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试用芋头、紫薯做面包和甜点
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上次我做“摩摩喳喳”，夜猫MM建议我用她那芋圆薯圆红豆糖水的方法试试。刚好我还有芋头和紫薯，那就不妨试试做这个芋圆薯圆红豆糖水。只不过我需要用大芋头代替小芋头，用“菱粉”代替“红薯淀粉”。我做的过程和体会如下：
1，紫薯一个切成四块，大芋头（体积跟紫薯相当的一块）切薄片，两者一起蒸（不要互相染色），高压加阀15分钟；
2，分别把芋头和紫薯压成泥（见图1和图2）；
3，大芋头比较干，不容易成型，加了（约4、5茶匙）菱粉以后虽然也像面团的样子，但不好切，于是用手指一个个捏成球！
4，紫薯加了5、6茶匙菱粉以后，比较像面团，似乎能切，但为了跟芋圆一致，也用手捏成球；
5，先煮芋圆，再煮紫薯圆。分别放入凉水里（不能放同一个容器，会染色）；
6，事先煮好的红豆汤，放糖；
7，盛一碗红豆汤，放几粒芋圆、几粒薯圆（见图4）。开吃。
我能说实话么？——不好吃！
尤其那红豆汤，实在没什么好吃，不知道问题出在哪里。
尤其那红豆汤，实在没什么好吃，不知道问题出在哪里。所以我改进了一下，用剩下的芋泥（嗯，芋头和紫薯都有剩），放进红豆汤里煮一煮，又放一些椰浆，然后再放芋圆和薯圆。味道好了一点点，但还是不够好吃！
结论：摩摩喳喳就是摩摩喳喳；芋圆薯圆红豆糖水是另一种甜品；两者不能混淆。我更喜欢前者的味道和口感。后者多花时间和力气，却不够好吃，所以以后不做了。对不起夜猫MM！
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在做芋泥和薯泥的时候，我取了一部分混合起来，做成有颜色的芋泥——做面包用。我们买过一种“芋泥方包”，全家人都爱吃。女儿听说我学做吐司面包，就建议我试试做芋泥面包。买的那面包里，芋泥是紫色的。我不备食品颜料，所以放薯泥试试。混合两者时要放一点食用油，1-2匙。做好的“芋薯混合泥”见图3。
除夕那天要出门，回来午餐要烤猪大排，还要烤面包。我一大早起来发面，做面包胚，回来一看，如我所料，面包发得很好！我说试试两者一起放小烤箱烤，LD怀疑地问：俩一起烤行吗？我说试试才知道，两者所需时间本来差不多，再说我们不是没有那么多时间嘛。
结果：失败。 因为我把烤肉的盘子放在了下面的“电阻丝”上（只能放在这里），隔住了热量。面包的上半部分烤得不错，但下面……没熟！
我只好（在拿出肉以后）又把面包烤了10分钟。嗯，就算是熟了吧……见图5.
因为我把烤肉的盘子放在了下面的“电阻丝”上（只能放在这里），隔住了热量。面包的上半部分烤得不错，但下面……没熟！ 我只好（在拿出肉以后）又把面包烤了10分钟。嗯，就算是熟了吧……见图5.不仅烤得成问题，味道也差强人意。这“芋薯混合泥”不够香。可我不喜欢放香精之类的东西。下次我要再试试：加大芋泥的比重和分量，再加点糖——这个还可以有。
。可我不喜欢放香精之类的东西。下次我要再试试：加大芋泥的比重和分量，再加点糖——这个还可以有。
这“不好吃的”也放进相册“好吃的”里面了，有鱼目混珠之嫌。
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发表评论 评论 (39 个评论)
！
谢谢～ 
- 回复 冰蚁
- 红豆汤的原方是红豆加水加冰糖，用高压锅压。看你写得不是这么做的吧。做好红豆汤再放糖，甜味应进不去红豆里面。
面包的话，为啥要加大芋头分量，而不是紫薯？你做面包似乎不喜欢加糖，加黄油。这种面包貌似是甜面包的路数。
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- 你写得有点矛盾？冰糖是高压之后加的吗？
冰蚁: 红豆汤的原方是红豆加水加冰糖，用高压锅压。看你写得不是这么做的吧。做好红豆汤再放糖，甜味应进不去红豆里面。
面包的话，为啥要加大芋头分量，而不是紫薯？ ...
