日志
20130212 再做芋头面包
热度 19 ||
昨天跟大家讨论了半天，今天就动手再做一次芋头面包。
听冰姨的话，发面时多放了一点儿黄油（3小杯面，1.5勺黄油），芋泥里也用了一点儿黄油（0.5勺，外加1勺橄榄油）；
听茉莉的话，糖的量也增加了：发面时从4茶匙变成5茶匙
，芋泥里从不放糖变成放了1茶匙糖；
，芋泥里从不放糖变成放了1茶匙糖；听我自己的话，紫薯和芋头的比例从将近1:1（紫薯少些）变成大约1:3（紫薯更少）；
潜潜说要在健康和好吃之间找到平衡点，我觉得我找到了——今天这个就很好吃啦！
今天发面只用了1.5小时；二次发酵用了大约1小时。烤的时候发现，这是我做面包有史以来最“肥”的一次——那烤箱里的面包肥得好可爱！
烤的时间延长了，共用了37分钟，30分钟时两个面包之间还不太熟。
后悔一直没去买Loaf Pan，下次一定要买这个回来。我坚信用loaf pan能烤得更好——无论是质地还是卖相。
我关电后让面包在烤箱里等了有半小时吧。然后拿出来切片，趁热尝尝——
太好吃啦！味道比上次好吃没得说，最主要是口感——前面做果料面包、小面包等等全算上，今天是最最暄软的一次，能够媲美买来的最暄软的面包（除了“壳”以外，反正买的也不能指望面包壳是软的），简直有点像蛋糕了！
还是热乎的哪！
这张拍得有点暗，却能看清它的“气泡”——暄软的明证。
只看明天再吃它的感觉如何了。如果一直吃到最后都不比买来的面包差，那我还真就可以不再买面包吃了——自己放了啥心里有数，吃着踏实。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
13日（第二天）补记：
昨天的面包放到今天再吃，没有硬壳——上面的皮也很软！没做任何处理，只是用塑料盒盖上，但下面透气（昨夜，因为还没凉透）。微波10秒钟/片，仍然暄软好吃！O了！
全部作者的其他最新日志
发表评论 评论 (24 个评论)
- 回复 喜欢
- 这次烤完我摸了摸，硬。半小时后取出来，不那么硬啦！
冰蚁:
黄油和糖是很重要滴。
你还是要买loaf pan，壳硬明显是因为你要照顾中间烤熟而烤的时间过长了。
文中所谓硬是相对于非常松软的“面包瓤”而言的。嗯，也许比买的面包“壳”稍稍硬一点儿。。。等用了loaf pan再汇报！
- 回复 冰蚁
- 冷却的时候，面包内的水分会出来一些吧。壳就不那么硬了。但看你图片，上部的壳明显厚，说明还是过了点。
喜欢: 这次烤完我摸了摸，硬。半小时后取出来，不那么硬啦！
文中所谓硬是相对于非常松软的“面包瓤”而言的。嗯，也许比买的面包“壳”稍稍硬一点儿。。。等用了loaf ...
- 回复 云淡风轻
喜欢:
我计划中的下一个实验就是红豆沙年糕！
不知道怎么做那年糕，准备直接用糯米粉做实心汤圆代替年糕…… ...
好啊，一会儿给你找一下日本的红豆沙年糕的图片跟recipe，参考一下，减少失误
- 回复 喜欢
- 哦，这都能看出来呀。
冰蚁: 冷却的时候，面包内的水分会出来一些吧。壳就不那么硬了。但看你图片，上部的壳明显厚，说明还是过了点。
但是呀，30分钟的时候上面还没上好色呢！就是说即使用loaf pan，好像30分钟也不够……
我在想是不是可以翻个：二次发酵之后，上下翻转一下，再去烤。因为你看，面包的下面还是有点“死”，不如上面暄，我觉得是面包自重造成的。
）- 回复 冰蚁
- 上色也许靠刷点蛋液？
喜欢: 哦，这都能看出来呀。
但是呀，30分钟的时候上面还没上好色呢！就是说即使用loaf pan，好像30分钟也不够……
我在想是不是可以翻个：二次发酵之后，上下翻转一下 ...
翻个不是个好主意吧。也许加点gluten，或者试试加汤种（或者网上有的“中种”法）来增加支撑？亦或者摔打面团。
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=62017&prev=62025&next=61988
你都试试吧。等你结果。哇哈哈。
- 回复 喜欢
- 我最近无论做什么面包都放汤种了。
冰蚁: 上色也许靠刷点蛋液？
翻个不是个好主意吧。也许加点gluten，或者试试加汤种（或者网上有的“中种”法）来增加支撑？亦或者摔打面团。
http://tw.myblog.yahoo ...
没摔过，以后也许试试。（居然得摔200多次！
）
中种还是头次听说……
gluten，上次找来着，没找着哪里卖。
- 回复 冰蚁
- 上次葛教授说是whole foods有卖gluten。我还没找过。
喜欢: 我最近无论做什么面包都放汤种了。
没摔过，以后也许试试。（居然得摔200多次！ ）
中种还是头次听说……
gluten，上次找来着，没找着哪里卖。 ...
- 回复 爱菊轩
- 上色要靠刷蛋液或者牛奶，这样面包表面还显得光亮一些呢
喜欢: 哦，这都能看出来呀。
但是呀，30分钟的时候上面还没上好色呢！就是说即使用loaf pan，好像30分钟也不够……
我在想是不是可以翻个：二次发酵之后，上下翻转一下 ...
这个面包看起来真好吃
- 回复 喜欢
- 我以前刷蛋液来着，以为刷了更形成硬壳。
爱菊轩: 上色要靠刷蛋液或者牛奶，这样面包表面还显得光亮一些呢
这个面包看起来真好吃
我是想，买的“切片面包”，都显然不刷蛋液的。
刷牛奶我还没试过，也许能软点儿？
还能刷别的么？水？
- 回复 爱菊轩
- 面包入炉的时候刷，不会形成硬壳的。
喜欢: 我以前刷蛋液来着，以为刷了更形成硬壳。
我是想，买的“切片面包”，都显然不刷蛋液的。
刷牛奶我还没试过，也许能软点儿？
还能刷别的么？水？ ...
刷牛奶和豆浆都可以，可以形成薄薄的蛋白质层，刷水么.....估计没有这样的效果
- 回复 喜欢
- 我从前入炉前都刷蛋液的，有时中间还多刷一遍。
爱菊轩: 面包入炉的时候刷，不会形成硬壳的。
刷牛奶和豆浆都可以，可以形成薄薄的蛋白质层，刷水么.....估计没有这样的效果 ...
现在不是做各种实验么，试试不刷啥样。^^
下次刷奶或豆浆试试。