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再来几道家宴凉菜

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2014-2-25 06:59:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 容易 于 2014-2-24 17:56 编辑

    昨夜与阔别十五年的初中好友小聚。半屋子人把酒夜话直至凌晨。朋友,还是旧的好!


    昨儿上了八道凉菜。不过在我装盆时,老爷用相机记录下的只有七道。客人进门后就不好意思再拍了。漏了我自己喜欢吃的水晶肉皮冻,以后再补吧。


    1, 蓑衣杨花萝卜

    蓑衣杨花萝卜.JPG

    材料:小萝卜两把

    做法:摘除萝卜叶, 洗净,切去根须。
              每一个小萝卜切蓑衣刀,留两个整萝卜做装饰花。
              切好的小萝卜用盐腌15-20分钟。清水淘洗,轻轻挤去多余水分/盐分。
              小锅内半杯白醋,半杯白糖加一点水煮开,放凉。
              小萝卜投去糖醋汁内浸泡半小时。捞出沥干。拌入麻油等调味。
              预留出的两个小萝卜,分别切痕薄的片,在薄片上横切一刀至圆心处(即,圆薄片不能切断成两半),然后把切口重叠,
              用牙签串起来整理成花形,插在一厚片的萝卜上做装饰。
              上桌前,挤小半只柠檬汁在萝卜上,增添清新香气。


    2, 素烧鹅

    素烧鹅.JPG

    材料:新鲜腐皮一包(华人超市冷冻柜内)

    做法:生抽,老抽,糖,姜片,八角,鸡汤等加水煮成汁。汤汁放凉, 豆腐皮放入汤汁中浸润。一张浸泡过汤汁的腐皮叠
               起,卷成合适的宽度。卷得稍紧些,以汤汁封口。以同样方法完成其他腐皮的操作,卷成腐皮包。
               大火蒸5分钟左右,取出,冷却。
               两面煎黄。
               放入汤汁中,大火烧开,小火焖煮5分钟熄火。让腐皮包继续浸泡在汤汁中。
               彻底冷却后切条,摆盘。
    提醒:如同其他江浙菜一样,素烧鸡的口味宜稍偏咸甜为佳。
              也可买现成的腐皮包来两面煎黄,入汤汁烧。


    3, 糟素鸡的做法以前写过了

    素鸡.jpg



    4, 醉鸡翅

    醉鸡.JPG

    材料:鸡翅一盒

    做法:水烧开,锅内放姜片,葱段,茴香,料酒等。
              把洗净的鸡翅入锅煮8-10分钟,关火,焖20分钟。
              鸡翅取出,冲冰水。
              鸡汤放凉备用。
              鸡翅上抹少许盐在带盖容器中排好,洒一小把枸杞,倒入放凉的鸡汤至1/3,再倒入糟卤直至漫过鸡翅。
              入冰箱24小时即可食用。放更久些更入味。


    5, 辣白菜粉丝

    辣白菜粉丝.JPG

    材料:嫩白菜心一棵,龙口粉丝一团,胡萝卜丝少许,黑木耳少许,香菜适量

    做法:嫩白菜心洗净切细丝
              龙口粉丝泡软过开水,捞出入冰水后滤干,切短备用
              胡萝卜擦丝少许
              黑木耳泡发入开水焯熟
              香菜洗净切小段
              --- 材料备齐后,用糖,少许蒜蓉,白醋,麻油,辣椒粉,盐等拌匀调味即可。


    6, 四喜烤麸

    烤麸.jpg


    烤麸`.JPG

    材料:烤麸一块、干香菇数朵、金针菜一把、黑木耳、花生米

    做法:(懒得一个字一个字打了,从网上抄袭大部分)
               1、烤麸洗净,撕成小块,入沸水汆烫5分钟后捏干水备用;
               2、香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发,洗净,摘去硬的部分;
               3、黑木耳撕成小块,香菇对半切开或切厚片(视香菇大小而定), 金针菜一切二段备用;
               4、花生米加水用小火煮至稍软;
               5、锅内加油将烤麸煎至淡黄色捞出;
               6、锅里留少许油,加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒,放入煎好的烤麸;
               7、加生抽、盐、糖调味,加入适量高汤,煮开后转小火慢慢炖煮;
               8、收汁,淋上麻油,出锅装盘。


    7, 卤牛腱

    卤牛肉.JPG

    卤牛肉大家都会吧。做法就不赘述了。



    最后用家里的茶花祝你未来一周好心情。

    Camellia.JPG

    评分

    参与人数 32爱元 +176 收起 理由
    牛铃 + 2
    山远空寒 + 8 谢谢!有你,爱坛更精彩
    宁娜 + 4 谢谢分享
    山菊 + 10 口水嘀嗒~~~
    蓦然回首 + 4 精彩

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  • TA的每日心情
    擦汗
    2020-3-23 00:29
  • 签到天数: 134 天

    [LV.7]分神

    发表于 2014-2-25 07:51:01 | 显示全部楼层
    怎么舍得吃?

