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很喜欢舌尖上的爱坛，但不参加
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爱坛正在举行----
《舌尖上的爱坛》庆圣诞迎春节 活动公告http://www.aswetalk.org/bbs/thread-19122-1-1.html
作为一个厨艺水平很高的人很喜欢，但不参加。说自己厨艺水平高，是因为本人曾经获得过三级厨师这个证书，曾经从蘸盐水磨刀开始，曾经每天削100斤莴笋并且在自己手指上留下永久印记，曾经拜过两位红案师傅，一位白案师傅，并且有过20年的家庭妇男、第一家庭主厨的深厚实践锻炼，难得的是看来很多吃的书，如喜欢汪曾祺的做饭文章，就买下他的文集；看到邓云乡《我的川菜生活》不是去批评，看看有何有道理的绝技；翻看过唐鲁孙的《中国吃》；琢磨过王世襄的《锦灰堆》吃的部分；流连过张岱的《老饕集》、袁枚的《随园食单》，有所感悟；聂凤乔《老凤谈吃》；梁实秋的《雅舍谈吃》；赵珩的《老饕漫笔》，车辐的《川菜杂谈》，刘枋的啊，蔡澜的啊，自认厨艺水平是有理论的积淀与指导的。所以呢，所以呢，就眼角上挑了。况且呢，还要有图为证，俺就不耐烦了，所以也就不参加。我就深度潜水，观看。
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发表评论 评论 (34 个评论)
- 回复 nightcat
- 那你更要给我们露一手，让俺们葱白一回，见识一下啥是行家。
我出银子，请你做一道拿手菜作为样本，看有没有人愿意克隆你的菜，谁克隆的最像就得奖（选出5位），你来评定，这也算你参与活动，但是又没有违反专业跟业余比赛的规矩。你认为意下如何？
- 回复 liuqing098
- 毒舌点评也不符合爱坛以宽容、知识的宗旨。总会以欣赏的态度看过吧。我在报纸上发表对社会一些现象到常常激进的。
老芒: 我觉得你可以作为毒舌点评。
- 回复 老芒
- 没啥没啥，上次好声音都有专门的毒舌评委，厨房赛也可以有。
liuqing098: 毒舌点评也不符合爱坛以宽容、知识的宗旨。总会以欣赏的态度看过吧。我在报纸上发表对社会一些现象到常常激进的。 ...
- 回复 liuqing098
- 谢谢哦。我的厨师证仅仅是入门级三级哦，也就是梁实秋先生所言的“二把刀”，也就曾经把一个包子捏了32个摺。但是绝不是特级厨师，我那个是炫耀贴啊。
nightcat: 那你更要给我们露一手，让俺们葱白一回，见识一下啥是行家。
我出银子，请你做一道拿手菜作为样本，看有没有人愿意克隆你的菜，谁克隆的最像就得奖（选出5位）， ...
- 回复 liuqing098
- 谢谢啦！我就潜水，心中评估哦。
柴禾儿妞: 那么您要不来当评委吧！
- 回复 nightcat
- 那已经可以了，不管怎么说你是专业的，漏几手让大家学习学习，顺便节日里也给自家的家宴增添色彩。
liuqing098: 谢谢哦。我的厨师证仅仅是入门级三级哦，也就是梁实秋先生所言的“二把刀”，也就曾经把一个包子捏了32个摺。但是绝不是特级厨师，我那个是炫耀贴啊。 ...
可以吗？
你做一道拿手菜，我送你150爱元，比照最高奖，有机会获得大赛勋章哟，考虑一下吧。
- 回复 liuqing098
- 哈哈，许以利诱哦。你真好学！我就讲这个冬天我在江南做的两道汤品吧。一道羊肉汤，江南很多人嫌羊肉有膻味，很多人不喜欢羊肉汤，但是如果得法，很多人心里怯魅后还是接受的。我去麦德龙买的科尔沁草原的带皮羊肉，肋排羊腿都可以，自然解冻。然后用花椒黄酒焯水，洗净后加足冷水，放电饭煲煮饭档煮20分钟，然后改煮稀饭档1个小时，取出羊肉块改刀，大小随意，再放进电饭煲保温，头天晚准备好香葱末、香菜末、白胡椒粉、辣椒酱，第二天早上就可以吃烧饼就羊肉汤，不亦乐乎！
- 回复 liuqing098
- 还有一道汤品：文蛤排骨莴笋汤（三-四个人的量）----排骨一斤左右飞水后洗净，放葱姜1200克水中火预计炖30-40分钟，文蛤（号称天下第一鲜）一斤，坐锅烧水1000克，水烧开后倒入简单冲洗的文蛤，待文蛤开口关火，滗出汤汁沉淀；然后取出文蛤肉，用淘米萝放在清水中顺一方向轻轻搅拌，用水的离心力使得文蛤肉中的沙子分离，大概两次一百下就可以了，留着可以炒青菜---上海青、矮脚黄都可以的。这个时候排骨汤差不多好了，把备好的莴笋切滚刀块放进去再倒入沉淀好的文蛤汤，随意加入盐，就可以上菜了。经常有人讲鱼羊为鲜，其实这个菜是很鲜美的，冬天可以放在电磁炉上保温的。
- 回复 liuqing098
- 不要奖励的，说了两道菜品的做法，希望你喜欢。
nightcat: 那已经可以了，不管怎么说你是专业的，漏几手让大家学习学习，顺便节日里也给自家的家宴增添色彩。
可以吗？
你做一道拿手菜，我送你150爱元，比照最高奖，有机 ...
- 回复 liuqing098
- 那怎么行，就是要让朋友看的啊。
- 回复 nightcat
- 哎呀，童鞋，这是活动的一种玩法。技巧尤其不要先透露，等他们摸索一段时间后，最后告诉他们。相信他们在模仿中猜来猜去也很有乐趣，你信我的，我对他们很了解的。咱们坛里的大厨都是很有水平和勇于实践的精神的，这么玩会很有意思的。
liuqing098: 那怎么行，就是要让朋友看的啊。
- 回复 liuqing098
- 我刚才说的文蛤排骨莴笋汤，那个文蛤肉并没有放在汤里，要是让人猜，那是断断难以猜到的。所以我还是说了吧。
- 回复 nightcat
- 喔，那可真的比较难模仿，要不想一道菜比较特别，菜式要好看，食材大多数坛友能买到，又适合节日家宴的菜肴。费心啦！咱们私信联络，别再发到版面，等商量好后再亮相。
liuqing098: 我刚才说的文蛤排骨莴笋汤，那个文蛤肉并没有放在汤里，要是让人猜，那是断断难以猜到的。所以我还是说了吧。 ...