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吃货故事之无肉不欢:花椒肥牛

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-24 13:53
  • 签到天数: 367 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2014-12-2 08:24:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
    花椒肥牛,其实是非正宗的鲜椒肥牛。
    饭馆里点过这道菜。貌似还比较简单的样子,便拿来在家上手操作。
    也没看什么菜谱,就是自己琢磨的。
    为什么说非正宗的,应该选用野山椒。但是想吃的时候,家里偏偏没有现成的,于是便随手抄来普通花椒了。
    说到底,味道略有不同,但更多的还是卖相问题。野山椒,比较青翠,与牛肉片的颜色相应成趣,但是缺了这个点缀,倒不是非常影响味道。除非是真正的老餮。
    尖辣椒可红可绿,如果喜欢辣一些,就在调汁儿时翻炒一下入味。如果只是为点缀,可以焯一下即可。

    做法也极为简单:1.焯牛肉。 2.做料汁。
    料汁其实也很简单,花椒煸炒一下,炒出味道后撇去,加入酱油(蒸鱼豉油就挺好)和水,开锅后,加入葱等调料。
    有的还加蒜等,看各自口味。
    再麻烦一点的是,牛肉下垫些蔬菜,如白菜心、豆芽等。如果懒得弄,就直接放牛肉即可。

    花椒肥牛原料.jpg

    花椒肥牛焯牛肉.jpg

    花椒肥牛放辣椒圈.jpg

    花椒肥牛刺花椒.jpg

    花椒肥牛调汁儿.jpg

    花椒肥牛成品.jpg

    评分

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2023-2-28 12:05
  • 签到天数: 1972 天

    [LV.Master]无

    发表于 2014-12-2 09:11:34 | 显示全部楼层
    我也用蒸鱼豉油做酱油使。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-23 03:44
  • 签到天数: 210 天

    [LV.7]分神

    发表于 2014-12-2 10:58:43 | 显示全部楼层
    为什么先下蔬菜后下肉?而且看着是很好熟的蔬菜呢
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-24 13:53
  • 签到天数: 367 天

    [LV.9]渡劫

     楼主| 发表于 2014-12-2 11:27:49 | 显示全部楼层
    茉莉 发表于 2014-12-2 10:58
    为什么先下蔬菜后下肉?而且看着是很好熟的蔬菜呢

    不是先下后下。可分开焯熟。菜是垫在肥牛下面而已。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-24 13:53
  • 签到天数: 367 天

    [LV.9]渡劫

     楼主| 发表于 2014-12-2 11:29:22 | 显示全部楼层
    本帖最后由 烛影摇红 于 2014-12-2 11:33 编辑
    qyangroo 发表于 2014-12-2 09:11
    我也用蒸鱼豉油做酱油使。


    蒸鱼豉油中加了别的东西,所以味道更鲜。我一般是根据需要使用。生抽和老抽就有不同用法。
  • TA的每日心情

    2016-11-6 23:57
  • 签到天数: 72 天

    [LV.6]出窍

    发表于 2014-12-2 11:39:25 | 显示全部楼层
    肉和菜分开焯水,然后做酱汁,浇之。
    感觉好简单,回去就试试看!
  • TA的每日心情
    奋斗
    昨天 07:45
  • 签到天数: 1758 天

    [LV.Master]无

    发表于 2014-12-2 11:45:05 | 显示全部楼层
    换成青花椒恐怕更好吃。

    评分

    参与人数 1爱元 +4 收起 理由
    ccqi + 4 赞同

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    该用户从未签到

    发表于 2014-12-2 12:12:27 | 显示全部楼层
    可不可以放花椒粉呢?
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-24 13:53
  • 签到天数: 367 天

    [LV.9]渡劫

     楼主| 发表于 2014-12-2 12:13:21 | 显示全部楼层
    孟词宗 发表于 2014-12-2 12:12
    可不可以放花椒粉呢?

    我觉得花椒粉会让汤显得有点浑吧。但我也没试过。还是推荐直接用花椒。
  • TA的每日心情
    难过
    2022-1-24 05:41
  • 签到天数: 1013 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2014-12-2 13:10:15 | 显示全部楼层
    赞1个,改天我也试试看,我喜欢吃花椒来着
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-24 13:53
  • 签到天数: 367 天

    [LV.9]渡劫

     楼主| 发表于 2014-12-2 15:10:42 | 显示全部楼层
    莳萝 发表于 2014-12-2 11:39
    肉和菜分开焯水,然后做酱汁,浇之。
    感觉好简单,回去就试试看!

    嗯,个人觉得不难。也不知道是不是正宗,无所谓啦。蒸鱼豉油多少可根据口味随意调节。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2014-12-3 00:28:43 | 显示全部楼层
    肥牛脂肪含量高,快手爆炒(把油逼出来倒掉)会很香。
  • TA的每日心情
    奋斗
    昨天 07:45
  • 签到天数: 1758 天

    [LV.Master]无

    发表于 2014-12-3 03:50:12 | 显示全部楼层
    烛影摇红 发表于 2014-12-2 11:27
    不是先下后下。可分开焯熟。菜是垫在肥牛下面而已。

    牛肉需要在汁里滚开一下吗?
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-24 13:53
  • 签到天数: 367 天

    [LV.9]渡劫

     楼主| 发表于 2014-12-3 07:37:32 | 显示全部楼层
    Sichuluanhuang 发表于 2014-12-3 03:50
    牛肉需要在汁里滚开一下吗?


    不用了。已经焯熟了。浇汁即可。不然牛肉片就老了。
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-4-24 13:53
  • 签到天数: 367 天

    [LV.9]渡劫

     楼主| 发表于 2014-12-3 07:38:49 | 显示全部楼层
    容易 发表于 2014-12-3 00:28
    肥牛脂肪含量高,快手爆炒(把油逼出来倒掉)会很香。

    也是个好主意。下次试试看。家里还有点羊肉,准备爆炒一下去。

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