回锅肉的做法

平沙落雁 · 发表于 2012-2-27 09:37:24

事先声明哈，这道菜俺是严格参照菜谱做的，除了蒜苗换成了青蒜。

[用料]

1。猪后腿肉或五花肉                200克
2。青蒜                                  100克
3。郫县豆瓣酱                         1汤勺
4。酱油                                  1茶匙
5。黄酒                                  1茶匙
6。甜面酱                               1茶匙
7。精盐                                  1/2茶匙
8。鸡精                                  1茶匙
9。白糖                                  1/2茶匙
10。花椒                               8粒
11。大葱段                            25克
12。姜                                  1块
13。油                                  适量

[作法]
1。猪肉洗净，锅中水烧开，放入花椒和拍散的姜，大葱段，大蒜，煮出香味在放入猪肉，大火煮至断生捞出，用冷水浸凉，切成大而薄的片，放入原糖中滑散备用。

2。青蒜斜切成片，豆瓣酱剁细备用。

3。锅中放入少许熬熟了的油，烧至四成热下滑散的肉片快速翻炒，马上加入豆瓣酱混和熬炒，待肉片卷成耳状时，放入黄酒炒香上色，加入盐，少许甜面酱和白糖，炒香，炒散，放入酱油，青蒜，鸡精爆炒，待青蒜断生装盘即可。

花似荼蘼 · 发表于 2012-3-22 14:06:11

你这个感觉不象是四川的作法呢，还要放甜面酱？我自己一般来说是用豆豉炒。

逍遥探花 · 发表于 2012-3-22 13:43:57

回锅肉的精品是要把油都煸出来，肉是成打卷儿的那种，俗称“灯盏回锅肉”~~~

霜迹板桥 · 发表于 2012-3-22 02:22:52

满身风雨发表于 2012-2-27 15:14
看第一眼以为是烧茄子或者地三鲜呢。呵呵

有点像锅包肉

霜迹板桥 · 发表于 2012-3-22 02:22:36

收藏起来以后试试看

iamray · 发表于 2012-3-21 22:32:48

湘菜的小炒肉应该也是先把肉煮熟了，学习了。
下次试试。

北京阿新 · 发表于 2012-3-7 06:13:17

皇家骑警总监发表于 2012-2-27 11:03
你勾芡了吧？

估计是甜面酱之类的东西造成的~

jerrod · 发表于 2012-3-1 02:25:09

俺只说一句点睛之语，楼主，您应该换本菜谱了。

何生 · 发表于 2012-2-29 21:50:47

熟能生巧么，一回生两回熟啊

维京老海盗 · 发表于 2012-2-29 15:03:39

稍微厚了一点。要想切得薄，一是刀要锋利，二是煮透过后要放凉，最好是冻冰箱里冻得略硬才好切。爆到肉片发卷是为了把猪油爆出来，可惜现在那种半肥瘦的猪腿肉见不到了，现在猪肉上能有一指厚的膘就不错了。另外不知道你们怎么称呼的，反正在我们四川，你们说的青蒜就是我们说的蒜苗，大约就是大蒜发芽长出来的苗。

巴山 · 发表于 2012-2-29 05:43:13

好久没做过这道菜了，又被勾起了馋虫。今天回去做。

到处停留的叶子 · 发表于 2012-2-29 01:40:04

他们要求都好高哦~~~我怎么看着就觉得很好吃呢？可惜吃不到。

哦，中饭时间又到了！！

茉莉 · 发表于 2012-2-28 12:08:11

锅中放入少许熬熟了的油，烧至四成热下滑散的肉片快速翻炒，马上加入豆瓣酱混和熬炒

我觉得问题出在这里，应该先把肉片煸卷了，然后再下调料

茉莉 · 发表于 2012-2-28 12:06:35

平沙落雁发表于 2012-2-27 19:26
悲催！没曾想一脚踩进了回锅肉党的老窝里去了。。。下去面壁去了 ...

哈哈哈，pat pat~~

假如十八 · 发表于 2012-2-28 10:30:29

平沙落雁发表于 2012-2-28 10:26
悲催！没曾想一脚踩进了回锅肉党的老窝里去了。。。下去面壁去了 ...

回锅肉党对你敢于擅自制造本党图腾表示强烈抗议. 不过....我还是想吃...

平沙落雁 · 发表于 2012-2-28 10:26:50

悲催！没曾想一脚踩进了回锅肉党的老窝里去了。。。下去面壁去了

XYZX · 发表于 2012-2-27 21:00:31

四川回锅肉应该不放甜面酱，倒是该放永川豆豉。

老杨 · 发表于 2012-2-27 18:11:07

过几天试试偶喜欢用糖色来炒肉

笑羽 · 发表于 2012-2-27 18:02:43

跟各位学习了，周末整一盘

老票 · 发表于 2012-2-27 16:55:22

平师妹：

1.考虑用胡萝卜代替蒜苗试一下，如若不信可以问问重庆籍的童鞋们，这样确实更好吃；

2、豆豉加的不多呀~ 颜色不够重，味道也会清淡一些。不过原汁原味的回锅肉应该是重色啊。。。

仅供参考~

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