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广式凤爪

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该用户从未签到

发表于 2011-12-27 10:52:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg
以前喝早茶肯定少不了几笼排骨和凤爪,后来因为爱睡懒觉已经好多年没吃过早上的爪子了。(懒觉与爪子就好比鱼与熊掌不能兼得)为了能两样都兼得,今天难的起早,试试荒废许久的手艺!

  现将我的做法呈上,望大家指点。

  材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

  做法如图(有注明) 红香酥软、酱甘微辣、一吃上瘾!

  把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂)


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柴禾儿妞 + 5

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该用户从未签到

 楼主| 发表于 2011-12-27 10:57:14 | 显示全部楼层
2.jpg
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)
3.jpg
炸到变焦黄色时捞出晾干油份
4.jpg
爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
5.jpg
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
6.jpg
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

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参与人数 1爱元 +5 收起 理由
煮酒正熟 + 5 给力

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-4-30 11:34
  • 签到天数: 606 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2011-12-27 13:15:19 | 显示全部楼层
    早茶夜宵,每次必点
    还有一个就是豉香排骨
  • TA的每日心情
    奋斗
    2021-8-27 21:20
  • 签到天数: 742 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2011-12-27 14:13:57 | 显示全部楼层
    三十三天外客 发表于 2011-12-27 10:57
    煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)

    炸到变焦黄色时捞出晾干油份

    学习了,在避风塘吃过类似的,口感特好。春节时也试试手
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-4-30 05:33
  • 签到天数: 1015 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2011-12-27 16:26:31 | 显示全部楼层
    三十三天外客 发表于 2011-12-27 10:57
    煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)

    炸到变焦黄色时捞出晾干油份

  • TA的每日心情
    开心
    2019-3-25 14:44
  • 签到天数: 480 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2011-12-27 17:30:17 | 显示全部楼层
    早茶必点科目。味道好极了。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2011-12-28 04:04:25 | 显示全部楼层
    三十三天外客 发表于 2011-12-27 10:57
    煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)

    炸到变焦黄色时捞出晾干油份

    老公喜欢吃这个。偶更喜欢吃白云凤爪。

    点评

    咱两家一个模式哈, 握手握手。  发表于 2011-12-29 09:31
  • TA的每日心情
    开心
    2021-7-11 11:40
  • 签到天数: 601 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2011-12-28 11:23:54 | 显示全部楼层
    三十三天外客 发表于 2011-12-27 10:57
    煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)

    炸到变焦黄色时捞出晾干油份

    送花! 中午刚喝了早茶,吃了凤爪。原来是这样做的啊,学习了,谢谢。
  • TA的每日心情
    开心
    17 小时前
  • 签到天数: 755 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2012-1-6 06:35:55 | 显示全部楼层
    三十三天外客 发表于 2011-12-26 18:57
    煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)

    炸到变焦黄色时捞出晾干油份

    好复杂!原来不是煮煮就可以的
  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-1-18 22:13
  • 签到天数: 45 天

    [LV.5]元婴

    发表于 2012-1-7 01:38:55 | 显示全部楼层
    三十三天外客 发表于 2011-12-26 21:57
    煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)

    炸到变焦黄色时捞出晾干油份

    我挺喜欢吃的,不过俺家LD不好这口,来米后N年没吃了,原料也是个问题,挺难买到的。以前在国内,我爸爸擅做这个,大家都爱吃。现在看了,也就等于吃了,饱眼福了。
  • TA的每日心情
    无聊
    2017-5-2 08:47
  • 签到天数: 40 天

    [LV.5]元婴

    发表于 2015-5-31 15:22:44 | 显示全部楼层
    炸鸡爪太危险了,要防护措施做得好才行。

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