【家常便饭】简单好吃的椒盐虾

山菊

山老爷不算吃货，平时对吃饭的概念就是：习惯的食物，填饱肚子就好。所以圈内的朋友都知道他最喜欢的食物就是方便面

这两年大概是国内腐败机会太多，终于把老爷的美食欲望激发起来了~~~寒假还没开始，就先点了梅菜扣肉。某天又突然问我，以前做过的椒盐虾，咋很久没见做啦？

想想这道菜还真是好些年没做了。尤其空巢之后，更是懒得起油锅炸东西。不过人家既然点了菜，就做吧

海鲜河鲜，吃的就是个新鲜。主料就是新鲜的大虾（冰冻的或许也行，我没试过：），先剪掉虾须，再用一根牙签去掉黑肠~~~像这样：





用点力往外一挑就出来了：





洗净擦干水分，再从背部开口，准备工作就完成了：）





因为炸过鱼虾的油有腥味，炒菜不好吃。所以我用小锅，一次炸两三个~~~虽然多花了时间，但可以少浪费点油：








虾是很容易熟的食材，所以要用大火热油才会有外焦里嫩的效果~~~炸的时间应该不超过一分钟。各家炉子的火力不同，油热之后，你可以先放三个，分别在30、60、90秒捞出，然后看看哪个效果最好，或者再做调整。所谓’经验‘，其实就是这样在对比中慢慢掌握的：）


出锅撒上椒盐就可以享用了：





椒盐做法：我是用花椒加盐，中火炒香。然后把花椒筛出来舂碎再跟刚才的盐混合就成了。不喜欢花椒的可用白胡椒粉~~~最好也是现舂现用，比较香：





椒盐不要撒太多，主要吃虾本身的鲜甜味：








俩人就这么边炸边吃，剩下的第二天下面条：







刚炸好的虾脆脆的皮也很好吃。冷了就嚼不烂了。我把皮都剥下来，熬成鲜汤，再给酷爱面条的老爷下面：





顺便上碗俺家的扣肉：）




这几年回国也没少吃扣肉，感觉都没有俺奶奶教的这款好吃。比较过不少菜谱，奶奶的方子，独特的地方有两点：
一是酒酿和红糖的使用，
二是两次长时间的蒸制。

这个也是俺的’看家菜‘，也是偶最早写的菜谱~~~错过的朋友请进链接：

【家常宴客】家传梅菜扣肉

最后来两盘已经在微信上秀过的蔬菜吧~~~清炒蒲公英叶子，是超市买的：）





朋友回国，去帮她浇水，顺便摘了些豌豆荚，加上我自己种的炒了一大碗。里面有点鸡油渣，很香：）

MILEMA

看了就流口水，好久没吃扣肉了。。。

flyflyfly666

看起来好吃也不复杂，试试看，谢谢分享！

Passer

扣肉大好！

leekai

太诱人了，减肥的天敌

容易

那碗面条。。。。太诱人了。

flyflyfly666

美味大虾切段后用盐和少许料酒，腌半小时。再用花椒和油烹5-7分钟出锅，也很好吃。：）

山菊

云淡风轻 发表于 2015-5-4 10:46
弱弱地问一句 鸡油渣是啥东东？

忘了回你的贴，抱歉先！

就是把鸡肚子里附着的一些脂肪块切成小块，中小火熬成油。变得干脆的脂肪部分就叫‘油渣’啦~~~我们小时候难得的零食。最好吃的是猪油渣，沾点白糖，又香又脆呢：）

daxiang

山菊 发表于 2015-5-4 01:18
一，图没出来？！

哈哈，我也在吃这种面

云淡风轻

弱弱地问一句 鸡油渣是啥东东？

山菊

daxiang 发表于 2015-4-24 05:26
面条是买的刀削面？还是自己做的？

一，图没出来？！

山菊

daxiang 发表于 2015-4-24 05:26
面条是买的刀削面？还是自己做的？

记错了，叫台湾刀削面：）

sylvia

豌豆荚好新鲜诱人...

糯米糯米

这个菜单好啊

daxiang

面条是买的刀削面？还是自己做的？

小乌龟

流口水，好好吃哦

到处停留的叶子

姐姐写食谱，写着写着就离题啦~~~

不过俺非常喜欢离题的那部分内容！不仅是奶奶牌的扣肉，连鸡油渣豌豆荚看上去也很诱人~

不懂中

我只是觉得这个是不是做得有点少呀，估计一口气就吃完了。哈哈！

酒杯里的忧郁

山菊 发表于 2015-4-20 09:17
你这个做法前半部分我会而且经常做，不过阴干倒是没试过。估计是这个步骤才需要煮那么长时间~~~我一般只 ...

阴晾到半干，虾肉比较紧，有点嚼头。
要不说适合下酒呢

孟词宗

更喜欢扣肉。流口水ing。