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炸酱面

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  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2011-8-2 19:30:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 猫元帅 于 2011-8-2 19:32 编辑

    突然想吃炸酱面,于是就做了。

    虽然以前没做过炸酱,但是咱既看过炸酱,也吃过炸酱,做出来还不容易?

    首先是备料。

    听说炸酱要用干黄酱,慢慢化开才好。俺可没那个耐心,再说第一次做,环节越少越好,所以就买了湿黄酱。
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    另外,据说里面要放肉馅才好吃,而且要自己剁的五花肉。俺可没那个闲功夫,于是就从冰箱里找出了以前买的里脊肉馅。说实话这个肉馅是我最担心的了,因为已经记不清是什么时候买的了。只记得大概还是传羽绒服的时候。
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    炸酱么,最重要的是炸,要炸就要用油。有人说,用花生油好吃;有人说,用菜籽油好吃;还有人说,要用自己炼的大油才好吃。很遗憾,这些油我都没有,只好用这个。
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    话说很多人都说这个油有味道,我倒是没觉得。

    嗯,还有什么呢?对了,大葱?按说应该是香葱比较好,但是没有买到,只好用大葱了。
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    料备齐了。开干。

    首先,我觉得应该先放油,把肉搞熟。
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    这时,我犯了第一个错误,油放多了。猪肉里面本来就含有油脂,不用放那么多油。

    肉放进去后,我犯了第二个错误。误以为干锅了,所以又放了油,结果就是油更多了。

    接着放酱。
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    据说炸酱应该小火,于是我就换成小火。
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    看不见火哈。那是因为闪光灯太亮了。

    据说炸酱要慢慢的熬,熬啊熬啊,就熬成了阿香婆,哦不,炸酱。

    据说要熬一个小时。那就熬吧,趁这时间把葱切了。
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    不会切葱花,凑合吧。

    突然想起来,有秘笈说炸酱快要出锅的时候,应该点一点香油,赶紧把香油找出来备用。
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    等啊等,看了看表,才过了五分钟不到,再看看锅。嗯,有点意思了。‘
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    我是一边搅合,一边听电视,听到有意思的就跑过去看一看。渐渐的就感觉无聊了,更严重的是,肚子也渐渐的支持不住了。
    算了,什么一个小时,差不多就出锅算了。赶紧把葱放进去。
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    稍等了一下,准备放香油了。打开盖子一闻,咦?怎么没有香味儿,哦,对了,这一小瓶香油还是两年前买的呢,只用了一点点就放在那里了。估计已经坏掉了。

    那怎么办啊?就这样出锅,少了点什么啊。哎呀……

    咦?对了,放香油不就是为了提味儿么。那我用别的提味儿不也行吗。

    打开冰箱,找出了我的提味儿之宝——羊油。这个可是当年俺用纯羊尾油自己炼的啊。当时炼了两碗,两年时间用了一碗,现在,该是另一碗出彩的时候了。
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    放了一勺在锅里。
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    慢慢等油化开。嗯,一股香味儿马上飘出。个人认为,羊油的香味儿是油脂类里数一数二的。

    出锅。
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    怎么样,色香味俱全吧。就是油多了点。

    炸酱面,有了酱,还要有面,下面就煮面。
    煮面没有什么新鲜的,放进锅里煮就可以了。这时,我突发奇想,能不能就着煮面做个蛋羹呢?说来就来。
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    当然,失败了。不知道是什么原因,蛋黄总也不凝固,而且蛋清粘勺。
    还是老老实实打个鸡蛋吧。
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    总之,炸酱面的二要素:炸酱和面,俺都鼓捣出来了。剩下的就是开吃。
    配上俺最爱的老七号,嗯,那感觉,啧啧。
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    第一口面一进嘴,心里说坏了,忘了最重要的一件事情,没有准备面码。
    就这么干吃,谁也受不了啊。怎么办啊?我转过来转过去,翻箱倒柜,也没找到一个能当面码的东西。
    没办法,找了一个桃子,权当是面码吧。

