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肉零食

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该用户从未签到

发表于 2011-6-4 13:53:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 意闲 于 2011-6-4 15:03 编辑

周末常带小孩出门,于她总是不得已的酷刑,除非去游弋场、小朋友家、或玩具柜。为答谢她的勉强,偶尔做点零食,非常喜欢的自然与肉有关。

这种猪肉脯,其实是肉丸子的改装,以淀粉做粘合剂,会攒丸子,此事不难。我参考了毛毛妈的方子,改良包括以下几点:

1.用平烤盘,有些烤盘中部可折叠,擀肉泥时会导致中间厚,两边薄,不均匀。
2.肉脯最后会烤干缩,甜咸味都将突出,根据嗜好,比如我放酱油较少,糖则加重,还可舀几勺蜂蜜拌进去,或者等快烤好时刷在表层,增味增亮。
3.烤盘底部最好铺油纸,改铺锡箔纸的话,一定喷一层油,否则容易糊和粘。
4.为避免大块肉饼翻身裂开,先用披萨刀横竖切割几块,如此,翻面烤只需单铲即可。

出炉冷却后,切或剪成小块头,冷藏几日没有问题。出门装小盒或小食袋。
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另一种肉零食即肉松。原来我手撕,效率低下,现在上食品处理器,极快捷。方法是用吃剩的瘦肉块或鲜煮鲜高压的瘦肉块冷凉后,倒入食品处理器(food processor or mixer),搅成粗粉粒,然后炒干,一边撒糖、盐、少许淡酱油、其他调味料,如五香粉、孜然、咖喱粉等等。一定以小火炒,待肉质松散,颜色略深即出炉。

我试做过好几种肉松面包,这是面包卷,表皮有点裂:
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详细做法,请参考君之肉松卷面包

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这是地道的肉松面包,除了作粘合剂的蛋黄酱是买来的,其余都是自家版本,参考君之肉松面包

但最易携带、讨小朋友欢心的,还是把肉松裹进面包或馒头里,不会洒出来,以下跟君之学做的毛虫面包,我有时裹巧克力、有时是豆沙、也有刷蛋黄酱后肉松当家的。
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最后一样,属于懒人菜,不必预演一定成功,且方便携带,也就是:牛肉干。华人超市里的货样,常常缺失保质期,我不敢买,其实做起来很方便。大致是牛肉飞水除血后且片或条,待冷凉放入汁水里熬,收至将干,放入烤箱收至全干即可。

我看过的最有名的五香牛肉干的方子,是一位翠花姐提供的。她给的配料比如下:

1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加点)
3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉)
7.姜片少许,八角少许..

不过我基本不会调料,而是边熬边加边尝,因为制作过程不像蛋糕那般,须得赶在蛋白消泡前入烤箱,慢火微微时间太充裕了。小朋友主吃牛肉干,于是辣椒不能碰,花椒也一点点而已,我加了些五香粉,更多咖喱粉,后者逐次加,以防一开始就糊了锅底。另外,为了加快飞水过程,生牛肉应当切得比较小,而非大块大块地煮半天。牛肉预处理后,熬汁大约漫过肉层的一半就差不多,不必水汪汪一大盆。

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长途车程必备,与水果啊、糖果啊搭配

评分

参与人数 4爱元 +18 收起 理由
到处停留的叶子 + 5 能人啊!
宋西湖 + 3 馋死个人
柴禾儿妞 + 5 这个我一定得做,好久都没有吃肉干了呢!.
北宸 + 5 好厲害~~~

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  • TA的每日心情
    慵懒
    19 小时前
  • 签到天数: 1955 天

    [LV.Master]无

    发表于 2011-6-4 13:56:40 | 显示全部楼层
    太棒了,你家孩子真幸福!
    收藏了

    点评

    不敢当:)我常在河里花您的菜贴  发表于 2011-6-5 01:48
  • TA的每日心情
    开心
    2020-10-10 00:58
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2011-6-4 15:09:08 | 显示全部楼层
    回复 意闲 的帖子

    太馋人了,MM手真巧。

    点评

    多谢。其实都很容易,试试就知道:)  发表于 2011-6-5 01:49
    +1  发表于 2011-6-4 19:12
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-3-1 00:54
  • 签到天数: 286 天

    [LV.8]合体

    发表于 2011-6-4 16:50:57 | 显示全部楼层
    偷吃一块。。。

    点评

    :)  发表于 2011-6-5 01:50
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-2-15 15:19
  • 签到天数: 485 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2011-6-4 19:47:04 | 显示全部楼层
    不该和小孩子抢嘴吃啊,也偷吃一块吧

    点评

    呵呵  发表于 2011-6-5 01:50
  • TA的每日心情
    奋斗
    19 小时前
  • 签到天数: 1960 天

    [LV.Master]无

    发表于 2011-6-4 19:53:49 | 显示全部楼层
    都是神呀。

    水平太搞了。要学习!

