[按]借了本《黄河民俗丛书 民食卷》，摘抄了些菜单，大家看看，有的看着像
江湖黑话，这不赖我哈，原汁原味copy过来的。

燕菜席菜单：

1。三道茶：莲子茶，桂圆茶，龙井茶。

2。进门点心：鸡肉虾仁蟹黄烫面饺，鲍鱼鸡丝火腿豆苗汤。

3。每位手碟：大桃扁，大白心瓜子，红蔻米，绿葡萄干。

4。每位手鲜：青果，南荠，蜜糕。

5。四挂果：挂瓜子仁，挂松子仁，挂熟栗子，挂元肉。

6。四糕果：花生糕，芝麻糕，扁豆糕，莲子糕。

7。四整鲜：香蕉，柠檬，肥桃，萍果。

8。四蜜碗：火靠（字库里没这个字）红果，蜜云枣，蜜花梅，蜜凤梨。

9。四素碟：洛镇桃仁，虾茸茭白，口蘑炒豆米，松子烧香菇。

10。四荤盘：水晶鸭条，清蒸南腿，炒芹菜虾脑，烧鱼卷。

11。 一大件：四喜燕菜。

二行件：炒兰花虾仁拼黄焖绣球鸡胗，清汤牡丹银耳拼配中子生。

一大件：扒同天鱼翅。

二大件：红烧黄唇肚拼白扒芦笋，奶汤鲍鱼鸭肝。

一大件：奶汤百子蒸鸭。

二大件：烧三镶猴头，烧荷包桂鱼。

一大件：活鱼两做（干蒸麒麟鱼，西湖桂鱼）。

两行件：清汆鸡腰鸭掌，蜜腊莲子拼水晶桂圆。

12。双点心：（1）咸点心：三鲜烧麦，炸蝴蝶锤绒，豆苗三丝汤
            （2）甜点心：桂花方脯，重阳糕，细米粥。

13。四松蝶：鸡松，鱼松，肉松，虾松。

14。四红白烧烤：烤整乳猪，烤填鸭，烤哈尔巴，烤肥油鸡。

15。点心：通州烧饼，子孙饽饽，千层饼，荷叶卷，酸菜汤。

16。饭菜五大碗：蝴蝶海参，荷花豆腐，红蒸凤眼肉，奶汤什锦布袋鸡，黄焖雏鸭块拼冬瓜。

17。四炒菜：烧酿鲜辣椒，拌什锦合菜，鸡蛋焖子，炒蕹菜。

18。四面饭：三鲜伊府面，蟹黄烫面包，拔丝饼，烙盒子。

19。四色包：枣泥包，水晶包，豆沙包，果馅包。

20。四面卷：蝴蝶卷，如意卷，绣球卷，羊尾卷。

21。干饭（每位一份），荷叶粥（每位一份）。

22。四小菜：甜糖蒜，吉祥瓜，甜甘娄，酱杏仁。

23。蝎子蝶：炸蝎子（每位一个）。

24：槟榔碟。


孔府燕菜席：

1。四干果：荔枝，桂圆，葡萄干，榛子。

2。四鲜果：南荠，香蕉，金枣，石榴。

3。四占果：芙蓉占，核桃占，长生占，莲子占。

4。似蜜果：菠萝蜜，枇杷，杏脯，红果。

5。四糖果：火交（字库里没这个字）切，酥糖，青梅，鸡骨糖。

6。四饯果：门冬，瓜饯，饯藕片，品果脯。

7。每份手碟：盐霜松子仁，大扁。

8。四大拼盘：

鸡松和西瓜糕，枇杷虾和三湖茭白，蟹松和油焖笋尖，冬菇鸡和松花，
炝猴头和龙须菜，板鸭和鲍鱼，松子鱼糕和海蜇，金华腿和核桃仁，
