【健康减肥】1。清爽美容不长膘的白砍蹄花

山菊

喜欢 发表于 2013-1-10 14:22
我平时的做法是先高压，那个也很去油的（可能没你这法子那么彻底）。
如果先煮两个小时，不知道会不会太 ...

红烧和卤也是我做猪蹄常用的方法~~~感觉还是油腻。

如果是不让汤沸腾的文火，两个小时肯定不会太软烂。刚才青青小河给我转一篇新浪来的，粤菜风味，看照片跟这个白砍蹄花一样，只是味汁不同。仔细看做法，水开后只煮了30分钟就捞出来过冰水了~~~我觉得时间不够。如果你没耐心，不妨试验：


http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102e3nh.html

白云猪手：

食材：猪手2只、香葱2根、姜5片
调料：高度米酒20ML、盐5克、白醋50克、冰糖20颗

做法：
猪手用刀片小心剃干净表面的细毛，洗净后斩成大件，再把猪手放入锅内，倒入一大碗水没过猪手，加入香葱、姜片和高度米酒，大火煮开，转小火煮30分钟。

猪手煮好后，用流动的水冲洗干净表面浮沫。
再投入冰水中迅速降温，直至凉透，用厨房纸吸干表面水分，放入一个深口保鲜碗中。
锅里倒入500ML清水，加白醋、冰糖和盐，熬煮成调味汁。
把煮好的调味汁倒到猪手中，拌匀，盖上盖子，送入冰箱冷藏24小时入味即可。

入味之后的猪手，变得更晶莹洁白，装盘，撒上些炸蒜粒和椒圈装饰，愉悦地握手言欢吧。

戏戏叮咛：

猪手也就是猪前腿，前腿不需要太多支撑力量，所以较后腿口感要好。
煮猪手一定要小火，才能保持猪皮的完整。
煮猪手最好用高度米酒，去味效果最好。
煮好的猪手要马上投入冰水中浸泡，是令其更加有弹性。
猪手入味主要是靠浸泡，浸泡的时间必须要足，但要放在冰箱中浸泡口感更爽脆。
主要的调味以清淡为主，做好的白云猪手可以配自己喜欢的沾酱食用。

维京老海盗

我母亲做蘸水的时候习惯是葱姜蒜末，花椒面，辣椒先混合之后，用热油浇一下把调料的香味逼出来，放到略凉之后再加液体调料。山菊姐姐不这么做是不是因为这样卡路里又上去了？

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山菊 发表于 2013-1-10 13:08
其实俺也在琢磨~~~准备下次先用这种去脂法煮个两小时，然后不过冰水，改刀后再加酱油糖等红烧。
或者弄成 ...

我平时的做法是先高压，那个也很去油的（可能没你这法子那么彻底）。
如果先煮两个小时，不知道会不会太软烂了？
我不备慢锅（白放了几年，然后干脆送人，哈），也不大有耐心一做几个小时。看我这次能做到什么程度吧，也许照抄，也许改良……^,^

赫然

山菊 发表于 2013-1-10 13:08
其实俺也在琢磨~~~准备下次先用这种去脂法煮个两小时，然后不过冰水，改刀后再加酱油糖等红烧。
或者弄成 ...

看前半段以为是减肥，尤其是“去脂”什么的。看到“刀”吓一跳：这减肥力度也忒大了！！！

山菊

喜欢 发表于 2013-1-10 12:21
俺一定要做一次这个菜。昨天已经给LD下毛毛雨了——因为我们平时只喜欢红烧，没做过白斩、白砍的（咦？很 ...

其实俺也在琢磨~~~准备下次先用这种去脂法煮个两小时，然后不过冰水，改刀后再加酱油糖等红烧。
或者弄成其他口味的~~~比如腐乳或者剁椒甚至麻辣猪蹄：）。
要不你先试验？

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山菊 发表于 2013-1-10 12:13
信你信你俺绝对信你~~~22.2 的人找不到太正常了！
应该说~~~22.2的人就不该问上面的问题哈：）

俺一定要做一次这个菜。昨天已经给LD下毛毛雨了——因为我们平时只喜欢红烧，没做过白斩、白砍的（咦？很暴力么）。

山菊

喜欢 发表于 2013-1-9 18:31
谢谢！！

5555555，如果我说我其实看到这个了，但是回头就找不到了，就不确定你说了没， ...

