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【补冬药膳】麻油山药姜母鸭

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2014-12-20 07:34:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

    跟一群姐妹团购了一些秘鲁有机老姜, 质量很好。 这些天湾区没完没了地下雨。 很多时候都是夜里开始下。下班的路上感觉特别阴冷。

    上COSTCO拎了只鸭子回家。 一劈作二,先拿半只炖个姜母鸭。 Costco的嫩鸭比华人超市的肥一点,用来做烤鸭很好。炖鸭汤或者炒鸭块, 我会先清一下肥油。一只鸭子剪下的肥油熬出一大碗鸭油,留着日后烧菜或者做烧鸭面线的时候用。这样炖出来的汤不油不腻, 非常好喝。

    FullSizeRender-1.jpg



    作法可以参考这里


    主料:嫩鸭半只
    配料:老姜两大块,麻油,米酒,陈皮,八角,当归,黄芪,桂皮,甘草,党参,红枣,枸杞,草果,香叶。
    配菜:蘑菇,山药。

    步骤非常简单:
    1, 先用麻油煎老姜片,两面煎黄;
    IMG_9466.JPG

    2, 再放鸭块进去炒断生;
    IMG_9467.JPG

    3, 然后加其他材料和大量米酒炖; 我下班后赶时间, 用电子高压锅炖20分钟;

    IMG_9469.JPG

    4, 砂锅加热,底下铺山药块, 蘑菇。高压锅内的连汤带肉倒入砂锅大火炖, 适当收一些汁
    IMG_9470.JPG

    5, 20分钟以后, 撒点盐, 得嘞!满屋生香, 喝得全身暖和, 幸福!
    IMG_9449.JPG

    评分

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  • TA的每日心情
    奋斗
    昨天 07:45
  • 签到天数: 1758 天

    [LV.Master]无

    发表于 2014-12-20 07:58:52 | 显示全部楼层
    最喜欢吃鸭。
    米酒和咸三蒸的料酒是一样的吗?米酒哪有卖的?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2014-12-20 08:01:40 | 显示全部楼层
    Sichuluanhuang 发表于 2014-12-19 15:58
    最喜欢吃鸭。
    米酒和咸三蒸的料酒是一样的吗?米酒哪有卖的?

    华人超市有卖。 跟料酒放一块儿。
  • TA的每日心情
    奋斗
    昨天 07:45
  • 签到天数: 1758 天

    [LV.Master]无

    发表于 2014-12-20 08:07:29 | 显示全部楼层
    另外,听过一个去肥油的办法。用大锅烧一锅滚开水,关火把鸭子放进去泡,油慢慢就会出来。要是中间水冷了,可以再稍加热下。等油出来把鸭子捞出,等水凉了,鸭油结成块浮在水面。把油取下将来用。鸭子的油也去得差不多。这个方法是一次可以把整只鸭子都处理了。当然花的时间比较长点,但不费事。
  • TA的每日心情
    开心
    17 小时前
  • 签到天数: 2448 天

    [LV.Master]无

    发表于 2014-12-20 08:07:31 | 显示全部楼层
    好吃!COSTCO竟然有鸭了!俺要去找。
  • TA的每日心情
    开心
    18 小时前
  • 签到天数: 3040 天

    [LV.Master]无

    发表于 2014-12-20 08:10:30 | 显示全部楼层
    有菜! 有鸭!

    爱吃鸭子,爱吃山药!
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-30 09:21
  • 签到天数: 327 天

    [LV.8]合体

    发表于 2014-12-20 08:17:36 | 显示全部楼层
    我前几天刚刚炖了只鸡,比你这个做法简单,一样好吃。只要是食材新鲜,怎么做都好。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2014-12-20 08:32:10 | 显示全部楼层
    本帖最后由 容易 于 2014-12-19 16:53 编辑
    Sichuluanhuang 发表于 2014-12-19 16:07
    另外,听过一个去肥油的办法。用大锅烧一锅滚开水,关火把鸭子放进去泡,油慢慢就会出来。要是中间水冷了, ...


    你这办法其他菜式也许合适, 不合适炖肉汤。但凡肉汤鸡汤, 都最好是冷肉冷水开始炖。包括要做出好吃的牛肉面汤底, 就是要带血的牛肉才可以。 扯远了~~  你说的那种做法,鸭肉已经烫得两三分熟, 一些鲜味也流失了。 而且, 鸭子的皮下脂肪其实是很难释放出来的。你可以试试看。 我用小锅子炸油都炸了很久油渣才干透。

    点评

    涨姿势: 5.0
    涨姿势: 5
      发表于 2014-12-20 09:10
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2014-12-20 08:32:53 | 显示全部楼层
    龙血树 发表于 2014-12-19 16:07
    好吃!COSTCO竟然有鸭了!俺要去找。

    常常有啊。 大概14,15刀左右一只。 比华人超市卖的一般要肉多些。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2014-12-20 08:34:27 | 显示全部楼层
    马鹿 发表于 2014-12-19 16:10
    有菜! 有鸭!

