煎牛排

雷达

煎牛排这个活呢，各村有各村的高招，网上也有很多争论，这正宗那不正宗的，我觉得很无聊，你自己煎出来自己觉得好吃不就得了呗。
今天是一块一寸厚的striploin，记录下我的招法，以备将来忘记：
1. 纸巾擦干两侧，边上的脂肪切下来一些备用，然后把脂肪边横切断开
2. 上盐，我不喜欢提前腌
3. 热锅，专门的牛排锅或者铸铁锅，放入前面切下的脂肪，也可加点菜油
4. 大火，至微冒烟，下锅煎。有说要勤翻面的，我觉得没必要，尽量少翻，两面煎至金黄，我喜欢略焦，厚的牛排侧面也要煎一下
5. 出锅静置5-10mins
6. 此时换个轻的炒锅，也可不换，那就最好洗一下锅，因为之前的脂肪已经煎黑了
7. 大火，一块黄油，等融化，放入之前煎过的牛排，改小火。倾斜锅子让黄油汤汇集，这就是要用轻锅的原因。
8. 此时可以加入洋葱丝，蒜头，迭迭香，我是不加的，顶多用点迭迭香干调料。用调羹把黄油汤不停浇到牛排表面，翻面继续浇，这一步要两到三分钟。
9. 两面黑胡椒
10. 出锅，装盘，上面再盖个盘，静置几分钟。
11 吃。外焦里嫩。

孟词宗

也可以上盐和白胡椒粉用锡纸包了325度（华氏）烤十分钟，然后再用你的黄油方法煎。

老票

帮雷大厨配张图

雷达

孟词宗 发表于 2025-11-4 09:29
也可以上盐和白胡椒粉用锡纸包了325度（华氏）烤十分钟，然后再用你的黄油方法煎。 ...

下回我试试

大黑蚊子

我家一般是买成条的厚切，冰箱里化冻后醒好，先热锅煎焦壳封边，然后扔烤箱里120度慢慢烘

空气炸锅不太行，这玩意儿风大，会把水分都带走

陈比尔

原来要煎两次，第5步应该会有血水渗出来吧？

雷达

陈比尔 发表于 2025-11-6 23:50
原来要煎两次，第5步应该会有血水渗出来吧？

不会，静置的目的就是为了让里面血水均匀。

陈比尔

雷达 发表于 2025-11-8 03:43
不会，静置的目的就是为了让里面血水均匀。

原来还有这个讲究，学习了。