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[求助]面包机还可以用来做点啥？	爱坛美食	禅人 2012-4-4	24 4185	老芒 2012-4-7 22:46
用面包机做汤种面包	爱坛美食	雪个 2012-6-22	54 6706	到处停留的叶子 2012-12-21 02:13
想买面包机	爱坛美食	西楼客 2012-7-13	25 3732	正大光明 2012-7-20 16:34
用面包机做面包的书（英文）	爱坛美食	冰蚁 2012-11-29	2 1557	冰蚁 2012-12-4 07:09
给喜欢GG的全麦汤种吐司面包---面包机版	爱坛美食	sylvia 2013-1-23	38 4348	redbud 2013-1-25 00:18
可爱的厨房小玩意儿	时尚家居	即晴 2016-4-21	18 2923	atoi 2016-6-7 10:24

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分享（非原创）用面包机做肉松: 热度 37 喜欢就捧捧场 2013-8-26 03:00; 前一阵看到马鹿的日志，突然就馋肉松了，反正休假在家，就自己动手做了两次，今儿个写写心得。做肉松的肉鸡猪牛鱼都可以，买来后切成约一寸半厚的块，剔除肉筋和筋膜，加葱段，姜片，八角，花椒和料酒，大火煮开，撇去浮沫，小火煮45分钟到一个小时。捞出肉块，装进保鲜袋封好，用锤子或擀面杖之类的东西砸开砸松散。然后取出肉块，适当撕开再放入面包机，其实不撕也成，面包机会把肉搅散的。不过本五还是逐块撕开的，这样能把残余的肌腱筋膜剔出去，尤其是牛肉，这个环节还是蛮必要的。作肉松必须要有的两个环节是搅拌和加热，这里就用上面包机了。不知道您的面包机有没有果酱档，我的机器上制作果酱的那一档叫做“preserve"。到了这个环节，就得给肉松调味道了。我自己加的是食用油，生抽，老抽，红糖，鸡精和盐，要想味道好，重油重糖（减肥党请自觉跳过），等面包机转过一个程序，肉松半成的时候，再加入撕碎的海苔和白芝麻。您要是喜欢麻辣口味，可以加花椒粉和辣椒粉，把食用油改成红油，这样的肉松出来，跟灯影牛肉的味道很近呢。还可以加咖喱，果酱什么的，总之自己喜欢什么口味，就拌什么，别一次加多了，做吃吃没什么科学，随心所欲不逾矩，正如山菊姐姐经常说的，尝尝再调整是正道！面包机的型号品牌不同，各自加热搅拌的时间也不同，有的走两个程序就好了，我那个笨笨机器得走三次。夏天热，我是把它扔在后院里努力工作，然后自己悠悠闲闲来爱坛码字。俺爹的学弟说过：与时俱进。面包机做肉松绝对是很给力的！ @游泳; 2645 次阅读|21 个评论

分享面包机做肉松: 热度 32 马鹿 2013-5-15 07:35; 经常自己做肉松。最近发现流行面包机做肉松，试验了一下，肉切块，飞水，加调料煮熟。拿出，叉子筷子齐上阵，肉块叉松，扔面包机，加盐，糖，酱油，油，调味品。。。。启动果酱功能。如果要达到买的效果，要加黄豆粉，油，糖什么的要不吝啬。大家可以再接再厉：面包机还能做，洗凉皮/面筋，炒豆沙，做凤梨酥的馅。。。果酱功能不一定成功，自己试验吧看图，我这个油放少了。; 个人分类: 美食|89 次阅读|24 个评论

分享平沙，给你看看我烤的胖法棍: 热度 15 即晴 2013-2-25 14:48; ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 最简单的面包机发面方子，和蒸馒头一样。三杯面发的面分成两份，揉成长条形，二次发酵后，在生胚上斜拉几刀。因为同时有烤蛋糕，用了350度。刷了蛋清液的话还会好看一些，自己吃就懒得弄了。烤了大概20分种吧：没有凉透就切了，所以切不薄，不过内部组织看起来还是很喧软的：; 32 次阅读|11 个评论

