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【简陋版】新疆手抓饭

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 楼主| 发表于 2019-9-2 12:41:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 沉宝 于 2019-9-2 12:45 编辑

糖豆要新疆羊肉抓饭的步骤(链接),我拿很久以前的应付一下

真正的简陋版,无论原材料和厨房条件都简陋不堪,大家大体上看个意思吧。

【主要原料】:大米、羊肉、洋葱、胡萝卜、盐。如果有葡萄干、杏干等也可以加,我那天自然就省略了。这里解释一下,新疆当地的正宗抓饭一般是不放孜然粉,更不会用鸡精,但简陋版嘛,对付一个差不多的味道就行了




【做法】

1、事先大米洗净,用清水浸泡30分钟。胡萝卜去皮切丁(图中的胡萝卜有些偏少,真相
是我冰箱里就这些了) , 洋葱切丁。 羊肉按理说应该切块,但我用的是片涮羊肉片剩
下的,本身已经很碎了,直接放在塑料碗里了  。


2、锅里放油,放入洋葱炒出香味,再放入羊肉翻炒。放盐,孜然,鸡精,胡萝卜一起
翻炒。(如果是新鲜的羊肉切的整块,可以反过来,先多放油略微炸一下羊肉块,然后控出多余的油,再加入洋葱等原料翻炒。)



全部原料都炒出香味就可以了,不要太熟。


3、把炒好的原料全部倒入电饭锅。使用电饭锅而不是在原炒锅继续做,对生手来说容
易成功。


4、把泡好的大米均匀撒在上面一层,根据个人的荤素偏好,比例可以从1:1到1:2。


加水稍微没过米粒一点。如果有葡萄干、杏干,这时可以撒在上面。


像普通米饭那样开始焖饭。


5、熟了后,肉、菜、米饭拌匀即可食用。


虽然手抓饭,还是盛到碗里吃。


再近一点。



【讨论】
1、如果有条件,羊肉选的带一些肥肉的更好。相应地,炒的过程中少加油甚至不加油
,并把肥肉多炒一会,吃起来就不会太油腻了。(其实正宗的手抓饭油量很大,要不然
就粘到手上了。不过对于惧怕三高的我们来说,不敢这么多油)

2、用电饭锅是简易手抓饭的一个关键。如果要遵循正统,在炒锅上完成全部步骤,焖
饭的时候一定要把火关到最小。

3、焖之前最后加水的量很重要。水少了米硬,不好吃。当然,水也不能加的太多,否
则就一锅粥了。理想的手抓饭粒粒分明,油亮生辉, 色、香、味俱全 。

评分

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kar98k + 4
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jellobean + 10
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  • TA的每日心情
    慵懒
    7 小时前
  • 签到天数: 1822 天

    [LV.Master]无

    发表于 2019-9-2 12:49:34 | 显示全部楼层
    米可以在下吗?
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    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2019-9-2 12:56:39 | 显示全部楼层

    米最好一次放足。好味道来自于吸收肉和菜的汤汁。
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  • TA的每日心情

    7 小时前
  • 签到天数: 1744 天

    [LV.Master]无

    发表于 2019-9-2 13:08:38 | 显示全部楼层
    哈哈,打开吓一下。我以为是电饭煲版米豆腐
    先收藏等有空也炖上一锅
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  • TA的每日心情

    7 小时前
  • 签到天数: 1744 天

    [LV.Master]无

    发表于 2019-9-2 13:26:17 | 显示全部楼层
    终于发现差什么--葡萄干
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  • TA的每日心情
    开心
    2019-4-29 10:01
  • 签到天数: 334 天

    [LV.8]合体

    发表于 2019-9-2 13:40:33 | 显示全部楼层
    Looks good.
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2018-12-8 13:57
  • 签到天数: 75 天

    [LV.6]出窍

    发表于 2019-9-2 14:57:44 | 显示全部楼层
    你这个做的不行
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    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2019-9-2 21:30:08 | 显示全部楼层
    jellobean 发表于 2019-9-2 13:26
    终于发现差什么--葡萄干

    手抓饭除了羊肉、洋葱、胡萝卜外,其它食材加减随意,从便宜的鹰嘴豆到贵重的藏红花都可以。
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  • TA的每日心情

    7 小时前
  • 签到天数: 1744 天

    [LV.Master]无

    发表于 2019-9-3 09:41:44 | 显示全部楼层
    沉宝 发表于 2019-9-2 21:30
    手抓饭除了羊肉、洋葱、胡萝卜外,其它食材加减随意,从便宜的鹰嘴豆到贵重的藏红花都可以。 ...

    加藏红花颜色味道会不会更好一些?
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    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2019-9-3 13:03:07 | 显示全部楼层
    jellobean 发表于 2019-9-3 09:41
    加藏红花颜色味道会不会更好一些?

    藏红花在中亚、西亚、直至西班牙饮食中都算名贵食材,顶级伊朗藏红花卖得相当贵。不过好的一面是每次放一小点就行了。

    注意一点:藏红花可以导致流产,曾经作为民间的堕胎药。所以孕妇和想要宝宝的时候不能服食藏红花。

    西班牙海鲜饭,米的颜色来自于藏红花

    点评

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    涨姿势: 5
      发表于 2019-9-4 09:20
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2018-6-2 22:44
  • 签到天数: 16 天

    [LV.4]金丹

    发表于 2019-9-3 14:14:28 | 显示全部楼层
    正宗的应该撒点葡萄干和开心果。
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