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新学的做面包的方法

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  • TA的每日心情

    23 分钟前
  • 签到天数: 1246 天

    [LV.10]大乘

     楼主| 发表于 2019-1-3 13:53:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 喜欢 于 2019-1-3 09:37 编辑

    平底锅乳酪面包【曼达小馆】
    No Oven Cream Cheese Bun
    视频在YouTube网站:链接

    本面包最大的特点是不用烤箱,直接用平底锅烙,而且不用油煎。
    第二个特点是非常松软。比我从前做的面包要软很多很多,所以我要学着做一做。前天做了第一次;今天做了第二次。
    方子里面是用Cream Cheese做馅儿,我则先后用了红豆沙和肉松做馅儿,都好吃。

    国内朋友看不了YouTube的视频,我就截屏,把重点用10张图片说明:
    图1,方子


    一如既往,我是一定要减油减糖的,在健康和好吃之间找一个平衡点。我实际用的材料如下:
    250g面粉,100多g牛奶,一个鸡蛋,水——这三样液体加起来230g(鸡蛋占50g)。
    酵母粉,你们看着放吧,我只放了2g。
    白糖20g(4茶匙),方子是3大匙,你们可以酌情多放。
    放一点点盐,一点点泡打粉,都是很少。
    黄油24g(方子是60g)。

    图2,和好的面。她把除黄油外(当然还除去馅料)所有的料都放在一起和面。


    我是手工和面,所以有如下步骤:
    1,加热100g牛奶,约35°C
    2,放入酵母,浮在液面一层
    3,撒入白糖(把酵母粉压下水面,我始终不去搅动它们)
    4,等到牛奶上层变成一层淡咖啡色的泡沫(这样发酵效果好),才拿来和面

    图3,她分三次搅入黄油,这是搅完之后的效果



    图4,她还专门把面团拿出来,教我们如何用手和面。可以看到面团有多么软



    太软了,粘手粘得厉害,所以我始终没下手和面,一直用筷子搅动。

    图5,做面包的面要揉成这样“出膜”(“拉膜”)的效果,才好。


    我一直没做到过,因为此前做的面团都比这硬得多。而这么软的时候,我又不肯用手揉,所以也不知道是否到了拉膜的程度。此工序可揉时间久一点。

    发酵2小时左右,要发到原体积的两倍以上。

    如果有酸味,还可以揉进去一点苏打粉(不超过半茶匙)。注意不能多,且要揉匀。我先用筷子搅,然后在案板上铺些面粉,用手揉。此时不并宜揉太久。

    分成8个面剂子。

    图6,她做的馅料(Cream Cheese和糖粉搅匀)。注意,图1的方子里面有馅料的料,可别都给揉到面团里面去!


    这个热量一定更高。所以我用了豆沙或肉松。
    豆沙每个面包用25-30g(参考量),肉松每个用了10g左右。(比重大不一样,体积差不多)


    图7,她包包子的方法,因为馅料太软了,只能这样包吧。(她和好了面剂子,又盖上布饧了5分钟才包。)


    我就用了普通的包包子方法。面软,很好包。

    图8,平底锅先铺上一张烤箱纸,把面包放进去饧20分钟,待面包第二次发酵后才烤。她为了使面包之间不互相粘连,分两次烤,每锅只烤四个。


    我则每次都一锅烤8个(做饭不是过家家)。8个面包互相挤住,的确很难翻个。我就用了另一张烤箱纸,放在上面,盖上锅盖,整个把锅底朝天翻转(别烫着自己哦!)过来,面包都翻到锅盖上。然后再扯着烤箱纸把它们一起移进锅去,烤第二面。这样烤好了后,就比较容易分开。
    ——哎,我觉得我太聪明了!

    图9,用小火烤8分钟左右翻面。没放油哦,就是盖着盖烤。


    我按照她说的用“最小的火”烤,不行。至少锅得热,我实际用的是10档里面的第3或4档烤的。

    图10,第二面也烤6-8分钟。她烤完时,两面都是这样漂亮的颜色


    我烤的就没有这么均匀了,为了效率,牺牲了一点质量。

    图11,终于轮到我的原创图出场了:


    减糖减油了,肯定没有原方子的好吃。但是,我已经很满意了。唯一的食客也表示满意!

    盼着下次给更多的食客吃,我能肯定的是,至少应该得到“比从前做的面包更好吃”的评价。

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    参与人数 23爱元 +130 收起 理由
    ddww111 + 10
    mezhan + 4
    七月群山 + 6 给力
    sduivy + 6
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  • TA的每日心情

    2017-12-15 09:06
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]炼气

    发表于 2019-1-3 14:53:05 | 显示全部楼层

    点评

    我加了几句——昨天没写发酵这个重要步骤。当它不言自明,但不严谨。  发表于 2019-1-3 22:38
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  • TA的每日心情

    23 分钟前
  • 签到天数: 1246 天

    [LV.10]大乘

     楼主| 发表于 2019-1-3 15:18:43 | 显示全部楼层
    花了几个小时写食谱。你们说我图了什么吧~

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    油墨: 5.0 油菜: 5.0
    给力: 5.0 涨姿势: 5.0
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      发表于 2019-1-5 10:00
    油墨: 5 油菜: 5 给力: 5 涨姿势: 5
      发表于 2019-1-4 08:52
    油墨: 5 油菜: 5 给力: 5 涨姿势: 5
      发表于 2019-1-3 20:38
    谢谢看客~~^,^  发表于 2019-1-3 15:58
    油墨: 5 油菜: 5 给力: 5 涨姿势: 5
    我是没法在主帖里给,回复里也只能给星星。  发表于 2019-1-3 15:36

