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	立春吃春饼	爱坛美食	大西洋 2012-2-5	35 5724	caoruobing 2012-3-14 18:12
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分享 zt春饼: 热度 5 马鹿 2015-2-5 08:53; 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。作者：翠花姐 3杯面粉，1杯烫水，1/3冷水，合成面团，饧面揉面再饧面几次就可做饼了，三杯面粉做12张饼，三张一摞共烙四次。烙春饼、葱油饼等，切记不要用手面（补面）来擀饼，要用油代替补面，春饼烙时不加一点油，一样软的。 1. 和面是用烫水，就是水开后放个两分钟的烫度来和面，一点点的加水用筷子搅拌，直到盆里没有干面了，稍晾一会就可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间隔 15-20 分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉那么两三次就可以了。 2. 醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，把每个剂子按平，再用小擀面杖稍稍擀开些；小盘子里倒上菜油，用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油，一次可摞落二至四层，（自家人喜欢吃有烙过的那面，筋道有咬劲，所以一直都做二至三层的）都摞好后，就可擀饼了 … 特别提示： *** 擀饼时忌用补面。擀饼时防饼粘面板，很多人都是撒些补面，（就是干面）其实做饼擀饼时最好是用油代替补面，尤其是做春饼，用油擀饼，烙出来的饼很软，其实油并不多，因为烙时是不加油的。 *** 3. 擀面饼时，面板上抹些菜油，放上饼坯子，两面颠倒均匀的擀薄， 4. 炉子上置烙饼平锅中火加热，一点油都不用加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半分钟 - 一分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了。（第一张饼进锅后，就开始擀第二张饼，擀到一半的时间时就去翻正烙的那张饼，这时饼差不多就串气起鼓了。再接着擀完第二张饼时。第一张就可以出锅了，依次类推直到烙完所有的饼。） 5. 烙好的饼放到有盖的器皿里保温，吃时会很软。请朋友人多时，我一般是先烙饼后炒菜，这时为了炒完菜饼还热乎，就在蒸锅里放点儿热水，上面的屉上铺上屉布，把烙好的饼放在上面，下面有丝丝的热气和水汽，吃时饼还会温温软软的。; 个人分类: 美食|23 次阅读|7 个评论

分享 20150102 春饼: 热度 34 喜欢 2015-1-3 10:51; 传统上是立春的时候吃春饼。我家吃春饼则不分时候，想吃了不过节也做来吃，想不起来即便过节也不一定吃。女儿回来了，就得想起来这回事！特意酱了肉，买了绿豆芽，烫了面，准备元旦晚上做春饼吃！可是昨天中午出去吃大餐，回来大家都说吃不下春饼了。临时“改签”，延期到今天中午吃。昨天出门前我已经和好了面，今天午前开做，结果等于“醒”了24小时。面和得很软，今天很粘手。但做出来很成功，软、薄、好揭而不破。没吃完，晚上又吃了一顿。即使是凉的饼，仍然很软，卷起来也不破。可以说是水平最高的一次。也许下次做春饼也要提前一天和面？写了个记录记念此事（嗯，记不是纪）曰：春饼，手托见影，第二顿凉吃仍软。功夫仍涨？有人说木片片木真相。唉，好吃的东西不一定好看；好看的东西若口感不好也是白搭。刚才专门跑去拿最后剩下的两片饼拍了一下，证明我说的“手托见影”所言不虚。其实也有相对好看些的饼，可都进肚子啦，没留下倩影。片片不好看，凑合看哈～看看这一摞饼，猜猜是多少张？看见“手影”了没有？这次若还看不见，我就没办法了。这是干什么呢？记得（超过十年前）有一次在文学城的私房小菜有人说“据说春饼要软薄到能卷擀面杖”，我说，卷擀面杖可不说明问题，至少得能卷筷子。今天拍照时想起这个碴儿，就拿支筷子卷了一下，哦是卷了两卷，小半张饼，呈这个样子。春饼这个东东，即便没有这么薄、这么软，卷了大葱酱肉炒鸡蛋炒豆芽炒白菜和炒粉丝以后，也照样能吃，照样好吃。可它肯定就没有这么好吃！; 个人分类: 喜欢下厨|520 次阅读|19 个评论