分享今天买了个面包机: 热度 29 白色潜水艇 2012-10-25 00:26; 加上手头的豆浆机、搅拌机、酸奶/醪糟机；再算上公用的烤箱和电火锅，总算是有点正经厨房的感觉了。; 997 次阅读|35 个评论

分享第一次做面包（有图有真相）: 热度 19 阿雷 2011-11-5 09:09; 前几天看到蚊子兄买了一个面包机来做面包，看到他做好的面包口水直流。俺立刻决定也买一个，蚊子推荐买东菱的1028G，可是京东已经没货了，就去卓越买了1128S。收货后，迫不及待让请LD去买材料，主要是买面粉和酵母。结果LD买的是小麦粉，不是高筋面粉。算了，将就着用吧，LD买的肯定不会错。万事俱备，开工。按面包机的食谱，加水，放盐，放糖，放油（自家产的花生油），加面粉，放酵母。选了甜面包，烧色中，450g重，第一次嘛不能做太多，按下开关，开始想像美味可口的面包就要诞生了。等了2个多小时，“ 时间差不多到的时候，提前15-20分钟拔掉电源，拿出面包来，就成了。提前拿这步很关键，不然面包会比较硬。 ”，俺按照蚊子的方法，提前拔掉电源。等我打开盖子就傻眼了，这是面包吗？整一面团嘛，不管了，先取出来。外壳还是满硬的，试着掰一点试吃，没有一点松软的感觉。那味道和口感也不好，LD一看，坚决不吃，可怜我硬着头皮吃了一半，还有一半在冰箱，LD说那是我的中饭。蚊子啊，看在党国的份上，拉兄弟一把呀。等我把相片处理好，就上图。毕竟有了成功的妈妈，很快就会有成功了。这个就是早上做的面团，就是我的早餐和中餐。再接再厉，做了一个好一点的了，多谢蚊子的指导，多谢各位朋友捧场。这个还可以吧！; 2779 次阅读|23 个评论

分享俺家的面包机（有图有真相）: 热度 16 大黑蚊子 2011-10-15 16:29; 前俩礼拜京东搞特价，入手一个面包机，东菱的1028G，免运费299送到家。东菱这个牌子可能大家不熟悉，属于广东新宝公司，之前主要做出口单，全球前三大小家电制造商之一（第二或者第三吧，印象中比他大的是灿坤，跟他差不多的是德豪润达，就是那个披着“ACA北美电器”的马甲在国内招摇的公司），面包机是他们家的专长。坛子里有面包机的，无论国内外，个人保守估计得有1/3其实是他们贴牌生产的，所以质量刚刚的，别嫌便宜放心买。那个，废话不多说，俺这里贡献一个方子，经过多次试验，效果非常好。原料如下： 1、高筋面粉300g ，家里没称的就是差不多两量杯平齐，量杯是面包机里自带的那种。俺家用的是从Metro买的风筝牌面包粉，估计只要是能包饺子的高筋面粉应该都行。 2、牛奶120ml ，脱脂全脂都可以。 3、耐高糖活性酵母1小勺，一定得是耐高糖的! 4、盐1/3小勺。 5、糖3大勺。 6、鸡蛋1个。 7、橄榄油2大勺，用黄油会更香，橄榄油健康些吧。全部扔进去，程序选择“5、甜面包”，烧色选择“中”，关上盖子，按开始，然后就该干嘛干嘛去吧。时间差不多到的时候，提前15-20分钟拔掉电源，拿出面包来，就成了。提前拿这步很关键，不然面包会比较硬。效果如下图： ================== 顺路问一句，有比较方便切面包的法子没，俺发现这个工作比较麻烦。; 个人分类: 杂谈|64 次阅读|25 个评论

