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青团 / 艾草粿

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2014-9-19 10:00:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
    六月份和农友交换植物, 得到一小株艾草。 它慢慢长大, 终于可以搜集一捧艾草叶来做心心念念的江南点心--- 青糰了。

    青团在福建/台湾一带又叫艾草粿。

    据维基说, 江南吃青团的习俗最早可在周朝找到线索,百姓熄炊而“寒食三日”。寒食三日充饥传统食品中有一种“青精饭”。明清开始流行于江浙和上海。

    青团上色用的材料叫“青”,浙江省临海市的青为鼠鼬草,苏州杭州一般用用青菜汁、嫩丝瓜叶汁增色;我的家乡宁波则多用艾草榨汁水,将“青”煮熟捣成汁与糯米粉和在一起。青团的馅料有咸、甜两个样式,甜的为豆沙,而咸的则是豆腐干丁、笋丁、肉丁、咸菜等。

    传统上青团是球形的。 我既然买了木模, 就得多加利用啊!于是做了一口一个的袖珍版青团。 去院子里揪了一些桃树叶子做垫底。


    photo 7.JPG


    食谱我在网上找了存在电话里的。忘了原链接。就贴这儿吧。(我的蒸笼只有两格,做了材料一半的份量。)



    外皮:
    艾草粉10g 糯米粉500g 在来米粉100g 水450g 沙拉油30 g砂糖50g
    内馅:
    干香菇8朵猪肉末200g 虾米1大匙萝卜丝干150g 油葱酥半碗
    调味料:
    酱油1大匙酱油膏少许盐少许胡椒粉少许米酒1大匙糖少许
    (注:这个食谱里用的是艾草粉。我用新鲜艾草。一大把。龙嫂教我先用开水汆烫。然后我放Blendtech 里打汁。汁水连同其中细小纤维都丢进粉里。我们江浙的青团是可以吃到一些粗纤维的口感。我这个打得还是太细了。原方中的水量需要适当减去些。)
    photo 1.JPG


    作法:
    1.锅中放少许油
    photo 4.JPG

    2.将香菇丁 虾米分别爆香备用
    3.续将肉末炒白加少许酱油炒至香味释出
    4.再依序加入香菇虾米红葱酥萝卜丝干胡椒粉糖
    5.酱油膏 盐巴 米酒炒匀放凉备用
    photo 6.JPG

    6.将糯米粉在来米粉水调成米团
    photo 3.JPG

    7.取出1/10分成三份压扁
    8.放进沸水中煮至浮起 即称为“粿婆”
    9.把"粿婆"艾草粉沙拉油糖和原来的米团一起揉至光滑
    photo 5.JPG

    10.将米团分成适当等分
    11.搓​​圆 压扁包馅 包好垫蒸笼纸
    photo 8.JPG

    12.水滚后用中小火蒸10-20分钟即完成

    photo 7.JPG

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    参与人数 20爱元 +109 收起 理由
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-4-20 00:14
  • 签到天数: 15 天

    [LV.4]金丹

    发表于 2014-9-19 10:22:44 | 显示全部楼层
    我7月份去乌镇专门买了两个青团吃了下,味道不错。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2014-9-19 10:52:09 | 显示全部楼层
    河蚌 发表于 2014-9-18 18:22
    我7月份去乌镇专门买了两个青团吃了下,味道不错。

    传统上是清明节前后吃的。现在这些传统点心都四季供应了。

    该用户从未签到

    发表于 2014-9-19 12:12:36 | 显示全部楼层
    艾草、苎麻做的青团,才是真正的青团。难忘一股清香。

    我也就是小时候,祖母还在的时候,父亲那边有时候有亲戚来探望,顺便带一些青团,我才有这么几次享用口福。那时候还没有冰箱,我记得父亲说过,这个东西有馅,不太能放,所以很难得吃到几次。过去的青团,有用艾草做的,也有用苎麻做的。我一共也没吃过几次,所以分不出来。但是那股清香是忘不了的。

    我吃的青团不用模子,手搓成元宵那样,象乒乓球那么大,或者小一些。那时候塑料袋也很少,就是用纸包好,再用麻绳一扎。

    渐渐的,家乡没有人再来了,此味遂绝。我后来在三星糕团店买过几次青团,没有什么感觉,不再买了。后来偶尔看过一些方子,说是青团可以用菠菜来染色,我觉得菠菜固然能染上绿色,但是那股香味恐怕是染不出来的。

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    参与人数 2爱元 +10 收起 理由
    到处停留的叶子 + 5 谢谢分享
    容易 + 5 谢谢分享

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2014-9-19 12:34:00 | 显示全部楼层
    南京老萝卜 发表于 2014-9-18 20:12
    艾草、苎麻做的青团,才是真正的青团。难忘一股清香。

    我也就是小时候,祖母还在的时候,父亲那边有时候有 ...

    你的分享比我的精彩多了。是的,艾草的清香是其它菜汁无法代替的。有机会你也种一盆艾草吧。长得很快的。最好不要地植,不然以后泛滥到很难收拾^ _ ^
  • TA的每日心情
    擦汗
    2020-3-23 00:29
  • 签到天数: 134 天

    [LV.7]分神

    发表于 2014-9-20 04:00:46 | 显示全部楼层
    用植物天然的颜色真好看!以前我奶奶用青菜汁的。

    不过,我倒是没吃过咸的青团呢~
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2014-9-20 07:03:55 | 显示全部楼层
    到处停留的叶子 发表于 2014-9-19 12:00
    用植物天然的颜色真好看!以前我奶奶用青菜汁的。

    不过,我倒是没吃过咸的青团呢~ ...

