老五的肉松包

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这世上没有什么比新鲜出炉的面包更香的气味了。

当然这只是本五的个人意见，话说当年本五给大厨打工的时候，偶尔去楼下的饼房会正好赶上面包出炉那一刻，麦香和酵母的香气混合在一起，温暖，甜美，闻到后再抑郁的心情都会莫名其妙地好起来，内时候就想着：哎呀，将来有一天本五一定要在自己的厨房里烤出面包来！

国内的厨房当年是不会配备烤箱的，随着后来换工作，结婚，生子，出国，这个念头就渐渐地被其他乱七八糟的事情埋起来，偶尔经过饼屋，闻到香气，又会弱弱地冒个泡，然后接着去忙忙碌碌。

疫情爆发后，本五不再出差，天天在家工作，有一天在文学城看到一张关于面包的帖子，再看看我家基本闲置的那个烤箱，就再次兴起了烤面包的念头来。都说烘培其实容易上手，不像做菜，老神在在地抡着菜铲子说少许盐，少许胡椒，酱油适量，油加热什么什么的，运用之妙，存乎一心，我去！这特么整个儿就是不打算让人学啊。烘培的画风就不一样了, 您比如说这个肉松包的方子，什么都有分量，有时间长短，有温度高低，照着做几乎就是零失败！

看到这儿，估摸着indy同学都开始嫌烦了。闲话少说，开始说怎么烤肉松面包：

quick rise yeast 1 tbsp, 酵母哪儿都有，您要是不确定将来自己还愿不愿意做面包那就去买小包装的，每次撕一小袋儿，省心。

sugar 1/3 cup, 这就随意吧，我觉着原方的糖忒多了，就给减成了两大勺儿

salt 1 tsp, 一小勺儿盐

milk 1 cup scalded， 接着用量杯，这scalded milk还得要用上温度计，小火煮奶，煮的时候常搅合搅合防止起奶皮儿，看着温度到了八十摄氏度后关火，这样的奶刚刚烧开，放凉到40摄氏度左右就可以用来和面了

1 medium sized egg 这您没必要太苛求人家鸡蛋，无论大小其实都成，但要室温，刚从冰箱拿出来的会影响发酵速度

all purpose flour 3 cups, 有量杯么，拿量杯直接舀就是了

unsalted butter 1/4 cup, 这无盐黄油得要室温放软了，但不是化了，您要是忘了我有个小窍门，就是拿小半碗开水放微波炉里转90秒，微波炉里就跟桑拿室一样了，黄油切小块放盘子里，然后把碗里的水倒掉，把碗扣盘子上再搁微波炉里关着，十分钟后，黄油就软了。

然后咱们就开始和面，我这人吧，比较迷信顺序，每次都是这样进行：把酵母先放盆里，然后放糖，然后放盐，打鸡蛋，搅合，放进热牛奶，搅合，然后拿筛子筛面粉，每次筛一杯，搅合匀乎了，再筛下一杯，三杯面粉筛完，把室温的软黄油块儿扔进去。

然后挽挽袖子，您就开始揉吧您呐。

原来的方子都说是要揉到面团表面光滑，我给自己玩儿了一个定时，十分钟，揉完了拿湿布一盖，等一个钟头。要是冬天家里冷，您记着把面盆塞烤箱里，开着灯，那温度蹭蹭地就上来了，一钟头准发得妥妥哒。

面发好后，分成十二等份儿，想精准点儿的就拿秤要，您要是对自己有信心，直接上刀划也没人拦着您。

分好的面团搓圆，用擀面杖擀薄成牛舌饼的形状，放一片海苔（我家是costco买的），撒一勺肉松，您要是喜欢mayonnaise 就再往上均匀地挤些mayonnaise，然后把面片卷起来，两头捏实，盖上保鲜膜，再等一钟头。记着面包之间留足了空间，因为这帮家伙会长胖，到时候全粘在一起，麻烦了。

烤箱预热350华氏度，用一个蛋黄和一勺牛奶混匀，把蛋液刷到面包表面

烤18 分钟，出炉，齐活儿

备注：
1. 揉面的时候如果身边有小神兽，揪一小团儿面给他/她，能减少不少烦恼
2. 10分钟左右的时候，会有面包香气出来，记住要防止家里神兽好奇去开烤箱。
3. 同样做法也可以卷其他的内容：火腿片，葡萄干，豆沙，一旦您做得了，sky is the limit

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备注1，天下神兽同一神啊，我们家奶奶在擀饺子皮时被神兽烦得不行，揪下一小坨面给他就清净了，不过最后遭殃的总是我，无一例外那坨面疙瘩最后总会出现在我的碗里

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忘记说了，牛奶要烧热到80摄氏度以上，没温度计的话看着冒小泡泡的时候差不多关火，然后放凉到35-40摄氏度，没温度计的话手指伸进去不烫就可以了

无言

indy 发表于 2022-1-1 22:01
是按照您主贴里面说的，捏成型以后再放置一个小时才烤的。。。不知道有没有其它原因会造成偏硬的情况 ...

