【红烧肉】

潜了又潜

       记得在西西河写过不止一篇有关红烧肉的帖子，偏偏没配图，似乎当时有些河友颇有微词。后来发现想拍的时候烧的好吃不好看，碰上烧出来很满意的时候偏偏忘了拍，难得前几天烧了一回，动筷子前突然想起来，总算拍了一次。

至于详细做法，可以参考这篇  红烧肉的一点小心得



不过未必每位都对肉感兴趣


、

鼎革

你想害死我啊，正饿着呢
右边小碟里装的啥？

禅人

回复 潜了又潜 的帖子

老潜真是个吃货   纯红烧肉，不放点百叶结啥的？

潜了又潜

回复 鼎革 的帖子

蝉，蝉者馋也，就是要馋馋你
碟中碟里是花雕，肉自然得配点酒。

潜了又潜

回复 禅人 的帖子

要是有，能不放嘛，当时只翻出最后一点梅干菜，还有点什么豆腐皮之类。这种瞎凑合的事就不写出来了

雪个

回复 潜了又潜 的帖子

我们那里的讲究，红烧肉的颜色不是酱油挂出来的，是要用糖熬出来的。
另外根据我的心得，红烧肉一定要加点海味才特别好吃，那种干的小墨鱼是最合适的。

兰凯

回复 潜了又潜 的帖子

最爱！

李禾平

回复 潜了又潜 的帖子

看着不错！

我常常做懒人红烧肉。

五花肉切大块，过一下水，然后放锅里加上很多的水，加点盐和酱油，加一块冰糖，然后小火烧1－2个小时(视距离预备吃饭的时间而定)，起锅时撒一把葱花。

俺家丫头最爱吃，还会用我们老家的话说：“今天吃嘎嘎肉啦。。。”

李禾平

回复 雪个 的帖子

天啦，太傅这算是提醒我了，下次赶紧去找小墨鱼干。

太久没有吃过这样的红烧肉，都快忘记了。

还有一个，加笋子，实在没有，加笋干。

李禾平

回复 雪个 的帖子

苏东坡说过，红烧肉的要诀是要少加水。。。

他老人家没有烧过英国猪。。。



我这个做法是肉会特别烂，小孩子爱吃，我也爱吃，就是领导不爱吃，嫌太肥太油。。。

到处停留的叶子

回复 李禾平 的帖子

我常常做懒人红烧肉。

嘿，这个懒人红烧肉，我也会做，而且都不过水，加的水淹没肉块即可。我还比你多放一块姜。烧开后，调微火，一个小时是必须的，最好是一个半小时左右。一般不超过两个小时为佳。。。

老爷王

这个红烧肉看着就知道好！
花雕是用来喝还是用来蘸？

禅人

李禾平  这是江浙皖一带的做法。但是我不是特别喜欢，因为这样无法把水收干

啊？我以为百叶结就是用来吸汤汁的，不是么？

九天揽月

回复 潜了又潜 的帖子

天热了啊，天冷这个最喜欢

潜了又潜

回复 禅人 的帖子

这里阿姨的说法有点想当然，只要肉软之后开盖烧，几分钟后改小火，略翻色泽不断加深，想烧多干都可以，只要隔几分钟去看看当心糊底。

潜了又潜

回复 老爷王 的帖子

花雕自然是用来看的  当然也可以喝。烧肉也没那么奢侈，不会用五年陈的花雕来烧，只要是能喝的黄酒就好，怎么都强过高级料酒。

猫元帅

欢迎加入吃喝玩乐群落http://www.aswetalk.org/bbs/group-77-1.html

emilyGerm

回复 潜了又潜 的帖子

肉汤都到哪里去啦？

MacArthur

回复 雪个 的帖子

另外根据我的心得，红烧肉一定要加点海味才特别好吃，那种干的小墨鱼是最合适的。

说起这个老麦我就不厚道地笑了。。。

太傅的红烧肉大法显然还没有突破第九层。。。 红烧肉加海味。。。 嘿嘿嘿嘿，加点儿味精多省事儿。。。

MacArthur

回复 李禾平 的帖子

回复 雪个 的帖子
    苏东坡说过，红烧肉的要诀是要少加水。。。

非也非也。。。 《周礼》上都说了，烧肉的诀窍在于时间。。。 而非加水多少。。。

所有的人都说烧肉时要少加水 -- 我还偏偏就喜欢随心所欲地加。。。