    于是,俺吃一口面,咬一口桃,喝一口酒……喝一口酒,咬一口桃,吃一口面。

    嗯,生活还是相当美好滴。

    评分

    参与人数 2爱元 +10 收起 理由
    北宸 + 5 好棒啊!
    宋西湖 + 5

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  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-3 00:41
  • 签到天数: 641 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2011-8-2 19:33:17 | 显示全部楼层
    啥叫面码
    看完就一个感觉:你两年才做一次饭

    点评

    我也正想问,应该是蒜头。  发表于 2011-8-4 12:37
    又叫菜码,黄瓜丝,萝卜丝等等,讲究的,菜码都得好多种  发表于 2011-8-2 20:40
  • TA的每日心情
    开心
    2023-1-5 00:48
  • 签到天数: 2591 天

    [LV.Master]无

    发表于 2011-8-2 19:39:51 | 显示全部楼层
    回复 猫元帅 的帖子

    很羡慕您那冰箱,穿羽绒服的时候买的......

    点评

    确实,居然看上去还是那么新鲜呢  发表于 2011-8-3 01:43
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

     楼主| 发表于 2011-8-2 20:37:59 | 显示全部楼层
    回复 鼎革 的帖子

    面码就是吃炸酱面的时候放在面里的各种小菜。

    我是经常做饭,只是这次动静有点大而已。
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

     楼主| 发表于 2011-8-2 20:38:53 | 显示全部楼层
    回复 老兵帅客 的帖子

    嗯,这次的一大经验就是。肉类,如果包装好了,放在冷冻里面,几个月也不会坏。

    点评

    冷冻的太长时间也不好的~  发表于 2011-8-5 00:05
    停电就惨了  发表于 2011-8-4 12:38
    但如果冰箱不给力的话 肉会风干 坏是没坏但吃到嘴里不对劲  发表于 2011-8-3 08:23
  • TA的每日心情

    2017-10-11 12:03
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2011-8-2 20:42:04 | 显示全部楼层
    回复 猫元帅 的帖子

    感觉你不是在做炸酱面,更像是在炼制什么独门秘制的~~五步忘魂绝命酱

    点评

    哈哈,那一锅油真下本  发表于 2011-8-4 12:38
    五步忘魂把妹绝命酱  发表于 2011-8-3 08:24
    说实话,我也有这个感觉。  发表于 2011-8-2 21:09
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-3-1 00:54
  • 签到天数: 286 天

    [LV.8]合体

    发表于 2011-8-2 20:53:44 | 显示全部楼层
    这面做的够有乐趣呀,尤其最后一口面一口酒还一口桃,那怎么搭配上的呢?

    点评

    混搭  发表于 2011-8-2 21:10
  • TA的每日心情

    2016-9-18 00:11
  • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体

    发表于 2011-8-2 21:18:41 | 显示全部楼层
    您这是做炸酱面吗?!
    那面应该是捞出来啊,不能泡水里的...
    两年前的原料+一碗鸡蛋水煮面+洋酒+桃....
    又想起今年春节前我们一帮人对你反复问的那个问题了:你是北京人不?

    点评

    有专门的鸡蛋炸酱的~是把炒好的鸡蛋放到酱里的~相当于放肉~  发表于 2011-8-5 00:06
    咋啦咋啦咋啦,炸酱面就不能放鸡蛋啦?俺这叫创新,懂不? 再说了,面还没熟呢捞出来干嘛?  发表于 2011-8-2 21:25
  • TA的每日心情
    开心
    2023-1-5 00:48
  • 签到天数: 2591 天

    [LV.Master]无

    发表于 2011-8-2 21:46:52 | 显示全部楼层
    回复 猫元帅 的帖子

    放几个月,那意思就是你几个月没碰那肉了,那你还买它干什么呀
  • TA的每日心情
    开心
    2023-1-5 00:48
  • 签到天数: 2591 天