分享阳光、莲花池、金毛犬、钓鱼郎~~~君子兰、春饼：）: 热度 31 山菊 2014-4-27 06:34; 一边看《中国好舞蹈》，一边编辑了今天妈妈党郊外踏青的照片~~~手机拍的，凑合看吧：）今年的莲花开得比较晚，又是逆光，所以照片很不给力：每个人都在享受周末的阳光~~~今天室外已经88度了：）这个帅哥刚捕获了一条大鱼，但是拍照留念之后就放回水塘了~~~美国人的这种自觉，似乎正是国人渐渐丢失的东西。想起上个月单位的一次爬梯，同桌两个同事在玩填字游戏。有个关于英国地名的词他们一时想不起来了，我随口说：‘用手机上网查呀！‘ 才二十多岁的小同事却说： ’I don't want to cheat it.' 那一瞬间，我感觉到脸发烫~~~ 今天有个妈妈还带了她的狗女儿：）偶遇的同类：回来的路上两个朋友聊起没看见那只大灰鸟，话音刚落就看见了它的身影：走路回来，朋友忙着准备午餐，俺们欣赏了她种的花草：最后是吃的啦~~~ 饼是Costco买的，稍微烙一下就好：朋友说带个可以包在春饼里的菜，正好发了一盆绿豆芽，就凉拌了：一半麻辣：一半用香菜和橄榄油做了个清淡酱汁：还有猪腿肉做的腊肉，比较廋：周末快乐！！！; 个人分类: 摄入镜头|994 次阅读|16 个评论

分享酱肉●春饼（没食谱）: 热度 29 喜欢 2013-3-4 11:31; 贵人到，忙了小三天，天天做好吃的，不拾闲儿～（忽然就想起来这个词儿，从来没想过是哪两个字。估计就是这个。）日志都没空写了，论坛更没法好好逛。今天只发几张并不好看的图充数。酱肉。有人用一点儿酱，比如黄酱或甜面酱。我只用酱油。我专门挑瘦一点儿的肉买，结果看上去还是这么肥。不过，酱肉就得肥点儿才好吃。矛盾哪。烙了10合春饼，撕开成20片。曾经有人说春饼要烙得薄，应该能卷擀面杖。但我觉得应该能卷牙签才对吧？至少卷根筷子没问题～（都没试过，呵呵）奶油南瓜汤听说西餐有道南瓜汤好喝，刚好我有材料。就上网搜食谱，搜到的第一个食谱看着像那么回事，就是它了。只不过我没有奶油，只有酸奶油，就李代桃僵了。结果被告知：酸奶油不是奶油哈！但是大家都说味道不错，挺好喝～; 个人分类: 喜欢下厨|1063 次阅读|47 个评论

分享荷叶饼/春饼: 马鹿 2012-8-27 11:08; 材料：　（18张）低筋面粉（cake flour）或中筋面粉（all-purpose）200g，热水160 ml，沙拉油2大匙。工具：　平底锅，揉面盆，桿面杖。做法：　 1. 将面粉放入揉面盆中，缓缓倒入热水（一定要刚滚开的热水），用筷子搅拌。等面团温度稍低时，改用手揉面，揉到均匀且看不出粉粒，待面团冷却之后，移到案版上继续揉到面团光滑即可。 2. 将面团搓成长条状，然后用刀切割成18等份。将每个小面团的切口朝上，用掌心略压扁，小碟子里放入沙拉油，抓一个小面团，单面沾上沙拉油，然后叠在另一个小面团上（参考附图A与B），再用掌心略为按压扁，用桿面杖桿开成大约手掌大小的薄面片（参考附图C, D, E）。 3. 平底锅用大火加热，放入一张面片，煎到中间鼓起就立刻翻面，再煎几秒钟即可盛出。 4. 每个煎好的面片从边缘处慢慢撕开就会变成两张荷叶饼，铺上一块烤鸭肉、抹一点甜面酱、放一点葱丝，卷起来即可食用。爱厨注：　 1. 如果使用不沾锅，不用抹油就可以直接煎，假如使用铁锅，就要抹一层薄油再煎。因为是烫面，面团已经半熟，所以不用煎很久，以免太干就不好吃了。盛盘之后，覆盖一张拧干的湿布，可以避免面皮变干。 2. 除了煎之外，还可以用蒸的，面片桿开之后，表面洒点面粉防黏，再一一叠起来，放入蒸笼里蒸熟即可。用蒸的口感会比较软一点。如果用低筋面粉做，口感也会稍软一点。用蒸的荷叶饼请参考图片：荷叶饼 3. 荷叶饼又叫春饼，除了烤鸭店常见的包卷烤鸭吃法之外，其实也算是一种家常饼，用来包卷豆芽菜等一起食用，很好吃喔!!; 个人分类: 美食|0 个评论

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