分享喜欢GG, 沙子哥，冰蚂蚁看过来--- 关于面包机: 热度 34 容易 2011-10-14 13:58; 蕾蕾硕果 MM的记录里，说到新买了一个面包机。于是偶这个冒牌面包机专家被一堆好学的筒子围攻。“记录”那里有字数限制，就在这里说吧。这样，真专家们，比如葛姐姐，爱菊轩妹妹好来指正和补充一下。 1，喜欢GG ：“容易MM给说说，面包机好用不？我印象中它烤出来的面包跟买来的不一样？比较“实”、不够“暄”，是吗？ ” 首先，好用不？偶个人觉得面包机好用。最好用的地方不在于“烤”，而是用来揉面和发面。因此，偶以前好像也跟河友分享过，面包机买个质量可靠的基本款就可以了。偶家的是Zojirushi，有14档功能，偶用来用去的也就是其中两三档；自打买了压面机后，总算多用了“Pasta Dough"这档。教训就是，不用买功能太多的。最好先去Amazon这样的地方看一下评价（搜"bread machine"，sort by review ratings)，再结合自己情况来决定哪一款合适。再来，它烤出来的面包跟买来的不一样？偶觉得可以比较肯定地说，不一样。很多原因导致不一样：配方，设备，材料，经验。。。。。那还喜欢自己烤？为啥？套句火星叔叔的话说，偶的饭碗偶作主。自己烤最大的好处是你可以决定加多少糖，用什么面粉，放多少黄油。。。喜欢GG，你说你说，这跟买来的能一样么？看你自己注重健康还是注重口感吧。自己烤还有一个好处---- 屋子里充满了新出炉面包的味道，是种幸福的味道。关于面包机烤的面包不够松软的问题，偶搜到一个帖子给你参考： http://www.tianya.cn/publicforum/content/no11/1/575166.shtml 2，冰蚁 :“ 那做普通肉包子，菜包子这样的怎么样？” 哼哼，偶坦白，偶看不懂你在说什么，什么“这样的怎么样”? 这样的蚂蚁你想怎么样？ 3，老马丁 :“ 请细细说说这个整形和二次发酵？我正考虑勇攀面食高峰” 沙子哥！你过分了，令人发指了哈。月子不是早做完了么？嫂子太令人嫉妒。 Any way, 偶一时不知道从哪里回答起。搜了一段话，觉得说得比偶好，给你看看。当采用所谓直接发酵面团法制作面包时,先将所需比例的面粉、酵母、盐、水和其他面团配料(如脂肪、糖、面包改良剂）一起混合,直至得到均匀一致的面团,然后将它遮盖起来,让它整块发酵.当发酵进行到预定大块发酵时间的3/4时,便对面团进行非常充分地揉捏,即揉紧发面使发过头的回缩,如此驱走大量气体,缩紧面团.然后再次遮盖面团,让其最后完成大块发酵. 大块发酵结束时,将面团分切成重量合乎要求的小面块(此操作称为"面块定量"),然后每一面块都经模制成球形.经过一个很短的时间(在此期间,面团会从定量分切和搓圆的影响之后得到恢复)之后,面块再经模制成合乎待制面包品种所要求的形状. 将最后成形的面块放在听型烤模(烤听)中,让其发酵一段时间,这称为"最后发酵",这样可使面块再次充气鼓起,因为成形操作过程中曾驱走许多以前的气体.此发酵阶段通常需25～40分钟,视待制面包的品种而定. 偶觉得理论懂再多也没用。失败才是成功之母。做面包不是最难，关键是找到好方子，严格操作。多做几次总会积累些经验的。不如偶推荐一个喜欢的食谱博客给你吧。葛公钓鱼带便当的汤种小面包，爱妹妹家经典肉松包，以及偶做过的红豆包，芝士烟肉包等都受到这个博主的启发。这么多的面包方子，总有一款适合你。（博主也是用面包机揉面发面的，你在她的方子里经常会看到“二次发酵”等等） http://www.christinesrecipes.com/search/label/%E9%BA%B5%E5%8C%85 你可以先尝试做这个不用发面不用揉面超级简单的香蕉面包。先练练手吧。在她的配方基础上，偶建议和好面浆后，撒一把核桃仁进去搅和均匀，烤出来更好吃。烤好了稍凉后切厚片，每片里都有核桃仁，配咖啡很好。第二天吃的时候，可以稍微toast一下。会做这个后，自然就会做zuccini bread了。 http://www.christinesrecipes.com/2008/04/banana-cake-recipe.html 等你来BSO 。; 个人分类: 肚子|119 次阅读|54 个评论

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