    [LV.Master]无

    发表于 2011-8-2 21:47:39 | 显示全部楼层
    回复 老芒 的帖子

    就是,没见过这么吃炸酱面的
  • TA的每日心情
    开心
    2023-1-5 00:48
  • 签到天数: 2591 天

    [LV.Master]无

    发表于 2011-8-2 21:48:33 | 显示全部楼层
    回复 空气精灵 的帖子

    嗯,他是在北京居住的人,简称北京人
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 00:00
  • 签到天数: 460 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2011-8-2 22:02:27 | 显示全部楼层
    炸酱面配杰克丹尼,真有创意~~





    话说炸酱最好还是用肉丁,五花肉,连肥带瘦切换成花生米大小,炸的焦脆一点,吃着很有咬头。

    面要讲究用抻面,提前1小时和好(略硬一点然后揣水),醒一会,然后切长条抻开了...

    菜码其实就用黄瓜丝即可,卞萝卜的也不错,外加一瓣独头紫皮蒜,来点山西老陈醋,嘿~   那劲道~~

    点评

    要是酱里放炸过的花生米的话~~那味道太赞了~~~而且要用甜面酱的~最起码一半甜面酱一半黄酱~  发表于 2011-8-5 00:07
    是抻面吗?炸酱面好像一般都用擀面。  发表于 2011-8-3 11:10
    到底是山西人 对吃面这么讲究 赞  发表于 2011-8-3 08:25
    那个卞字上面的一点,每次看到都想用手擦掉。  发表于 2011-8-2 22:27
  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

     楼主| 发表于 2011-8-2 22:07:25 | 显示全部楼层
    回复 老兵帅客 的帖子

    事情是这个样子滴:

    今年春节刚过的时候,突然想吃饺子。于是就买了面,买了茴香,自然,也买了肉馅。

    等都制备齐了才发现,本人既不会和面,又不会拌馅。当然杆饺子皮我还是会的,包也很拿手。但是咱盖楼不能从二层盖不是。

    于是乎,就一直放到了现在。

    点评

    找人搭伙啊  发表于 2011-8-3 18:11

    该用户从未签到

    发表于 2011-8-2 22:10:39 | 显示全部楼层
    哇,黑乎乎的,哪叫炸酱面,简直就是炸面酱嘛

    该用户从未签到

    发表于 2011-8-2 22:11:19 | 显示全部楼层
    传说中的老北京炸酱面?
  • TA的每日心情
    开心
    2023-1-5 00:48
  • 签到天数: 2591 天

    [LV.Master]无

    发表于 2011-8-2 22:13:43 | 显示全部楼层
    回复 老票 的帖子

    嗯,就是这样,我小时候我二伯父做这个可好吃了
  • TA的每日心情
    开心
    2023-1-5 00:48
  • 签到天数: 2591 天

    [LV.Master]无

    发表于 2011-8-2 22:14:17 | 显示全部楼层
    回复 猫元帅 的帖子

    原来如彼
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 00:00
  • 签到天数: 460 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2011-8-2 22:15:55 | 显示全部楼层
    去年今日此门中,
    人面桃花相映红;
    人面不知何处去,
    桃子配面也从容...

    点评

    去年肉馅近日用 香油羊油橄榄油 面码不知何处去 桃子洋酒也搭调  发表于 2011-8-2 23:50
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-12-2 12:44
  • 签到天数: 146 天

    [LV.7]分神

    发表于 2011-8-2 22:17:06 | 显示全部楼层
    回复 猫元帅 的帖子

    看起来没少费劲。
    不明白为什么放羊油?那不串味了么?

    点评

    不串。貌似和豆油、大油在一起才串味儿。橄榄油的覆盖力小于羊油。  发表于 2011-8-2 22:30
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-12-2 12:44
  • 签到天数: 146 天

    [LV.7]分神

    发表于 2011-8-2 22:17:32 | 显示全部楼层
    本帖最后由 XYZX 于 2011-8-2 22:17 编辑

    回复 牌牌 的帖子

    绝对不是,这属于有创新精神的炸酱面。

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