    爱吃鸭子,爱吃山药!

    没菜! 这道台湾的做法是配生菜, 金针菇什么的。 我也是爱吃山药和蘑菇, 就用这两样顶上了。 昨晚又炖一锅, 短时间内不惦记了。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2014-12-20 08:35:22 | 显示全部楼层
    清风徐来 发表于 2014-12-19 16:17
    我前几天刚刚炖了只鸡,比你这个做法简单,一样好吃。只要是食材新鲜,怎么做都好。 ...


    这个属于药膳, 配料相对繁复些。
    是的, 食材最重要。 这就是为何我们常常感叹同样的菜式做不出国内的味道。 差就差在食材上了。
  • TA的每日心情
    开心
    17 小时前
  • 签到天数: 2448 天

    [LV.Master]无

    发表于 2014-12-20 08:37:13 | 显示全部楼层
    容易 发表于 2014-12-20 08:32
    常常有啊。 大概14,15刀左右一只。 比华人超市卖的一般要肉多些。

    加州不一样啊。俺这里连豆腐都没
  • TA的每日心情
    开心
    18 小时前
  • 签到天数: 3040 天

    [LV.Master]无

    发表于 2014-12-20 08:37:21 | 显示全部楼层
    容易 发表于 2014-12-19 19:34
    没菜! 这道台湾的做法是配生菜, 金针菇什么的。 我也是爱吃山药和蘑菇, 就用这两样顶上了。 昨晚 ...

    有菜---油菜---有才
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2014-12-20 08:47:52 | 显示全部楼层
    龙血树 发表于 2014-12-19 16:37
    加州不一样啊。俺这里连豆腐都没

    这么可怜 自个儿做豆腐吧!
  • TA的每日心情
    奋斗
    昨天 07:45
  • 签到天数: 1758 天

    [LV.Master]无

    发表于 2014-12-20 09:09:28 | 显示全部楼层
    容易 发表于 2014-12-20 08:32
    你这办法其他菜式也许合适, 不合适炖肉汤。但凡肉汤鸡汤, 都最好是冷肉冷水开始炖。包括要做出好吃的牛 ...

    汗,我没想到这个。我就严格按你的方子做。
  • TA的每日心情
    奋斗
    昨天 07:45
  • 签到天数: 1758 天

    [LV.Master]无

    发表于 2014-12-20 09:13:31 | 显示全部楼层
    再问个问题:香叶是什么样的?再哪里买?英文叫什么?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2014-12-20 09:18:28 | 显示全部楼层
    Sichuluanhuang 发表于 2014-12-19 17:09
    汗,我没想到这个。我就严格按你的方子做。

    其实炖肉汤用冷水下锅这个法子还更合我们懒人的心意呢, 是不是?
    这可不是我的方子, 这是道传统药膳。 台湾人坐月子也爱喝这个。 经久不衰的东西总归是有道理的是吧?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2014-12-20 09:20:37 | 显示全部楼层
    Sichuluanhuang 发表于 2014-12-19 17:13
    再问个问题:香叶是什么样的?再哪里买?英文叫什么?

    Bay Leaf 干月桂叶。 华人店和西人点卖香料的地方一般都有。
    http://www.seriouseats.com/2014/ ... -of-bay-leaves.html
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2014-12-20 09:25:33 | 显示全部楼层
    Sichuluanhuang 发表于 2014-12-19 17:13
    再问个问题:香叶是什么样的?再哪里买?英文叫什么?

    对了, 我觉得药材要是少了一两味也不打紧的。 这道药膳的基本原理是:鸭属水禽类,鸭肉性寒凉, 一般是夏天吃(比方说红遍大江南北的老鸭扁尖汤); 而秋冬是鸭肉有滋阴的效果, 但是相对比较寒, 因此你会留意到配方中用了大量活血祛寒的材料:麻油,米酒, 红枣, 当归, 熟地。。。。。看你和家人体质。 如果你们的体质本来就比较偏热体的, 那这些“热”的材料可以适当减少些。其实单单酒+麻油+老姜+红枣+枸杞之类的炖出来的鸭汤就已经相当鲜美了。。。。
  • TA的每日心情
    奋斗
    昨天 07:45
  • 签到天数: 1758 天

    [LV.Master]无

    发表于 2014-12-20 09:35:51 | 显示全部楼层
    容易 发表于 2014-12-20 09:25
    对了, 我觉得药材要是少了一两味也不打紧的。 这道药膳的基本原理是:鸭属水禽类,鸭肉性寒凉, 一般是 ...

    太好了,那简单多了。俺吃热的东西反应很大。

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