_副本.jpg



    因为炸过鱼虾的油有腥味,炒菜不好吃。所以我用小锅,一次炸两三个~~~虽然多花了时间,但可以少浪费点油:

    IMG_8581_副本.jpg


    IMG_8580_副本.jpg



    虾是很容易熟的食材,所以要用大火热油才会有外焦里嫩的效果~~~炸的时间应该不超过一分钟。各家炉子的火力不同,油热之后,你可以先放三个,分别在30、60、90秒捞出,然后看看哪个效果最好,或者再做调整。所谓’经验‘,其实就是这样在对比中慢慢掌握的:)


    出锅撒上椒盐就可以享用了:

    IMG_8582_副本.jpg



    椒盐做法:我是用花椒加盐,中火炒香。然后把花椒筛出来舂碎再跟刚才的盐混合就成了。不喜欢花椒的可用白胡椒粉~~~最好也是现舂现用,比较香:

    IMG_8587_副本.jpg



    椒盐不要撒太多,主要吃虾本身的鲜甜味:

    IMG_8583_副本.jpg


    IMG_8585_副本.jpg



    俩人就这么边炸边吃,剩下的第二天下面条:

    IMG_8591_副本.jpg


    IMG_8596_副本.jpg


    刚炸好的虾脆脆的皮也很好吃。冷了就嚼不烂了。我把皮都剥下来,熬成鲜汤,再给酷爱面条的老爷下面:

    IMG_8598_副本.jpg



    顺便上碗俺家的扣肉:)

    IMG_3942_副本.jpg


    这几年回国也没少吃扣肉,感觉都没有俺奶奶教的这款好吃。比较过不少菜谱,奶奶的方子,独特的地方有两点:
    一是酒酿和红糖的使用,
    二是两次长时间的蒸制。

    这个也是俺的’看家菜‘,也是偶最早写的菜谱~~~错过的朋友请进链接:

    【家常宴客】家传梅菜扣肉

    最后来两盘已经在微信上秀过的蔬菜吧~~~清炒蒲公英叶子,是超市买的:)

    IMG_8678_副本.jpg



    朋友回国,去帮她浇水,顺便摘了些豌豆荚,加上我自己种的炒了一大碗。里面有点鸡油渣,很香:)

    IMG_8680_副本.jpg








    评分

    参与人数 22爱元 +122 收起 理由
    容易 + 10 伙呆了
    Highway + 10 谢谢分享
    林美好 + 2 谢谢分享
    山远空寒 + 8 谢谢!有你,爱坛更精彩
    苏鲁锭 + 4 给力

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  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    发表于 2015-4-20 06:27:49 | 显示全部楼层
    山菊姐换相机了还是用新软件了?照片效果比从前提高好几个数量级
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

     楼主| 发表于 2015-4-20 06:49:07 | 显示全部楼层
    平沙落雁 发表于 2015-4-19 17:27
    山菊姐换相机了还是用新软件了?照片效果比从前提高好几个数量级 ...

    没有啊~~~大概是虾长的俊,比较出相,随便照照都好看

    点评

    油墨: 5.0 油菜: 5.0
    给力: 5.0 涨姿势: 5.0
    给力: 5 涨姿势: 5
    ^_^  发表于 2015-4-20 12:23
    油墨: 5 油菜: 5
      发表于 2015-4-20 08:53
    油墨: 5 油菜: 5
    :)  发表于 2015-4-20 07:18
  • TA的每日心情
    奋斗
    18 小时前
  • 签到天数: 1813 天

    [LV.Master]无

    发表于 2015-4-20 07:35:36 | 显示全部楼层
    如果是野生捕捞的对虾,那么炸油也会极鲜香。养殖的就不对味了。

    该用户从未签到

    发表于 2015-4-20 08:01:19 | 显示全部楼层
    本帖最后由 晨枫 于 2015-4-19 18:30 编辑

    我有时候胡思乱想,如果爱坛的人穿越到古代,不准携带任何现代东西,不准透露任何历史事件的进程和结局,纯穿越,只带技巧,不带“脑子”,那谁能活的最滋润呢?想来想去,只有山菊。这一手烹饪功夫肯定把皇家厨房都打得满地找牙,深得皇上宠幸。

    点评

    油菜: 5.0 给力: 5.0
    油墨: 5.0
    油墨: 5 油菜: 5 给力: 5
      发表于 2015-5-15 04:34
    油菜: 5 给力: 5
      发表于 2015-4-20 08:54
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-2-24 12:26
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    发表于 2015-4-20 08:17:38 | 显示全部楼层
    简单也可以做出好吃的,另外你的第2000朵鲜花是我给的噢

    点评

    到我就是2005朵了~  发表于 2015-4-20 12:24
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

     楼主| 发表于 2015-4-20 08:22:27 | 显示全部楼层
    龙血树 发表于 2015-4-19 18:35
    如果是野生捕捞的对虾,那么炸油也会极鲜香。养殖的就不对味了。

    是的~~~不过我用这个油来煎豆腐,然后烧成鱼香味的,感觉还不错:)
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

     楼主| 发表于 2015-4-20 08:30:06 | 显示全部楼层
    晨枫 发表于 2015-4-19 19:01
    我有时候胡思乱想,如果爱坛的人穿越到古代,不准携带任何现代东西,不准透露任何历史事件的进程和结局,纯 ...

