给喜欢GG的全麦汤种吐司面包---面包机版

sylvia

我家吃的都是黑色食品，全麦粉，棕米，大麦，黑麦。。。
我的面包当然也不白。
一般来说全麦和白面比口感粗糙，而且不易发起，咬起来没有筋道。不过，看你怎么做了，我要它口感湿润，麦香醇厚，越嚼越香，那就是兔版配方，结合前人经验，科学总结如下：
1.milk --- 50mL
2.egg ---- 1个
3.盐---- 0.5 tea spoon
4.sugar --- 2~3 table spoons
5. vegetable oil --- 2 table spoon.
6. 汤种---220mL (就是3 tbsp all purpose flour + 15 tbsp water, 搅匀，微波炉加热45秒，搅搅，再加热30秒，搅搅，再加热，一直到成透明稀浆糊状。 冷却。）
7.whole wheat flour----2.5 cups + 1-2 tbsp wheat gluten (加面筋的作用是增加面团筋度，以利发起和内部结构）
8. yeast --- 1 tsp.
以上原料放面包机搅个半小时。（这时的面团很稀，不成形），如果有时间就把面团放冰箱过夜。（我是连pan一起放进去了）。
如果没有时间，就在室温下等面团二倍大就行。今天是速成的。
9.烤箱375F，30-35分钟

这个面包最后口感很软和湿润，有点甜味，有奶香和麦香，放外面不容易干。
不过，面团是很稀的，用手揉估计很粘，面包机就让你解放了。

sylvia

容易 发表于 2013-1-22 15:02
兔兔好棒！

谢谢鼓励哦，夹点牛油果金枪鱼或鸡肉沙拉就变成老公女儿的午餐了。

sylvia

喜欢 发表于 2013-1-22 15:07
看得俺肚子咕咕叫～很好吃的样子！

提问：

1.粉状，超市有。
2.偷懒时就直接烤。勤快点拿出来扑点粉，象你那样叠叠被子，除除大气泡，效果比较好。
3.叠完被子之后，一般不粘了，我不愿意洗刷，就会在loaf pan里铺parchment sheet, 烤完拿掉就行。
4.嗯。240量杯。

sylvia

冰蚁 发表于 2013-1-22 15:34
gluten 我曾经找过，没找到。现在一堆的gluten-free。你觉得如果我把2.5cup 的全麦粉，改成2 cup 全麦+0. ...

一般在baking needs, 或各色杂粮（有机pancake mix, 等等）处有。似乎Walmart就有。
如果不加的话，你和bread flour混合试试看，因为breadflour筋度比较高，可以把面团撑起来。（0.5cup有点少。）
否则，就容易掉渣了。。。
另外，增加揉面时间可以加强筋度。

sylvia

喜欢 发表于 2013-1-22 16:08
天呢！我昨夜直做梦，梦见我的东西没处放……
非常好奇你们怎么都置备那么多盘盘罐罐的——哪里有地方放 ...

所以我这次搬家，把一个多余的面包机送人了，占地方。不过量杯量匙还是要置办的，放厨房抽屉就行。

sylvia

到处停留的叶子 发表于 2013-1-22 16:14
为啥写明了给喜欢GG啊~~~叶子吃醋了，酸溜溜的~~~

记下了，估计这是我家将来要常常做的全麦面包版本。{:23 ...

下次有好吃的做给你，好不好嘛？
谢谢你喜欢。

sylvia

到处停留的叶子 发表于 2013-1-22 16:37
我刚刚雄心勃勃买了一个面包机~~~

那就先揉揉面做生煎馒头，入门级别。

sylvia

喜欢 发表于 2013-1-22 16:44
是功能很多的，还是比较简单的？

GG,实际上你用的主要功能就是揉面，所以价格便宜是主要的。

sylvia

冰蚁 发表于 2013-1-23 09:40
昨晚上试了。因为没有gluten，所以改动了方子。把2.5cup 全麦改成1.5cup 面包粉 + 1 cup 全麦粉。汤种也改 ...

放凉之后一般壳都会回软，如果烤过头的话，壳会比较厚。面包要好吃主要是要内部有湿润度，有软和韧劲，韧劲来自面粉中的蛋白质，就是gluten， 不同牌子的all- purpose里面蛋白质含量也有差异，含量高的比较持水。加汤种的目的也是利用改性淀粉的持水性。
揉的时候加butter也能增加好口感。
Btw,市面上一般说的whole wheat bread,其whole wheat含量不超过30%,所以你的混合也算whole wheat了。。

sylvia

冰蚁 发表于 2013-1-23 10:13
这次厚度上不厚，不过也不是店里卖的那么软。但软中有一点点硬，所以最后的口感还行。

下次准备加点bu ...

如果你要加butter 的话，一般要揉一会后再放，见容易美女的：
http://www.aswetalk.org/bbs/thread-15281-1-1.html
她用的是高筋粉-bread flour，很容易出筋，最后是白白软软有黄油香很好吃的，我一般带出去给孩子们吃的也用bread flour,  or all-purpose + gluten.....

sylvia

喜欢 发表于 2013-1-24 10:40
昨天我试着做了一次（当然是手工，而且其他材料也是根据我的存货调整），现在提问：

做这个吐司面包，不 ...

GG, 第一次发2倍，然后揉叠。放入pan，再等涨大（这次通常很快），就烤。两次。