信你信你俺绝对信你~~~22.2 的人找不到太正常了！
应该说~~~22.2的人就不该问上面的问题哈：）

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山菊 发表于 2013-1-9 17:21
@喜欢

赫赫~~~看贴不仔细的都是不需要减肥的：）

谢谢！！

5555555，如果我说我其实看到这个了，但是回头就找不到了，就不确定你说了没，再次看见就想起来了——你信我不？我真的为了不戴“看贴不仔细”的帽子而专门找了一遍，但是没找到～

山菊

喜欢  提问：这个白砍蹄花的热量/100g 是多少，知道吗？  发表于 半小时前

@喜欢

赫赫~~~看贴不仔细的都是不需要减肥的：）

只好帮你抄一遍：

回到这个‘白砍蹄花’，食物库里查得熟猪蹄的可食部分（就是去掉骨头的）热量是260卡/100克。鉴于油脂基本逼出，我觉得带骨的可以按100卡/100克来记录。差不多就是上面小盘子里的那个量：




《魔芋》篇里除了体重变化，还有三餐的详细记录：）

山菊

兜胖胖 发表于 2013-1-9 08:53
啊呀呀，那个像莲花一样能张开的，装炖菜配料的玩意，叫啥名啊？哪买的？一直想找个这样的东东…… ...

美国超市里买厨具的地方应该都有。如果是在国内，可以到沃尔马去问问~~~我就是在美国的Wal-Mark买的。
叫什么我还真没注意

兜胖胖

啊呀呀，那个像莲花一样能张开的，装炖菜配料的玩意，叫啥名啊？哪买的？一直想找个这样的东东……

宁娜

山菊

蔷薇雨 发表于 2013-1-5 03:25
看来晚上稀饭比较好，但是真不经饿啊，一饿就睡不着啊

光吃稀饭当然饿啦~~~一定得有点肉才厚得住哦！
看看俺昨天的晚餐，四两鸡肉呢~~~还有面包！

以后我会慢慢介绍一些清淡少油的肉类做法~~~这个猪蹄就是晚餐肉类的选择之一：）

流浪鱼

就好这一口！口水嘀嗒地，赶紧下手去买猪蹄啊！需要减肥的银民有福了

蔷薇雨

山菊 发表于 2013-1-5 13:26
干的挂面，350大卡/100克 ：）

检讨从前的饮食，我就是下班晚了就煮面，加上辣油等~~~就这么长的膘：）

看来晚上稀饭比较好，但是真不经饿啊，一饿就睡不着啊

山菊

蔷薇雨 发表于 2013-1-5 00:13
那个康师傅是方便面，我是吃的挂面啊。看来也得注意下。

干的挂面，350大卡/100克 ：）

检讨从前的饮食，我就是下班晚了就煮面，加上辣油等~~~就这么长的膘：）

晚上真的要吃清淡点哦~~~

蔷薇雨

山菊 发表于 2013-1-5 13:10
面条热量太高，这几个月我都放弃了：）

油和粮食的热量都很可怕，反而鸡蛋，鱼虾等还可以。

那个康师傅是方便面，我是吃的挂面啊。看来也得注意下。

山菊

蔷薇雨 发表于 2013-1-5 00:01
最近习惯喝稀饭和面条了，当然稀饭内容丰富点，晚上一般会跳一节郑多燕健身操，想加一节第三段，但是腰不 ...

面条热量太高，这几个月我都放弃了：）

油和粮食的热量都很可怕，反而鸡蛋，鱼虾等还可以。

这是我刚回在另一个帖子下面的：

好些食物热量不查不知道，一查吓一跳！

干红枣：264大卡/100克
八宝饭：233大卡/100克
纽约芝士蛋糕：583大卡/100克
康师傅红烧牛肉面：447大卡/100克

蔷薇雨

山菊 发表于 2013-1-5 12:55
控制饮食千万别让自己饿着哦！

给你列下俺今天吃的东西：

最近习惯喝稀饭和面条了，当然稀饭内容丰富点，晚上一般会跳一节郑多燕健身操，想加一节第三段，但是腰不好，不敢加。只能多走走了。
像山菊姐姐学习，俺也是山东人。

山菊

蔷薇雨 发表于 2013-1-4 23:41
口水。苦苦挣扎减肥的死胖子流了一地口水。最近每天跳健身操，效果很好，希望俺控制饮食效果会更好。向山菊 ...

控制饮食千万别让自己饿着哦！

给你列下俺今天吃的东西：
早餐：杂粮粥一碗；大麦面包两片。
加餐：酸奶 + 葡萄干 + 混合干果碎（各一小勺）
午餐：糙米饭100克；鸡蛋炒秋葵200克；清炒甘蓝球100克；毛豆炒泡菜50克。

下午有约会，回家早就没加餐。

晚餐：茴香鸡200克；鸡汤萝卜一大碗；烧菜椒300克，面包两片。

算下来的总热量还不到1200呢：）

今天的运动只是工间15分钟走路 + 10分钟太极