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【懒人菜谱12】学会吃苦瓜

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

    发表于 2012-7-20 11:10:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

    苦瓜以味得名,粤人又叫做凉瓜~~~不知道是苦字不好听还是因为苦瓜性凉~~~是消暑好蔬菜。小孩子很少有喜欢苦味食物的,我自己也不记得是什么时候,如何喜欢上苦瓜的~~~反正很小就喜欢这种苦中寓甘的清凉味道了,想来也不会是‘一尝钟情’的吧:))

    以前我们家的老爷和少爷都不吃它,我也就偶尔炒一盘来慰劳一下自己。每次都贼心不死地诱导他们尝一点。谁知这爷儿俩别的事情都说不到一块,唯独这事,一贯地坚决地站在一边。

    儿子翅膀硬了飞走了,当我准备放弃这‘苦瓜情结’之时,老爷却开始不抗拒苦瓜了。于是我的文件夹里便攒了几张照片,都是简单的家常做法,希望大家喜欢!


    苦瓜洗干净,一切两半,然后用小勺把中间的瓤挖干净。我一般多这样横切成薄片:
    Picture47 723a.jpg

    起油锅呛点蒜瓣(可免),先放点盐,再下苦瓜片翻炒。然后加点糖(不用太多),炒软之后(最多两分钟)打一个鸡蛋入锅,接着翻炒几下,让蛋液包裹苦瓜就可以装盘了:
    Picture47 728a.jpg

    这样做苦瓜,清淡适口,也不觉得很苦。再来几盘:
    Picture47 940.jpg

    IMG_0483.jpg

    IMG_4080.jpg

    Picture 064.jpg


    如果用咸蛋黄来做,味道会更好。讲究点的做法是先把苦瓜清炒一下盛出,用点油
    把咸蛋黄炒散再倒入苦瓜炒匀。蛋黄很咸,加点糖调味就可以了。

    我比较懒,就把蛋黄蛋白压碎一起炒啦:
    Picture47 1000a.jpg

    下面这个做法是小时候看母亲做记得的:锅里先不放油,下苦瓜片煸炒,去掉一些
    水分:
    Picture 056.jpg

    然后把豆豉炒香,下肉末炒散,喜欢的还可以加些辣椒。然后下煸过的苦瓜调味炒
    匀:
    Picture 058.jpg

    这种麻麻癞癞的最苦,干煸后苦味就没那么重了:
    IMG_3083.jpg

    呛几个辣椒清炒也好的:
    IMG_0651.jpg

    有剩的腊肉就更香了:
    Picture17 030.jpg

    剩下的火鸡肉也行:
    Picture36 019.jpg

    苦瓜的做法还很多~~~用盐腌腌或是开水烫烫加盐糖凉拌也很好吃。另外还可以烧汤等。因为俺家老爷不喜欢,所以就很少做了。

    有天路过葛MM(GraceUSA)家,看她题目中有个‘君子菜’,点进去一看不由莞然~~~原来苦瓜还有这么个雅称!  仔细想想也对~~~古往今来,谦谦君子很少有不苦的:))

    葛MM的菜做得总是那么诱人,所以就试验了一下,效果很不错。这一盘俺又自由发挥了一下,切了一条香肠在里面:
    Picture 003.jpg

    忙的时候还是切片比较快:
    Picture48 069.jpg

    再来一个蒸的,也没啥技术难度~~~先把瓜切段,掏空;然后在开水里烫2-3分钟(水里先加一小勺油和盐);捞出来过一下冷水滤干。在内圈拍上点淀粉,塞上调好味道的肉馅(可以加点豆腐,虾等~~~自由发挥吧:):
    20120701 009.jpg

    蒸笼水开后上笼蒸7-10分钟(根据肉馅的多少)就可以了:
    20120701 011.jpg

    果然里面的肉馅一点不苦,不愧是君子菜~~~有词为证:

    临江仙◆苦瓜

    满架青藤垂璞玉,琼肌半是瘢痕。爱它清凉大盘陈,老公嫌味苦,儿子皱眉嗔。
    谁使黄连单浸汝,众瓜同处生根,断肠滋味忒离群。既名君子菜,可许小人邻?






