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	[转贴]包粽子教学video	爱坛美食	平沙落雁 2012-6-19	19 2624	平沙落雁 2012-6-21 08:03
	由粽子谈起	铁马阆苑	晨枫 2012-9-18	27 5150	火莲居士 2012-9-21 16:17

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分享粽子里面为什么要放肉: 热度 24 孟词宗 2020-6-28 11:46; 有位甜党问：“本来，粽叶、糯米、枣，都是清香清淡的东西。而肉是油腻的东西。并且，肉这个东西是必须靠调味的。而调味又是和粽叶、糯米、枣这种天然味道矛盾冲突。所谓“不顺味儿”是也。天下以顺为美，不顺的东西必然难吃。换个角度，粽子以什么为主？以糯米为主。所以为什么要放肉这种干扰糯米的东西？” 呵呵，正因为粽叶、糯米都是清香清淡的东西，而肉是油腻的东西，才能结合起来。中国传统哲学博大精深，讲究中庸。中庸的要点就是阴阳调和。清淡是阴，油腻是阳。所谓 “孤阴不长，独阳不生”。光是清香清淡未免寡然无味，光是肥硕油腻未免不易消化。两者结合，清香去油腻，酥肉添滋味。这才是天地之正道，阴阳之共鸣。这种哲学理念深深影响了中国的饮食文化，并不单单表现在肉粽子上。请看中国的八大菜系，极少有什么菜是不加辅料的。家常菜基本就是荤素混炒。宴席菜中即使是像鱼香肉丝这种貌似纯肉制品，还要加入泡椒提味。即使是所谓的“素斋”在你看不到的地方其实还是用了高汤的。像江南名菜“腌笃鲜”，腌肉和鲜肉一起炖，还得加入鲜嫩的竹笋才是佳肴。故中国之饮食文化不主张走极端。白粽加枣已是阴阳不调，白粽沾糖根本就是异端。甜党可以休矣。; 643 次阅读|18 个评论

分享粽子来了: 热度 60 齐若散 2013-6-2 04:05; 刚做完粽子坐下，就看到平沙沉鱼落雁发出的呼吁，号召吃货们联合起来，于是赶紧将补拍的几张图片贴出来，抢屈原在今年的沙发！粽叶昨晚就泡到水池了，今早用刷子将两面刷了几下，然后剪去头尾。原来包粽子留下的干粽叶，一小轧大约50片，每两片包一个粽子还可以包不少。这是包粽叶的袋子，告罄。端午节前后如果再看到粽叶的话还可以再买，这东西放不坏。请自觉忽略伤痕累累的砧板，将注意力移到上面的尼龙绳上，绕一匝的长度用来包一个粽子比较好。这是包出的第一批粽子，10个。看相不好，只是表明这次的是肉馅粽子。糯米也是昨晚泡上的。; 个人分类: 舌尖上的爱坛|1909 次阅读|60 个评论

分享广西的粽子: 热度 19 草纹 2013-2-2 12:42; 来自广西南宁的粽子，被寄到北京，又被亲戚寄到深圳。第一次见到这种样子的，拍片片留念。切片，蒸上就可以吃了。; 个人分类: 四时偶记|632 次阅读|20 个评论

分享帕内塔来了剥粽子: 热度 11 hotmen 2012-9-16 09:11; 盖茨来了露黑丝，帕内塔来了剥粽子; 825 次阅读|6 个评论

分享我也会包粽子啦: 热度 51 小糊 2012-6-26 10:53; 看图包好滴粽子出锅滴粽子出锅以后我很兴奋，大为感叹：“劳动创造幸福哇！” 胖纸不失时机滴跟了一句：“最幸福的事情莫过于窃取他人劳动果实~~~”; 2174 次阅读|29 个评论

分享嘉兴肉粽子: redbud 2012-6-25 04:49; 昨天一个姐妹说，某某好像很喜欢你。我看得出来噢。我吓了一跳，真的么？别人都能看出来？我也很喜欢他。一直在想，是他吗，是他吗？会不会是我的幻想呢。前面遇到的数个小十岁的，好像都是排练，在预备这一个的到来。一个出生在基督徒家庭从小信主的成熟的基督徒，他说要陪我玩遍英国，陪我去香港，去美国，感动到不敢相信。我，包了嘉兴的肉粽子，第一次做，他很喜欢，他是浙江人。; 个人分类: 流水日记|1 次阅读|0 个评论

分享做几个粽子应应景【补了图，能看了】: 热度 34 喜欢 2012-6-23 10:48; 明天是端午，大家都在做粽子。我家对粽子似乎可有可无，吃不反对，做嘛……LD总是说买几个吃就行了，别费那事了。问题是，俺家还有从前剩下未用的棕叶、豆沙，总不吃也不行呀。今天决定一定要做几个，LD只有选择甜粽、咸粽的权利，没有否决权。于是LD选择了豆沙粽——店里似乎没有豆沙馅的卖？反正，自己做的豆沙粽肯定比买来的好吃。下午LD才买回来糯米，6点半把米泡上，粽叶煮上泡着。九点多了，再给LD一个选择：明天早餐吃粽子，你要吃现做的还是头天晚上做好的？LD说凉一点儿好吃。那么就晚上做吧。LD说太晚了吧？我说我还嫌早呢，米泡四个小时以上比较好，而且早上还有一点点余温才刚好吃。但为了不让LD着急，我九点半就去包。三小碗的米（平日一小碗是两人一餐的饭量），包了8个豆沙粽。上高压锅，开煮。召唤LD来帮我拍照——已经热气腾腾了。LD说，刚十点就上锅啦？我说你刚知道你LP手这么快呀？（晕，传了8次都失败，那破照片就是传不上来……）【23日补：】试试这次能看见图不：【28日补：】终于成功上传到爱坛了：我再次用了家传包粽子法：每个粽子只拦腰绑一道，且一串八、九个粽子连在一起。上图是开始煮的时候（热气缭绕中）。下图是煮好了盛在盘子里：再来一张“扯去衣服的”（语出茉莉MM的日志）：这是最后一个粽子，把所有的米都装进去了，很大。剩余的线就把它多绕了一下，于是勒得“少了一个角”。谢天谢地，折腾了两个多小时，终于能让大家看俺这几张破图了。感谢coo一直帮我检验图可看与否～【呃，实际上，溜溜儿折腾了6天，28号才终于成功上传图片到爱坛。】【补完】 LD见做粽子这么“小菜儿”，终于同意我多做几次（至少他得同意吃我才能做呀），而且可以肉粽、甜粽花差着做。某人又要发胖啦！; 个人分类: 喜欢下厨|878 次阅读|30 个评论