协手万字型式，拼在四个大拼盘内。

9。四大件：燕菜一品锅，八宝鸭子，花篮桂鱼，干蒸莲子。

10。八行件：烩银耳，南烧干贝，烧安南子，鸡鸭腰，芙蓉虾仁，炸
牡丹桂鱼，紫菜，姜爆雏鸭，饯百合。

11。点心：（1）咸：萝卜丝饼，口蘑汤（每位一份）；（2）甜：荔枝糕，杏仁酪（每位一份）。

12。烧烤：烤鸭子，烤猪排子。

13。四博古压桌：蝴蝶海参，白松鸡，绣球鱼肚，什锦洋粉。

14。饭后四炒菜：青果鸡，炒素蛾，炒丁香，海米芹菜。

15。四小菜：酱核桃仁，酱蘑菇，合锦菜，酱包瓜。

16。四面食：咸：鸡丝卷，蝴蝶卷；甜：银丝卷，开花馍。

17。曲阜香稻干稀饭（每位一份）


现代河南燕菜席

1。进门点心：萝卜丝饼，荷包蛋。

2。干果门碟：核桃占，花生仁。

3。四整鲜：萍果，桔子，鸭梨，香蕉。

4。四大拼盘：江干拼菜心，桶子鸡拼油浸蘑菇，酱鸽子拼盐水虾，水晶拼龙须菜。

5。大菜及热炒菜：清汤燕菜，红烧鱼唇，活鱼便吃，烹对虾，香酥鸡腿，烧羊素肚，
琥珀莲子，冰糖炖银耳，烤鸭（带面点），火腿夹沙冬瓜，爆鸡丝，大钩扒菜心，烧
人参罗卜，酸辣稠满汤。

6。席上点心：夹沙糕。

7。干稀面饭，白糖，小菜。


孔府全羊席

1。每位四拼手干：四整鲜，四蜜堆，四素碟，四荤拼盘。

2。头菜二十种：

（1）前十种：麒麟顶，龙门角，双凤翠，迎风扇，开秦仑，玉珠灯，
烩白云，明开夜合，望峰坡，采灵芝。

（2）中间点心两道：

第一道：椒盐芝麻饼，松子黄凤糕，杏仁茶。

第二道：素馅玉面饺，奶皮双凤卷，清汤冬笋豆苗。

（3）后十种：千层梯，天花板，明鱼骨，迎香草，香糟猩唇，落水泉，饮涧谈，
炖驼峰，金道冠，蝴蝶肉。

（4）点心两道：

第一道：冻馅酥合子，三鲜小馅饼，酸菜汤。

第二道：果馅蒸糕，水晶三角，黑芝麻面茶。

3。羊身菜四十七种：

（1）内脏菜：玉环销，彩凤眼，五花宝鼎，五关销，提炉顶，爆炒玲珑，鼎炉盖，
安南子，七孔灵台，凤头冠，炸铁雀，算盘子，梧桐子，炸鹿尾，红叶含霜，红炖豹胎，
爆荔枝，烩银丝，百子囊，八宝袋，鹿跶户，蜜蜂窝，拔草还原，千层翻草，百子葫芦，
花爆金钱，天鹅方腐，黄焖熊胆，烩鲍鱼丝，山鸡油卷，犀牛眼，抱炒凤尾，素心菊花，
红烧龙肝，清烩凤髓，苍龙脱壳。

（2）羊肉，羊腿蹄制作的菜肴：糟蒸龙眼，黄焖熊掌，清烩鹿筋，清煨登山，五香兰肘，
锅烧浮竹，松子肩扇，酥烧琵琶，蜜汁髓筋，蜜汁白煮乌叉。

4。八大碗：樱桃红脯，百合鹿脯，吉祥如意，冰花松腐，玻璃方腐，清炖排盆，满堂五福，
竹叶梅花汤。

5。羊尾四碟（干炸得凉碟）：炸银鱼，炸血角，炸东篱，炸鹿茸。