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楼主: 容易

再来几道家宴凉菜

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该用户从未签到

发表于 2014-2-25 22:33:13 | 显示全部楼层
木有一个不爱吃滴!

我决定我要认个亲姐姐
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    2020-5-5 04:04
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    [LV.2]筑基

    发表于 2014-2-25 22:51:03 | 显示全部楼层
    太厉害了,擦干口水,收藏之

    点评

    谢谢~~  发表于 2014-2-26 05:34
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    [LV.Master]无

    发表于 2014-2-25 23:53:55 | 显示全部楼层
    以为最后那朵茶花也是萝卜刻的,差点儿给跪了。。。


    该用户从未签到

    发表于 2014-2-26 00:22:59 | 显示全部楼层
    光冷菜就8道,这帮人简直是剥削人。请我吃只要两道就好,不要那么操劳。
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    [LV.7]分神

    发表于 2014-2-26 01:58:46 | 显示全部楼层
    赶紧抢阿,这么小一碟子,一转眼就光了

    叶子,你就使劲拍照好了
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    2015-12-10 13:55
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    [LV.2]筑基

     楼主| 发表于 2014-2-26 04:09:29 | 显示全部楼层
    本帖最后由 容易 于 2014-2-25 12:25 编辑
    nightcat 发表于 2014-2-24 21:49
    刀工一直是俺滴软肋,面对刀工好的美女唯有膜拜!


    猫,我的刀工真不算好。水萝卜比较好切。我就拿把割牛排的小刀(我觉得那刀特好使,锋利又轻省),身子靠着厨房台子,慢慢切就得了。无非就是花点时间,不考刀工,真的。
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     楼主| 发表于 2014-2-26 04:12:19 | 显示全部楼层
    希宝 发表于 2014-2-24 22:53
    好看。你咋这么能干呢。  初中同学还能在这凑一桌聚会啊,真美!

    我初中同学在湾区的有三个。这回从国内来的有四个(其中一个不是我们学校的,是家属),在这里能聚一桌确实难得。
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     楼主| 发表于 2014-2-26 04:20:46 | 显示全部楼层
    丁丁咚 发表于 2014-2-25 00:59
    一次做这么多菜,太太厉害了!而且这次的照片好清新漂亮,换相机了么?

    对了,问一下那个素烧鹅的制作里面 ...

    我实在不是个能干的主妇。别人整一桌大概也就是半天吧,我整整搭进去一个周末,还累坏了,到今天还没缓过来。好在这两天吃剩菜都可以打发了。。。

    没有换相机,还是Sony Nex 7。 只是我以前图省事,基本上用手机拍,直接就可以发脸书或微信。这回我忙得焦头烂额,老爷给用相机拍了几个。

    豆腐皮没沾汤汁以前是硬的脆的,到卷边处更如此,因此特别强调用汤汁沾着好收口,不会硬生生地翘着。卷紧些的意思是一层和一层之间按紧些,这样在蒸和切的时候不容易散开。你那里买得到生的腐衣包么?从那步开始做会省事很多。用厨房纸巾吸干水分,直接油煎,然后酱汁煮就可以了。
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     楼主| 发表于 2014-2-26 04:23:51 | 显示全部楼层
    潜了又潜 发表于 2014-2-25 04:13
    对好刀工还是比较佩服的,一般秀刀工的菜不大碰,以后慢慢提高吧。
    过了吃嘛嘛香的阶段,胃口也不大了, ...

    太有同感了。 大菜硬菜已经吃不大动了。
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     楼主| 发表于 2014-2-26 04:25:12 | 显示全部楼层
    草纹 发表于 2014-2-25 06:22
    正打算请客,你这提供很好思路啊。两道凉拌菜都可以学了。

    请完客记得来秀秀。哪两道可以用得上?
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     楼主| 发表于 2014-2-26 05:34:09 | 显示全部楼层
    张声语 发表于 2014-2-25 06:33
    木有一个不爱吃滴!

