感恩节包子

MacArthur

起个唬人的标题先壮壮声威。。。  忽然发现我还从来没秀过厨艺，唯一一枚厨艺勋章还是走后门拿的。。。

明天才是感恩节，今天公司过了中午就都散了。回家比平时早了几个钟头，正好可以趁机干点儿平时没时间做的事情 -- 比方说，蒸锅包子？

丫丫老早就在念叨想吃姥姥做的包子。自从姥姥回国之后，她就再也没得蒸包子吃。馋急了就去买些速冻包子、汤包之类的给她解馋，但是那个味道毕竟两样。今天好不容易有功夫，满足一下她的小小愿望。

翻了翻冰箱，似乎没有太多可做包子的材料，干脆，胡萝卜搭洋葱 + 五花肉。其实胡萝卜洋葱应该做牛肉包子更合味。


胡萝卜切丁


最令人内牛满面的时刻！


胡萝卜 +　洋葱　－－　这个刀功有点儿对不起观众，大家多担待


Costco原本是不卖肥肉的，洋鬼子不食肥膘日久 -- 我以前就亲眼看见Costco橱窗后头肉案把上好的五花肥肉剔掉直接扔旁边的废物桶里。后来肯定是得了高人指点，“废物”摇身一变，成了东亚人眼里的上好五花肉。


切好肉丁加油盐酱五香调好味道。各地风格不一，有些地方包子跟饺子一样也要剁馅，我们家是包子肉切丁 -- 耐着性子切了半天，中间险些把指甲切掉半截，一怒之下，抡刀乱剁一气，肉块大的大小的小，反正吃进肚里都是肉啦


面提前一小时用酵母发上。可能是酵母加得不够多，也可能是放的时间久了已经失去活性，放了一个小时也没有发起来。


平心而论，中间还是有气泡的嘛。切开这个断面，给胖丫丫讲解酵母菌是如何一边吃糖一边“fart”二氧化碳把面团撑起来，听得她津津有味。


好在北派包子除了“发面”包子，还有一路叫做“烫面”包子。咱这是酿酒不成好做醋，发面包子没发好，直接改烫面啦。擀面荠子。


包子有肉不在褶儿上！不过，在小朋友们朴素的世界观里，只有带褶儿的才算包子，不带褶儿的肉再多也不是包子。硬性刚需，无论如何也得实现呵。只好一边琢磨一边捏。纹路大体上还是对的嘛


包好两屉十九个，先放在笼屉里“醒”一下。如果是真正发面包子需要“醒”上二三十分钟。但是咱这发面改烫面的，稍微醒醒意思一下就可以了。


热气腾腾的大包子出锅喽。。。


高兴了吧小朋友？


肉包子祝各位感恩节快乐哦。。。

MacArthur

蒸八宝 发表于 2016-11-24 01:33
这包子没什么卖相，不过自家蒸的包子肯定香哈哈

初学乍练，能把包子捏住不露馅就已经心满意足啦。。。

等再练个三年五载就可以拼卖相了。。。

MacArthur

山远空寒 发表于 2016-11-24 01:37
直接买自发粉，无需等待，揉好面，放锅里就行。

嗯，等我去超市找找，不知自发粉这玩儿英文叫啥。。。

MacArthur

料理鼠王 发表于 2016-11-24 03:27
好端端的包子变成 变种汤包，不能好评。
直接买新鲜酵母，买高筋面粉，再用揉面机搞定。保证味道更好。 ...

但凡上了揉面机，就已经是“邪魔外道”了啊。。。

MacArthur

馒头笼子 发表于 2016-11-24 06:56
家庭的传统就这么传承下来啦

哈哈，现在姐儿俩对于包饺子包馄饨感兴趣，将来赶上包饺子，至少不用做“饺子腿”。。。

MacArthur

齐若散 发表于 2016-11-24 07:08
麦帅这是上得了战场，进得了厨房啊。开始做包子，先不说味道，这包的功夫很不错。另外，包子不用那么厚的皮 ...