    这节过得太腐败, 吃了巨多甜的, 所以这回就做了咸的。。。只做了两条鱼是豆沙馅的。 结果食客们一致反映,还是甜的更好吃。 晕死。

    点评

    嘿嘿,青团的确是甜的好吃啊!  发表于 2014-9-20 09:29
  • TA的每日心情

    2017-10-18 16:32
  • 签到天数: 278 天

    [LV.8]合体

    发表于 2014-9-20 09:48:18 | 显示全部楼层
    看着就好吃!容易你让很多以前没吃过的美食变得很容易做了
  • TA的每日心情

    25 分钟前
  • 签到天数: 2007 天

    [LV.Master]无

    发表于 2014-9-20 09:53:16 | 显示全部楼层
    mm点心做得漂亮照片拍得更漂亮,真忍不住手向笼屉里伸
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-10-7 01:15
  • 签到天数: 235 天

    [LV.7]分神

    发表于 2014-9-23 06:27:38 | 显示全部楼层
    青团太漂亮了!闲的味道也很好啊!你这个像是三丁包子的馅。
    就没有你不会的,能干啊!
    老家好像还有风俗,清明节家家还用艾草熏一熏。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2021-2-13 22:09
  • 签到天数: 614 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2014-9-23 12:58:07 | 显示全部楼层
    刚看到还以为是上次那个绿豆椪呢,原来又是个新的!容易你到底还有多少好吃的来馋猫啊???
    俺从来没听说过这个青团呢,听着有点儿象甜元宵咸元宵,不过有艾草的特殊清香味儿是吗?
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    发表于 2014-9-25 08:15:19 | 显示全部楼层
    几年以前在日本的时候常做这个,因为一到春天,日本满山遍野都能找到艾草,周末去爬一趟山,只挑最嫩最嫩的芽尖儿掐,也是一会儿功夫就能采到一大袋。我一般会把它汆一下水,然后切碎了冻起来,做各种东西,甜的咸的馅儿都包过,确实好像还是甜的好吃一点。

    你这种加粿婆的做法也是我常用的呢,不过我有浙江的同学说要把整团面蒸熟了,拿出来趁热揉匀的口感才好,我试过,很烫手,面的干稀也很难掌握,所以后来还是随着省事儿的法子做了。

  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2014-9-25 08:48:03 | 显示全部楼层
    丁丁咚 发表于 2014-9-24 16:15
    几年以前在日本的时候常做这个,因为一到春天,日本满山遍野都能找到艾草,周末去爬一趟山,只挑最嫩最嫩的 ...

    是的, 我们以前都是整块蒸熟。 怕烫就要戴手套。 但是那种一次性的手套我觉得遇到高温也不大好, 还是“粿婆”这个方子简便。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2014-9-25 08:48:43 | 显示全部楼层
    懒猫猫 发表于 2014-9-22 20:58
    刚看到还以为是上次那个绿豆椪呢,原来又是个新的!容易你到底还有多少好吃的来馋猫啊???
    俺从来 ...

    是呢,这个我们通常是清明的时候吃。 艾草做的有艾叶清香。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2014-9-25 08:49:35 | 显示全部楼层
    pkhelen 发表于 2014-9-22 14:27
    青团太漂亮了!闲的味道也很好啊!你这个像是三丁包子的馅。
    就没有你不会的,能干啊!
    老家好像还有风俗, ...

    其实在家的时候也不青团,金团有多好吃。离家久了, 竟然越来越怀念了。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2014-9-25 08:50:09 | 显示全部楼层
    jellobean 发表于 2014-9-19 17:53
    mm点心做得漂亮照片拍得更漂亮,真忍不住手向笼屉里伸

    哈哈,妳说到重点了。 我做得其实麻麻, 全靠老爷的照片帮我忽悠~~~
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2014-9-25 08:50:32 | 显示全部楼层
    流浪鱼 发表于 2014-9-19 17:48
    看着就好吃!容易你让很多以前没吃过的美食变得很容易做了

    谢谢~~ 确实不难做。 只是平常想不起来弄这些。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-10-2 00:41
  • 签到天数: 754 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2014-10-31 11:12:32 | 显示全部楼层
    看的就好吃,很喜欢艾叶的味道,我家炖鸡汤有时会放新鲜嫩艾叶,味道很是甘甜。
  • TA的每日心情
    无聊
    2021-6-8 04:06
  • 签到天数: 19 天

    [LV.4]金丹

    发表于 2014-10-31 14:29:55 | 显示全部楼层
    江浙叫青团,我家这边叫艾米果。区分的方法我一直以为是甜的是青团,咸的是艾米果。原来我错了。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2014-11-2 22:45:32 | 显示全部楼层
    晴小嗥 发表于 2014-10-30 22:29
    江浙叫青团,我家这边叫艾米果。区分的方法我一直以为是甜的是青团,咸的是艾米果。原来我错了。 ...

    嗯。我们的青团也有咸味的。比方说雪菜笋丝馅儿的。

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