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[舌尖上的爱坛] 马来西亚口味的 【大包】

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  • TA的每日心情
    开心
    2019-12-9 07:17
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

     楼主| 发表于 2017-8-1 10:31:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 盈盈 于 2017-8-2 01:01 编辑

    DSC08567_副本_副本.jpg


    马来西亚的包子跟美国这里买得到的包子虽然看起来很相似,可味道却是大大地不同。马来西亚的包子皮和馅儿都是带甜的。

    在马来西亚,肉包子有大包和小包的分别,大包的馅料比较足,有香菇,猪肉,鸡肉和鸡蛋。而且馅是炒熟了再包入的,小包则是生肉包,是直接的用腌好的猪肉包的包子。

    今天我做的这款是大包。在马来西亚,其实要比我做的这个再稍微大一个10%左右,可惜我真的手掌不够大,只能包一个中包了。


    包子皮材料:
    300 克 中筋面粉 (All Purpose Flour)
    165 克 温水
    1/8 tsp 盐
    1/2 tbsp 酵母 (如果用快速酵母可以少一点)
    60 克 白糖
    1 大勺 食油
    1 小勺 泡打粉 Baking powder

    馅料:
    150 克 五花肉 (切片)
    150 克 鸡肉 (切块)
    150 克 沙葛 (Jicama)(切片)
    10 朵香菇 (泡发)
    2 大勺 油
    1 小勺 姜蓉
    3只鸡蛋 (煮熟剥壳1分为4)

    调味:
    1 大勺 酱油
    1 大勺 蚝油
    1 大勺 料酒/米酒
    1/4 小勺 麻油 (香油)
    1/4 小勺 胡椒粉
    1/2 小勺 糖
    1 小勺 玉米粉/粟米粉


    DSCF0771_副本.jpg


    1. 先把猪肉,鸡肉和香菇加入颜料腌半个小时。

    2. 锅里下油,炒香姜蓉后加入腌好的肉和香菇炒至肉变色,大约3分钟。加入沙葛片,翻匀后加盖中小火焖五分钟。

    3. 熄火,把馅料盛起,加盖冷藏3个小时。鸡蛋煮熟后去壳一分为四备用。

    DSCF0771_副本_副本.jpg


    4. 把所有材料除了Baking Powder以外揉成一个面团。盖上个干净的湿布,摆到温暖的地方发酵至双倍大。

    5. 等面团发成两倍大之后,揉出空气,再均匀地揉入泡打粉,揉个差不多5分钟。把面团分成十个等份。盖上干净的毛巾,等五分钟。

    6. 等所有材料都准备好之后,就可以开始包包子了。包好的包子先静置15-20分钟二次发酵。大火蒸制15-18分钟,熄火后要等五分钟才打开蒸笼取出蒸好的大包。

    DSC08608_副本_副本.jpg



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  • TA的每日心情
    慵懒
    2018-6-21 13:05
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    [LV.4]金丹

    发表于 2017-8-1 12:22:01 | 显示全部楼层
    第一篇博文 2010-05-20 09:58。

    不容易呀。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2020-3-8 17:23
  • 签到天数: 94 天

    [LV.6]出窍

    发表于 2017-8-1 12:39:06 | 显示全部楼层
    包子包好了,上面的褶子还要捏出边来

    该用户从未签到

    发表于 2017-8-1 17:23:15 | 显示全部楼层

    驰名新马的叶子楣大包

    点评

    哈  发表于 2017-8-2 02:08
  • TA的每日心情
    慵懒
    2023-12-6 00:54
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    [LV.Master]无

    发表于 2017-8-1 18:31:59 | 显示全部楼层
    要我,菜都炒好了,还费劲包什么呀,直接蒸馒头,夹着吃,或者烙大饼卷着吃
  • TA的每日心情
    擦汗
    2017-12-24 06:47
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    [LV.9]渡劫

    发表于 2017-8-1 18:52:14 | 显示全部楼层
    看成红包了两眼放光

    点评

    哈  发表于 2017-8-2 02:08
  • TA的每日心情
    开心
    2019-12-9 07:17
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    [LV.1]炼气

     楼主| 发表于 2017-8-2 01:02:04 | 显示全部楼层
    loy_20002000 发表于 2017-8-1 12:22
    第一篇博文 2010-05-20 09:58。

    不容易呀。

    其实更久以前我就混论坛了。。。
  • TA的每日心情
    开心
    2019-12-9 07:17
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    [LV.1]炼气

     楼主| 发表于 2017-8-2 01:02:26 | 显示全部楼层
    colin1992 发表于 2017-8-1 12:39
    包子包好了,上面的褶子还要捏出边来

    包子我不经常包,要多多练习
  • TA的每日心情
    开心
    2019-12-9 07:17
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    [LV.1]炼气

     楼主| 发表于 2017-8-2 01:02:46 | 显示全部楼层
    jurong 发表于 2017-8-1 17:23
    驰名新马的叶子楣大包

    哈哈哈。。。。
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    开心
    2019-12-9 07:17
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    [LV.1]炼气

     楼主| 发表于 2017-8-2 01:03:09 | 显示全部楼层
    七月群山 发表于 2017-8-1 18:31
    要我,菜都炒好了,还费劲包什么呀,直接蒸馒头,夹着吃,或者烙大饼卷着吃 ...

    哈哈。。。在马来西亚,包子是早餐和点心。不算正食
  • TA的每日心情
    开心
    2019-12-9 07:17
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

     楼主| 发表于 2017-8-2 01:03:48 | 显示全部楼层
    dashanji 发表于 2017-8-1 18:52
    看成红包了两眼放光

    哈哈哈
  • TA的每日心情
    郁闷
    14 小时前
  • 签到天数: 2831 天

    [LV.Master]无

    发表于 2017-8-2 02:08:09 | 显示全部楼层
    七月群山 发表于 2017-8-1 18:31
    要我,菜都炒好了,还费劲包什么呀,直接蒸馒头,夹着吃,或者烙大饼卷着吃 ...

    和猫帅一样懒

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