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萝卜牛腩煲

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  • TA的每日心情

    2019-3-13 15:27
  • 签到天数: 106 天

    [LV.6]出窍

    发表于 2012-4-16 17:04:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 胖子 于 2012-4-16 17:05 编辑

    萝卜牛腩是广东名小吃。

    行走在广州老城,一定能看到街边小店里熬煮着萝卜牛腩的大锅。一般说来,七、八块钱就能买到一碗热辣鲜香的美味,牛腩飘香,萝卜绵爽。

    广州财记.JPG
    图一:广州很有名的财记牛腩和辣椒酱

    牛腩面.JPG
    图二:做汤粉、面条的浇头,也很美味

    我对这道菜百吃不厌,每隔几周就会自己动手煲上一锅,大块朵颐一番,较之街边小店的袖珍小碗,自是舒爽多了。

    这是昨天做的萝卜牛腩煲

    作业中.JPG
    图三:烹制中

    熬足两个小时,撒上葱花和切碎的香菜,上桌开吃!
    成品.JPG
    图四:成品(自卖自夸一把:卖相不好,味道绝对好)

    附上方子:
    两斤上好的牛腩,去掉筋膜,切块放入沸水中过一下,几分钟后捞出洗净;

    再把牛腩放进热油里大火翻炒,挂上油色后加入姜片、蒜末、蚝油、干辣椒继续爆炒,最后加酱油润色;

    现在进入小火慢炖的阶段:将炒好的牛腩转移到沙锅,加高汤或开水,没过牛腩就好;待烧得沸腾了,丢进一颗打结的葱,一勺醋,一勺王守义五香粉,几片陈皮;至此转小火慢煨,两小时足矣;

    待香气满屋时,便可以放入白萝卜块,萝卜煮不了多久,20分钟差不多了。最后再放盐收汁,撒上备好的葱花香菜即成!

    评分

    参与人数 2爱元 +11 收起 理由
    爱菊轩 + 5 给力
    老票 + 6 给力

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  • TA的每日心情

    2021-2-5 00:48
  • 签到天数: 1421 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2012-4-16 18:05:44 | 显示全部楼层
    鼓励支持叫好。

    试试牛腩和其它东西做做,不要总是囿于旧思想。

    点评

    喷了  发表于 2012-4-18 20:27
    看到你的最后半句 忍不住笑  发表于 2012-4-17 22:44
    看到您的回复忍不住笑了:)  发表于 2012-4-16 18:35
  • TA的每日心情

    2019-3-13 15:27
  • 签到天数: 106 天

    [LV.6]出窍

     楼主| 发表于 2012-4-16 18:11:46 | 显示全部楼层
    猫元帅 发表于 2012-4-16 18:05
    鼓励支持叫好。

    试试牛腩和其它东西做做,不要总是囿于旧思想。

    猫帅的创新精神可是出名的

    传统的做法除了白萝卜外,还有胡萝卜和土豆

    改天用西红柿试试

    点评

    西红柿牛腩很好吃的呀,山东都这么做。萝卜牛腩为啥看着做法不太像广东菜呢,据说广东人都不怎么吃辣椒、蒜和香料这些的呀。  发表于 2012-4-17 17:37
    猫帅的创新视冰箱及其它存货而定,比如牛腩可以加 茄子 辣椒 粉条 牛肉干 咸鱼 排骨 墨鱼干 虾仁 海参 葡萄干 杏干 红薯干 蜂蜜 奶酪。。。。。。  发表于 2012-4-17 01:13
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 00:00
  • 签到天数: 460 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2012-4-16 18:17:20 | 显示全部楼层
    这个是很喜欢的东西啊~   一看图片又勾起了对广东的思念。  很多名人都说过, 其实思念更多的是味道的记忆。



    那么小一点,够谁吃啊?  你胃口真小,呵呵~

  • TA的每日心情

    2019-3-13 15:27
  • 签到天数: 106 天

    [LV.6]出窍

     楼主| 发表于 2012-4-16 18:21:14 | 显示全部楼层
    老票 发表于 2012-4-16 18:17
    这个是很喜欢的东西啊~   一看图片又勾起了对广东的思念。  很多名人都说过, 其实思念更多的是味道的记忆 ...

    不少了,原料可是两斤牛腩+2根大萝卜。

    谢谢赏钱!
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 00:00
  • 签到天数: 460 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2012-4-16 18:27:06 | 显示全部楼层
    胖子 发表于 2012-4-16 18:21
    不少了,原料可是两斤牛腩+2根大萝卜。

    谢谢赏钱!