    我决定我要认个亲姐姐

    哈哈,这回不是帮老肖认的了。
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     楼主| 发表于 2014-2-26 05:35:16 | 显示全部楼层
    MacArthur 发表于 2014-2-25 07:53
    以为最后那朵茶花也是萝卜刻的,差点儿给跪了。。。

    啥眼神儿,换我给你跪了。。。。
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     楼主| 发表于 2014-2-26 05:40:00 | 显示全部楼层
    芷蘅 发表于 2014-2-25 08:22
    光冷菜就8道,这帮人简直是剥削人。请我吃只要两道就好,不要那么操劳。 ...

    是呢,我这上菜的程序有问题,先是冷盆,再是腌笃鲜,上三个比较素的小炒和腊味煲仔饭。等烤羊腿,清蒸鱼,梅菜扣肉,椒盐虾什么的主菜上来,他们都已经吃不下了。

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    发表于 2014-2-26 05:47:01 | 显示全部楼层
    然后你就吃上几天剩菜。

    该用户从未签到

    发表于 2014-2-26 06:31:05 | 显示全部楼层
    容易 发表于 2014-2-26 05:34
    哈哈,这回不是帮老肖认的了。

    他已经有了,还想认就想得太美了

    我自己来
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    2015-12-10 13:55
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     楼主| 发表于 2014-2-26 06:43:12 | 显示全部楼层
    芷蘅 发表于 2014-2-25 13:47
    然后你就吃上几天剩菜。

    可不,昨晚已经招呼了好友一家来把三个几乎没动过的肉菜给干掉了。
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    擦汗
    2016-12-20 16:12
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    [LV.6]出窍

    发表于 2014-2-26 10:41:48 | 显示全部楼层
    容易 发表于 2014-2-26 04:20
    我实在不是个能干的主妇。别人整一桌大概也就是半天吧,我整整搭进去一个周末,还累坏了,到今天还没缓过 ...

    你还不能干??看你下面说居然还做了“腌笃鲜,上三个比较素的小炒和腊味煲仔饭,烤羊腿,清蒸鱼,梅菜扣肉,椒盐虾什么的”,这么多菜每样要煮要切要拌要烧要摆盘那怎么可能只要一下午嘛?

    你这个主人也好客啦,我现在请客一般都把重点放在前面的小菜(因为这些可以提前准备好,吃起来也比较爽口),主菜一道或者最多两道,最后上个锅贴之类的就好了

    我从来没做过豆腐皮这一类的东西,不过前段时间我妈给了我一包干腐皮,我就一直发愁怎么用最简单的方法把它给做了,那种又包又炸又煮又熏的办法,我就怕麻烦不想弄。
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    2016-4-24 12:49
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    [LV.3]辟谷

    发表于 2014-2-26 11:01:49 | 显示全部楼层
    MacArthur 发表于 2014-2-25 23:53
    以为最后那朵茶花也是萝卜刻的,差点儿给跪了。。。

    您这眼力。。。跪了
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    2019-1-26 20:50
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    [LV.9]渡劫

    发表于 2014-2-26 12:53:33 | 显示全部楼层
    丁丁咚 发表于 2014-2-26 10:41
    你还不能干??看你下面说居然还做了“腌笃鲜,上三个比较素的小炒和腊味煲仔饭,烤羊腿,清蒸鱼,梅菜扣 ...

    最简单的就是蒸, 百叶包的方式,用豆腐皮代替即可,只要馅料新鲜味道好,这个很软,卖相比百叶的稍差,可以浇汁补偿。
    另一类就是煎,代替春卷皮的做法,松肉就是这样做的,其实馅料也可以参考春卷,只要基本不出水即可。
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    2019-1-26 20:50
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    [LV.9]渡劫

    发表于 2014-2-26 12:54:03 | 显示全部楼层
    丁丁咚 发表于 2014-2-26 10:41
    你还不能干??看你下面说居然还做了“腌笃鲜,上三个比较素的小炒和腊味煲仔饭,烤羊腿,清蒸鱼,梅菜扣 ...

    最简单的就是蒸, 百叶包的方式,用豆腐皮代替即可,只要馅料新鲜味道好,这个很软,卖相比百叶的稍差,可以浇汁补偿。
    另一类就是煎,代替春卷皮的做法,松肉就是这样做的,其实馅料也可以参考春卷,只要基本不出水即可。

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