鲜牛奶也有可能影响发酵，可以试试奶粉，要相应补水。

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发酵的程度，面粉的含水量，烤箱的火力都有可能影响到面包的软硬。

发酵要耐心，等到面的体积胀到原先的两倍大，整形的时候动作温柔些，整形后的二次发酵也要放在温暖的地方耐心等候。另外您用的是什么酵母，看看保质期。

面粉的含水量各个地方都不一样，您可以斟酌着增加牛奶的量，先增加一大勺看看

烤箱的火力问题就是适当增减时间，这就要盯着看面包表皮的颜色，一旦出现浅棕色就停。我给出来的时间是个参考值

indy

喜欢就捧捧场 发表于 2022-1-1 08:57
您把面包整形后，别马上烤，松松地盖上一层膜，搁置45分钟到一个小时，等他们长胖了再刷蛋液进烤箱试试？ ...

是按照您主贴里面说的，捏成型以后再放置一个小时才烤的。。。不知道有没有其它原因会造成偏硬的情况

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indy 发表于 2021-12-31 22:23
做了几次都偏硬吃起来像馒头，没有期待中的松软。。。请问一下可能是哪里不对头？ ...

您把面包整形后，别马上烤，松松地盖上一层膜，搁置45分钟到一个小时，等他们长胖了再刷蛋液进烤箱试试？

indy

喜欢就捧捧场 发表于 2021-12-28 18:11
是这样的，黄油有整块的454克，一块就相当于两杯的量，您把它转个面就能看到上面的刻度，不追求精细的话您 ...

做了几次都偏硬吃起来像馒头，没有期待中的松软。。。请问一下可能是哪里不对头？

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东湖珞珈 发表于 2021-12-28 22:30
果然是北方人，还自己揉面。 我一南方人不会，所以要么用面包机，要么用专门的搅拌机，省力。 用面包机揉面 ...

揉面有什么难的，还要上个机器，吭哧吭哧半天揉不匀，看着内叫一个着急呀

东湖珞珈

果然是北方人，还自己揉面。 我一南方人不会，所以要么用面包机，要么用专门的搅拌机，省力。 用面包机揉面最简单，按配方用量杯把面粉倒进去，堆成一个死火山的样子，把酵母等等放进火山口，然后水漫火山，启动机器就成了

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是这样的，黄油有整块的454克，一块就相当于两杯的量，您把它转个面就能看到上面的刻度，不追求精细的话您就大概其比划着切。要想精确的话，您得用秤称出来58克，其实口味上多点儿少点儿真无所谓。

您用的这种黄油是一盒四条装，每条是1/2杯，您翻个个儿就能看到包装上还是有刻度，照着切就好了。

无盐的黄油最好，有盐的黄油就把配方里的盐减半，口儿轻的话全减掉也成，反正肉松是咸口儿的。

祝您一次成功，做好了一定要言语一声儿，我们也好跟着高兴高兴

jellobean

indy 发表于 2021-12-28 22:22
请教一下，“unsalted butter 1/4 cup”，下面图片这种的话应该是用多少？

你真是小白痴。一般一盒装4条，一条1/2cup。有一盒装8条，一条1/4cup.
黄油条上面的刻度一格是1table spoon， 4 table spoons=1/4cup
包装纸上都有说明

无言

indy 发表于 2021-12-28 22:54
谢谢，哈哈我正好试着切了半条。。。所以这个1/4cup是重量单位不是体积单位？ ...

我用的大块黄油没有刻度，用了这个换算表。
https://www.allrecipes.com/article/cup-to-gram-conversions/

马鹿

indy 发表于 2021-12-28 09:54
谢谢，哈哈我正好试着切了半条。。。所以这个1/4cup是重量单位不是体积单位？ ...

你用油纸包上1/4杯, 融化了应该也是1/4杯

马鹿

indy 发表于 2021-12-28 09:54
谢谢，哈哈我正好试着切了半条。。。所以这个1/4cup是重量单位不是体积单位？ ...

1/4杯是体积.

油纸包上标注了多大是1/4杯.

盐多了影响发酵.

indy

无言 发表于 2021-12-28 09:51
1/4 cup大约是57克，你图里小块的一半。应该用无盐的，图里是加盐的。

谢谢，哈哈我正好试着切了半条。。。所以这个1/4cup是重量单位不是体积单位？

indy

马鹿 发表于 2021-12-28 09:48
salted比较咸而已, 一样用1/4杯, 然后把方子里的盐取消.

黄油差一点没那么重要了, 因为面粉都没称重. ...

家里现在只有这个salted先对付着用。。我的问题就是这个1／4cup，要融化成这么多可能两条半磅都不一定够

无言

indy 发表于 2021-12-28 22:22
请教一下，“unsalted butter 1/4 cup”，下面图片这种的话应该是用多少？

1/4 cup大约是57克，你图里小块的一半。应该用无盐的，图里是加盐的。

马鹿

indy 发表于 2021-12-28 09:22
请教一下，“unsalted butter 1/4 cup”，下面图片这种的话应该是用多少？

salted比较咸而已, 一样用1/4杯, 然后把方子里的盐取消.

黄油差一点没那么重要了, 因为面粉都没称重.

indy

请教一下，“unsalted butter 1/4 cup”，下面图片这种的话应该是用多少？

法乎其上

一个是艺术，一个是技术。
艺术无价，技术有数。