    炖出来看着可不算多啊~ 呵呵,可能是我太馋了的缘故。  期待后续佳作ing~  

    魔都有几家港式茶餐厅,这个做的也还不错,这几天要去解解馋了~   

    点评

    徐汇区富民路291号(长乐路口),是翠华,找机会要去一下。顺便推荐虹桥路文定路交界处的西藏大厦3楼的茶餐厅很不错,抱歉忘记了名字,呵呵  发表于 2012-4-17 11:12
    魔都的翠华去过没?据俺们的HK老板说味道非常正宗。  发表于 2012-4-17 10:59

    该用户从未签到

    发表于 2012-4-16 18:35:35 | 显示全部楼层
    更喜欢吃胡萝卜的。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-11 09:06
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    发表于 2012-4-16 22:25:31 | 显示全部楼层
    好东西,放竹笋和胡罗卜更地道些,这道菜我也爱吃,最爱吃牛腩那块胶质的部分。
  • TA的每日心情
    开心
    2024-3-7 06:45
  • 签到天数: 2183 天

    [LV.Master]无

    发表于 2012-4-17 00:13:44 | 显示全部楼层
    不用看图,听着题目就觉得香了。

    点评

    给馋猫们上几道菜?  发表于 2012-4-17 11:51
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-30 10:57
  • 签到天数: 251 天

    [LV.8]合体

    发表于 2012-4-17 01:33:53 | 显示全部楼层
    为什么加蚝油呢?

    该用户从未签到

    发表于 2012-4-17 02:03:07 | 显示全部楼层
    牛腩哦,我家领导也是超级喜欢,不过我做出来总是不够软,用高压锅才行。

    该用户从未签到

    发表于 2012-4-17 02:46:16 | 显示全部楼层
    爱菊轩 发表于 2012-4-17 02:03
    牛腩哦,我家领导也是超级喜欢,不过我做出来总是不够软,用高压锅才行。 ...

    试一下凉水加两片姜加牛肉烧开,把血沫焯出来以后用汤勺撇掉,然后原汤加入适量的白酒或料酒,几片陈皮或者一点醋放高压锅压20分钟,出来再烧就容易软乎
  • TA的每日心情

    2019-3-13 15:27
  • 签到天数: 106 天

    [LV.6]出窍

     楼主| 发表于 2012-4-17 08:37:57 | 显示全部楼层
    冰雪迎梅 发表于 2012-4-17 01:33
    为什么加蚝油呢?

    蚝油为了增一份滋味

    也可以不加,本味就很好了

    还有种做法是加剁碎的郫县豆瓣,属于川菜了。
  • TA的每日心情

    2019-3-13 15:27
  • 签到天数: 106 天

    [LV.6]出窍

     楼主| 发表于 2012-4-17 08:40:39 | 显示全部楼层
    白色潜水艇 发表于 2012-4-17 02:46
    试一下凉水加两片姜加牛肉烧开,把血沫焯出来以后用汤勺撇掉,然后原汤加入适量的白酒或料酒,几片陈皮或 ...

    没错!

    有时人多,为了节约时间也会先放高压锅里压软。

    醋是保证牛肉软烂的关键,做排骨和红烧肉时也要加一点;盐要最后放,目的也是防止脱水变柴。

    点评

    "醋是保证牛肉软烂的关键" 又学了点技巧,多谢  发表于 2012-5-19 06:57
    咳,是我看贴不仔细。  发表于 2012-4-17 16:02
    啊,看你前文没提得说。我还以为不放盐呢。  发表于 2012-4-17 16:01
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-11-9 10:43
  • 签到天数: 454 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2012-4-18 00:51:48 | 显示全部楼层
    口水往肚子里咽呀

    该用户从未签到

    发表于 2012-5-1 21:51:18 | 显示全部楼层
    咽口水!
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-11 17:43
  • 签到天数: 497 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2012-5-2 14:00:36 | 显示全部楼层
    胖子 发表于 2012-4-16 18:21
    不少了,原料可是两斤牛腩+2根大萝卜。

    谢谢赏钱!

    你没见古代众豪杰进了酒馆都是这么说嘛“小二,上好的牛肉来十斤” 可见二斤是远远不够滴
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-4-11 17:43
  • 签到天数: 497 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2012-5-2 14:01:49 | 显示全部楼层
    第一碗的卖相最好 超级诱人啊

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