分享端午粽香: 热度 16 光头佬 2012-6-23 00:09; 端午节，想念妈妈包的粽子了。那是很多年前的事了，还是小孩的我一待进入阳历五月，便迫不及待地开始在月历上查找端午节是哪天。若是发现这一年的5月初5要拖到6月中下旬，便会悻悻地抱怨起来。不过其实妈妈是不会让我等那么久的——某天放学回来，会突然发现厨房的水桶里已经层层叠叠地浸满了粽叶，便立即欢呼起来。晚饭后，妈妈就在两张方凳上摆开了阵势，而我会兴奋地搬个小板凳坐在一旁，边看边问。一个盆子里泡得白嫩酥涨的糯米星星点点夹着暗红的赤豆，那是为包爸爸喜欢的赤豆粽。一个盆子里用酱油拌过的糯米则是包肉粽的，这是我的最爱。一个大碗里是已经拌好的五花肉，总在想妈妈一定是有什么秘方，为何还是生的肉就已经有了非常诱人的香味，以致于现在我还能依稀闻到那味道。妈妈会包好几种形状的粽子，不过家里的规矩总是三角性的赤豆粽，枕头状的则为肉粽。只见妈妈灵巧地抽出两片粽叶，卷出一个形状，加料，捆，扎，一分钟的时间一个大粽子就好了。有时我也会跃跃欲试地想尝试来个最简单的锥形粽，然而笨手笨脚的我却从来也没包出过一个象样的粽子。妈妈常要在我好不容易扎起来的粽子外面再裹上一张粽叶，否则那糯米便会从缝隙里唏唏簌簌的漏出来。不过我从没担心过自己那难看粽子和笨拙的手，因为我有个什么都会做的妈妈。沉甸甸的粽子堆满家里最大的锅子时，妈妈就到厨房去忙了。等到我眼皮开始打架的时候，满屋子已经弥漫着浓浓的粽香。在那清香中沉沉睡去绝对是种幸福，因为我知道等清晨醒来，迎接我的就会是一个大大的浸润着肉香、油香和粽叶香的大粽子了。多年过去之后，我读大学了，工作了，出差了，陪在妈妈身边的时间越来越少。然而回到家的时候，妈妈有机会就会尽量做好一大包肉粽叫我带走慢慢吃。又是几年过去，我结婚了，妈妈走了。开始后悔那时没有学会包粽子。如今，虽然还可以尝到丈母娘的粽子，但已无处寻觅那份包粽子时的快乐。再若干年过去，恐怕就只能吃机器粽了。尝过嘉兴粽，台湾粽，广东粽，吃过蛋黄粽、栗子粽、豆沙粽，然而最怀念的还是在家和妈妈一起包粽子的经历，怀念那扑鼻的粽香，怀念那包裹着浓浓爱意的粽子。; 个人分类: 情感世界|1594 次阅读|3 个评论

分享俺也吃上粽子啦: 热度 13 即晴 2012-6-18 11:20; 虽然家里糯米，粽叶都有，今年到底没有自己包。因为是个大工程，下不了这个大决心自己包。一个台湾老太太，就是时不时经常送我韭菜的那位，今天打电话又叫我去剪韭菜，女儿跟我一起去，剪了两大袋子。说了一会儿话，要回家了，她竟然从冰箱里拿出几个粽子来，送给我们回家吃。女儿高兴坏了。老太太说她包的是碱棕，浇蜂蜜吃最好，她在纽约的的一个外孙女儿很喜欢吃这种粽子，所以她只包了这种，还要寄几个到纽约去呢。去年老太太送我们的九层塔和韭菜都给我们种死了，今天她又挖了几棵九层塔给我们种，回到家后女儿就把它们种到了花盆里，不知能不能让它们成活。顺便照下几朵花，现在花朵也是温室化肥培育，不分季节了：; 29 次阅读|6 个评论

分享上午包的粽子: 热度 31 平沙落雁 2012-6-18 08:53; 1052 次阅读|27 个评论

分享碱水粽子: 青原漫步 2012-5-29 08:44; 1 糯米泡上7个小时。 2 加2角钱的硼砂(图2)。 3 调成黄色(在老家妈妈用稻草灰或者山上的一种植物，可是在城里只能用这些食品添加剂，没办法哈)。 4 取一片粽叶像图4这样卷好。 5 先放一棵红枣再用勺子装好糯米图5。 6 用筷子塞紧图6越紧越有劲道 (反复多次直到装满为止)就是大家常说的很Q，喜欢QQ的感觉。 7 把两边口往中间包紧。 8 再把长的部往里折。 9 取一根粽绳绑扎实即可。 10 包好的样子。 11 包好的粽子。 12 放锅煮45分钟，好了。 13 煮熟了，开吃喽。。。。。。; 0 个评论

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