舌尖上的武汉：早点之炸面窝

一丁七丈三 · 发表于 2014-6-9 13:11:15

本帖最后由容易于 2014-6-9 11:17 编辑

“每一个武汉人对于油炸面窝的记忆，估计都是不尽相同却基本一致的，我们不一定会记得卖面窝的人的相貌，但一定会记得那一锅炸得香汽四溢的油，还有金黄的撒着黑芝麻的面窝。”引自百度。舌尖2那十几秒钟武汉镜头还尽在那么耍技术，不过瘾啊。现在想在外面吃这种油炸货都要下很大决心，明知道炸油是N久的千滚油，明知道里面放了各种东西。不过，拜万能的某宝所赐，可以买到必需的工具----面窝炸勺，那一切就变得简单了。

记做自己家做，用好米比如香米或者桥米之类的梗米，然后是米和黄豆比例3：1。米和黄豆需要在前天晚上睡觉前用水泡着，第二天早上就将米和黄豆洗干净，倒入搅拌机，加入的水刚刚没过米就可以了，切记！别加多了水米浆太稀下一步难以成型。打好了如果觉得过稠可以慢慢加一点水调整。

黄豆占的比例越大，面窝就越泡，但是比较吃油，吃多了会感到腻。这个比例是我家一直用的，口感适中！

在米浆中加入盐和切碎的姜末，还有小葱，搅拌均匀，尤其是炸的过程里，也要记得搅拌一下米浆，以免米浆沉淀。

开油锅炸的时候，记得将面窝勺子一起放在里面加热！舀米浆到面窝勺里之前，在面窝勺子的窝窝沟里撒一点黑芝麻，勺子要够热，芝麻或许会从勺子里跳出来喔，最关键的是听声音，米浆一接触到面窝勺子，可以听到滋滋的声音，不然勺子的温度就不够！然后再凭自己的喜欢，做出或厚厚面窝圈的，还是中间比较干脆的面窝。炸到面窝表面颜色金黄，火候到了把勺子一倒就会完整的脱下来，反面再稍炸就可以拣出来沥油了。

在爱坛没有引用就显得很钓丝，好吧，做好面窝的最佳结论是：黄豆比例为12.5%，大米浸泡时间为6小时，磨制浆含水量55%，炸制油温为190度，炸制时间为120s，炸制成品含油量17%，得到成本与品相口感最佳解（引自华中农业大学的面窝硕士论文：面窝加工工艺参数优化及油炸对大米淀粉特性影响研究周静舫 2008）

五月 · 发表于 2014-9-4 13:26:49

这个就是当年晨大展望的油条和大饼的结合体小吃

@晨枫

皇家骑警总监 · 发表于 2014-9-3 18:04:01

容易发表于 2014-6-10 02:19
在油炸食品中，这个炸面窝可能算是相对健康的了。主料是豆渣，辅料有葱姜芝麻，而且没有添加糖盐。。。不 ...

看着真香，好在我不怎么吃油炸的东东

一丁七丈三 · 发表于 2014-9-3 13:23:17

那国祥发表于 2014-9-3 11:51
这么高大上，上升到理论高度了啊！不知道影响因子有多少！？可惜没有吃过，下次去武汉一定要吃一次不知道需 ...

这个一般是配蛋酒吃，也有吃粉面的配着吃的。是啊，以前我也不知道，面窝也是可以学术化的

那国祥 · 发表于 2014-9-3 11:51:51

这么高大上，上升到理论高度了啊！不知道影响因子有多少！？可惜没有吃过，下次去武汉一定要吃一次不知道需要配热干面不？

jellobean · 发表于 2014-9-3 00:12:26

橘子和枪发表于 2014-9-2 22:28
KFC有一句广告词，说的真心正确：没有不健康的食品，只有不健康的饮食习惯 ...

是的是的

橘子和枪 · 发表于 2014-9-2 22:28:59

逍遥探花发表于 2014-6-9 13:25
油炸的东西不健康，可是真好吃！

KFC有一句广告词，说的真心正确：没有不健康的食品，只有不健康的饮食习惯

wang77 · 发表于 2014-6-11 03:48:16

馋了，下次回国背个炸面窝的瓢来

熊掌 · 发表于 2014-6-11 00:54:07

牌牌发表于 2014-6-10 15:14
就是米酒鸡蛋，简单来说就是把米酒加水煮开，鸡蛋打散后倒入，关火，加糖，收工。 ...

好的好的，谢谢！
回头试试

bamboo0530 · 发表于 2014-6-10 20:37:15

点评一丁七丈三您家是哪里人？武汉大菜没有，好吃的小吃和菜式倒是很有些花样

不敢，我是湖南的，在武汉读了三年书。去了几次司门口，感觉里面的小吃和湖南的差不多，唯独只有热干面留下深刻的印象。
或许我去的地方不多，没吃到其他有特色的小吃。

马鹿 · 发表于 2014-6-10 19:36:37

一丁七丈三发表于 2014-6-9 07:09
需要工具啊，也算得上是发明创造，中间高，外圈低，就是这样式的，

太富指的是雪个，我是社长

牌牌 · 发表于 2014-6-10 15:14:40

熊掌发表于 2014-6-10 13:36
蛋酒？
好玩，能介绍一下做法么？

就是米酒鸡蛋，简单来说就是把米酒加水煮开，鸡蛋打散后倒入，关火，加糖，收工。

bamboo0530 · 发表于 2014-6-10 14:35:33

武汉，最吸引我的，就只有热干面。

漠北高空 · 发表于 2014-6-10 14:34:24

存个。出了湖北就再没吃过了

这个必须得吃新炸的，但是似乎所有店家都商量好的，中午不做。

记得有年去武汉，中午才到，拐到户部巷，看到有家居然还有面窝，兴冲冲地买了几个，结果大失所望。又硬又软，完全没有新炸的酥脆松软的赶脚！

楚天遥 · 发表于 2014-6-10 14:14:32

小时候过年的必备品，现在很少做了

熊掌 · 发表于 2014-6-10 13:36:09

能看见海发表于 2014-6-10 12:55
我在武汉最喜欢吃的，和没吃过的人解释起来有点费劲，早晨配蛋酒最好了

蛋酒？
好玩，能介绍一下做法么？

skylark · 发表于 2014-6-10 13:06:10

这跟福州小吃的那个面圈差不多。

能看见海 · 发表于 2014-6-10 12:55:40

我在武汉最喜欢吃的，和没吃过的人解释起来有点费劲，早晨配蛋酒最好了

东湖珞珈 · 发表于 2014-6-10 12:43:30

一丁七丈三发表于 2014-6-10 12:27
东湖兄看来也是理工男啊

100%一定是肯定是

一丁七丈三 · 发表于 2014-6-10 12:27:20

东湖珞珈发表于 2014-6-10 00:54
做好面窝的最佳结论是：黄豆比例为12.5%，大米浸泡时间为6小时，磨制浆含水量55%，炸制油温为190度，炸制时 ...

东湖兄看来也是理工男啊

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