自制北京烤鸭

流水无情

      全聚德的烤鸭吃了N次，那是我家那口子的最爱，我嫌它油腻，不是很喜欢，但鸭架汤清爽可口，我挺喜欢的。时间久了，倒是有些想念，今次自己摸索着做了，味道还不错，以下是我做的方法：

主要原料：超市购买的冰冻鸭一只，甜面酱，大葱，黄瓜一根，面粉。

制作过程：

1.先把冻鸭解冻。

2.预热烤箱，400F，在烤盘里垫上锡纸，把鸭子置于烤盘中间，（我烤了半只）进烤箱烘烤半小时左右，把鸭子拿出，这时锡纸上有很多烤出的鸭油，用小毛刷把油刷到鸭子身上，这样反复三四次，约摸烤两小时左右。（曾经试过刷蜂蜜，反而显黑，还不如刷油）

3.小饼制作：二人份做8-10张小饼就够。用面粉揉成面团，搓成长条，用刀切小段，然后用擀面杖擀成巴掌大小的薄饼。用毛刷在饼的表面刷上少许OLIVE OIL，一张张叠在一起也不会粘，隔水蒸15分钟左右就成了。

4.烤好的鸭用刀把肉片下来，装盘。

5.准备甜面酱一碟，大葱切丝一碟。拿一张饼平铺，先抹甜面酱，夹鸭肉，葱丝，卷一下，好了！咬一口吧！

6.切剩的鸭架子放入锅中，放入清水，加2-3根葱段，大火烧开，转中火焖，等颜色发白，再烧10分钟，放黄瓜片，加盐调味，出锅。

猫元帅

牛。不过刚烤熟的来一张照片就好了。

空气精灵

这个饼和外面的比一样吗？我最关心饼。呵

伊儿

看着都饿了。汤看着很不错

流水无情

空气精灵 发表于 2011-11-30 21:07
这个饼和外面的比一样吗？我最关心饼。呵

软硬度还可以，比店里的稍微大点，LD擀的面还行。

空气精灵

哪天自己也做一次。前提是先去买了甜面酱。

小渊

好吃的样子

高买低卖

看着就流口水，有机会我也试试。

虎痴

看流程不复杂，改天试试！

雪个

哇塞！能干！开拓我的思路了！原来还可以做烤鸭。。。
鸭子身上一点调料都不需要放吗？

流水无情

雪个 发表于 2011-12-1 22:53
哇塞！能干！开拓我的思路了！原来还可以做烤鸭。。。
鸭子身上一点调料都不需要放吗？ ...

没放。放了反而不好吃，还就是原味烤得香。

流水无情

高买低卖 发表于 2011-12-1 11:47
看着就流口水，有机会我也试试。

到时候上照片看看哦

流水无情

虎痴 发表于 2011-12-1 20:50
看流程不复杂，改天试试！

到时候交作业哦.

石人一支煙

晚上看这些美食帖是一种痛苦，睡着了会不会馋醒。

见月

牛人啊，膜拜一下

北京阿新

甜面酱应该加东西的：比如红酒，可以避免酱太稠，而且味道更好

流水无情

北京阿新 发表于 2011-12-10 09:35
甜面酱应该加东西的：比如红酒，可以避免酱太稠，而且味道更好

这倒没听说过...我们这里买的酱比较稀，估计和国内买的有些差别。

北京阿新

流水无情 发表于 2011-12-11 11:08
这倒没听说过...我们这里买的酱比较稀，估计和国内买的有些差别。

嗯，如果加了少量红酒，味道会更好的~
现在北京上档次的烤鸭店里面的酱都不是纯甜面酱了，比如大董的就是加了红酒的了。
还有脆皮沾白糖或者蓝莓酱~味道也很不错

老票

味道多描述一些啊~~   图片看不太清晰，口感可以多了解一下


自制烤鸭，牛啊~           

流水无情

老票 发表于 2011-12-15 02:51
味道多描述一些啊~~   图片看不太清晰，口感可以多了解一下

味道感觉差不太多，鸭架汤很香。