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  • TA的每日心情
    郁闷
    2024-2-2 20:59
  • 签到天数: 643 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2012-7-20 11:54:26 | 显示全部楼层
    谢山菊姐姐分享!老爸最爱苦瓜,周末选一款做做看

    点评

    好孝心!以后你的孩子也会学你的:)  发表于 2012-7-21 00:50
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    发表于 2012-7-20 11:55:23 | 显示全部楼层
    我也爱吃苦瓜,但没姐姐做的那么复杂,就是起油锅之后放几根干辣椒,待辣椒炸出香味之后下切成片的苦瓜翻炒就行了,还有就是用小青辣椒和苦瓜同炒,或者肉片炒苦瓜都很好吃
  • TA的每日心情

    2017-9-30 14:50
  • 签到天数: 35 天

    [LV.5]元婴

    发表于 2012-7-20 13:05:03 | 显示全部楼层
    苦瓜偶一般是凉拌 最有层次感的凉拌菜
    或者酿就是最后的那一个

    点评

    握手~~~我们贵州家里也多半是凉拌,味道的确很有层次感!  发表于 2012-7-21 00:56
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-16 14:50
  • 签到天数: 818 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2012-7-20 14:10:04 | 显示全部楼层
    一看就苦。。。俺是不吃这个东西的,奇怪的是我父母和哥哥姐姐都爱吃。这口味都怎么养出来的。。。

    点评

    下篇准备介绍如何炮制那个里脊肉~~~图片都有了:)  发表于 2012-7-22 00:46
    茶,黑咖啡,黑巧克力,啤酒都是苦的,爱的人大把。此苦和药的苦还是不一样的。  发表于 2012-7-21 02:27
    只要熬过最初的那点苦味,后面的甘甜和清凉非常让人回味哦:)  发表于 2012-7-21 00:57
    试试吧 习惯了就会觉的好吃 跟臭豆腐 臭咸菜一个道理  发表于 2012-7-20 14:16
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-5-9 09:14
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]辟谷

    发表于 2012-7-20 16:47:50 | 显示全部楼层
    雪个 发表于 2012-7-20 14:10
    一看就苦。。。俺是不吃这个东西的,奇怪的是我父母和哥哥姐姐都爱吃。这口味都怎么养出来的。。。 ...

    苦也是一种味道么,据说人类怕苦是因为苦的东西很多有毒,苦瓜肯定没有毒的,细尝尝就爱吃了,不久苦点么,苦过以后嘴里面吃别的东西很香,貌似有利于减肥的
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-9-13 10:09
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    发表于 2012-7-20 16:58:46 | 显示全部楼层
    我家以前有一小块菜地,我就特别喜欢吃苦瓜长老了以后的苦瓜子外面的那一层红衣,很甜,是不是很变态。。。我爸正好种了苦瓜就不摘了,一个个长老了给我吃掉,留下的种子正好继续种苦瓜
    后来才慢慢开始吃苦瓜的,现在好像苦瓜很多都不苦了,是不是品种改良?

    点评

    不觉得bt呀~~~小渊好像也有这种爱好:)  发表于 2012-7-21 01:03

    该用户从未签到

    发表于 2012-7-20 17:01:04 | 显示全部楼层
    又好吃又好看

    点评

    谢谢:)  发表于 2012-7-21 01:04
  • TA的每日心情
    慵懒
    2023-12-6 00:54
  • 签到天数: 1562 天

    [LV.Master]无

    发表于 2012-7-20 20:05:22 | 显示全部楼层
    谢谢啦,留个记号,回头试一试蒸的

    点评

    烫过一下颜色会好一些  发表于 2012-7-21 01:04
  • TA的每日心情
    开心
    2024-1-4 19:42
  • 签到天数: 1428 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2012-7-20 22:07:25 | 显示全部楼层
    看着就赏心悦目阿

    点评

    还是你的头像更加赏心悦目:)  发表于 2012-7-21 01:05
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

     楼主| 发表于 2012-7-21 00:54:11 | 显示全部楼层
    平沙落雁 发表于 2012-7-19 22:55
    我也爱吃苦瓜,但没姐姐做的那么复杂,就是起油锅之后放几根干辣椒,待辣椒炸出香味之后下切成片的苦瓜翻炒 ...