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  • TA的每日心情
    慵懒
    23 分钟前
  • 签到天数: 1177 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2019-1-3 15:24:13 | 显示全部楼层
    40g面粉,3g盐,胡椒粉五香粉适量,用40g热油浇上去和匀,做成咸口的油酥抹上也可以。

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  • TA的每日心情

    23 分钟前
  • 签到天数: 1246 天

    [LV.10]大乘

     楼主| 发表于 2019-1-3 15:58:24 | 显示全部楼层
    四处乱晃 发表于 2019-1-3 02:24
    40g面粉,3g盐,胡椒粉五香粉适量,用40g热油浇上去和匀,做成咸口的油酥抹上也可以。 ...

    怎么抹法?抹在面剂子外面烙饼?
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  • TA的每日心情
    奋斗
    4 天前
  • 签到天数: 541 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2019-1-3 16:38:34 | 显示全部楼层
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-1-26 20:50
  • 签到天数: 575 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2019-1-3 17:21:45 | 显示全部楼层
    光看图肯定叫错名

    点评

    不止一个人说我这叫发面饼。:( 但发面饼哪有这个好吃!  发表于 2019-1-3 22:40
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  • TA的每日心情
    慵懒
    24 分钟前
  • 签到天数: 1276 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2019-1-3 19:24:31 | 显示全部楼层
    初战告捷,成品很漂亮。
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  • TA的每日心情
    奋斗
    24 分钟前
  • 签到天数: 1265 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2019-1-3 19:53:01 | 显示全部楼层
    典型的烤馍馍。
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  • TA的每日心情
    郁闷
    2019-4-30 00:00
  • 签到天数: 93 天

    [LV.6]出窍

    发表于 2019-1-3 20:42:10 | 显示全部楼层
    膜拜一下
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  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 01:59
  • 签到天数: 433 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2019-1-3 22:01:23 | 显示全部楼层
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  • TA的每日心情
    慵懒
    10 分钟前
  • 签到天数: 1190 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2019-1-3 22:01:25 | 显示全部楼层
    呼吁成立食客大队。。。
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  • TA的每日心情
    慵懒
    10 分钟前
  • 签到天数: 1190 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2019-1-3 22:02:33 | 显示全部楼层
    齐若散 发表于 2019-1-3 19:24
    初战告捷,成品很漂亮。

    弄点店里卖?
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  • TA的每日心情
    慵懒
    24 分钟前
  • 签到天数: 1276 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2019-1-3 22:41:43 | 显示全部楼层

    那些洋人很难接受新生事物
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  • TA的每日心情
    开心
    前天 00:00
  • 签到天数: 355 天

    [LV.8]合体

    发表于 2019-1-3 22:53:16 | 显示全部楼层
    Amanda的菜谱都不错,同喜欢她。
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-11-24 01:19
  • 签到天数: 70 天

    [LV.6]出窍

    发表于 2019-1-3 23:00:07 | 显示全部楼层
    本帖最后由 雨楼 于 2019-1-3 10:01 编辑

    这个不就是没有馅的门钉肉饼么?
    http://i2.chuimg.com/ff4f149c878 ... 60/interlace/1/q/90
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  • TA的每日心情
    慵懒
    23 分钟前
  • 签到天数: 1177 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2019-1-5 02:59:35 | 显示全部楼层
    喜欢 发表于 2019-1-3 15:58
    怎么抹法?抹在面剂子外面烙饼?

    网上看到一种抹法,赶成面皮抹上油酥,半径上切一刀,然后卷成锥形再揉成团再次发酵,饼内里就成千层饼装。可是我照做,做出的效果是一面很薄成千层饼,另一面的面皮很厚,不知道如何改进。
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  • TA的每日心情

    23 分钟前
  • 签到天数: 1246 天

    [LV.10]大乘

     楼主| 发表于 2019-1-5 05:39:21 | 显示全部楼层
    四处乱晃 发表于 2019-1-4 13:59
    网上看到一种抹法,赶成面皮抹上油酥,半径上切一刀,然后卷成锥形再揉成团再次发酵,饼内里就成千层饼装 ...

    我做别的饼,也会遇到类似的问题。我猜可能还是因为面不够软。如果像我主贴里面说的那么软的面,应该就可以擀得开、擀得匀了。
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  • TA的每日心情
    慵懒
    昨天 00:00
  • 签到天数: 1212 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2019-1-5 08:51:26 | 显示全部楼层
    直接用“油面团”不知道咋样

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  • TA的每日心情

    23 分钟前
  • 签到天数: 1246 天

    [LV.10]大乘

     楼主| 发表于 2019-1-5 09:12:38 | 显示全部楼层
    七月群山 发表于 2019-1-4 19:51
    直接用“油面团”不知道咋样

    这个我没试过。我试过他家的croissant,一卷好像做出8个小号的croissant,还挺好吃的。
    但它肯定热量高,后来就不去做它了。
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