    点评

    谢谢叶子!  发表于 2014-2-25 08:44
  • TA的每日心情

    2017-9-30 14:50
  • 签到天数: 35 天

    [LV.5]元婴

    发表于 2014-2-25 07:55:01 | 显示全部楼层
      太好看了 味道肯定也不差

    小声滴嘀咕一下 那个萝卜根本就不是杨华萝卜  
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 01:02
  • 签到天数: 1604 天

    [LV.Master]无

    发表于 2014-2-25 08:23:31 | 显示全部楼层
    我的口味!

    点评

    这个一定要抱抱~~不过去容易家的时候,俺们可不要打架哦~~  发表于 2014-2-25 10:36
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2014-2-25 08:45:18 | 显示全部楼层
    老杨 发表于 2014-2-24 15:55
    太好看了 味道肯定也不差

    小声滴嘀咕一下 那个萝卜根本就不是杨华萝卜   ...

    一把抓住!那究竟叫啥呢?我在国内没吃过这种萝卜。来美国之后看大家都叫“杨花萝卜”就跟着叫了。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2014-2-25 08:46:08 | 显示全部楼层
    sylvia 发表于 2014-2-24 16:23
    我的口味!

    昨晚的汤是铸铁锅版的腌笃鲜,估计也是你的口味。
  • TA的每日心情
    开心
    18 分钟前
  • 签到天数: 2126 天

    [LV.Master]无

    发表于 2014-2-25 08:48:32 | 显示全部楼层
    喜欢后面几不是那么多蔬菜的

    点评

    肉食动物  发表于 2014-9-14 21:29
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2014-2-25 08:59:08 | 显示全部楼层
    马鹿 发表于 2014-2-24 16:48
    喜欢后面几不是那么多蔬菜的

    哈哈,连素鸡素烧鹅你都觉得是蔬菜呀?人家名字里头明明有荤的意思好不好。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2014-2-25 09:27:13 | 显示全部楼层
    @大地窝铺

    昨晚其实还上了不少大肉的。这个,可还合你的心意?

    梅菜扣肉.jpg

    点评

    这个我很爱!  发表于 2014-2-25 10:16

    评分

    参与人数 1爱元 +4 收起 理由
    大地窝铺 + 4 大爱!

    查看全部评分

  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2014-2-25 09:44:55 | 显示全部楼层
    你家的菜太麻烦,倒是很想吃
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2014-2-25 09:57:44 | 显示全部楼层
    潜了又潜 发表于 2014-2-24 17:44
    你家的菜太麻烦,倒是很想吃

    谢谢潜潜。你常常创新菜式才叫费心思呢。

    该用户从未签到

    发表于 2014-2-25 11:02:04 | 显示全部楼层
    馋人
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2014-2-25 12:16:16 | 显示全部楼层
    独角兽 发表于 2014-2-24 19:02
    馋人

    妹妹马上就回去吃好多好东西咯

    点评

    饭天天都得吃呀,一顿不吃饿得慌。所以远菜解不了近馋呀。。。  发表于 2014-2-25 12:18
  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2014-2-25 13:49:54 | 显示全部楼层
    刀工一直是俺滴软肋,面对刀工好的美女唯有膜拜!
  • TA的每日心情
    开心
    3 天前
  • 签到天数: 1467 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2014-2-25 14:53:58 | 显示全部楼层
    好看。你咋这么能干呢。  初中同学还能在这凑一桌聚会啊,真美!
  • TA的每日心情
    擦汗
    2016-12-20 16:12
  • 签到天数: 62 天

    [LV.6]出窍

    发表于 2014-2-25 16:59:06 | 显示全部楼层
    一次做这么多菜,太太厉害了!而且这次的照片好清新漂亮,换相机了么?

    对了,问一下那个素烧鹅的制作里面什么叫“卷得稍紧些,以汤汁封口”?
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2014-2-25 20:13:22 | 显示全部楼层
    容易 发表于 2014-2-25 09:57
    谢谢潜潜。你常常创新菜式才叫费心思呢。

    对好刀工还是比较佩服的,一般秀刀工的菜不大碰,以后慢慢提高吧。
    过了吃嘛嘛香的阶段,胃口也不大了,只好专注自己喜欢的口味,少做、做合口味些。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2014-2-25 20:21:26 | 显示全部楼层
    丁丁咚 发表于 2014-2-25 16:59
    一次做这么多菜,太太厉害了!而且这次的照片好清新漂亮,换相机了么?

    对了,问一下那个素烧鹅的制作里面 ...

    听起来像是封信封时舔一舔,不过这里用汤汁(卷紧应该不用解释),猜的

    点评

    就这意思!  发表于 2014-2-26 04:24
  • TA的每日心情
    慵懒
    2020-1-7 11:21
  • 签到天数: 181 天

    [LV.7]分神

    发表于 2014-2-25 22:05:12 | 显示全部楼层
    这萝卜绝对是视觉系的 !
  • TA的每日心情
    奋斗
    2020-1-4 13:01
  • 签到天数: 241 天

    [LV.8]合体

    发表于 2014-2-25 22:22:08 | 显示全部楼层
    正打算请客,你这提供很好思路啊。两道凉拌菜都可以学了。

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