    这个就是清炒的:



    可是LG怕苦,加蛋的那种他比较能接受,所以做得比较多~~~蛋不能炒老了,得挂上一层在苦瓜上,就不那么苦盯喉了:)


  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

     楼主| 发表于 2012-7-21 01:01:05 | 显示全部楼层
    绿葱头 发表于 2012-7-20 03:47
    苦也是一种味道么,据说人类怕苦是因为苦的东西很多有毒,苦瓜肯定没有毒的,细尝尝就爱吃了,不久苦点么 ...

    今天看到一篇博文的回帖说吃肉更毒:)

    转过来给你看:

    dedoli 评论于:2012-07-19 20:06:57 [回复评论]
    极端地讲,吃肉本身就是吃毒,吃食物本身就是吃毒。如果不是,人是不会死的。人生的区别在于吃着有毒的美味而快乐地活得
    短一点或吃着自己觉的无毒的食物而痛苦地活得长一点。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    发表于 2012-7-21 02:22:57 | 显示全部楼层
    我再贡献一个凉拌苦瓜
    苦瓜切片焯水,再用清水过凉浸一下(有冰水更好),沥干水分,加蒜茸、醋、盐、糖、生抽、少许香油,凉拌即成。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-29 05:31
  • 签到天数: 195 天

    [LV.7]分神

     楼主| 发表于 2012-7-21 03:38:57 | 显示全部楼层
    茉莉 发表于 2012-7-20 13:22
    我再贡献一个凉拌苦瓜
    苦瓜切片焯水,再用清水过凉浸一下(有冰水更好),沥干水分,加蒜茸、醋、盐、糖、 ...

    一看就是夏天清火的好菜!

    我们家凉拌是不焯水的~~~只用盐先抓一下,腌几分钟,把多余的盐分洗掉再加调料:)
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2012-7-21 05:26:46 | 显示全部楼层
    我家老爷爱吃苦瓜,最爱吃凉拌的。

    点评

    苦瓜也美容哦:)  发表于 2012-7-22 00:38
  • TA的每日心情
    开心
    1 小时前
  • 签到天数: 3044 天

    [LV.Master]无

    发表于 2012-7-21 06:41:24 | 显示全部楼层
    印象最深的是扒开苦瓜肚子呈现惊诧的红。

    点评

    那是熟透了的~~~我喜欢生点的  发表于 2012-7-22 00:39
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    发表于 2012-7-21 11:15:51 | 显示全部楼层
    山菊 发表于 2012-7-20 13:38
    一看就是夏天清火的好菜!

    我们家凉拌是不焯水的~~~只用盐先抓一下,腌几分钟,把多余的盐分洗掉再加调 ...

    我们只是吃点苦味儿,其实还是怕苦的

    点评

    那你可以试下挂蛋糊的,苦味少很多呢:)  发表于 2012-7-22 00:41
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    发表于 2012-7-21 11:16:14 | 显示全部楼层
    齐若散 发表于 2012-7-20 16:41
    印象最深的是扒开苦瓜肚子呈现惊诧的红。

    红色的种子是甜的
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-9-19 04:17
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    发表于 2012-7-21 11:39:47 | 显示全部楼层
    山菊 发表于 2012-7-21 00:54
    这个就是清炒的:

    我们家倒还好,我们俩都爱吃,儿子也还可以,至少不反感,

    点评

    你儿子不是一般人噢!  发表于 2012-7-22 00:41
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 00:00
  • 签到天数: 460 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2012-7-21 11:43:31 | 显示全部楼层
    苦瓜炒蛋吃的最多也最喜欢,不过没有像山菊姐姐炒出来的这么好看。


    看到炒火腿肠,着实晕了一个~

    味道咋样啊?  下回我也试试。

    点评

    是香肠,味道很好~~~肉一点没沾上苦味。火腿肠应该也可以的  发表于 2012-7-22 00:42

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