我是高压的，但我根本没放糖。哈～
味道很寡，不浓郁，即使放糖也不好吃。我想如果真再做这个的话，可能需要勾芡。
加大芋头的比重是因为我做的是芋头面包！紫薯只是为了借其颜色。它已经干扰了芋头的味道……俺当然不喜欢加糖和黄油了，这还用说！不能为了好吃就“不择手段”，哼哼～
- 回复 冰蚁
- 我说得是红豆加水加冰糖，用高压锅压。冰糖当然是高压前加。红豆本身是没有什么味道的，你光煮红豆水，味道自然很寡淡。我说的前后木有矛盾啊。
喜欢: 你写得有点矛盾？冰糖是高压之后加的吗？
我是高压的，但我根本没放糖。哈～
味道很寡，不浓郁，即使放糖也不好吃。我想如果真再做这个的话，可能需要勾芡。
加 ...
你用的大芋头本身也是没什么味道的。紫薯可能还更甜点，可以借点甜味来。如果你又不愿意加糖，加黄油，也木有香精啥的，光靠芋头能有味道么？
PS，你用高压锅压红豆，在喷气后压多久？红豆烂了没有？
- 回复 茉莉
- 其实放点糖没什么的，比起淀粉里这种多糖，那两勺蔗糖（二糖）实在增加不了多少热量
喜欢: 你写得有点矛盾？冰糖是高压之后加的吗？
我是高压的，但我根本没放糖。哈～
味道很寡，不浓郁，即使放糖也不好吃。我想如果真再做这个的话，可能需要勾芡。
加 ...
我发现你的芋泥颜色是黄色的，是不是芋头有问题？我买的大芋头蒸出来多少偏紫
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- 原来你说的“做好红豆汤再放糖，甜味应进不去红豆里面。”是猜测我的做法呢？
冰蚁: 我说得是红豆加水加冰糖，用高压锅压。冰糖当然是高压前加。红豆本身是没有什么味道的，你光煮红豆水，味道自然很寡淡。我说的前后木有矛盾啊。
你用的大芋头本 ...
红豆我压了15分钟，烂了，破了，但仍然不好吃。要不就是这红豆有问题。跟我小时候吃的红豆很不一样，硬！
大芋头香啊！我就是要吃它的香味。我再试着加点儿糖吧。
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- 黄色是因为晚上灯光、加上手机拍摄，有点失真。
茉莉: 其实放点糖没什么的，比起淀粉里这种多糖，那两勺蔗糖（二糖）实在增加不了多少热量
我发现你的芋泥颜色是黄色的，是不是芋头有问题？我买的大芋头蒸出来多少偏 ...
但它的确不紫，白/灰/也许有一点点紫……
- 回复 云淡风轻
- 喜欢gg 那个红豆糖水可能不对，有点清汤寡水的，都没有看到浓浓的红豆沙。
从道理上野猫mm的那个应该是好吃的。
日本也有类似的吃法，里面放的是烤年糕，很好吃。
我比较懒一般都是买来做好的红豆沙（日本一般有两种红豆沙：一种是压面了的红豆沙，一种是煮烂的还有一些原形的红豆沙，我喜欢后者）
- 回复 冰蚁
- 当然是说你的做法喽。
喜欢: 原来你说的“做好红豆汤再放糖，甜味应进不去红豆里面。”是猜测我的做法呢？
红豆我压了15分钟，烂了，破了，但仍然不好吃。要不就是这红豆有问题。跟我小时候 ...
我烧红豆一般是放锅里先煮一会儿，然后再加水，加冰糖（或者无核大蜜枣），高压锅压10分钟左右。因为我用得是电炉，所以关火后，还有一段时间余温来保持压力到冷却下来。
刚查了网上的一种芋头面包的方子，300克的芋泥给配了50克的细砂糖，20克奶油，10克奶粉来混合。这个配比感觉make sense。这还不算面粉发酵里要用的糖。
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- 谢谢！
冰蚁: 当然是说你的做法喽。
我烧红豆一般是放锅里先煮一会儿，然后再加水，加冰糖（或者无核大蜜枣），高压锅压10分钟左右。因为我用得是电炉，所以关火后，还 ...
你这样做完的红豆破不破？还是一粒一粒的吗？汤浓不浓？
我不备奶粉；芋泥里不肯用奶油而用橄榄油；（估计200克芋泥）准备加一大勺糖，那有多少克？
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- 我怎么觉得夜猫MM那个比我的还清汤寡水？
云淡风轻: 喜欢gg 那个红豆糖水可能不对，有点清汤寡水的，都没有看到浓浓的红豆沙。
从道理上野猫mm的那个应该是好吃的。
日本也有类似的吃法，里面放的是烤年糕，很好吃 ...
就是没有浓浓的红豆沙，所以不好吃。
你是说直接放买来的豆沙，而不是煮红豆？还是两者都放？