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楼主: jellobean

自力更生 丰衣足食-第一次灌香肠

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  • TA的每日心情
    奋斗
    18 小时前
  • 签到天数: 990 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2015-1-28 03:43:26 | 显示全部楼层
    墨西哥食品店也有肠衣卖
  • TA的每日心情
    慵懒
    2018-12-2 06:12
  • 签到天数: 311 天

    [LV.8]合体

    发表于 2015-2-2 18:59:21 | 显示全部楼层
    现在这个季节,路边好多地方都晾着灌肠。想吃了就去买几根,可能配方不同,各家的味道不那么一样。你这个瘦一点,有一次我看到一家灌的白花花的,哎呀,全是肥肉,瘦的很少。店家说,客人特地要灌这样肥肉多的,说是香~~
  • TA的每日心情
    开心
    2018-7-11 00:02
  • 签到天数: 359 天

    [LV.8]合体

    发表于 2015-2-2 19:55:32 | 显示全部楼层
    这个焖米饭也很香的,煲仔饭~   
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-12-28 21:52
  • 签到天数: 132 天

    [LV.7]分神

    发表于 2015-2-3 00:03:05 | 显示全部楼层
    我们家年年灌香肠的,那个川味香肠配方搞得那么复杂啊,回头我贴贴我家的配方(在领导的小本子上),制作简易,快捷,味道不错。
  • TA的每日心情
    擦汗
    20 小时前
  • 签到天数: 1134 天

    [LV.10]大乘

     楼主| 发表于 2015-2-3 00:33:04 | 显示全部楼层
    老实农民 发表于 2015-2-3 00:03
    我们家年年灌香肠的,那个川味香肠配方搞得那么复杂啊,回头我贴贴我家的配方(在领导的小本子上),制作简 ...

    快贴上,好记小本上
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-12-28 21:52
  • 签到天数: 132 天

    [LV.7]分神

    发表于 2015-2-3 08:26:32 | 显示全部楼层
    配料 (每5公斤肉)
    ==============
       盐        90克
       鸡精       50克
       胡椒 (适量
       花椒粒 (适量)
       糖   (100克)
       高度白酒 (100g)
       姜汁        (150克)
       辣椒碎  (适量,看各人口味,不喜辣可以不加)

        适量的掌握存乎一心,不记得具体用量。
        姜汁: 把生姜去皮,切成2毫米左右厚大块,加入少量水用搅拌机(blender)打碎。

        猪肉选择: 我一般用2份肩肉(shoulder) + 一份去皮五花(belly),你可以根据个人喜好适当调整。

        工具: 用Kitchen aid + KitchenAid FGA Food Grinder + sausage accessory, 记得把那个food grinder刀片卸掉。

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      发表于 2015-3-29 11:00

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  • TA的每日心情
    慵懒
    20 小时前
  • 签到天数: 1143 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2015-2-3 08:42:48 | 显示全部楼层
    对不想等四星期的吃货,  有一速成法.

    灌完后就用烤箱烤一下,  140华氏度 烤到表层干缩.
    再放置一星期, 就可以啦.   缺点是肥肉不晶莹.

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      发表于 2015-3-29 11:00

    评分

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2015-2-11 06:12:06 | 显示全部楼层
    jellobean 发表于 2015-1-26 16:19
    网上找的配方http://www.zhmc123.com/xiangmubemh.html

    这个有图http://www.zhmc123.com/xiangmubemu.ht ...

    你们那边有Whole Foods, Sprout's 这样的店吗?那里的肠衣比网上的更新鲜。

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    没有  发表于 2015-2-11 07:41
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-12-28 21:52
  • 签到天数: 132 天

    [LV.7]分神

    发表于 2015-3-29 20:09:11 | 显示全部楼层
    容易 发表于 2015-2-10 17:12
    你们那边有Whole Foods, Sprout's 这样的店吗?那里的肠衣比网上的更新鲜。

    我用过两种,一种是干的,使用前泡水,比较容易破, 不推荐。我后来是从屠宰场买肉的时候顺便买的,是盐渍的,比较结实, 6块钱一包,可以灌10公斤左右的肉。
  • TA的每日心情
    慵懒
    前天 23:22
  • 签到天数: 731 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2015-3-29 20:37:50 | 显示全部楼层
    对着屏幕流口水,等不忙了俺也要按你的方子做

    点评

    天气温度不对了  发表于 2015-3-30 00:29
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-12-10 13:55
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]筑基

    发表于 2015-4-8 08:55:47 | 显示全部楼层
    老实农民 发表于 2015-2-2 16:26
    配料 (每5公斤肉)
    ==============
       盐        90克

    请问你用KA做,是用绞肉灌肠吗?还是先用手切小块?我就是烦切肉这程序。 太费工夫。
  • TA的每日心情
    无聊
    2018-12-28 21:52
  • 签到天数: 132 天

    [LV.7]分神

    发表于 2015-4-8 18:58:38 | 显示全部楼层
    容易 发表于 2015-4-7 19:55
    请问你用KA做,是用绞肉灌肠吗?还是先用手切小块?我就是烦切肉这程序。 太费工夫。 ...

    不用绞肉 (所以我特别强调要把刀片移调),把肉切成拇指粗细的条,是要费点事。还有就是肉用调料腌一天后灌。
  • TA的每日心情
    无聊
    2017-5-2 08:47
  • 签到天数: 40 天

    [LV.5]元婴

    发表于 2015-5-18 08:59:47 | 显示全部楼层
    好腻害,很接近我老娘的水平呀。。。

    该用户从未签到

    发表于 2015-5-25 14:25:51 | 显示全部楼层
    这个不错,川味还有道是用烟熏的工艺,在四川重庆的地方秋天的时候可以经常柴火上挂香肠,可能是川渝地潮湿需要这样去水。
  • TA的每日心情
    郁闷
    2017-4-27 01:13
  • 签到天数: 365 天

    [LV.9]渡劫

    发表于 2015-5-25 23:35:27 | 显示全部楼层
    jellobean 发表于 2015-1-27 11:03
    你们在国内的还来起哄,打狗棍打出去

    才看到,好暗黑,回头强烈要求把你们浏览国内菜谱的权利剥夺掉
  • TA的每日心情

    2016-11-28 10:22
  • 签到天数: 283 天

    [LV.8]合体

    发表于 2015-5-29 08:43:08 | 显示全部楼层
    要蒸熟才好吃吧
  • TA的每日心情
    擦汗
    5 小时前
  • 签到天数: 272 天

    [LV.8]合体

    发表于 2017-12-31 10:29:12 | 显示全部楼层
    我牙口绝对没得说,就是不知道还有木有
  • TA的每日心情
    开心
    20 小时前
  • 签到天数: 1010 天

    [LV.10]大乘

    发表于 2018-8-23 03:28:55 | 显示全部楼层
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