齐大师出手指点，果然在行！作为烫面包子，这个皮应该还可以再薄一点。

洋葱/胡萝卜比例的确高了，胡萝卜如果能再切得碎一点/或者切丝，应该会更入味。

MacArthur

马鹿 发表于 2016-11-24 07:37
yeast失效了， 买新的吧， 然后放冰箱储存， 放5年都没问题。 我的yeast好像是6年前买的一大包（1磅）， 一 ...

啊？酵母要放冰箱？难怪呢。。。


我们经常有老人过来，每次都带一些国内的干酵母。屯得多了，看来也都没啥用了。。。

MacArthur

马鹿 发表于 2016-11-24 07:41
忘说了， 比我会包包子。

冻肉好切。

我现在特羡慕齐大师的范儿 -- 又一次齐大师演示切黄瓜丝，“唰唰唰”地切好，双手往外潇洒一推。。。 帅呆了。。。

社长的Convection Oven买好了吗？又有什么新作品问世？

MacArthur

沉宝 发表于 2016-11-24 08:35
麦帅是不是直接把酵母菌和进面里了？

以后再做可以加一个小步骤：先用小碗温糖水将酵母粉化开，静置几分钟 ...

遇上行家了。我还真记得温开水里加了一小勺白糖。

不过时间匆忙，破开后直接就开始和面，没有“静置几分钟” -- 请问这个“起大沫”是什么道理？

MacArthur

马鹿 发表于 2016-11-24 07:37
yeast失效了， 买新的吧， 然后放冰箱储存， 放5年都没问题。 我的yeast好像是6年前买的一大包（1磅）， 一 ...

其实现在想想，包到最后一块面的时候，已经比前面的要蓬松很多，说明还是发起来了，只不过刚开始可能是时间/温度不够？

MacArthur

沉宝 发表于 2016-11-24 08:53
起大沫说明酵母菌已经从沉睡状态转入活跃状态，它们在靠分解糖分扩增。 ...

几分钟就可以了，这么快。

又学了一招

MacArthur

赫然 发表于 2016-11-24 08:54
水平可以呀！

赫总转账吧，打个七折，三百，怎么样？

MacArthur

齐若散 发表于 2016-11-24 08:56
洋人店里都有那种很多眼的刨子，可以刨不同形状原材料的，可可以用它来刨胡萝卜，然后用刀加工剁一下口感 ...

口味口感与在备料上的时间花费成正比。

没错！胡萝卜切丁就已经快要了我的命了，再要切丝的话，备料时间肯定加倍。

感恩包子，现在知道老人做的可口包子花了多少功夫 --以前就知道吃了

MacArthur

关中农民 发表于 2016-11-24 09:30
鼓掌，表扬，是个好爸爸，馅有待提高，包的不错了，很多人都弄不出这个模样 ...

谢谢校长表扬～ 一回生两回熟。。。

MacArthur

蓦然回首 发表于 2016-11-24 09:33
不错不错。包子关键是调馅儿，料酒酱油鸡精白糖都来点儿

是是，有褶没褶是形式，内容最重要。。。

MacArthur

潜了又潜 发表于 2016-11-24 10:15
百晓生兵器谱上有种神器，叫 擦丝器

阁下显然是剑宗的，跟俺们气宗不是一路啊。。。

MacArthur

jellobean 发表于 2016-11-24 11:00
我来说真相：包子没有发起来。下回再等20分钟

其实真相是温度低了 -- 包的中间我发现面团掂在手里发凉，于是就把发面盆放微波炉里打了30秒


摸摸热乎乎的，就把另外一半面团扔进去。过了大约十几二十分钟后，拿出来一看，嘿，还真有发起来的那个松软劲儿。。。

所以吸取的教训是发面盆温度一定要上去

MacArthur

马鹿 发表于 2016-11-24 11:02
雪个说不如买个空气炸锅

都买！

MacArthur

即晴 发表于 2016-11-24 11:40
麦帅又能跑又能吃又能做，哈哈哈，狠狠赞一个！

以后剁洋葱馅，可以弄个小的粉碎器，很方便的。我原来弄白 ...

多谢夸奖～ 大家都上器械，我是跟着齐大师苦练刀工呢，还是也上器械？

MacArthur

包子 发表于 2016-11-25 04:46
还行吧，不过菜肉包好吃。

跟你比谁的褶儿更好看？