    点评

    谢谢,过誉了。  发表于 2011-6-5 01:50
  • TA的每日心情
    奋斗
    2019-8-17 08:17
  • 签到天数: 170 天

    [LV.7]分神

    发表于 2011-6-4 20:22:27 | 显示全部楼层
    回复 意闲 的帖子

    说不出来话,满嘴口水

    点评

    :)  发表于 2011-6-5 01:51
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-11-19 12:44
  • 签到天数: 149 天

    [LV.7]分神

    发表于 2011-6-4 20:57:49 | 显示全部楼层


  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-3 00:41
  • 签到天数: 641 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2011-6-4 20:59:32 | 显示全部楼层
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-2-7 12:33
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2011-6-4 21:23:58 | 显示全部楼层
    唉,没口福的,一吃肉干就牙痛的人,痛苦飘过~~

    点评

    可以吃肉松吧:)  发表于 2011-6-5 01:52
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-3-18 02:38
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]辟谷

    发表于 2011-6-4 23:25:27 | 显示全部楼层
    回复 意闲 的帖子

    小虫妹個頭高,除了基因好,還有一個那麼會做肉零食的媽咪啊~~

    点评

    :)还是遗传挂帅,这些东西,家人都不让多做,偶尔弄弄。  发表于 2011-6-5 01:53

    该用户从未签到

    发表于 2011-6-4 23:58:06 | 显示全部楼层
    回复 意闲 的帖子

    口水哗哗地,眼泪汪汪地

    点评

    呵呵,多谢。  发表于 2011-6-5 01:53
  • TA的每日心情
    开心
    18 小时前
  • 签到天数: 755 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2011-6-5 01:34:32 | 显示全部楼层
    回复 意闲 的帖子

    哇塞!原来牛肉干也可以自己做。这下好了,我一定得试试。

    这边商店里卖的都不合我的口味,巨想念在九寨沟买的牦牛肉干。

    点评

    我也试过美国人的牛肉干,熏得比较厉害,不太喜欢。自己做可以随便调口味。私房小菜上就有翠花姐的完整方子,还有切成片状烤的,都随便啦。  发表于 2011-6-5 01:55
  • TA的每日心情
    慵懒
    19 小时前
  • 签到天数: 1955 天

    [LV.Master]无

    发表于 2011-6-5 03:01:04 | 显示全部楼层
    不敢当:)我常在河里花您的菜贴


    错认我了,我可是从未在河里贴过菜,无他!高手忒多

    点评

    那是老光,看他谈过很多吃食:)再一个常看的是盈盈,和私房小菜的是同一人吧,其他的不熟了:)对不起搞错了。  发表于 2011-6-5 09:47
    呵呵,错了吗?那可能名字相近的。  发表于 2011-6-5 03:14
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2011-6-5 12:02:53 | 显示全部楼层
    回复 意闲 的帖子

    哇,太棒了,可惜太复杂,看看就好

    点评

    不复杂,都挺好弄的,面包阶段稍微事多点,你说的那鱼,看得我才一愣一愣:)  发表于 2011-6-5 13:11
  • TA的每日心情
    擦汗
    2019-6-16 23:34
  • 签到天数: 1277 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2011-6-5 12:16:09 | 显示全部楼层
    为何我总是半夜看到这样的帖子呢?!

    点评

    :)  发表于 2011-6-5 13:11

    该用户从未签到

    发表于 2011-6-8 12:27:10 | 显示全部楼层
    羡慕死个人哪!!!

    点评

    可以试试,好玩的:)  发表于 2011-6-8 13:00
  • TA的每日心情

    2016-9-18 00:11
  • 签到天数: 285 天

    [LV.8]合体

    发表于 2011-6-8 12:57:28 | 显示全部楼层

    点评

    谢谢哈  发表于 2011-6-8 13:00
  • TA的每日心情
    慵懒
    19 小时前
  • 签到天数: 1955 天

    [LV.Master]无

    发表于 2011-6-8 13:31:30 | 显示全部楼层
    没事,你提到的这两位也正是我喜欢的

    该用户从未签到

    发表于 2011-6-11 10:30:20 | 显示全部楼层
    回复 意闲 的帖子

    来美食一次,就绝望一次。 这水平也太强了!

    点评

    为毛“绝望”,用新东方老俞的话,这正是希望的开端:)  发表于 2011-6-19 11:49

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