    最后一句费解

    有时候想上天还是公平的,经历过苦日子的人,生活能力自然也要强一些。穿越毕竟太玄~~~如果不小心流落孤岛,或许我从厨房获得的的创造性思维能帮助我活下去

    该用户从未签到

    发表于 2015-4-20 08:31:48 | 显示全部楼层
    山菊 发表于 2015-4-19 18:30
    最后一句费解

    有时候想上天还是公平的,经历过苦日子的人,生活能力自然也要强一些。穿越毕竟太 ...

    唉,最后一句是“深得皇上的宠信”,不是“省得”。这错得真是离谱,拼音害人啊。

    点评

    哈哈  发表于 2015-5-15 04:35
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

     楼主| 发表于 2015-4-20 08:34:06 | 显示全部楼层
    快乐之乡 发表于 2015-4-19 19:17
    简单也可以做出好吃的,另外你的第2000朵鲜花是我给的噢

    返朴归真的简单就是美~~~谢谢这朵具有标记性的鲜花!
  • TA的每日心情
    奋斗
    2021-9-10 00:22
  • 签到天数: 1488 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2015-4-20 08:53:43 | 显示全部楼层
    山菊 发表于 2015-4-20 06:49
    没有啊~~~大概是虾长的俊,比较出相,随便照照都好看

    还是要长得好看才招人喜欢。

    点评

    要不咋要讲究卖相呢:)  发表于 2015-4-20 09:12

    该用户从未签到

    发表于 2015-4-20 08:56:51 | 显示全部楼层
    如果碰到了新鲜的虾,我推荐您一种我老家的做法: 虾收拾好,锅里煮水,放花椒、姜片和盐(咸一点好),慢火把水烧开之后,放虾,再开锅之后改小火,10-15分钟后关火,别捞虾,泡上二小时,捞出来放在透气渗水的家伙里,比如竹篾筐,盖上纱布在阴凉里放着阴干。
    这虾要放得半干才最好,剥着下酒或者佐白粥,“那是极好的”。

    点评

    听起来像是盐水虾呢  发表于 2015-4-20 12:43

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    参与人数 1爱元 +5 收起 理由
    山菊 + 5 谢谢分享

    查看全部评分

  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

     楼主| 发表于 2015-4-20 09:17:06 | 显示全部楼层
    酒杯里的忧郁 发表于 2015-4-19 19:56
    如果碰到了新鲜的虾,我推荐您一种我老家的做法: 虾收拾好,锅里煮水,放花椒、姜片和盐(咸一点好),慢 ...

    你这个做法前半部分我会而且经常做,不过阴干倒是没试过。估计是这个步骤才需要煮那么长时间~~~我一般只煮一两分钟,然后捞出来等汤凉了之后再倒回去泡几个小时。这样的好处是虾肉非常的脆嫩。

    该用户从未签到

    发表于 2015-4-20 11:17:13 | 显示全部楼层
    更喜欢扣肉。流口水ing。

    该用户从未签到

    发表于 2015-4-20 12:03:44 | 显示全部楼层
    山菊 发表于 2015-4-20 09:17
    你这个做法前半部分我会而且经常做,不过阴干倒是没试过。估计是这个步骤才需要煮那么长时间~~~我一般只 ...

    阴晾到半干,虾肉比较紧,有点嚼头。
    要不说适合下酒呢

    点评

    嗯,做看电视的零食也很棒!  发表于 2015-4-21 04:58
  • TA的每日心情
    奋斗
    2020-6-2 16:19
  • 签到天数: 670 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2015-4-20 12:08:52 | 显示全部楼层
    我只是觉得这个是不是做得有点少呀,估计一口气就吃完了。哈哈!

    点评

    这几个是拍照用的,其它都边炸边吃掉了呀:)  发表于 2015-4-21 04:59
  • TA的每日心情
    擦汗
    2020-3-23 00:29
  • 签到天数: 134 天

    [LV.7]分神

    发表于 2015-4-20 12:28:57 | 显示全部楼层
    姐姐写食谱,写着写着就离题啦~~~

    不过俺非常喜欢离题的那部分内容!不仅是奶奶牌的扣肉,连鸡油渣豌豆荚看上去也很诱人~
  • TA的每日心情
    无聊
    2016-3-9 15:14
  • 签到天数: 25 天

    [LV.4]金丹

    发表于 2015-4-20 16:21:23 | 显示全部楼层
    流口水,好好吃哦

    该用户从未签到

    发表于 2015-4-24 18:26:02 | 显示全部楼层
    面条是买的刀削面?还是自己做的?
  • TA的每日心情
    开心
    2017-3-27 12:16
  • 签到天数: 73 天

    [LV.6]出窍

    发表于 2015-4-30 11:09:43 | 显示全部楼层
    这个菜单好啊

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